Το δέντρο του κακάο. Σε περίπτωση που μεγαλώνει το δέντρο του κακάο; καρποί κακάο

Γιατί η σοκολάτα αρχίζει; Αυτή η ερώτηση δεν ξέρει την απάντηση, ακόμη και ένα παιδί. Σοκολάτα αρχίζει με κακάο. Αυτό το προϊόν έχει το ίδιο όνομα με το δέντρο στο οποίο μεγαλώνει. Οι καρποί του κακάο χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή γλυκών, και από αυτούς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο ποτό.

ιστορία

Η πρώτη αναφορά του κακάο που βρέθηκαν στα γραπτά που χρονολογείται από το 1500 χρόνια π.Χ.. Στη νότια ακτή του Κόλπου του Μεξικού έζησε Olmec ανθρώπους. Οι εκπρόσωποί της έχουν χρησιμοποιήσει αυτό το προϊόν για τα τρόφιμα. Αργότερα σχετικά με αυτό το φρούτο εμφανίζεται στα ιστορικά κείμενα και τα σχέδια των αρχαίων Μάγιας. Πίστευαν δέντρο του κακάο ιερό και πίστευαν ότι οι θεοί έχουν παρουσιαστεί στην ανθρωπότητα. Πίνετε από αυτά τα φασόλια μπορούν να πίνουν μόνο τους ηγέτες και ιερείς. Αργότερα, οι Αζτέκοι που εγκρίθηκε τον πολιτισμό και την αυξανόμενη ρόφημα κακάο προετοιμασία θεία. Αυτά τα φρούτα ήταν τόσο πολύτιμο που θα μπορούσαν να αγοράσουν ένα σκλάβο.

Οι πρώτοι Ευρωπαίοι για να δοκιμάσετε το ρόφημα που παρασκευάζεται από κακάο ήταν Columbus. Όμως, ο διάσημος εξερευνητής δεν το εκτιμήσουν την πραγματική αξία του. Ίσως ο λόγος γι 'αυτό ήταν μια ασυνήθιστη γεύση του ποτού. Και ίσως λόγος ήταν ότι chokolatl (γι 'αυτό ντόπιοι ονομάζεται) παρασκευάζεται με την προσθήκη πολλών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων πιπέρι.

Λίγο αργότερα, στην ίδια περιοχή έρχεται τον Ισπανό Cortes (ο κατακτητής του Μεξικού), το οποίο επίσης παρουσιάστηκε στο τοπικό ποτό. Και σύντομα, εμφανίζεται κακάο στην Ισπανία. Το 1519 αρχίζει η ιστορία του κακάο και της σοκολάτας στην Ευρώπη. Για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτά τα προϊόντα ήταν διαθέσιμα μόνο στην αριστοκρατία και τη μοναρχία, και εδώ και 100 χρόνια, δεν έχει ληφθεί από την ισπανική επικράτεια. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα στο εξωτερικό φρούτα ακόμα άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη την Ευρώπη, αμέσως κερδίζει οπαδούς και γνώστες.

Όλο αυτό το διάστημα το κακάο που χρησιμοποιείται για να κάνει καλό ποτό. Μόνο όταν οι κόκκοι έχουν φτάσει Ελβετία, η τοπική ζαχαροπλαστικής που κατασκευάζονται στερεά σοκολάτα. Αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτά τα καλούδια ήταν διαθέσιμα μόνο στην αριστοκρατία και τους πλούσιους.

γενικές πληροφορίες

δέντρο του κακάο είναι ένα αειθαλές. βοτανική του ονομασία - Theobromacacao. Στο ύψος μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα, αλλά τέτοιες περιπτώσεις είναι σπάνιες. Τις περισσότερες φορές, το ύψος των δέντρων δεν υπερβαίνει τα 8 μέτρα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, λαμπερά, έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Άνθη κακάο μικρό, έως και 1 cm σε διάμετρο, και το βήμα έχουν ένα κίτρινο ή κόκκινη απόχρωση. Βρίσκονται ακριβώς πάνω στον κορμό ενός δέντρου στο μικρό μίσχοι, μίσχους. Φρούτα μπορεί να ζυγίζει 0,5 κιλά και μέχρι και 30 εκατοστά σε μήκος. Το σχήμα μοιάζουν λεμόνι, στη μέση του οποίου μπορεί να φανεί οι σπόροι περίπου 3 εκατοστών. Ο πολτός φρούτων μπορεί να είναι μέχρι 50 σπόρους. Αν μετατρέψουμε το όνομα του αυτό το φυτό είναι λατινική, παίρνουμε «τροφή των θεών». δέντρο κακάο αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αυστραλία και τη Δυτική Αφρική.

