Ποια πρέπει να είναι η φούρνος για πίτσα; Τι επιχείρηση να αγοράσει ένα φούρνο πίτσα; Κριτικές και συμβουλές εμπειρογνωμόνων

Ρεάλ πίτσα, ζουμερά και αρωματικά, μπορούν να παρασκευαστούν στο λεπτότερο κτύπημα με τραγανή κρούστα, με βάση τις καλύτερες παραδόσεις και συνταγές της Ιταλίας, χρησιμοποιώντας ιδιόκτητο φούρνος για πίτσα. Η επιλογή του εξοπλισμού θέρμανσης για την κουζίνα είναι αρκετά μεγάλη. Τι είδους κλιβάνου μεθόδους απόδοσης και η προετοιμασία θα επιτύχει την τελειότητα της γεύσης ιδιότητες του διάσημου προϊόντος;

τύπους των κλιβάνων

Με όλη την ποικιλία των συνταγών και τρόπων μαγειρέματος πίτσα συμβατικά διακρίνει δύο πιο γνωστά του είδους του - Ιταλίας και της Αμερικής. Κατά την προετοιμασία της κάθε μία από αυτές είναι αναγκαίες για την παρακολούθηση ορισμένο αριθμό κανόνων. Αυτό δεν ισχύει μόνο για την παραγωγή πρισμάτων με τη μέθοδο και τα συστατικά, αλλά και για τους φούρνους στην οποία ψήνεται η πίτσα.

Μεταξύ του επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας για να αυξήσει την αποτελεσματικότητα και την αυτοματοποίηση των διαδικασιών στην κουζίνα κυρίως σε αλυσίδες εστιατορίων και καφέ προσφέρουν βασικά είδη σόμπες ξύλου, η λεγόμενη Πομπηίας, ηλεκτρικό και φυσικό αέριο. Επίσης, ο κλίβανος έχει ταξινομηθεί με βάση την απόδοσή τους στην εστία και μεταφορέα.

Πριν από την πραγματοποίηση μιας αγοράς, οι ειδικοί Συνιστάται να σκέφτονται μέσα από όλες τις λεπτομέρειες, διότι η σωστή επιλογή του τύπου του κλιβάνου θα επηρεάσει την ποιότητα της προετοιμασίας των τροφίμων και την οργάνωση της εργασίας του προσωπικού.

Ξύλο θερμάστρα

Ένα κλασικό και εκτός από το καλύτερο θεωρείται ξυλόφουρνο πίτσα που ονομάζεται επίσης Pompeiian. Ο σχεδιασμός του έχει αναπτυχθεί στη χερσόνησο των Απεννίνων και ήταν μια ημι-τζάκι, το οποίο χρησιμοποιείται αποκλειστικά για το μαγείρεμα τα τρόφιμα. Ο κλίβανος είναι κάπως παρόμοια με μια τζάκι και αποτελείται από μια εστία, η οποία είναι συνήθως κατασκευασμένα από τούβλα fireclay ή φυσική πέτρα, και ο θόλος ή καμάρα που δημιουργήθηκε με τη μορφή ενός ημισφαιρίου των σειρών κωνικών τούβλο. Τέτοιες ξύλινα φούρνος για πίτσα μπορεί να αντέξει υψηλά θερμικά φορτία, το θερμαινόμενο εσωτερικό αέρα που κυκλοφορεί μάζας από τον πυθμένα προς τα άνω, η οποία παρέχει γρήγορη και αποτελεσματική μαγειρέματος. Αυτή η διαδικασία παρασκευής πίτσας διαρκεί περίπου 3 λεπτά, η θερμοκρασία του κλιβάνου, ενώ 350-400 ° C.

Όπως χρησιμοποιείται καύσιμο μπρικέτες, κάρβουνο, ξύλο φυλλοβόλων δέντρων. Για τη θέρμανση του κλιβάνου απαιτείται από τους 40 έως 60 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου χρόνου η θερμοκρασία φθάσει σ 'αυτό 500 ° C. Στη συνέχεια, η καύση του καυσίμου να πιέσει ένα από τα τοιχώματα του κλιβάνου για να εξασφαλισθεί η ομοιόμορφη κίνηση της θερμικής μάζας. Έτοιμο στρώμα πίτσα εξαπλωθεί απευθείας στο δάπεδο του φούρνου και να περιστραφεί κατά το μαγείρεμα είναι ειδικά σχεδιασμένο για φτυαρίζει πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.

