Λίπη: δομή, τις λειτουργίες, τις ιδιότητες, τις πηγές για το σώμα

Τα κύρια συστατικά όλων των ζωντανών κυττάρων - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Η δομή, τη λειτουργία και τις ιδιότητες των ενώσεων αυτών παρέχουν τη ζωτική δραστηριότητα των οργανισμών που ζουν στον πλανήτη μας.

Τα λίπη είναι φυσικές οργανικές ενώσεις , γεμάτη εστέρες γλυκερίνης και λιπαρών οξέων με μία βάση. Ανήκουν στην ομάδα των λιπιδίων. Αυτές οι ενώσεις έχουν έναν αριθμό σημαντικών λειτουργιών του σώματος και είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη διατροφή του ανθρώπου.

ταξινόμηση

Λίπη, τη δομή και τις ιδιότητες του οποίου επιτρέπουν να τα χρησιμοποιούν για τα τρόφιμα, διαιρούμενο σε ζωικά και φυτικά στη φύση. Το τελευταίο είναι που ονομάζεται έλαια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι σε υγρή κατάσταση. Εξαίρεση - φοινικέλαιο.

Με την παρουσία ορισμένων οξέων, λιπιδίων διαχωρίστηκαν επί κορεσμένου (στεατικό οξύ, παλμιτικό οξύ) ή ακόρεστο (ολεϊκό οξύ, αραχιδονικό, λινολεϊκό, παλμιτολεϊκό, λινελαϊκό).

δομή

Η δομή του λίπους είναι ένα πολύπλοκο τριγλυκερίδια και λιποειδή ουσίες. Τα τελευταία είναι φωσφολιπίδιο ενώσεις, και στερόλες. Τριγλυκερίδιο - εστέρα ένωση της δομής γλυκερίνης και λιπαρών οξέων και τα χαρακτηριστικά τα οποία καθορίζονται από τις ιδιότητες του λίπους.

Η δομή των μορίων λίπους στη γενική μορφή δείχνεται από τον τύπο:

CH2-OCO-R '

εγώ

Cho-CO-R ''

εγώ

CH2-OCO-R ''»,

Στον οποίο το R - ρίζα λιπαρού οξέος.

Η σύνθεση και η δομή του λίπους στη δομή του έχουν τρεις μη διακλαδισμένη ρίζα με άρτιο αριθμό ατόμων άνθρακα. Κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι συχνά παρουσιάζονται στεατικού και παλμιτικού, ακόρεστα - λινελαϊκό, λινολενικό και ελαϊκό.

ιδιότητες

Τα λίπη, δομή και οι ιδιότητες των οποίων καθορίζεται από την παρουσία των κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων, έχουν φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά. Δεν αντιδρούν με το νερό, αλλά εντελώς αποσυντίθεται σε οργανικούς διαλύτες. Σαπωνοποιημένη (υδρολύεται) εάν βρίσκονται στον ατμό, ένα ανόργανο οξύ ή αλκάλιο. Κατά τη διάρκεια τέτοιων αντίδραση παράγει λιπαρά οξέα ή τα άλατά τους και γλυκερόλη. Το γαλάκτωμα σχηματίζεται μετά από έντονη ανάδευση με νερό, παράδειγμα αυτού είναι το γάλα.

Τα λίπη είναι περίπου ίση με την ενεργειακή αξία των 9,1 kcal / g ή 38 J / g. Αν μετατρέψουμε αυτές τις τιμές στα φυσικούς δείκτες, η ενέργεια που απελευθερώνεται σε ποσοστό 1 g του λίπους, θα ήταν αρκετή για να αυξήσει 1 μέτρο φορτίου που ζυγίζουν 3900 κιλά.

Λίπη και μοριακή δομή τους καθορίζει βασικές ιδιότητες τους, έχουν υψηλή κατανάλωση ενέργειας, σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες. Πλήρης οξείδωση του 1 g λίπους απελευθέρωση του νερού και διοξειδίου του άνθρακα που ακολουθείται από δύο φορές την ενέργεια εξόδου των σακχάρων καύσης. Για λιπόλυση απαιτείται ένα ορισμένο ποσό των υδατανθράκων και οξυγόνου.

Στους ανθρώπους και άλλα θηλαστικά λίπη - ένας από τους σημαντικότερους προμηθευτές ενέργειας. Προκειμένου να απορροφηθεί από το έντερο, είναι απαραίτητη γαλακτωματοποίηση με τη βοήθεια ενός χολικού οξέος άλατα.

λειτουργίες

Στα θηλαστικά λίπη διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, δομή και λειτουργία αυτών των ενώσεων στα όργανα και συστήματα έχουν διαφορετικές σημασίες:

1. ενεργειακού εφοδιασμού. Η λειτουργία αυτή - η κύρια λίπους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ενέργεια, είναι ο καλύτερος προμηθευτής των «καυσίμων». Τα αποθέματα είναι λόγω της απόθεσης με τη μορφή καταθέσεων.
2. Προστασία. Ο λιπώδης ιστός φορείς κονδύλιο και έτσι δεν επιτρέπουν τη ζημία και διάσειση τους, να μαλακώσει και να απορροφήσει τις εξωτερικές επιδράσεις.
3. Θερμομόνωση. Τα λίπη έχουν χαμηλή θερμική αγωγιμότητα και, ως εκ τούτου, να κρατήσει τη ζεστασιά του σώματος και να τον προστατεύει από την υποθερμία.

Εκτός από αυτές τις τρεις βασικές λειτουργίες, λίπη εκτελούν διάφορες ιδιωτικές. Αυτές οι ενώσεις διατηρούν ζωτικές λειτουργίες των κυττάρων, για παράδειγμα, παρέχουν ελαστικότητα και υγιές δέρμα, τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου. Μεμβρανώδη κύτταρα και υποκυτταρικά οργανίδια διατηρούν τη δομή τους και λειτουργούν χάρη στη συμμετοχή των λιπών. Οι βιταμίνες Α, D, Ε και Κ μπορούν να αποκτηθούν μόνο στην παρουσία τους. Ανάπτυξη, την εξέλιξη και την αναπαραγωγική λειτουργία είναι επίσης εξαρτάται από την παρουσία του λίπους σε μεγάλο βαθμό.

Η ανάγκη του σώματος

Περίπου το ένα τρίτο των ενεργειακών δαπανών του σώματος αποτελούν τα λίπη, του οποίου η δομή επιτρέπει να λύσουμε αυτό το πρόβλημα, αν οργανώνουμε τη δίαιτα. Υπολογισμός των ημερήσιων αναγκών λαμβάνει υπόψη το είδος της δραστηριότητας και την ηλικία του ατόμου. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι λίπος είναι απαραίτητο για τους νέους που οδηγούν έναν δραστήριο τρόπο ζωής, όπως αθλητές ή άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Όταν καθιστική ζωή ή τη διάθεση να το πλήρωμα του αριθμού τους θα πρέπει να μειωθεί για την αποφυγή της παχυσαρκίας και των συναφών προβλημάτων.

Είναι επίσης σημαντικό να εξεταστεί η δομή των λιπών. Ιδιαίτερη σημασία είναι η αναλογία των ακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών. Η τελευταία περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης του μεταβολισμού του λίπους διαταράσσουν τη λειτουργία της γαστρεντερικής οδού, αυξάνει την πιθανότητα της εμφάνισης αθηροσκλήρωσης. Ακόρεστα οξέα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα: την αποκατάσταση της φυσιολογικής μεταβολισμό, την απομάκρυνση της χοληστερόλης. Αλλά η κατάχρηση οδηγεί σε δυσπεψία, την εμφάνιση των λίθων στη χοληδόχο κύστη και απέκκρισης οδού.

πηγές

Σχεδόν όλα τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη, τη δημιουργία τους στη διαδικασία μπορεί να είναι διαφορετική. Οι εξαιρέσεις είναι τα λαχανικά, τα φρούτα, τα αλκοολούχα ποτά, μέλι και άλλα. Τα προϊόντα χωρίζονται σε:

• Bold (40 ή περισσότερα γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει βούτυρο, μαργαρίνη, λαρδί, λιπαρά κρέατα, ορισμένα είδη αλλαντικών, ξηρούς καρπούς και άλλα.
• Μέση περιεκτικότητα σε λίπος (20 έως 40 g ανά 100 g προϊόντος). Ο Όμιλος αντιπροσωπεύεται κρέμα γάλακτος, το λίπος ξινή κρέμα, τυρί cottage, διάφορα είδη τυριών, λουκάνικα, κρέας, χήνα, σοκολάτα, κέικ, χαλβά και άλλα γλυκά.
• Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (20 γραμμάρια ή λιγότερο ανά 100 g προϊόντος). Αυτά περιλαμβάνουν: το ρύζι, φαγόπυρο, τα φασόλια, τα φασόλια, το ψωμί, κοτόπουλο, τα αυγά, τα ψάρια, τα μανιτάρια, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα.

