Βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια: η ταξινόμηση της θρεπτικής αξίας

Στη χώρα μας υπάρχουν πολλά είδη μυκήτων, μερικοί από τους οποίους πολλοί άνθρωποι δεν έχουν καν ακούσει. Αλλά οι οπαδοί του κυνηγιού «ήσυχη κυνήγι» θα πρέπει να είναι προσεκτικοί, γιατί μεταξύ του μεγάλου αριθμού των ειδών, πολλά - είναι βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Η ταξινόμησή τους μπορεί να βασίζεται στη δομή, καθώς και θρεπτική αξία. Σε αυτό το άρθρο θα συστηματοποιηθούν τα μανιτάρια, με βάση τη διατροφική και τη γεύση τους ιδιότητες.

ταξινόμηση των μυκήτων

All μανιτάρια θρεπτικές ιδιότητες μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες ομάδες: εδώδιμο, υπό όρους εδώδιμα και μη βρώσιμο (δηλητηριώδη).

Βρώσιμα μανιτάρια, που ανάλογα με το τι γεύση που έχουν χωριστεί σε 4 κατηγορίες ακόμα. Σχετικά βρώσιμα μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες, αλλά η χρήση τους δεν απαγορεύεται από το μαγείρεμα μετά από ειδική επεξεργασία (μούλιασμα, το μαγείρεμα). Μια δηλητηριώδη μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται καθόλου.

εδώδιμα μανιτάρια

Η ταξινόμηση του τύπου αυτού χωρίζεται σε 4 κατηγορίες:

- Πρώτη - μύκητες που είναι γνωστό για τη γεύση τους και δεν απαιτούν ειδική μεταχείριση. Αυτό, βέβαια, λευκό μύκητας, πραγματικό μανιτάρι το γάλα και το σαφράν.

- Η δεύτερη κατηγορία - τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα, έχουν ευχάριστη οσμή, αλλά κατώτερα σε γεύση και τη διατροφή ως παράδειγμα της πρώτης κατηγορίας. Περιλαμβάνει τα μανιτάρια βούτυρο, Agaricus campestris, Boletus, volnushki, Boletus, κίτρινο μανιτάρια λεύκα.

- Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει συνήθως τα μανιτάρια τα οποία έχουν μέσο όρο ιδιότητες γεύσης, και να συλλέγουν τα μόνο σε μια εποχή που δεν είναι ένα τέρας πολύτιμα φρούτα της πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας. Περιλαμβάνει μαύρα μανιτάρια, Mokhovikov, μανιτάρια, morels, ορισμένοι τύποι syroezhek.

- Η τέταρτη κατηγορία - μανιτάρια έχουν υψηλούς δείκτες γεύση, τα συλλέγουν μόνο ερασιτέχνες. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το λιβάδι και το παλιό εκτιμήσεις της θέσης, rogatiki, Polypore, στρείδι, κοπριά.

Υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια

Η κατάταξη είναι ότι αυτή η ομάδα περιλαμβάνει φρούτα περιέχουν βλαβερές και πικρές ουσίες. Επιπλέον, μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση ή οσμή. Χρησιμοποιήστε τους για τροφή μόνο μετά από ειδική επεξεργασία, βραστό, μούσκεμα με την αλλαγή του νερού, αφαιρώντας βραστό ζωμό. Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει volnushki, morels, μαύρο αγαρικό, γραμμές και κάποια svinushki syroezhek που έχουν διαιτητή. Για να βράσει παράδειγμα, russula και morels για πέντε λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται το ζωμό και τα μανιτάρια για την κατάσβεση, τηγανίζουμε ή να προσθέσετε σε σούπες.

δηλητηριώδη μανιτάρια

Η κατάταξη των δηλητηριώδη μανιτάρια στο μηχανισμό δράσης και ο βαθμός της δηλητηρίασης εξής:

• Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τους μύκητες που προκαλούν τοπική δηλητηρίαση. Για παράδειγμα, μπορούν να οδηγήσουν σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Η δράση τους αρχίζει σε περίπου μία ώρα, και οι επιπτώσεις της δηλητηρίασης μπορεί να συμβεί περίπου δύο εβδομάδες. Εάν ο ασθενής είναι σοβαρά εξασθενημένο, μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Αυτή η ομάδα μπορεί να αποδοθεί ψευδείς αδιάβροχο, μερικοί τύποι syroezhek, Tricholoma pardinum et αϊ.
• Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει τα μανιτάρια που επηρεάζουν το ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Τα πρώτα σημάδια της δηλητηρίασης μπορεί να αποκαλύψει σε μισή ώρα. Μπορεί να προκαλέσει παραισθήσεις, κρίσεις κλάμα ή το γέλιο, διαταραχές του πεπτικού συστήματος, καθώς και την απώλεια της συνείδησης. Τέτοιες μύκητες περιλαμβάνουν αγαρικό, Govorushko, blewits et αϊ.
• Η τρίτη ομάδα - μανιτάρια είναι με plazmotoksicheskim επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι τοξίνες τους, αρχίζουν να έχουν αποτέλεσμα τους μετά από τριάντα λεπτά, αλλά τα σημάδια της δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστεί μόνο τη δεύτερη ημέρα. Ακόμη και αν η ώρα να λάβει όλα τα αναγκαία μέτρα για τη θεραπεία, ο θάνατος επέρχεται σε περίπου 30% των περιπτώσεων. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει χλωμό Grebe, δύσοσμα και την άνοιξη Amanita, Inocybe, χοληδόχου μύκητα.

Η κατάταξη των εδώδιμων μανιταριών είναι πολύ σημαντικό, ειδικά αν ένα άτομο είναι ένας αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση.