Κουμπιά μαχαίρια. Επιλογή, κριτικές και περιγραφή

Πριν μαγειρεύετε και τρώτε, πρέπει να κόψετε το κρέας. Επιπλέον, έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερη σάρκα γύρω από τα οστά. Κοπή του κρέατος δεν είναι εύκολη. Εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ειδικές δεξιότητες και εμπειρία. Οι ειδικοί γνωρίζουν την ακολουθία των λειτουργιών, την κατεύθυνση στην οποία πρέπει να κόψετε για να πάρετε τα ποιοτικά κομμάτια. Ένα από τα δύσκολα στάδια της κοπής του σφαγίου ή μέρους του είναι ο διαχωρισμός του κρέατος από τα οστά. Αλλά μια δεξιότητα μπορεί να μην είναι αρκετή. Χρειαζόμαστε ένα ποιοτικό εργαλείο που θα μας επιτρέψει να το κάνουμε γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, τα χέρια και το μαχαίρι πρέπει να παραμείνουν άθικτα. Τι είναι αυτό το εργαλείο και πώς διαφέρει από άλλα;

Εργαλεία κοπής σφαγίων

• Κουμπιά μαχαίρια.
• Μυστικά.

Εξετάστε αυτές τις ποικιλίες με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κουμπιά μαχαίρια

Τα μαχαίρια για την κοπή σφαγίων ζώων, φλεβών και διαχωρισμού του κρέατος από τα οστά ονομάζονται κατάρρευση. Ποια είναι τα διαφορετικά από τα άλλα; Μπορεί κάποιο μακρύ μαχαίρι να ονομάζεται κολάρο;

Για να αντιμετωπίσετε ποιοτικά την κοπή του κρέατος και το διαχωρισμό του από τα οστά, πρέπει να έχετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αλλά αυτό δεν αρκεί. Για να παρακάμψει εύκολα το έργο του οστού, χωρίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας από αυτά, είναι απαραίτητο το μαχαίρι να είναι πολύ εύκαμπτο. Όμως, καθώς στο έργο του παρατηρητή είναι απαραίτητο να εκτελούνται εργασίες διαφορετικής πολυπλοκότητας, τότε τα μαχαίρια χρειάζονται διαφορετικά: τόσο εύκαμπτα όσο και άκαμπτα.

Σύμφωνα με τα υγειονομικά και υγειονομικά χαρακτηριστικά τους, πρέπει να είναι κατάλληλα για εργασία με προϊόντα διατροφής, τα οποία είναι κρέας.

Όλα τα μαχαίρια πρέπει να συμμορφώνονται με ορισμένες παραμέτρους.

Μορφή

Η λεπίδα τέτοιων μαχαιριών είναι μεγάλη και αρκετά στενή. Το άκρο του είναι ακονισμένο με τη μορφή του γράμματος V. Τα μαχαίρια του καπό είναι σχεδιασμένα κατά τέτοιο τρόπο ώστε να εισέρχονται εύκολα στο κρέας. Συνήθως έχουν σχεδιαστεί για την επεξεργασία χοιρινού κρέατος, βοδινού, προβάτου και πουλερικών. Το κρέας δεν πρέπει να κολλήσει στη λεπίδα.

Μήκος

Τα μαχαίρια χωρητικότητας μπορούν να έχουν μήκος από 130 mm έως 300 mm σε αυξήσεις των 10, μερικές φορές 5 mm. Για την αφαίρεση των οστών, συνήθως χρησιμοποιούνται προϊόντα από 13 έως 15 cm, για επένδυση - από 23 έως 30 cm.

Συνήθως, κάθε ειδικός χρησιμοποιεί πολλά μαχαίρια εναλλάξ, ανάλογα με τον τύπο του επεξεργασμένου τμήματος του σκελετού. Είναι προσωπικά εργαλεία προσαρμοσμένα σε έναν συγκεκριμένο κύριο. Σε τελική ανάλυση, όσο πιο εύκολη είναι για έναν ειδικό, τόσο υψηλότερη είναι η παραγωγικότητά του.