Η καλλιέργεια αυτού του φυτού - είναι σκληρή δουλειά, όπως και στην φροντίδα του είναι πολύ ιδιότροπη. Για μια καλή και τακτική καρποφορία απαιτεί υψηλή θερμοκρασία και σταθερή υγρασία. Το κλίμα αυτό βρίσκεται μόνο στην ισημερινή ζώνη. Είναι επίσης απαραίτητο να φυτέψει το δέντρο του κακάο σε μια περιοχή όπου δεν θα εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Γύρω από την ανάγκη να αυξηθούν τα δέντρα, η οποία θα δημιουργήσει μια φυσική σκιά.

σύνθεση κακάο

Αναλύοντας την σύνθεση του κακάο μπορεί να είναι ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για τη μεταφορά στοιχείων και ουσιών που περιέχονται σε αυτήν. Τα τελευταία χρόνια, πολλοί έχουν δώσει μεγάλη προσοχή στις πρώτες κόκκους κακάο και αποστέλλει τους στο λεγόμενο «superfudam». Η γνωμοδότηση αυτή εξετάζονται και τα τελικά στοιχεία για αυτό όμως κανείς δεν δίνει.

χρήσιμες ιδιότητες

Το κακάο περιέχει πολλές διαφορετικές ουσίες και ιχνοστοιχεία τα οποία δρουν στο ανθρώπινο σώμα. Μερικά από αυτά είναι ευεργετική, άλλοι μπορεί να κάνουν κακό.

Στοιχεία όπως λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες, άμυλο, οργανικά οξέα, ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Βιταμίνες Β, Α, Ε, μέταλλα, φολικό οξύ - όλα αυτά είναι επίσης απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού μας. Ποτό που γίνεται από σκόνη κακάο, τέλεια χρώματα και γρήγορα κορεσμό. Μπορείτε να το πιείτε, ακόμη και εκείνοι που είναι σε δίαιτα, μόνο να περιοριστεί, θα πρέπει να είναι ένα φλιτζάνι την ημέρα.

Επίσης χρήσιμα και σοκολάτα, στην οποία η σύνθεση είναι περισσότερο από το 70% του κακάο. Ο ίδιος δεν έχει μόνο θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, αλλά και ένα εξαιρετικό αντι-οξειδωτικό (όπως το πράσινο τσάι και μήλα).

Οι άνθρωποι που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Αυτό το προϊόν είναι απόλυτα αποκαθιστά τη δύναμη και τους μύες. Επίσης, συνιστάται να προστίθενται στα τρόφιμα για τους αθλητές που βιώνουν την τακτική άσκηση.

Αντενδείξεις

Κακάο δεν συνιστάται για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο λόγος είναι ότι οι ουσίες που υπάρχουν στον καρπό του δέντρου αναστέλλουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Και αυτό το στοιχείο είναι πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη του εμβρύου. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να πάρει χρόνο μακριά από τα τρόφιμα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες κακάο, ή να περιορίσουν τη χρήση τους.

Επίσης, στα φασόλια κακάου περιλαμβάνει 0.2% καφεΐνη. Είναι απαραίτητο να εξεταστεί η εισαγωγή ενός τέτοιου προϊόντος στη διατροφή παιδικές τροφές.

είδη

Η ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία, αλλά και το μέρος όπου η καλλιέργεια του δέντρου κακάο. Επίσης, επηρεάζει τον θερμοκρασίας περιβάλλοντος και υγρασίας, του εδάφους και των βροχοπτώσεων.

"Forastero"

Είναι το πιο δημοφιλές είδος του κακάο. Η παγκόσμια παραγωγή κατατάσσεται 1ο και το 80% του συνόλου των καλλιεργειών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δέντρο μεγαλώνει γρήγορα και δίνει υψηλή τακτική συλλογή του κακάο. Παράγεται από τους καρπούς αυτού του είδους της σοκολάτας έχει ελαφρώς ξινή γεύση με τη χαρακτηριστική πικράδα. Αναπτύσσεται σε αφρικανικές περιοχές, καθώς και στην Κεντρική και Νότια Αμερική.

"Criollo"

Η θέση αυτού του είδους - το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Δέντρα παράγουν ένα μεγάλο συγκομιδή, αλλά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις ασθένειες και εξωτερικές επιρροές. Στην αγορά υπάρχουν μέχρι και 10% αυτού του τύπου κακάο. Η σοκολάτα παρασκευάζεται από αυτό, έχει μια λεπτή γεύση και τη μοναδική slabogorkogo γεύση.

"Trinitario"

Είναι βελτιωμένων ποικιλιών που λαμβάνεται με τη διέλευση «Criollo» και «Forastero». Οι καρποί έχουν μια διαρκή άρωμα και το κακάο δέντρο λιγότερο ευπαθή σε διάφορες ασθένειες, μειώνοντας τον κίνδυνο απώλειας των καλλιεργειών και δεν απαιτεί τη χρήση διαφόρων χημικών ουσιών για τη θεραπεία. Λόγω του γεγονότος ότι η ποικιλία έχει αποδειχθεί ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης δύο από τους καλύτερους τύπους σοκολάτας που παράγονται από αυτό, έχει μια ευχάριστη πικράδα και μια εξαιρετική γεύση. Καλλιεργείται αυτού του είδους στην Ασία, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική.

