Εστιατόρια - τι είναι αυτό; Η ιστορία και τα είδη των εστιατορίων

Κατά τη λέξη «εστιατόριο» τη φαντασία πολλών ανθρώπων κληρώσεις όμορφα διακοσμημένα δωμάτια με κομψό μενού βιβλίο, το οποίο σερβίρει ένα τακτοποιημένο, άνετα έπιπλα και νόστιμο, αλλά ακριβό φαγητό. Άλλες απάντηση είναι απλή - είναι ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε. Τι είναι αυτό που ξεχωρίζει για τον όρο;

Η έννοια και η προέλευση της λέξης

Το λεξικό λέει ότι οι εστιατόρια - αυτή είναι η εταιρεία catering, στην οποία, κατά κανόνα, δεν υπάρχει pop μουσική (ζωντανή μουσική) και άλλα κέντρα διασκέδασης. Εργάζονται κυρίως το βράδυ και τη νύχτα του χρόνου. Σε ένα τέτοιο μέρος που μπορείτε να δοκιμάσετε αποκλειστικά πιάτα και ποτά - ακριβό, αλλά η ποιότητα. Αναφέρει επίσης ότι το εστιατόριο είναι βέβαιο ότι θα προσφέρει ένα ευρύ φάσμα των εξατομικευμένων και επώνυμα γαστρονομικές δημιουργίες.

Προέρχεται από το γαλλικό εστιατόριο, το οποίο μεταφράζεται ως «μείωση», «ενίσχυση». Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο XVIII αιώνα, όταν η λεγόμενη ένα από τα εστιατόρια στο Παρίσι. Και το όνομα του ιδρύματος έδωσε τους επισκέπτες σαν να σε ένδειξη ευγνωμοσύνης προς τον ιδιοκτήτη Boulanger, ο οποίος εισήγαγε το ζωμό μενού θρεπτικά συστατικά. Ο επιχειρηματίας δεν είναι μόνο να συμπληρώσει τη γκάμα των νόστιμη σούπα, είναι επίσης ένα σημάδι κρεμαστεί στην πόρτα, την οποία γράφτηκε κάτι σαν «Έλα σε μένα, και εγώ θα σας αποκαταστήσει.»

Ιστορία της εμφάνιση: ήταν το πρώτο εστιατόριο όπου, και πώς να αναπτύξουν αυτή την επιχείρηση;

Από τότε τους αρχαίους χρόνους, ταβέρνες και εστιατόρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, αλλά μόνο μεταξύ των τουριστών: οι ντόπιοι θεωρούν ότι είναι δυσβάσταχτα και περιττή σπατάλη χρημάτων.

Το αρχαιότερο ευρωπαϊκό εστιατόριο βρίσκεται στη Μαδρίτη - «Sobrino de Botin.» Εγκαινιάστηκε το 1725, αλλά λίγο διαφορετική από τη σημερινή. Εστιατόρια - αυτό είναι τώρα τέτοια ιδρύματα, τα οποία προετοιμάζουν και σερβίρουν γεύματα και έθιμο που λειτουργούν σε ένα συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα. Για πρώτη φορά ένα παρόμοιο ίδρυμα εμφανίστηκε μόνο στο τέλος του XVIII αιώνα. Αυτή η εκτόξευση στην επιχείρηση εστιατόριο έκανε ο κ Beauvilliers. Το ίδρυμα ιδρύθηκε το 1782 με την επωνυμία «Grand Taverne de Londra».

Αλλά δεν μπορούμε να πούμε ότι το κοινό το 1725, «Sobrino de Botin» - το παλαιότερο εστιατόριο. Παλιά, ή μάλλον, το πρώτο μέλος αυτού του κλάδου άνοιξε ξανά το 1153 που ονομάζεται «Bukit Chicken House.» Βρίσκεται στην κινεζική πόλη της Καϊφένγκ. Χρειαζόμαστε ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός; Το εστιατόριο είναι ανοιχτό και σήμερα έχει περισσότερα από 860 χρόνια!