Υλικό κατασκευής

Το μαχαίρι τσιμέντου υφίσταται βαριά φορτία κατά τη λειτουργία. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, βυθίζεται σε ζεστό νερό, το οποίο συνήθως δεν του αρέσουν τα μαχαίρια κουζίνας. Ναι, επηρεάζει το επιθετικό περιβάλλον του χυμού κρέατος. Για να εξασφαλιστεί ότι τα μαχαίρια αποστερισμού του κρέατος εξυπηρετούνται όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα.

Χάλυβας χρωμομολυβδαινίου χρησιμοποιείται επίσης. Εξουδετερώνεται με θερμική επεξεργασία σε κενό.

Ακόνισμα

Η άκρη του μαχαιριού είναι σε διάφορα στάδια. Η προκαταρκτική διεξάγεται με τη βοήθεια ειδικών μηχανών, και η κύρια είναι με το χέρι. Και για να επιτευχθεί μια άψογη ομαλότητα, γυαλίζεται με τροχούς λείανσης και στίλβωσης. Για αυτές τις λειτουργίες, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μηχανές αλέσματος γενικής χρήσης.

Λαβές

Το σχήμα της λαβής είναι πολύ σημαντικό για μια άνετη εργασία με ένα μαχαίρι. Μετά από όλα, ένα άτομο πρέπει να το χρησιμοποιήσει σε όλη την εργάσιμη ημέρα. Ως εκ τούτου, η λαβή πρέπει να είναι κατάλληλα στερεωμένη με το χέρι, μην γλιστράτε. Γι 'αυτό η επιφάνεια του είναι λίγο τραχύ.

Ενώ εργάζεστε με ένα μαχαίρι, το χέρι μπορεί να γλιστρήσει στην λεπίδα και να κοπεί γύρω από αυτό. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να υπάρχει μια προεξοχή στο άκρο της λαβής για να αποφευχθεί πιθανός τραυματισμός.

Συχνά οι βραχίονες μαχαιριών είναι κατασκευασμένοι από πολυπροπυλένιο - πολύ ανθεκτικό πλαστικό. Έχει ένα μικρό ειδικό βάρος, έτσι τα χέρια είναι ελαφριά. Τα προϊόντα από πολυπροπυλένιο έχουν ελκυστική εμφάνιση.

Χρησιμοποιείται πολυοξυμεθυλένιο, mikarta. Για να αποφύγετε την πτώση της λαβής από τη λαβή, αυτή είναι τρυπημένη. Στα επαγγελματικά μαχαίρια αυτό γίνεται με πριτσίνια από κράμα αλουμινίου.

Σκληρότητα

Τα μαχαίρια χωματερής πρέπει να είναι συμπαγή. Αυτή η ιδιότητα είναι μετρήσιμη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, αλλά η μέθοδος Rockwell θεωρείται η πιο προσπελάσιμη και γενικά αποδεκτή. Βασίζεται στη μέτρηση του βάθους διείσδυσης μέσα στο υλικό δοκιμής ενός ειδικού σκληρού άκρου της συσκευής, που ονομάζεται μετρητής σκληρότητας. Ανάλογα με το υλικό από το οποίο γίνεται η άκρη, υπάρχουν ένδεκα κλίμακες προσδιορισμού, που υποδεικνύονται από τα πρώτα γράμματα του λατινικού αλφαβήτου. Η μονάδα μέτρησης υποδηλώνεται σε HR, στην οποία προστίθεται το γράμμα που υποδηλώνει την κλίμακα με την οποία πραγματοποιήθηκε. Τα μαχαίρια προσδιορίζονται σύμφωνα με την κλίμακα που υποδεικνύεται από το γράμμα Γ.