Η κατάταξη των ξυλόσομπες

φούρνος για πίτσα στο ξύλο που χρησιμοποιείται από τους αρχαίους χρόνους. Αυτή θεωρείται η εφεύρεση των Ιταλών, αλλά αυτές οι συσκευές είναι σε χρήση, και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και οι τουρκικοί λαοί. Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος για να προετοιμάσει ένα πρωτότυπο πίτσα - κέικ με γέμιση, καθώς και το σπίτι του μυρωδάτο ψωμί και άλλα πιάτα. Σήμερα, θεωρείται ότι για να μαγειρέψουν πραγματική πίτσα μπορεί να είναι μόνο ένα φούρνο με ξύλα. Μόνο τώρα έχει αρκετές παραλλαγές και ταξινομούνται σύμφωνα με τη μέθοδο της παράδοση, εγκατάσταση και τη χωρητικότητα.

φούρνος για πίτσα μπορεί να παρέχεται συναρμολόγηση και αποσυναρμολογούνται. Η δεύτερη επιλογή είναι χρήσιμη για να τεθεί σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Είναι συναρμολογηθεί και επενδυμένα ήδη επαγγελματίες καλλιτέχνες.

Με το είδος των εγκαταστάσεων κλιβάνου μπορεί να παρασκευαστεί και να έχουν ένα τελειωμένο βλέμμα, κινητά, τοποθετημένα σε ειδικά ρυμουλκούμενα και να χρησιμοποιηθεί επί τόπου διακοπών και άλλες εκδηλώσεις, καθώς και ενσωματωμένο, συνήθως κατά παραγγελία σε μια συγκεκριμένη πιτσαρία αίθουσα, εστιατόριο ή άλλη εγκατάσταση. Χωρητικότητα του εξοπλισμού της κουζίνας μπορεί να είναι διαφορετική και εξαρτάται από το είδος του ιδρύματος, τις δυνατότητές της. Μικρές cafe αγόρασε μικρό σόμπες που έχουν σχεδιαστεί για την παρασκευή τόσο των τεσσάρων πίτσες με διάμετρο 35 εκατοστά. Για να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα των διαδικασιών που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της μέσης χωρητικότητας κλιβάνου, επιτρέπουν να μαγειρέψουν 10 πίτσες, και πιο - από 12 και περισσότερο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Ίσως κανείς δεν φούρνου δεν θα επιτευχθεί μια τέτοια ταχεία δράση, όπως μια σόμπα με ξύλα. Μόλις μερικά λεπτά ετοιμάζεται για πίτσα, τυλιγμένο σε ένα ειδικό αρωματικό καπνό, του δίνει μια μοναδική γεύση γεύση. Ναι, και σύμφωνα με τους ειδικούς, η πραγματική πίτσα έρχεται μόνο στον ξυλόφουρνο, όπου ψήνονται στη φωτιά.

Όμορφη θέα της εξωτερικής συσκευής σας επιτρέπει να ρυθμίσετε το φούρνο κατευθείαν στην αίθουσα με τους επισκέπτες οι οποίοι μπορούν να παρακολουθήσουν το αρκετά εντυπωσιακό διαδικασία του μαγειρέματος ένα αγαπημένο πιάτο. Ο φούρνος δεν απαιτεί το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας, του φυσικού αερίου, και έχει μια προσιτή σειρά τιμών.

Ωστόσο, δεν μπορεί να ονομάζεται φθηνή είδος του καυσίμου που χρησιμοποιείται, ιδίως αν ληφθεί υπόψη το χρόνο που απαιτείται για τη θέρμανση του φούρνου. Οι διαστάσεις του δεν είναι πάντα εύκολη. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα κύρια μειονεκτήματα της θεωρείται ως ένα ανοικτό φωτιά, αλλά με τη χρήση φίλτρου πάνω από το φούρνο και σήμερα δεν είναι πλέον ένα πρόβλημα.

Όταν επιλέγετε μια ξυλόσομπα, οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στο μοντέλο, η μέθοδος εγκατάστασης, τα επίπεδα εκπομπών των προϊόντων καύσης. ερώτηση τιμή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του εξοπλισμού. Μπορεί να είναι τόσο οικονομική επιλογή και κλιβάνου αρκετά ακριβό διακόσμηση των πλακιδίων ή μωσαϊκά.

εστία φούρνου

Εάν ο φούρνος δεν έχει αγοραστεί για ένα ακριβό εστιατόριο, ενώ σε πιο μετριοπαθείς θέσεις, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποκτήσει ένα ανάλογο ξυλόφουρνο στην οποία ο ρόλος λειτουργούν καυσίμου αερίου και ηλεκτρικής ενέργειας. Αυτό φούρνος για πίτσα εστία. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι πιο αποδοτική επιλογή, η οποία δίνει τη δυνατότητα να μεταβάλλει την συστατικά και το ψήσιμο του χρόνου.

