Κυκλοθερμικός Φούρνος: τι πρέπει να εξετάσει, όταν επιλέγουν

φούρνο μεταφοράς θερμότητας - ένας εξοπλισμός θερμάνσεως, το οποίο περιλαμβάνει μια θερμική θέρμανση και ανάγκασε κίνηση του αέρα. Θέρμανση παρέχεται μέσω της θέρμανσης. Τυπικά, φούρνοι μεταφοράς θερμότητας που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας. Μικρά μοντέλα είναι σε πλήρη αντίθεση, μεγάλη - δεν υπάρχει. Στην πράξη, οι εταιρείες με στενό φάσμα προϊόντων και μικρής κλίμακας χρησιμοποιείται παγκοσμίως - γι 'αυτό χρησιμοποιείται τόσο ως γαστρονομικό και το ψήσιμο.

ταξινόμηση

Οι φούρνοι Κυκλοθερμικοί υποδιαιρούνται σε:

1. Με χωρητικότητα: 4, 6, 10 δίσκους.
2. Με το μέγεθος του τηγανιού: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Με ατμό και χωρίς ύγρανση.

Περίτεχνα σε ατμό. Πλεύση σε φούρνους πρέπει κυρίως για το ψήσιμο των προϊόντων ζύμης. Έτσι, μετά την θωράκιση προϊόντα ζύμης εμπίπτουν εντός του θαλάμου φούρνο μεταφοράς θερμότητας προθερμασμένο με θερμό, ξηρό αέρα, αμέσως από την επιφάνεια του προϊόντος αρχίζει να απελευθερώνονται ταχέως την υγρασία, σχηματίζοντας έτσι μια κρούστα. Κρούστα που σχηματίζεται γρήγορα θα σκάσει, επειδή το προϊόν κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να αυξηθεί σε μέγεθος. Για να αποφευχθεί αυτό, στα πρώτα πέντε λεπτά του προϊόντος ψησίματος προσθήκη ατμού στο θάλαμο εργασίας, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση του φλοιού, και το προϊόν ψήνεται ομοιόμορφα. Επίσης, για ένα τέλειο και ομοιόμορφο propekaniya προϊόντα συνιστάται να εγκαταστήσετε τους δίσκους μέσω του επιπέδου, δηλαδή, Εάν ο φούρνος σας έχει σχεδιαστεί για 4 ταψιά και ψήνουμε την ίδια στιγμή καλύτερα να 2. Επίσης, τα περισσότερα μοντέλα έως και 6 επίπεδα χωρίς ρύθμιση της ταχύτητας περιστροφής ή πλήρη διακοπή της περιστροφής. Με αυτόν τον τρόπο το μικρό κομμάτι αγαθών, όπως για παράδειγμα προφιτερόλ μπορεί να διασκορπίσει το κύτταρο. Επίσης, μπισκότο, μαγειρεμένα σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, χωρίς μπέικιν πάουντερ, επίσης, μπορεί να πέσει λόγω αναγκαστική κίνηση του αέρα. Για όλα τα άλλα φούρνο προϊόντων μεταφοράς για το ψήσιμο είναι ιδανικό.

Πώς να καθορίσει το μέγεθος του ταψιού

Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να υπολογιστεί ο μέσος αριθμός των προϊόντων που πρόκειται να ψηθεί ενόψει του γεγονότος ότι θα ορίσετε το ψήσιμο σε ένα, καθώς και τον αριθμό των προϊόντων σας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Συνήθως, οι φούρνους εγκατασταθεί σε δοκιμίων. Στόφες χωρητικότητα 2 φορές ο κλίβανος, επειδή η θωράκιση γίνεται 2 φορές μεγαλύτερη από την διαδικασία ψησίματος. Για τον προσδιορισμό χρειάζεται θωράκιση ή όχι, θα πρέπει να γνωρίζετε το φάσμα των ψημένα αγαθά. Επί του παρόντος, η εκτεταμένη προ-ψημένο έως και 70%, συνεπεία των κατεψυγμένων προϊόντων. Θα πρέπει να ελέγξετε με τον παροχέα σας εάν υπάρχει ανάγκη για θωράκιση αυτών των προϊόντων, οι περισσότεροι δεν χρειάζονται θωράκιση. Εάν παράγουν τα δικά σας προϊόντα, και περιέχουν επιλογές μαγιά χωρίς rastoyki δεν μπορείς να κάνεις, είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, καθώς σας επιτρέπει να πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Πράγματα που εξετάζουν

Αν φούρνο μεταφοράς σας έχει μια σύνδεση με το αποχετευτικό σύστημα, βεβαιωθείτε ότι είναι συνδεδεμένο με αυτό μέσω της σφραγίδας του νερού, καθώς αν δεν υπάρχει gidrozavtvora, η διείσδυση θα συμβεί στο θάλαμο κρύο αέρα, και το προϊόν θα πάρει ψημένο μέσα άνισα, ο επισκέπτης θα είναι διαφορετική στα προϊόντα της.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο με αέρα ως καθολική, δηλαδή, μαγειρεύουν γαστρονομικά προϊόντα της, θα πρέπει να αγοράσετε ένα καλούπι για το ψήσιμο, δεδομένου ότι οι περισσότεροι φούρνους ψησίματος με χαμηλή πλευρές, όχι περισσότερο από 5 mm. Ξεχωριστά, υπάρχει μια ευκαιρία για να κάνει τους δίσκους από το υψηλό διοικητικό συμβούλιο, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να τα εγκαταστήσετε στο θάλαμο επεξεργασίας, καθώς δεν έχουν αρκετή απόσταση μεταξύ των σιδηροτροχιών. Διαθεσιμότητα ύγρανση δεν θα σας αφήσει να μαγειρέψουν φούρνους, επειδή τείνουν να χρησιμοποιηθεί Injection-ένεση.

Και τέλος,

Μέχρι πρόσφατα, οι ηγέτες στην παραγωγή και την πώληση των φούρνους στη Ρωσία ήταν σταθερή Unox. Σε αυτό το κατασκευαστή ένα ευρύ φάσμα των μοντέλων φούρνων μεταφοράς θερμότητας, τα δεδομένα φούρνοι χαρακτηρίζεται από υψηλή αξιοπιστία, την απόδοση, και έτσι καταλαμβάνουν μια μικρή περιοχή. Αλλά στα νέα δεδομένα φούρνο αστάθεια της οικονομικής κατάστασης και των συναλλαγματικών ισοτιμιών έχει αυξηθεί δραματικά σε τιμή. Σήμερα στη Ρωσία πιάσει φούρνο μεταφοράς της παραγωγής Abat. Φούρνοι αυτού του κατασκευαστή σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από την ιταλική, πρόσφατα έχει εκσυγχρονιστεί πλήρως όλο το φάσμα μοντέλο. Πολύ διεύρυνε την γκάμα των μοντέλων της κλιβάνων. Μαζί με αυτό, οι φούρνοι έχουν προσιτή τιμή.