Τεχνολογικά μαθήματα Χάρτης: τα χαρακτηριστικά και τους κανόνες της

Σε εστιατόρια, τις ερωτήσεις των επισκεπτών σχετικά με τα στοιχεία ενός άγνωστου τροφίμων ή αινιγματική απάντηση ότι είναι ένα μεγάλο μυστικό. Ο πελάτης θέλει να ξέρει ακριβώς τι έφαγε - είναι μια φυσιολογική απαίτηση. Για να απαντήσουμε, μπορούμε να εξετάσουμε το σχέδιο εργασίας.

Γιατί να κάνει δρομολόγηση;

Στην catering επικεντρώθηκε σε διάφορα επίπεδα αυτής της υπηρεσίας, μια απαίτηση είναι η παρουσία ενός μέσου όπως ένα διάγραμμα ροής που εξυπηρετεί. Χωρίς αυτό, η εταιρεία δεν επιτρέπεται να εργαστούν. Γιατί υπάρχει ένας χάρτης; Είναι θέμα των τυχαίων ανθρώπων στην επιχείρηση εστιατόριο, επειδή η τεχνολογία των καρτών μαγείρεμα των τροφίμων έχει όλες τις πληροφορίες που ξεκινά με την αγορά των προϊόντων και των τελικών δουλειά ως σερβιτόρος, το οποίο τοποθετεί τον πελάτη στο εξυπηρετείται τραπέζι σωστή σειρά. Η σωστή προετοιμασία του παρόντος εγγράφου επιτρέπει μάγειρες να βρει μια διέξοδο από οποιαδήποτε κατάσταση στην κουζίνα, χωρίς τις οδηγίες του σεφ. Για τους γηπεδούχους το εστιατόριο ένα διάγραμμα ροής που εξυπηρετεί τη λειτουργία της παρακολούθησης της ροής των προϊόντων, το κόστος του κάθε πιάτου, το κόστος των πρώτων υλών, την παραγωγή καθημερινό υπολογισμό των εσόδων και της κερδοφορίας της επιχείρησης και πολλές άλλες λειτουργίες. Αυτό είναι το βασικό έγγραφο που σας επιτρέπει να ελέγχετε την κερδοφορία του εστιατορίου.

τεχνολογία παρασκευής τροφίμων - τι είναι αυτό;

τεχνολογία παρασκευής τροφίμων περιλαμβάνει τις έννοιες όλων των προϊόντων, ξεκινώντας από την ποιότητά τους, τελειώνοντας σύνθεση και μία αξία χρήσης, οι μέθοδοι της επεξεργασίας πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων από τις σωστές μεθόδους αποθήκευσης προϊόντος, τα προπλάσματα και τα τελικά προϊόντα. Υπάρχουν σ 'αυτό, και οι απαιτήσεις για τον εξοπλισμό, τα εργαλεία στην κουζίνα με βήμα προς βήμα οδηγίες όλων των δράσεων μαγειρέψουν. Σε γενικές γραμμές, οι εργασίες για σταθμούς παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας - αυτή είναι η τεχνολογική πιάτα χάρτες. Με αυτά τα τσαλακωμένος πίνακες και περιγραφές καθίσταται δυνατή η διόρθωση, όμορφη, νόστιμο, χρήσιμα και τις ζωοτροφές τους πελάτες να παραγγείλετε φαγητό στο χρόνο, στο βαθμό που αναφέρεται στο μενού. Στη συνέχεια, να πάρει πίσω την υπηρεσία αυτή μια ορισμένη τιμή, η οποία είναι να κάνει το εστιατόριο κέρδος ή καφέ, αλλά μάλλον ένας συνδυασμός της ποιότητας των τροφίμων και την τιμή ενός τυχαίου ατόμου γίνεται τακτικός πελάτης.

Τι στοιχεία υπάρχουν σε αυτό το έγγραφο;

Οι πληροφορίες που μεταφέρονται από την τεχνολογία της κάρτας του μαγειρέματος, να είστε βέβαιος να περιλάβει τους τρόπους με τους οποίους τα ωμά τρόφιμα καθαρές, πλύνετε, κομμένα, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν καθαρό βάρος και το μεικτό προϊόντα ποιότητας και την ποιότητα τους, τους κανόνες αποθήκευσης των πρώτων υλών και παρασκευασμένα τρόφιμα. Οι πληροφορίες αυτές πρέπει να συμμορφώνονται με την ειδική συλλογή συνταγών, στην οποία γίνεται αναφορά στο χάρτη. Κάθε κάρτα τροφίμων διαδικασία εξηγεί πώς να προετοιμάσει τις πρώτες ύλες, τι ώρα και σε ποια θερμοκρασία φάσμα υφίσταται επεξεργασία προϊόν το οποίο απώλειας βάρους είναι στη σωστή θερμική επεξεργασία, από το προπαρασκευαστικό στάδιο και τελειώνει με ένα φούρνο. Αυτά τα δεδομένα επιτρέπουν ο μάγειρας να χρησιμοποιήσει την απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος για το μαγείρεμα μερίδες γεύματα. Εκτός από τα παρακάτω βήματα, χάρτες διαδικασία για τα γεύματα περιέχουν δεδομένα σχετικά με την πιθανή αντικατάσταση των προϊόντων, τα οποία ρυθμίζονται επίσης από ειδικές συλλογές και σας επιτρέπουν να κάνετε προσαρμογές, χωρίς να χάσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία. Μέχρι το σχεδιασμό και την παράδοση - όλα τα μητρώα σε αυτό το έγγραφο.

