Konstantin Ivlev - πρωτοπόρος και πειραματιστής

Χαρισματικός σεφ με μια αξιοσημείωτη αίσθηση του χιούμορ Konstantin Ivlev της Ρωσικής έχει από καιρό γνωστό στο ευρύ κοινό χάρη σε τηλεοπτικές εκπομπές. Και στα ανώτερα κλιμάκια της μαγειρικής αριστοκρατίας αυτό - το πραγματικό αστέρι του παγκοσμίου φήμης.

Konstantin Ivlev: πώς ξεκίνησαν όλα

Konstantin γεννήθηκε στη Μόσχα για το δωδέκατο Ιανουάριο του 1974. Από την παιδική ηλικία αγάπησε γυρίζοντας στην κουζίνα και να βοηθήσει τη μητέρα μου να προετοιμάσει το δείπνο. Όταν ένα μικρό οστό ήταν επτά ετών, η οικογένεια μετακόμισε για ένα χρόνο στο εξωτερικό. Πέντε χρόνια αργότερα, κατά την επιστροφή του, το 1986, οι πολύ πλούσιοι κατά τη στιγμή Ivlev ξεχωρίζουν από τους συνομηλίκους τους, αλλά χάρη στη σοφή γονέα ο οποίος ήταν σε θέση να δώσει μια σωστή εκπαίδευση, το μέλλον σεφ δεν είχε μετατρέψει τη μύτη τους , και μεγάλωσε ένα κανονικός άνθρωπος, όπως όλοι οι έφηβοι.

Όταν ήρθε η ώρα, ο νεαρός σκέφτηκε για το μέλλον επιλογή του επαγγέλματος. Κατόπιν αιτήσεώς του, η οποία υποστηρίχθηκε από τις συμβουλές του πατέρα του, ο Κωνσταντίνος επέλεξε μια σχολή μαγειρικής, ή μάλλον PTU №19. Στο ίδιο ίδρυμα σπούδασε Γιούρι Rozhkov, τρέχουσα συνεργάτης και συν Ivlev. Επιτυχής την αποφοίτησή του με άριστα, πρόσφατα πτυχιούχος άρχισε δύσκολο δρόμο του από αρχάριους μάγειρες στην τραπεζαρία με το γνωστό σε ολόκληρη τη Ρωσική επικεφαλής.

σταδιοδρομία

Konstantin Ivlev, έχοντας υπηρετήσει στο στρατό, εγκαταστάθηκαν σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται «Steak House» το 1993. Για πρώτη φορά αντιμέτωπος με τους ξένους εκπροσώπους των γαστρονομικών θεμάτων, ο νεαρός σεφ ήταν ζαλισμένος. Άνοιξε το σύνολο παλέτα των γεύσεων, άγνωστο και προηγουμένως άγνωστες. Αποδείχθηκε ότι μια ποικιλία τροφίμων, σάλτσες, διάφορες λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις για να ήταν απλά άγνωστο. Ως εκ τούτου σεφ Konstantin Ivlev άρχισαν να μαθαίνουν ενεργά από τους ξένους συναδέλφους, έχει ταξιδέψει, κυριολεκτικά στο επίκεντρο την ικανότητα και την ικανότητα. Σε διάφορες χρονικές στιγμές εργάστηκε σε εστιατόρια Luciano, Σε Vito, το Sheraton Palace Hotel και πολλά άλλα. Έχει εκπαιδευτεί με επιτυχία στο γαλλικό σχολείο Vatel και αργότερα έγινε μέλος της γαλλικής γαστρονομίας του τάγματος Chaine des Rotissers, και εργάστηκε επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Σουηδία και άλλες χώρες. Σε είκοσι τρία ήταν σε θέση να πάρει τον τίτλο του επικεφαλής. Αυτή η απίστευτη στιγμή στη ζωή μου βοήθησε να ξεκινήσει ένα νέο γύρο της αυτοπραγμάτωσης και αυτο-εκπαίδευσης. ο ίδιος Ivlev έγινε εφευρίσκουν συνταγές και δημιούργησε μια ιδέα της ρωσικής κουζίνας. Αυτή τη στιγμή κάτω από την εντολή διάφορα εστιατόρια του. Σεφ πρόθυμοι να μοιραστούν τα μυστικά της διαχείρισης του προσωπικού τους. Σύμφωνα με την πιο Ivlev, είναι αρκετά αυστηρή, είναι σε θέση να ουρλιάζουν, να ωθήσει την κατάλληλη στιγμή, αλλά παραμένει ανοιχτό και προσβάσιμο σε άτομα. Γι 'αυτόν είναι σημαντικό ότι κάθε μέλος της ομάδας γνωρίζει πολύ καλά τι κάνει και, το πιο σημαντικό, γιατί. Πολύ πολύτιμη, όταν οι απόψεις σεφ και αγαπά τον πελάτη, γιατί η αδιαφορία καταστρέφει εντελώς όλες τις προσπάθειες για να χτίσει κάτι τέλειο. Πρόσληψη, ο ίδιος ο επικεφαλής διεξάγει τη συνέντευξη και χάρη στη μεγάλη εμπειρία, γρήγορα προσδιορίσει αρκετά κατάλληλα άτομα για αυτό ή όχι.