Η ρωσική επιχείρηση εστιατόριο ήρθε σχετικά πρόσφατα, στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα. Αρχικά ανακάλυψε αυτό το είδος του ιδρύματος μόνο σε ξενοδοχεία. για πρώτη φορά άρχισε να εργάζεται ως σερβιτόρος, ο οποίος ήταν καλοντυμένος και καθαρό, ψυχαγωγικό πρόγραμμα οργανώνεται σχηματίστηκε από μια ποικιλία μενού και πλούσιο: Μετά το πρώτο εστιατόριο «σλαβικό Παζάρι», διαφορετικό από τα άλλα catering για όλους άνοιξε στη Μόσχα. Έτσι, σιγά-σιγά «νέα» εστιατόρια οδήγησε από την Αγία Πετρούπολη και το κεφάλαιο των «παλαιών» εστιατόρια. Αλλά εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα σημείωση: ανήκαν σε high-end εστίασης που είναι κάθε άλλο παρά ρωσικά. Τις περισσότερες φορές οι ιδιοκτήτες ήταν οι Γερμανοί και οι Γάλλοι.

Στη συνέχεια, η επανάσταση ξεκίνησε, και όταν τελείωσε, πολλά από τα εστιατόρια έκλεισαν την ετικέτα «δεν πληρούν τις απαιτήσεις.» Όμως, μετά το 1950 δεν υπήρχε αναβίωσή τους στη Ρωσία. Ακόμη και περεστρόικα και η κατάρρευση της Ένωσης δεν έχουν καταθλιπτική επίδραση στην επιχειρηματική εστιατόριο, από την άλλη πλευρά, όλο και περισσότερα ιδιωτικά σχολεία άρχισαν να εμφανίζονται.

Σταδιακά εξελίχθηκε εστιατόρια. Αυτό είναι μακράν θέσεις, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά από το άλλο τόσο σχετικά με το προτεινόμενο μενού και τη μέθοδο των εγκαταστάσεων επεξεργασίας.

Μήπως η στάση απέναντι αυτό το θέμα εστιάτορας;

Η λέξη προέρχεται από τη γαλλική εστιάτορα και μεταφράζεται ως «ιδιοκτήτη, ιδιοκτήτης του εστιατορίου.» Και έτσι είναι το πρόσωπο που έχει το δίκτυο δεν είναι απαραίτητα ιδρύματα, τουλάχιστον ένα. Με απλά λόγια, είναι ο επιχειρηματίας που αναπτύσσει την ιδέα του εστιατορίου, και υλοποιεί το έργο για τα χρήματά τους.

Συχνά, ένας εστιάτορας και σεφ, ή ακόμα και να αναλάβει όλα τα καθήκοντα: λογιστικά, εξυπηρέτηση πελατών, και ό, τι άλλο. Και μερικές φορές το αντίστροφο, όταν προσλαμβάνει έναν διευθυντή, παρακολουθώντας τις δραστηριότητες ενός ή περισσοτέρων εστιατόρια, σεφ και η ομάδα, σερβιτόροι, λογιστές, καθαριστικά του και πλυντήριο πιάτων.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το πιο σημαντικό επίτευγμα του σεφ και το εστιατόριο σε γενικές γραμμές - παραλαβή από τα αστέρια Michelin Red. Θεωρείται πολύ τιμητικό τίτλο. Στην Ευρώπη, σε αντίθεση με τη Ρωσία, ένα εκπαιδευμένο επάγγελμα.

Τα είδη των εστιατορίων: ποια είναι αυτά;

Τώρα, πολλά εστίασης: εστιατόρια μπύρας, παμπ, συμβατικών και την τέχνη καφετέριες, εστιατόρια, μπαρ, μπαρ σχάρα, και ούτω καθεξής. Αλλά υπάρχει μια κοινή διεθνή κατάταξη που χωρίζει τα θεσμικά όργανα ανάλογα με το πόσο καλά μελετημένο μενού, εσωτερική διακόσμηση, είδη ένδυσης του προσωπικού και πρόσθετες υπηρεσίες.

Ταξινόμηση κατά των φιλοξενούμενων:

1. "Lux". Αυτό είναι το πιο ακριβό και μοντέρνα εστιατόρια, αναγκαστικά διαθέτει ένα κοκτέιλ lounge με μπαρ και δεξιώσεων αίθουσα. εσωτερικό στυλ πρέπει να συμμορφώνονται πλήρως με την επωνυμία ιδρύματος. Κατά κανόνα, η δημιουργία τέτοιων εγκαταστάσεων ασχολούνται αρχιτέκτονες και σχεδιαστές. Εργασία σε ένα εστιατόριο είναι μόνο εξαιρετικά καταρτισμένους ειδικούς, αποτελούν ένα μόνο δείγμα. Επίσης, στην πολιτεία έχουν προσωπικό που είναι υπεύθυνο για τη διεξαγωγή ψυχαγωγικών δραστηριοτήτων. Είναι εξοπλισμένα με καταστήματα λιανικής πώλησης, όπου μπορείτε να αγοράσετε τα λουλούδια ή αναμνηστικά. Στο μενού, τουλάχιστον το ήμισυ του όλου του φάσματος - σπεσιαλιτέ.
2. Ανώτερη τάξη. Το πρωτότυπο εσωτερικό, η επιλογή υπηρεσιών, μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα και ένα πρόγραμμα βραδινή διασκέδαση.
3. Πρώτη τάξη - αρμονική εσωτερικό χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, τουλάχιστον ορισμένες υπηρεσίες για τους πελάτες, καθώς και μια επιλογή των διαφορετικών τύπων των πιάτων.