Πώς να κάνετε μια κάρτα;

Σε ένα διάγραμμα ροής χρησιμεύει έχει εκδοθεί σωστά και να εκπληρώσει τις λειτουργικές του φορτίου του, τα ακόλουθα δεδομένα που έχουν εισαχθεί κατ 'ανάγκη.

1. Τα δεδομένα Διατροφική γεύματα υπολογίζεται σύμφωνα με ένα ειδικά τραπέζια συλλογή συνταγών με βάση την θερμιδική και χημικών συστατικών ανά 100 g του τελικού προϊόντος ή παρτίδας.
2. Σχετικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις της παράδοσης του τελικού προϊόντος μπορούν να βρεθούν στην ίδια πηγή - είναι η ένδειξη του χρονικού πλαισίου της προετοιμασίας και έκδοσης της τάξης, λαμβάνοντας υπόψη εφοδιασμού θερμοκρασία συστατικά πιάτα.
3. Σχετικά με τις απαιτήσεις για τη σωστή αποθήκευση και πώληση των προϊόντων θα πρέπει να γνωρίζουν εκ των προτέρων για να αγοραστούν πρώτες ύλες ήταν κατάλληλο για χρήση στο μαγείρεμα ή για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, τα οποία πρέπει επίσης να είναι σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον θερμοκρασίας και της εγγύτητας με άλλα συστατικά.
4. Με την τεχνολογία του πλήρως μαγειρεμένα γεύματα για να εξυπηρετήσει. Βαμμένο προετοιμασία, την επεξεργασία, την ακολουθία και την ευθυγράμμιση του κάθε προϊόντος που περιλαμβάνεται σε μια συνταγή. Εξετάζει επίσης: την εναλλαξιμότητα των προϊόντων, το χρόνο και τους τρόπους θερμοκρασία της δράσης κατά την εφαρμογή πιάτα, το σχεδιασμό και την αναμενόμενη συνδυασμό με άλλα προϊόντα (κρέας με λαχανικά).
5. Σχετικά με τα δεδομένα συνταγή γίνεται αυστηρά σύμφωνα με την συλλογή με βάση το βάρος του ακατέργαστου προϊόντος, ημιτελικών και τελικών προϊόντων μαγειρικής μετά την αφαίρεση των ποιοτικών κατηγοριών και των φυσικών απωλειών.

Τι μπορείτε να μάθετε από αυτό το έγγραφο;

Τεχνολογικά κάρτες για σεφ πιάτα κάνουν τη δουλειά καθόλου ευκολότερη την απαλλαγή. Δεν είναι μυστικό ότι λαμβάνονται τύπου πολλές εγκαταστάσεις εστιατόριο για να εκπαιδεύσει μάγειρες από το μηδέν, που αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο μενού και έμπειρο σεφ. Το ζήτημα της εκπαίδευσης - είτε επαγγελματικά αρχάριος κουζίνα μπορεί να πει ό, τι χρειάζεστε, και αν θέλει να το κάνει αυτό; Για τον αρχάριο σεφ είναι πολύ πιο χρήσιμο να διαβάσετε την αποδεδειγμένη συγκεντρώθηκαν σε ένα ενιαίο έγγραφο τις πληροφορίες. Οι έμπειροι εργαζόμενοι είναι επίσης χρήσιμο να ελέγξετε έξω αυτό το κάρτας, επειδή υπάρχουν μαγειρικής προϊόντα από το μενού, ο οποίος αγόρασε κάθε χρόνο, και μερικές από τις περιπλοκές της τεχνολογίας μπορεί να ξεχαστεί. Ωστόσο, τα πιο σημαντικά χαρτιά λειτουργία - είναι η απόκτηση του δικαιώματος ποσό των σωστών προϊόντων και την κατανάλωση τους. Και επίσης - το πιο νόστιμο πιάτο, αλλά ξεχασμένη από τον σερβιτόρο ή παρασκευάζονται σωστά, μπορεί να στερήσει οριστικά τη φήμη της κάθε κουζίνα.