«Εθνική»

Κακάο σε σπόρους αυτού του είδους έχουν μοναδικό διαρκείας άρωμα. Ωστόσο, αυτά τα δέντρα μεγαλώνουν αρκετά δύσκολο. Επιπλέον, είναι επιρρεπή σε ασθένειες. Ως εκ τούτου, για την κάλυψη αυτού του είδους κακάο στα ράφια ή στη σύνθεση της σοκολάτας μπορεί να είναι εξαιρετικά σπάνια. Καλλιεργείται ποικιλίες στη Νότια Αμερική.

Κακάο σε καλλυντικά

βούτυρο κακάο λόγω των ιδιοτήτων του και έχει χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία. Φυσικά, για εφαρμογές σε αυτόν τον τομέα, θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και ανεπεξέργαστο. Φυσικό βούτυρο κακάο έχει χρώμα κίτρινο-κρεμ και το φως χαρακτηριστική οσμή των φρούτων από τα οποία είναι κατασκευασμένο. Ένα τέτοιο προϊόν πλούσιο σε πολυσακχαρίτες, βιταμίνες, φυτικές πρωτεΐνες, σίδηρο και πολλές άλλες ουσίες. Είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Πολύ συχνά το βούτυρο κακάο που χρησιμοποιείται σε μάσκες, μετά την οποία το δέρμα είναι πιο ανθεκτικό στον ήλιο και το κρύο. Φυσικό θερμοκρασία τήξης του προϊόντος φθάνει τους 34 βαθμούς, έτσι ώστε πριν τη χρήση να μπορεί να θερμαίνεται σε ένα λουτρό νερού. Δέρμα απορροφά εύκολα το πετρέλαιο, μετά την οποία γίνεται καλά ενυδατωμένο. Επίσης, χάρη στο βούτυρο κακάο ανακουφίζει από ερεθισμούς, βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος και επιταχύνει την επούλωση μικρών πληγών.

παραγωγή

Στο σύγχρονο κόσμο, ίσως, είναι σχεδόν αδύνατο να ανταποκριθεί ένας άνθρωπος που δεν θα ξέρετε για τη σοκολάτα και το κακάο. Όπως χρησιμοποιείται στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, της ιατρικής και της κοσμετολογίας, αυτό το δέντρο προϊόντα εδραιωθεί στην παγκόσμια αγορά, και εκεί καταλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος του κύκλου εργασιών. Ως εκ τούτου, η παραγωγή κακάο είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, η οποία φέρνει τον χρόνο εισόδημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δέντρο είναι ένα αειθαλές και ευδοκιμεί σε μέρη όπου ο ήλιος είναι πάντα παρούσα, τη θερμότητα και την υγρασία. Σε ένα χρόνο, πρόκειται 3-4 συγκομιδές.

Μετά την προσγείωση τα μικρά φυτά έχουν οι πρώτοι καρποί εμφανίζονται στο τέταρτο έτος της ζωής του δέντρου. λουλούδια κακάο ανθίζουν στον κορμό και χοντρά κλαδιά, εκεί σχηματίζονται και ώριμα φασόλια. Διαφορετικές ποικιλίες του καρπού όταν είναι έτοιμο να αναλάβει διάφορα χρώματα: καφέ, καφέ ή καφέ.

Συγκομιδή και επεξεργασία

καρποί κακάο κοπεί από τον κορμό του δέντρου με ένα κοφτερό μαχαίρι, και αμέσως αποστέλλονται για επεξεργασία. Στο εργαστήριο ο καρπός κόβεται, βγάλτε τα φασόλια, απλώστε τα σε φύλλα μπανάνας και καλύπτουν επίσης την κορυφή. Η ζύμωση αρχίζει μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόκκοι του κακάου που λαμβάνεται λεπτή γεύση και η πίκρα και το οξύ απομακρύνεται.

Περαιτέρω οφέλη που προκύπτουν ξηραίνονται για 1-1.5 εβδομάδες με τακτική ανάδευση 1 φορά την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να χάσουν 7% υγρασία. Μετά από ξήρανση και τη διαλογή τα φασόλια μπορούν να συσκευάζονται σε φυσικό σάκους από γιούτα και αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια.

Πώς να κάνει σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο

κακάο Oil αποξηραμένα φρούτα καβουρδισμένο και αποστέλλονται υπό μια υδραυλική πρέσσα. Ως αποτέλεσμα, αφήνει ένα έλαιο το οποίο μετά την επεξεργασία που εφαρμόζεται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή της σοκολάτας. Κέικ λαδιού αλέθεται σε μία πούδρα και κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο. Ετσι λαμβάνεται σκόνη κακάου. Στη συνέχεια, συσκευάζεται και αποστέλλεται προς πώληση.