Το εστιατόριο "Star":

• 1 αστέρι (κλάση 4) - πρέπει να έχουν τουαλέτες, τραπεζομάντιλα στα τραπέζια, κλιματισμό και θέρμανση, κουζίνα με ψυγείο και το νερό ξεχωριστά από την αίθουσα από 24 πελάτη 1 εργαζόμενο.
• 2 αστέρια (Βαθμού 3) - όλες οι απαιτήσεις ως προς την 4η τάξη, μόνο 1 υπάλληλο 20 επισκέπτες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην μαχαιροπίρουνα και πιατικά.
• 3 αστέρων (κατηγορία 2) - όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις + 1 πελάτης δεν είναι μικρότερη από 1,5 m². Ένα άτομο εξυπηρετεί 15 άτομα.
• 4 αστέρια (1 θέση) - μενού είναι διαθέσιμο σε 2 ή περισσότερες γλώσσες, κενό χώρο από το 2 τάξη, το σερβιτόρο και του διαχειριστή - για κάθε 5 επισκέπτες.
• 5 αστέρια (η υψηλότερη κατηγορία) - όλες οι περιγράφηκε προηγουμένως απαιτήσεις, καθώς και υψηλής ποιότητας, άνετα έπιπλα από πολύτιμα ξύλα. 5 πελάτες του εστιατόριο σερβιτόρος και βοηθός του.

Με τιμή:

• Οικονομία - 500-600 ρούβλια.
• Επιχειρήσεις - 1500-2000 ρούβλια, θα πρέπει να είναι ζωντανή μουσική, το μενού περιλαμβάνει μια σειρά από κουζίνες από διάφορες χώρες.
• Πρώτη τάξη ή Club - από 1000 ευρώ, υπηρεσία στο υψηλότερο επίπεδο, σερβίρει υψηλής ποιότητας φαγητό, λίστα κρασιών.

Σύμφωνα με την τεχνολογία:

• Γαστρονομικές - περίτεχνα πιάτα και καλό κρασί.
• Casual (απλό) - δεν υπάρχει μενού frills, λίστα κρασιών, πιάτο των ημικατεργασμένων προϊόντων, που παρασκευάζονται νωρίτερα.
• Bar (pub, ταβέρνα) - μια μικρή επιλογή από πιάτα είναι απλά για την προετοιμασία, self-service.
• Γρήγορη εξυπηρέτηση - υπηρετήσει στο παρελθόν κατεψυγμένα γεύματα, τα σερβιτόροι εκεί.
• Fast food - γρήγορη εξυπηρέτηση, μικρό εύρος.
• Οδός τροφίμων - ένα ελάχιστο των τροφίμων, την ταχύτητα της προετοιμασίας, φτήνια. Οι εργασίες στο δρόμο.
• Τραπεζαρία - οι μενού αλλάζει ανάλογα με το τι τρόφιμα για να φάει σήμερα στο ψυγείο.
• Catering - catering. Η πληρωμή εκ των προτέρων, και τα πιάτα παρασκευάζονται σε χιλιόγραμμα.

Εστιατόριο κουζίνα - την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τους σεφ

Πρόσφατα, μια τέτοια κάθαρση χώρο εστίασης γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Εστιατόριο κουζίνα είναι καλό που οι σεφ παρασκευάζουν τα γεύματα μπροστά στα μάτια των επισκεπτών, σύμφωνα με την οποία οι πελάτες μπορούν να αξιολογήσουν την ποιότητα της όχι μόνο έχουν ήδη έτοιμα φαγητά, αλλά και να παρατηρήσουν πώς συνείδησης στάση απέναντι στην εργασία τους τοποθετεί τους υπαλλήλους.