Το όνομα «εστία» προκαλείται από μια κεραμική εστία στο εσωτερικό της συσκευής. αρχή παρασκεύασμα βασίζεται στην εγκατεστημένη εντός του θαλάμου εργασίας των θερμαντικών στοιχείων που έχουν την μορφή σωλήνων. Θα λάμπει κάτω και το πάνω μέρος της μηχανής. Αυτό το είδος των αναλογικών ξύλου φούρνο, μόνο ως καύσιμο αέριο χρησιμοποιείται εδώ ή ηλεκτρικής ενέργειας.

Η θέρμανση του κλιβάνου στους 250 ° C εκθέτουν μέσω του θερμοστάτη. Πίτσα έχει ψηθεί για περίπου 8 λεπτά. Τέτοια φούρνοι μπορούν να έχουν ένα ή περισσότερα στρώματα, το οποίο επηρεάζει σημαντικά τις επιδόσεις. Deck Φούρνοι εξοικονομεί χώρο στο δωμάτιο και να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας του μαγειρέματος.

Φούρνοι Ταξινόμηση εστία

Εστία χωρητικότητα κλιβάνου κατατάσσονται με τον ίδιο τρόπο όπως το ξύλο. Ανάλογα με τον αριθμό των επιπέδων που μπορεί να είναι ένα, δύο και τριών επιπέδων. Σύμφωνα με το είδος των τροφίμων που διακρίνουν ηλεκτρικό και φυσικό αέριο τύπους.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτών των βιομηχανικών συσκευές είναι το μικρό μέγεθος και χαμηλή κατανάλωση ενέργειας. Ψήσιμο φούρνοι ποικίλλουν σε εσωτερικούς θαλάμους όγκο, η οποία χρησιμεύει επίσης ως ονομασία τους. Μπορείτε να επιλέξετε ένα μοντέλο κάτω από ένα ορισμένο πίτσα μέγεθος, τον υπολογισμό της παραγωγικότητας του φούρνου, σύμφωνα με τις έδρες στην πιτσαρία, κ.λπ.

Μόνο στηριζόμενη σε εμπειρογνώμονα σχόλια και συμβουλές για πιτσαρίες Εξοπλισμός τεχνολογικός εξοπλισμός, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή κατά την αγορά ενός φούρνου εστία στην εσωτερική επένδυση του θαλάμου και την ποιότητα της εστίας. Σε περίπτωση ανεπαρκούς πάχους αυτής, η οποία βρίσκεται συχνά σε φθηνά μοντέλα, πλάκα κεραμικό τομέα χαλαρά τοποθετηθεί. Αυτό μειώνει σημαντικά την ποιότητα του ψησίματος. Πίτσα πάρει υγρό και συχνά καίγονται.

Οι ειδικοί συστήνουν πιο ακριβά φούρνους μοντέλα εστία, ιδίως φούρνο Cuppone. Αυτή η ιταλική εταιρεία παράγει εξοπλισμό με μια φωτογραφική μηχανή κατασκευασμένη από ένα υλικό που μιμείται πέτρα, η οποία επιτρέπει την άριστη ψήνουμε την πίτσα. Οι ειδικοί ενημέρωσε ομόφωνα να μην αμελώ σχετικά με τη σόμπα, επειδή η μελλοντική επιτυχία των θεσμών εξαρτάται από αυτό. Συνιστούν επίσης να δώσουν προσοχή στην ομάδα των θερμαντικών στοιχείων (θερμαντήρες), ξεχωριστή ρύθμιση της θερμοκρασίας.

Οι αναμφισβήτητο φούρνοι πλεονέκτημα mnogoyarusovyh είναι η ευκαιρία να συνεχίσει να εργάζεται σε περίπτωση αποτυχίας μιας από τις βαθμίδες της υπηρεσίας να ταξιδέψει ή μέχρι την αντικατάσταση των εξαρτημάτων που απαιτούνται. Κριτικές ειδικοί υποστηρίζουν ότι αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα, και παρά την επαρκή απόδοση ακόμα και ένα θάλαμο του κλιβάνου εστία, καλό είναι να αγοράσει αμέσως δύο νομοθετικών σωμάτων εξοπλισμό.

