Πώς να ακονίσουν τα μαχαίρια για την κουζίνα;

Για να αρχίσετε να εξηγήσει τι μαχαίρια δεν συνιστούμε όξυνση. Ο αριθμός των προϊόντων αυτών εμπίπτουν σε αυτές που χρησιμοποιούν μια ειδική επίστρωση η οποία είναι πολλές φορές αυξάνει την αντίσταση της ακμής κοπής να φορέσει. Μετά την πρώτη λειαντικά κατεργασία σκληρό στρώμα τους, φυσικά, διαγράφονται. Επίσης, τα κεραμικά μαχαίρια δεν χρειάζονται ακόνισμα, όπως ποτέ δεν tupyatsya. μόνο τους μειονέκτημα - αυξημένη ευθραυστότητα. Συσκευές με οδοντωτή ακμή κοπής απαιτούν επεξεργασία σε πολύπλοκες μηχανές με έλεγχο λέιζερ. Στο σπίτι, αυτό είναι κάτι σπάνιο, αλλά ένας ανεξάρτητος επιδιόρθωση και στις δύο πλευρές διαγράφει σκελίδες.

Γιατί έχω την τάση να αυξάνονται αμβλύ μαχαίρι όταν κόβετε; Αυτό είναι για δύο λόγους: απελασματοποίηση μικροσκοπικά σωματίδια λόγω της δύναμης τριβής (λεπίδα διαγραφής) και λοξότητας επιπέδου συμμετρίας του μαχαιριού κατά την κοπή του υλικού. Ειδικά χάλυβα διαγράφονται εκεί, όπου έχει τη μεγαλύτερη επιβάρυνση - στην άκρη της λεπίδας. Το γυμνό μάτι, αυτές οι μικροσκοπικές αλλαγές δει, αλλά η λειτουργία αποδυνάμωση μαχαίρι μπορεί να μαντέψει με τη σταδιακή αύξηση δύναμη που ασκείται κατά την κοπή.

Πώς να ακονίσουν τα μαχαίρια αποτελεσματικά και αξιόπιστα; Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε - να επενδύσουν σε καλά εργαλεία. Δεύτερον - να συμφωνήσουν ότι, εκτός για να φιλοξενήσει καμία ακονίσουν το προϊόν, όπως ο ίδιος θέλει για τον εαυτό του.

Μερικές συμβουλές. Δεν είναι απαραίτητο να εκτελέσει επεξεργασία στη λεπίδα κύκλο λείανσης, δεδομένου ότι κάθε χάλυβα σκληρύνει σε εύρος θερμοκρασίας τους, και ανεξέλεγκτη θέρμανση κατά τη διάρκεια άλεσης είναι πιθανό να χαλάσει λεπίδα μη αντιστρεπτά. Wet μαχαίρι όταν άλεσης δεν είναι απαραίτητη, επειδή η λεπτή ταινία άκρη χάλυβα υπερθερμανθεί αμέσως! Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια, αν όχι να χρησιμοποιούν ειδικές συσκευές, ξύστρα; Μετά από όλα, είναι άνετα, αλλά δεν είναι πάντα αποτελεσματική. γωνία τους όξυνση των κινδύνων που δεν συμπίπτει με τη γωνία της λεπίδας, και την κίνησή τους, θα σύρετε κατά μήκος της λεπίδας, δημιουργώντας αυτές τις διαμήκεις αυλακώσεις. Γυαλόχαρτο πρέπει να χειριστεί ως έσχατη λύση.

Εάν ένα νέο ή ένα αιχμηρό μαχαίρια για την κουζίνα έχασε την ευκρίνεια, η ακμή κοπής διαμορφώνει εκ νέου χρησιμοποιώντας Musatov (ράβδου-αρχείο του χάλυβα ή κεραμικό) ή λεπτή Whetstone. Αρχικά, αυτό μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές, αλλά στη συνέχεια η λεπίδα θα εξακολουθήσουν να χρειάζονται λεπτομερή όξυνση.

Από το ακόνισμα μαχαιριών είναι καλύτερο για μια ειδική πέτρα, θα πρέπει να επιλέξετε τις σωστές γραμμές λείανσης. Έρχονται με διαφορετικό βαθμό λεπτομέρειας:

• τραχύ - κατάλληλο για να στηρίξει τη σωστή γωνία όξυνση και το σχήμα του ορίου?
• μέσο - για τη διαδικασία πιο άλεση?
• λεπτό - για τις τελικές αλλαγές λεπίδα.

Η μεγαλύτερη είναι η γραμμή, τόσο πιο εύκολο είναι να διατηρήσει τη σωστή γωνία. Stone με ένα πλάτος περίπου 5 cm είναι το πλέον κατάλληλο. Βάλτε πρέπει να είναι σχετικά με την επένδυση του ιστού που δεν ολισθαίνει στην επιφάνεια και δεν το μηδέν. Η λεπίδα είναι στη γραμμή, έτσι ώστε να είναι πάντα κινείται κάθετα προς την αιχμή στο σημείο επαφής και άκρη προς τα εμπρός, ενώ πιέζει την άκρη της λαβής προς την κορυφή.

Γνωρίζοντας πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια, πολύ σημαντικό να διατηρηθεί ένα μόνιμο επίπεδο με τη γωνία όξυνση των 20 μοιρών σε κάθε πλευρά της λεπίδας. Το άκρο της κορυφής της διόδου θα πρέπει να παραμένουν στην επιφάνεια εργασίας της πέτρας, πρόληψη της αποτυχίας λεπίδα, αλλιώς το μηδέν τις πλευρές της λεπίδας. Στη συνέχεια θα πρέπει να επιστρέψει τη λεπίδα στην αρχική του θέση και επαναλάβετε την κίνηση ξανά και ξανά, όλο αυτό το διάστημα διατηρώντας μια γωνία. Είναι σημαντικό να έχουμε συνεχώς μπροστά της λεπίδας μπαρ.

Και τέλος, μια σημαντική συμβουλή: μην ελέγχει την ποιότητα της όξυνσης δάχτυλά του. Είναι καλύτερα να κρατήσει ένα φύλλο χαρτιού με το ένα χέρι, και το άλλο μειωθεί σημαντικά λεπίδα του ψηλά. Ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει μια τέτοια απλή εργασία.