Innovator της ρωσικής κουζίνας

Αντικατοπτρίζοντας σχετικά με την κατάσταση στη μαγειρική χώρα μας, Konstantin Ivlev κατέληξε στο συμπέρασμα ότι, στην πραγματικότητα, ήταν θαμμένος κάπου βαθιά κάτω από τη σοβιετική αντίληψη των τροφίμων και το μαγείρεμα σε γενικές γραμμές. Κάποια στιγμή ήρθε μια λαμπρή ιδέα για μια νέα ρωσική κουζίνα, η οποία βασίζεται σε τρεις βασικές αρχές. Πρώτα - αυτή είναι η μέγιστη αξιοποίηση των εγχώριων προϊόντων. Δεύτερον - είναι η χρήση των σύγχρονων μεθόδων υψηλής τεχνολογίας από την παρασκευή τροφίμων (μοριακό, σοκ, κενού, τεχνολογία χαμηλή θερμοκρασία). Η τρίτη και τελευταία αρχή - η προμήθεια τροφίμων. Εδώ ο σεφ προσπαθεί να εκπλήξει, πετάτε τα στερεότυπα και να ακολουθήσετε μόνο διαίσθηση. Μπορεί να υποβάλει τη δημιουργία του, ακόμα και μπαλαλάικα χωρίς χορδές, το πιο σημαντικό, κατά τη γνώμη του, η συνεχής αναζήτηση και την επιθυμία να πάει προς τα εμπρός.

Konstantin Ivlev φωτογραφίες από τα πιάτα τους πρόθυμος να βάλει στο βιβλίο σας: «Η φιλοσοφία της κουζίνας μου», «Η Ρωσία ετοιμάζει το σπίτι» και άλλα. Πολλά βιβλία έχουν γραφτεί σε συνεργασία με Rozhkov.

«Ρωτήστε τον Chef»

Το τηλεοπτικό κανάλι, το οποίο ονομάζεται «Home» πηγαίνει το πρόγραμμα «Ρωτήστε τον Chef», η οποία είναι ο μεγαλύτερος Γιούρι Rozhkov τον εαυτό Ivlev. Ο Κωνσταντίνος, των οποίων οι συνταγές είναι πραγματικά αριστουργήματα, αγαπούσε πολύ τους οπαδούς του μαγειρέματος δείχνει και κέρδισε τη συμπάθεια ενός αρκετά μεγάλο κοινό. Κάθε τεύχος του μεγάλους δασκάλους παρουσίασε άλλη μια μοναδική συνταγή, λέει με κάθε λεπτομέρεια για το πώς να προετοιμάσει κατάλληλα το δικό σας μίνι-αριστούργημα.

Συνταγή από Σεφ

Σε μια από τις παραστάσεις που χαρακτηρίστηκε συνταγή «Χήνα γεμιστή με ρύζι.»

Για να αρχίσει να προετοιμάζει τη μαρινάδα. Σε αυτό ζυμώνεται σκόρδο και τζίντζερ, και στη συνέχεια αναμιγνύεται με μέλι και σάλτσα σόγιας. Αυτό το μίγμα πρέπει να τρίβουν χήνα και αποστέλλεται στον φούρνο για τρεις ώρες στη θερμοκρασία αυτή θα πρέπει να είναι 180 μοίρες.

Ενώ η χήνα είναι μαραζώνουν στο φούρνο για την πλήρωση βρασμένο ρύζι μέχρι το ήμισυ. Προστίθεται στη σταφίδες και κομμένα μήλα σε κομμάτια, με τα οποία προηγουμένως αφαιρεθεί το δέρμα. συκώτι κοτόπουλου θα πρέπει να τηγανίζουμε σε βούτυρο με κρεμμύδια και επίσης να συνδεθεί με ρύζι.

συστατικά:

- χήνα - 1 σφαγίου?

- τζίντζερ?

- Μέλι - 100 γραμμάρια?

- σταφίδα - 50 γραμμάρια?

- Ρύζι - 200 γραμμάρια?

- πράσινα μήλα - 2 μεσαίες φρούτα?

- Κοτόπουλο ήπατος - 150 g?

- κρεμμύδια - 1 μέτριο κρεμμύδι?

- σάλτσα σόγιας - 100 ml?

- αλάτι για γεύση.