Φούρνοι ειδικά εξοπλισμένο με ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, το οποίο είναι πολύ βολικό για την παρακολούθηση της διαδικασίας του ψησίματος. Χρησιμοποιείται σε κλιβάνους μπορεί να είναι πάνω και από κάτω, με την προϋπόθεση αρκετά βολική λύση και ο έλεγχος του εμπρόσθιου τοιχώματος.

Αυτά τα πλεονεκτήματα κάνουν αυτό το πολύ δημοφιλές φούρνος για πίτσα. τιμή ο εν λόγω εξοπλισμός είναι επίσης ένα από τα πλεονεκτήματα, όπως είναι σημαντικά διαφορετική από ξυλόσομπες. Ανάλογα με το μοντέλο, τα επίπεδα διαθεσιμότητας της χώρας παραγωγής, κυμαίνεται από 20 000 έως 260 000 ρούβλια.

Από την κάμινο τα μειονεκτήματα σημειωθεί χαμηλή θερμική ασπίδα και η πιθανότητα να κολλήσει πίτσας vykladyvanii απευθείας σε μια μηχανή.

φούρνο μεταφορέα

Το δίκτυο μεγάλων πιτσαρίες ή πιτσαρίες έγινε πολύ δημοφιλής μεταφορέα φούρνο. Πίτσα παρέχεται ένα δοχείο στο οποίο τρέχει από τη μία πλευρά και από την άλλη πλευρά έχουν έτοιμο. Κατά μέσο όρο στο θάλαμο χρησιμοποιώντας ένα εύρος θερμοκρασίας των 220 ° C. Οι ροές θερμότητας που διανέμεται στο σύστημα αυτόματα, αποτρέποντας από την καύση πίτσα. Είναι ετοιμάζεται για περίπου 8 λεπτά.

Σε αντίθεση με κλιβάνους ξύλο και εστία, θέρμανση συσκευές μεταφορέα συναγωγή χρησιμοποιείται παρά μια άμεση θέρμανση IR.

Σύμφωνα με σχόλια εμπειρογνωμόνων, μεταφορέας φούρνοι - απαραίτητο εξοπλισμό για ένα δίκτυο πιτσαρίες, ειδικά εκείνοι στο πιο πολυσύχναστο μέρος. Με μια σταθερή ροή των επισκεπτών απλά πρέπει να συμμορφώνονται με αυτό βασική προϋπόθεση είναι να αποκτήσουν τα προϊόντα, ενωμένη με τον τύπο, το είδος, το μέγεθος και τον αριθμό των toppings. Με αυτό το σκοπό άριστα αντιμετωπίσουν φούρνο μεταφορέα, η οποία χρειάζεται να προγραμματιστεί μόνο για κάθε συγκεκριμένο είδος προϊόντος.

φούρνοι Ταξινόμηση μεταφορέα

Οι φούρνοι μεταφορέα χαρακτηρίζονται από υψηλή παραγωγικότητα. Μικρές εξοπλισμού ανά ώρα είναι σε θέση να δώσει 12 πίτσες, κατά μέσο όρο - έως και 20 πίτσες. Μεγάλες κάμινοι αντίστοιχα εξόδου κατά την ίδια περίοδο των 20 πιάτα.

Σύμφωνα με τον τύπο των τροφίμων, καθώς και κάμινοι εστία, που είναι το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό. Και σύμφωνα με τη μέθοδο της εγκατάστασής τους - δάπεδο και το τραπέζι.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων των κλιβάνων μεταφορέα σταθεί ομοιόμορφη θέρμανση και το ψήσιμο, υψηλή παραγωγικότητα. Μεταξύ των ελλείψεων του εξοπλισμού θα πρέπει να σημειωθεί το μεγάλο μέγεθος, το υψηλό κόστος και υψηλή κατανάλωση ενέργειας.

Από όλους τους γνωστούς τύπους φούρνων εργάζονται στον εξοπλισμό μεταφορέα από τον κατασκευαστή πίτσα δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις. Αυτό είναι το πιο απλό φούρνος για πίτσα. ηλεκτρικό μοντέλο της, την ίδια στιγμή θεωρείται ότι είναι πιο πρακτικό και δεν απαιτεί την παροχή αερίου. Ωστόσο, φούρνοι αερίου θεωρούνται πιο οικονομική.

Πώς να μην κάνει το λάθος επιλογή;

Όταν επιλέγετε ένα σύνολο του απαραίτητου εξοπλισμού, οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο φούρνο. Σωστά πάρει τη δύναμή της είναι αρκετά δύσκολο, γι 'αυτό είναι σημαντικό να εξεταστεί η προγραμματισμένη ροή των επισκεπτών, το μέγεθος πίτσα και τις απόψεις του, το είδος των πωλήσεων - αν η πίτσα είναι μαγειρεμένα κατά παραγγελία και σερβίρεται απευθείας στο δωμάτιο.

