Πώς να μαγειρέψουν το κρασί κερασιών στο σπίτι

Η λέξη «κρασί» δείχνει ότι κάνει αυτό το ποτό που φτιάχνεται από σταφύλια. Είναι περιέχεται στα μούρα αμπέλου ιδανική αναλογία της ζάχαρης και οξέος. Με την ευκαιρία, σε συστάδες είναι επίσης το σπίτι προς τα επιθυμητά αλκοολική ζύμωση βακτηρίων, τα οποία υποβάλλονται σε επεξεργασία και μη αλκοολούχα χυμό σε μεθυστικό ποτό. Δυστυχώς, το κεράσι δεν μπορεί να καυχηθεί μιας τέτοιας ιδανική αναλογία γλυκύτητα και οξύτητα, και υπάρχει συχνά ζουν αρκετά άλλα βακτήρια οξικού οξέος. Αλλά αν γνωρίζετε τα μυστικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καλό κρασί κερασιών στο σπίτι. Μετά από όλα, το όλο θέμα στο κλίμα. Αν τα σταφύλια ωριμάζουν στη χώρα μας μόνο στο ακραίο νότο, τα κεράσια είναι παρούσα σε κάθε κήπο.

Η πρώτη - και απαραίτητο - χυμό παραδοχή μετασχηματισμού στο ποτό των θεών - είναι να δημιουργήσει ένα περιβάλλον στο οποίο τα βακτηρίδια θα αναπτύξει αλκοόλη και οξικό μήτρας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να λάβουμε τα κεράσια δεν είναι υπερώριμα. Μετά από όλα, είναι ήδη εμφανιστεί, και ταχέως εξελισσόμενη οξικό μύκητα. Θα πρέπει να πάρετε μια καλή, που δεν ντρέπεται να υποβάλει στο τραπέζι. Τα μούρα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κλασικό μαύρο και ξινή, επειδή το επιδόρπιο δεν αναπτύσσει ζύμωσης - κεράσι κρασί βούληση αδύναμη nedoigravshim, zadohshimsya και χωρίς γεύση.

Ο αλγόριθμος έχει ως εξής. κεράσι μου, αφαιρέστε το κοτσάνι, το τέταρτο μέρος των καρπών παίρνουμε σπόρους, το τρόχισμα τους, και επιστρέφει στην γενική μάζα, η οποία πατάμε ανελέητα. Στην επαγγελματική χυμό κρασιού (πρέπει να) διαχωρίζεται από την ελαιοπυρήνα (ο πολτός) σε αυτό το στάδιο. Αλλά δεν είμαστε στο εργοστάσιο. Όπως κάνουν το κρασί κερασιών στο σπίτι, η διαδικασία θα αφήσει για αργότερα. Τώρα η προκύπτουσα ιλύς τέθηκε σε ένα δοχείο με ένα ευρύ λαιμό, γεμίζοντας το στα μισά του δρόμου. Ξεχωριστά προετοιμάζεται το σιρόπι ζάχαρης (βασισμένο σε 10 kg μούρα 2 λίτρα νερό και 2 κιλά ζάχαρη). Wort θα πρέπει να αποδειχθούν γλυκό, ακόμη και cloying.

βακτήρια αλκοόλ χρειάζεται πολύ λίγο αέρα, ενώ το οξικό πρέπει συνεχώς να «αναπνεύσει». Ως εκ τούτου, οι οινοποιοί πάει σε πολλά κόλπα: φράξει το βαρέλι και το θάψει στα μισά του δρόμου στην άμμο, χρησιμοποιήστε μια παγίδα νερού - ένα ειδικό καμπύλο σωλήνα, μέσα στον οποίο χύνεται λίγο νερό. Αυτό το φράγμα νερού αποτρέπει το οξυγόνο από το να διεισδύσει και επιτρέπει να αφήσει ελεύθερα το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά την περίοδο της ταχείας ζύμωσης. Αυτές οι ειδικές συσκευές ακυρώσει τον ενθουσιασμό όσων θέλουν να μαγειρέψουν το κρασί κερασιών στο σπίτι. Αλλά στην ελεύθερη αγορά έχουν λαστιχένια γάντια - αυτά που θα χρησιμοποιήσουμε.

Μετά την έκχυση το δοχείο σιροπιού αμέσως ukuporte, τραβώντας επί της φιάλης το άνοιγμα ενός γάντι. Βάλτε το μπολ σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία ισορροπίας του + 20-25 ° C. Μετά από μερικές ημέρες η μάζα θα αρχίσει να «παίξει»: άνοδος πάνω από το υγρό πώμα αφρού και γάντι γεμάτο με αέριο. Σε αυτό το στάδιο, όταν το κρασί είναι κεράσι στο σπίτι περιπλανιέται γρήγορα θα πρέπει να είναι 2-3 φορές την ημέρα για να ανοίξει ένα βάζο και ανακατέψτε του πολτού να μειώσει τον πολτό προς τα κάτω. Έτσι, θα πρέπει να περιμένετε μία εβδομάδα.

Μετά από αυτό, επιπλέον 6-7 ημέρες άδεια το κρασί και μόνο. Το υγρό πρέπει να τεθεί σε σιωπηλή βήμα ζύμωσης. Αφρός υποχωρεί, και ένα παχύ στρώμα πολτού επί της επιφανείας φαίνονται. Είναι ένα σημάδι ότι είναι καιρός να διαχωρίσει τον πολτό από το μούστο. να επιλέξετε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Και πάλι για μια εβδομάδα για να ξεχάσουμε το κρασί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα απομεινάρια της πτώσης πολτού στον πυθμένα, το αέριο καθίσταται προφανώς λιγότερο. Κάπου στο 18-20 ημέρα προχωρήσει σε αναδιατύπωση (απομάκρυνση από το ίζημα). Καθαρίστε πιάτα βάλει κάτω από το δοχείο με το μούστο. Με τη βοήθεια του εύκαμπτου σωλήνα χύστε το υγρό από το ένα δοχείο στο άλλο, έτσι ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα στον πυθμένα και των τοιχωμάτων. Γεμίστε το κύπελλο όσο πιο σφιχτά γίνεται, να μην αφήνει περιθώρια για τον αέρα, και σφραγισμένο καπάκι. Τώρα το κρασί είναι κεράσι στο σπίτι θα πρέπει να dobrazhivat 10-12 ημέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (έως και + 15 ° C). Μετά από αυτό, χύνεται μια δεύτερη φορά - σε γυάλινα μπουκάλια.