Ο μέγιστος δυνατός δείκτης για τον χάλυβα, από τον οποίο κατασκευάζονται μαχαίρια, είναι 70 HRC. Αλλά στην πραγματικότητα η σκληρότητα τους δεν υπερβαίνει τα 65 HRC. Ένα μαχαίρι με δείκτη μεγαλύτερο από αυτή την τιμή θα είναι πολύ εύθραυστο, επομένως μη πρακτικό. Επειδή συνήθως οι λεπίδες υψηλής ποιότητας έχουν δείκτη σκληρότητας που κυμαίνεται από 56 έως 62 μονάδες. Υπάρχουν επίσης πιο σκληρά, αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις η λεπίδα προστατεύεται με ειδικές πλάκες από μαλακό χάλυβα. Αυτό βρίσκεται σε σαμπάρια δαιμούσκου.

Ελέγξτε ότι ο δείκτης σκληρότητας στο σπίτι δεν είναι δυνατός, γι 'αυτό πρέπει να πιστέψετε στον κατασκευαστή. Για να μην εξαπατηθεί, πρέπει να αγοράσετε μαχαίρια γνωστών κατασκευαστών, απολαμβάνοντας μια εξαιρετική φήμη. Ή ελέγξτε την ποιότητα μόνος σας, με κίνδυνο να κάνετε λάθος.

Κάτω μαχαίρια επαγγελματικά

Όλα τα μαχαίρια χωρίζονται σε κουζίνα και επαγγελματίες. Χρησιμοποιούμε το μαγείρεμα στο σπίτι, προετοιμάζοντας ένα δείπνο για την οικογένεια. Και εργάζονται επαγγελματικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι στο σπίτι δεν μπορείτε να κόψετε το κρέας ή άλλα προϊόντα με επαγγελματικό μαχαίρι. Αλλά δεν θα μπορείτε να εργαστείτε στην κουζίνα όταν κόβετε το κρέας στο εργοστάσιο.

Τα επαγγελματικά μαχαίρια χωρίζονται σε αφαίρεση οστών, μαγείρεμα, κοπή, για λαχανικά, ψάρια, ψωμί, λαχανικά και άλλα.

Μαχαίρια "Tremontin"

Αυτά τα μαχαίρια είναι σχεδιασμένα για επαγγελματική χρήση. Δεν σπάσουν, κρατούν ακόνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η λεπίδα πάχους 2 mm είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Τα μαχαίρια αποστερισμού Tramontin διαθέτουν μια όμορφη λευκή λαβή πολυπροπυλενίου. Το αντιβακτηριακό επίχρισμα "microbane" προστατεύει το μαχαίρι από τη βρωμιά, δεν επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό διαφόρων παθογόνων μυκήτων, καλουπιών, μικροβίων. Οι μαρτυρίες πελατών δείχνουν ότι η επικάλυψη δεν φθείρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό το μαχαίρι χρησιμοποιείται. Το σχήμα της λαβής είναι βολικό για πιασίματα, μεγάλο και ελαφρύ, δεν γλιστρά στο χέρι.

Η λεπίδα είναι πολύ προσεκτικά γυαλισμένη, δεν σκουραίνει με το χρόνο. Είναι ακονισμένο με τη μορφή του γράμματος V, το οποίο σας επιτρέπει να κόψετε με ακρίβεια, εύκολα και με ακρίβεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαχαίρια Eicker

Οι λεπίδες των μαχαιριών Eicker είναι κατασκευασμένες από επιχρωμιωμένο ανοξείδωτο χάλυβα. Προκειμένου να τα εξαλείψει από την ευθραυστότητα, ο χάλυβας πρώτα αλείφεται με μολυβδαίνιο και βανάδιο. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνονται πολύ αιχμηρά μαχαίρια, τα οποία δεν αμβλύνουν τη διαδικασία εργασίας. Επομένως, δεν ακονίζουν, αλλά μόνο κυβερνούν και γυαλίζουν. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μύτη - ξύστρα χάλυβα χρώμιο βαναδίου.