Το πιο σημαντικό, λένε οι ειδικοί, επιλέγοντας μια πίτσα φούρνο, μια αρχή κατά κύριο λόγο για την έννοια του ιδρύματος. Για την οικονομία, το γρήγορο φαγητό δεν αποτελεί αιτία ιδιαίτερης ανησυχίας. Αν είναι ένα καλό εστιατόριο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε και να αντιστοιχεί σε εξοπλισμό κλάσης του.

Στη συνέχεια θα πρέπει να αποφασίσει σχετικά με την προβολή πίτσα. Για ΗΠΑ και του Καναδά πίτσες κατάλληλο εξοπλισμό με τον εξοπλισμό χαμηλής θερμοκρασίας. Για κλασική ιταλική πίτσα επιλογή του εξοπλισμού είναι υψηλό καθεστώτα που παρέχουν, για παράδειγμα, φούρνοι ξύλου. Αλλά μην ξεχνάτε ότι απαιτούν σημαντική pizzaiolo δεξιοτήτων. διαδικασία ψησίματος σε αυτές τις καμίνους είναι σύντομη, αλλά απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, επιδεξιότητα, τις δεξιότητες και τις γνώσεις για να διατηρήσουν τη φωτιά των άλλων αποχρώσεις της παραγωγής πίτσας.

Περισσότερα ατομική προσέγγιση για την επιλογή της χώρας προέλευσης. Πίτσα γίνονται σε όλο τον κόσμο. Πολλοί εστιάτορες έχουν παραδοσιακά προτιμώνται από τους Ιταλούς κατασκευαστές, μεταξύ των οποίων η πιο δημοφιλής Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, ΚΑΕ, Sirman, Fimar, Pavesi και άλλα.

Κριτικές ειδικοί υποστηρίζουν ότι είναι πάντα καλύτερο να δοθεί προτεραιότητα στα υψηλής ποιότητας εξοπλισμού από παγκοσμίου φήμης κατασκευαστές, με την ίδια δοκιμασμένη στο χρόνο. Για παράδειγμα, για την εποχική καφετέρια και εστιατόριο με πίτσα στην περιοχή των πιάτων της, η τέλεια λύση Θα φούρνος για πίτσα Gam. Compact μοντέλα αυτής της μάρκας να εξοικονομήσετε χώρο της κουζίνας, καθώς και την εγκατάσταση του εξοπλισμού απευθείας στην αίθουσα, που φέρει μια πίτσα ψημένη μπροστά από τους πελάτες.

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, αντιμετώπιση και με την αποστολή της και γερμανούς κατασκευαστές Μάστρο, Bartscher, Αμερικανός Λίνκολν, Baker Pride, τουρκικά SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.

«Πιτσαρία» του στον κήπο

Σήμερα μπορείτε να δείτε πολλά καλά παραδείγματα επιτυχημένων περιοχής Τοποθεσία Σχολής για το μαγείρεμα σε ιδιωτικές κατοικίες και εξοχικά σπίτια. Πού μπορείτε να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου, φρέσκο ψωμί, διάφορα φαγητά κατσαρόλας, και φυσικά, πίτσα. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια λύση ζώνη με τη βοήθεια των επαγγελματιών, και συχνά ακολουθώντας τις οδηγίες και τα βίντεο στον ιστότοπο, δημιουργήστε ένα φούρνος για πίτσα με τα χέρια του.

Η πιο συνηθισμένη επιλογή θεωρείται ότι είναι ένα φούρνο από πηλό. Για τη δημιουργία του, να εξετάσει το μέγεθος, όλα καλά υπολογισμένη και να αρχίσει να προετοιμάζει το έδαφος. Η ίδια η κλίβανος είναι κατασκευασμένος από πυρίμαχο υλικό - adobe, τούβλα fireclay. Το συγκρότημα του τόξου μπορεί να ξεκινήσει με την αψιδωτή πόρτα του αναγεννημένο μίγμα κόκκινο τούβλο και άργιλο-άμμο. Ιδιαίτερη προσοχή έχει δοθεί στην κατάρτιση στο φούρνο.

Συμβουλές και συμβουλές για την οικοδόμηση μιας φούρνο από πηλό μπορούν να βρεθούν στο βιβλίο του το γνωστό κατασκευαστή του εν λόγω εξοπλισμού Kiko Denzer «Φτιάξτε τη δική σας Γη Φούρνος».