Επίσης σημαντική είναι η χημική δομή των λιπών, που δείχνει αν ένα συγκεκριμένο οξύ. Σε αυτή τη βάση, μπορούν να είναι κορεσμένα, ακόρεστα και πολυακόρεστα. Πρώτη βρέθηκαν σε προϊόντα με βάση το κρέας, λαρδί, σοκολάτα, λιωμένο λίπος, φοινικέλαιο, λάδι καρύδας και το βούτυρο. Τα ακόρεστα οξέα υπάρχουν στο κρέας πουλερικών, οι ελιές, κάσιους, φυστικέλαιο, ελαιόλαδο. Τα πολυακόρεστα - καρύδια, αμύγδαλα, πεκάν, σπόροι, ψάρια, καθώς και σε ηλιέλαιο, λιναρόσπορος, κραμβέλαιο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο και σογιέλαιο.

διατροφολόγος

Χαρακτηριστικά της δομής του λίπους που απαιτούνται για τη συμμόρφωση με ένα σύνολο κανόνων κατά την κατάρτιση της διατροφής. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμμορφώνονται με την ακόλουθη σχέση:

• Τα μονοακόρεστα - μέχρι το ήμισυ της συνολικής ποσότητας των λιπών?
• Τα πολυακόρεστα - τρίμηνο?
• Κορεσμένα - τρίμηνο.

Σε αυτή την περίπτωση, τα φυτικά λίπη πρέπει να αποτελούν περίπου το 40% της διατροφής, το ζώο - 60-70%. Οι ηλικιωμένοι πρέπει να αυξηθεί ο αριθμός της πρώτης έως 60%.

Για να περιορίζουν ή να αποκλείουν από τη διατροφή θα πρέπει τρανς. Χρησιμοποιούνται ευρέως για την κατασκευή σάλτσες, μαγιονέζα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Επιβλαβή λίπη υποβάλλονται σε έντονη θερμότητα και την οξείδωση. Μπορούν να βρεθούν σε τηγανητές πατάτες, πατατάκια, ντόνατς, πίτες και άλλα παρόμοια. Δ Από όλη αυτή την λίστα με τα πιο επικίνδυνα προϊόντα, η προετοιμασία της οποίας έλαβε χώρα σε δυσάρεστη γεύση ή πολλές φορές το χρησιμοποιημένο λάδι.

χρήσιμες ποιότητα

Λίπη, η δομή του οποίου παρέχει περίπου το ήμισυ της συνολικής ενέργειας του σώματος, έχουν μια σειρά από χρήσιμα χαρακτηριστικά:

• Η χοληστερόλη συμβάλλει στην καλύτερη μεταβολισμό των υδατανθράκων και παρέχει μια σύνθεση των ζωτικών ενώσεων - υπό την επιρροή του παράγονται επινεφριδίων στεροειδείς ορμόνες?
• περίπου 30% της θερμότητας που παράγεται στο ανθρώπινο σώμα καφέ λίπος ιστού που βρίσκεται στο λαιμό και την πλάτη?
• ασβός και ο σκύλος πυρίμαχα λίπος, θεραπεύει ασθένειες του αναπνευστικού, περιλαμβανομένης της φυματίωσης των αλλοιώσεων πνευμόνων?
• Οι φωσφολιπίδιο και glyukolipidnye ενώσεις που περιλαμβάνονται σε όλους τους ιστούς, συντίθενται στα πεπτικά όργανα και να αντισταθμίσουν το σχηματισμό των πλακών χοληστερόλης διατηρούν τη λειτουργία του ήπατος?
• φωσφατίδια χάρη και στερόλες υποστηρίζεται από σταθερή βασικά σύνθεση κυτταροπλασματική των κυττάρων του νευρικού συστήματος, και συντίθενται βιταμίνη D.

Έτσι, τα λίπη είναι ένα ουσιώδες συστατικό στην ανθρώπινη διατροφή.

Υπερβολή και ανεπάρκεια

Λίπη, δομή και λειτουργία αυτών των ενώσεων είναι επωφελής μόνο με μέτρια κατανάλωση. πλεόνασμα τους συμβάλλει στην παχυσαρκία - ένα πρόβλημα που αφορά όλες τις ανεπτυγμένες χώρες. Αυτή η διαταραχή οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους, μείωση της κινητικότητας και επιδείνωση της υγείας. Αυξάνει τον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης, καρδιακής ισχαιμίας, υπέρταση. Η παχυσαρκία και τις συνέπειές της πιο συχνά από ό, τι άλλες ασθένειες μοιραία.

Ανεπάρκεια του λίπους στη διατροφή συμβάλλει στην επιδείνωση του δέρματος, επιβραδύνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος του παιδιού, διαταράσσει τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος, έρχεται σε επαφή με φυσιολογικό μεταβολισμό της χοληστερόλης, που προκαλεί αθηροσκλήρωση, μειώνει τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα εν γένει.

Η σωστή δίαιτα, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες του οργανισμού σε λίπη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών ασθενειών και τη βελτίωση της ποιότητας της ζωής. Είναι σημαντικό μέτρια κατανάλωσή τους, χωρίς υπερβολή και ανεπάρκεια.