Τα μαχαίρια αποκομιδής Eicker είναι εξοπλισμένα με μια βολική λαβή που χυτεύεται από νάιλον με υαλοβάμβακα και καουτσούκ. Ως εκ τούτου, δεν γλιστράει, είναι καλά στερεωμένο στο χέρι. Τα κάτω μαχαίρια αυτής της μάρκας δεν σπάνε και δεν δημιουργούν ρωγμές. Δεν φοβούνται να πέσουν από ύψος. Τα μαχαίρια εργασίας με τέτοιες λαβές είναι ασφαλή, επειδή η προστατευτική προεξοχή εμποδίζει τυχαίες περικοπές. Βοηθά εύκολα και χωρίς μεγάλη προσπάθεια να κόβουν τα σφάγια κρέατος. Αυτό αποδεικνύεται από τις μαρτυρίες των πελατών.

Στη σειρά Eicker υπάρχουν μαχαίρια αποστερισμού άκαμπτα, ημι-εύκαμπτα και εύκαμπτα. Με τη βοήθεια ενός συνόλου τέτοιων εργαλείων, μπορείτε να εκτελέσετε όλες τις απαραίτητες διαδικασίες για την κοπή του κρέατος.

Πόσο κοστίζει το πτυσσόμενο μαχαίρι; Η τιμή ενός επαγγελματικού εμπορικού σήματος Eicker - περίπου 800 ρούβλια.

Μαχαίρια Giesser

Τα μαχαίρια από γυαλί Giesser είναι κατασκευασμένα από χάλυβα χρώμιο-μολυβδαίνιο με δείκτη σκληρότητας 56 HRC. Οι λεπίδες επεξεργάζονται με ασήμι για προστασία από τα μικρόβια. Κάθε προϊόν έχει τον δικό του αριθμό, ο οποίος χρησιμοποιείται για την επισκευή ή την αντικατάστασή του. Εγγύηση για τα μαχαίρια PRIME LINE από τον κατασκευαστή Giesser δια βίου. Η τιμή είναι περίπου 1200 ρούβλια.

Ο κόπτης KAI SHUN της Ιαπωνίας κατασκευάζεται από χάλυβα της Δαμασκού. Η λεπίδα του είναι ακονισμένη και από τις δύο πλευρές, γεγονός που του επιτρέπει να διεισδύει εύκολα μέσα στο κρέας. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από έβενο, επεξεργασμένο με ειδικές ουσίες από σήψη και διείσδυση εντόμων. Είναι πολύ ισχυρή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες στο ξύλο. Δεν καταστρέφει, δεν σαπίζει, δεν σπάει.

Ο μεταλλικός δακτύλιος, που βρίσκεται στη διασταύρωση της λαβής και της λεπίδας, αποτρέπει τη συσσώρευση υπολειμμάτων κρέατος και τραυματισμών κατά τη λειτουργία. Στο τέλος της λαβής υπάρχει μια ειδική «φτέρνα» από χάλυβα. Προστατεύει το μαχαίρι από την καταστροφή με τυχαία σοκ, έτσι διαρκεί περισσότερο.

Το μήκος της λεπίδας είναι 150 mm, το συνολικό μήκος είναι 272 mm. Τύπος ακονίσματος απλό. Η σκληρότητα της λεπίδας είναι 61 HRC.

Είναι εύκολο να εργαστείτε με ένα τέτοιο μαχαίρι. Αυτό αποδεικνύεται από τις μαρτυρίες των πελατών. Το χέρι δεν κουράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι περίπου 10 χιλιάδες ρούβλια.

ERGOGRIP μαχαίρια

Τα μεγάλα μαχαίρια από μαχαίρια έχουν μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα μήκους 15 εκ. Εργονομικές λαβές διαφόρων χρωμάτων σας επιτρέπουν να εργάζεστε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αισθάνεστε κουρασμένοι. Η σκληρότητα των λεπίδων χάλυβα είναι 56 HRC.

Η τιμή είναι περίπου 1 χιλιάδες ρούβλια.