Εστιατόριο-μπαρ - το ιδανικό μέρος για τους λάτρεις της καλής ποτά

Συνήθως, αυτό το μέρος με μερικά πρόσθετα (VIP, συμπόσιο) και ένα κυρίως δωμάτιο, εξοπλισμένο με ένα μπαρ, συμπεριλαμβανομένων μια σειρά από μια μεγάλη ποικιλία ποτών, συμπεριλαμβανομένων λίστα κρασιών εκτεταμένο. Το μπαρ-εστιατόριο μπορεί επίσης να είναι μικρά σε μέγεθος. Σε αυτές τις θέσεις που συνήθως χρησιμεύουν στον πάγκο, αλλά υπάρχουν σερβιτόροι.

Εστιατόρια που ειδικεύεται στο μαγείρεμα μια συγκεκριμένη διεθνή κουζίνα

Είναι σπάνιο να βρούμε αυτά τα ιδρύματα, τα οποία θα προετοιμάσουν τα γεύματα επιδεινώνοντας μόνο μια συγκεκριμένη χώρα. Συνήθως, ακόμη και αν ο τόπος είναι catering και παρουσιάζεται ως ένα ρωσικό εστιατόριο ή, για παράδειγμα, το ιταλικό, το μενού είναι ακόμα δυνατό να βρει καλούδια που ανήκουν σε άλλη χώρα. Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνοι που καλούνται εθνική.

Πολλές διαφορετικές κουζίνες, κάθε λαός για αιώνες της ύπαρξής κατάφερε να αποκτήσει συνταγές, που δεν μπορεί πλέον να βρεθεί πουθενά αλλού. Για παράδειγμα, η πάστα για την Ιταλία - είναι σαν σούπα για τους Ρώσους και ρολά για την Ιαπωνία - όπως τηγανητά λουκάνικα για τους Γερμανούς. Και σε κάθε χώρα μπορείτε να βρείτε μέρη που ειδικεύονται όχι μόνο στην προετοιμασία των «ιθαγενών» κουζίνα, και να απολαύσετε τη γεύση και προσφέροντας διάφορες γεύσεις των άλλων λαών του κόσμου.

θεματικά εστιατόρια

Είναι τόσο συμβατικό στο σχεδιασμό και τρομακτικό. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο στο στυλ της ζούγκλας ή ένα γαλλικό καφέ. Σε αυτές τις θέσεις η ανάπτυξη έμφαση γίνεται με το στυλ μενού που ήταν κάποια αντιστοιχία μεταξύ των θεμάτων και ειδικοτήτων. Επίσης, δώστε προσοχή στον τρόπο με τον εφοδιασμό σε τρόφιμα. Οι περισσότεροι αγώνες, οι πιο ενδιαφέρουσες επισκέπτες μείνετε και να φάτε σε ένα τέτοιο μέρος. Για παράδειγμα, ένα νοσοκομείο, ένα εστιατόριο, όπου μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία παρακάτω. Τα πάντα είναι τόσο καλά μελετημένη, ώστε να φαίνεται σαν να είναι πραγματικά στο νοσοκομείο.

Αλλά όλα αυτά τα «λουλούδια». Ανατριχιαστικός ιαπωνικό εστιατόριο είναι διακοσμημένο σε στυλ του Αλκατράζ νοσοκομείο των φυλακών, η οποία κυριαρχείται από παρόμοια εξαρτήματα, όπως οι άνθρωποι τρώνε στα τραπέζια, στέκεται πίσω από τα κάγκελα. Λουκάνικο αν υπηρετούν στο ομοίωμα κεφαλής. Και στην Ταϊβάν, ένα εστιατόριο στο οποίο προεδρεύει και πιάτα φτιαγμένα με τη μορφή τουαλέτες. Εδώ είναι μια δημιουργική.

Εστιατόρια - αυτό το καφέ;

υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων των ιδρυμάτων. Και, κατ 'αρχήν, πολλοί άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι το εστιατόριο - είναι σεβαστό και καλύτερο από το καφενείο. Η πρώτη επιλογή προσφέρει στους επισκέπτες μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν εταιρεία, και τα ποτά, ειδικότερα, μια μεγάλη λίστα κρασιών. Σε πολύ μικρότερο μενού cafe, και την ποιότητα των παρακάτω προϊόντων, καθώς και τις τιμές. Ως εκ τούτου συνηθίσει να καταλάβουμε ότι ένα θεσμικό όργανο έχει σχεδιαστεί για την «υψηλή» κοινωνία, ενώ από την άλλη - για τα άτομα με μέσο εισόδημα.