Μοριακό κοκτέιλ. Πολυεπίπεδη ποτό ασυνήθιστη εμφάνιση και γεύση

Μπορείτε να καλέσετε μια επανάσταση στο μαγείρεμα σνομπισμός ή λαμπερό, αλλά μοριακή κουζίνα δεν είναι απλά εκπληκτικό - είναι άναυδος. Δικαστή για τον εαυτό σας: τα πήξει μπριζόλα, αυγά και ελιές, που ξέσπασε στο στόμα, και απλώνονται πάνω από τη γλώσσα υποδοχέα με γεύση Mojito παγωτό μπάλα από γαρίδες cookies από τον καφέ, σορμπέ τσάι ... Αυτά τα πιάτα είναι τόσο ασυνήθιστο που τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να τα φάνε ; Είναι επιβλαβής; Αυτή η ανησυχία είναι ακόμη πιο εμφανής όταν παρατηρούμε τη διαδικασία της παρασκευής τέτοιων μοριακών πιάτα. Φυγοκεντρικές, φιάλες, υγρό άζωτο, τσίχλα, και άλλες χημικές ουσίες - δεν κουζίνα, και το σύνολο του εργαστηρίου! Σε αντίθεση με φθηνό γρήγορο φαγητό, και ανάλογα με την περίπτωση όλα τα είδη των ενισχυτικά γεύσης, χρωστικές και γαλακτωματοποιητές αμφισβητήσιμη, μόνο φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται σε μοριακή μαγειρέματος. Έτσι ώστε να πήξει το μπέικον είναι το πραγματικό κρέας, και σε όλα τα είδη των κράκερ ή μάρκες, και δεν ήταν κοντά. Το επίκεντρο αυτού του άρθρου θα είναι τα μοριακά κοκτέιλ. Είναι δυνατόν να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, ή αυτό θα απαιτούσε ένα ολόκληρο εργαστήριο; Σε αυτό το ερώτημα θα απαντήσουμε παρακάτω.

Μια σύντομη ιστορία

Ακούγεται παράξενο, αλλά τα πρώτα μοριακά κοκτέιλ εμφανίστηκε το ... 1840. Ναι, πίσω στο δέκατο ένατο αιώνα. Ακόμη και τότε, οι άνθρωποι έχουν πειραματιστεί με τον καφέ και το γάλα, χρησιμοποιώντας την πυκνότητα διαφορετικά υγρά για να δημιουργήσετε μια πολυεπίπεδη ποτό. Το γεγονός ότι το μαύρο και άσπρο στρώματα δεν αναμειγνύεται, φάνηκε ένα θαύμα. Αυτό εξηγεί τη δημοτικότητα αυτών των Lattes και άλλα ποτά καφέ με γάλα σε όλο τον κόσμο.

Αλλά οι χημικοί από το μαγείρεμα προχώρησε ακόμη περισσότερο. Άρχισαν να αναζητούν τρόπους για να αλλάξετε την κατάσταση, τη δομή, αποτελούν το σύνηθες ποτό για να αποστομώσουμε και να γοητεύσει καλοφαγάδες. Οι αλλαγές σε μοριακό επίπεδο έχουν αγγίξει και τη γεύση. Καινοτόμες κοκτέιλ δεν μπορεί να φάει μόνο ένα κουτάλι ή προσλαμβάνεται με τη μορφή πήξει αυγά. δοκιμάσετε τον εαυτό του ένα τέτοιο «ποτό» θα σας εκπλήξει με τη μοναδικότητά τους. Πρωτοπόροι στον τομέα της μοριακής mixology χάλυβα σεφ Heston Blumenthal και το μπάρμαν Tony Kogliaru της βρετανικής εστιατόριο «Fat Duck», και τον Ισπανό Ferran Adri από το «Ελ Bulii». Και είκοσι πέντε χρόνια από τους οπαδούς τους, έχουν προχωρήσει πολύ περισσότερο από ό, τι η δημιουργία μαγειρική αφρό χωρίς αυγά.

Μοριακό κοκτέιλ - οι μάζες

Μετά από ένα μπάρμαν Νέα Υόρκη Eben Freeman διασκεδάσει τους επισκέπτες περιοχών τους με δυόσμο και λάιμ, βυθίζεται σε ένα μείγμα σόδας, ρούμι «Bacardi» και των ούλων ksantovoy, το ποτό που ονομάζεται του Bacardi Mojito του του του Μέλλοντος έγινε το hit της σεζόν. Στον κόσμο άρχισαν να ανοίγουν ιδρύματα υπό το πρόσχημα της Μοριακής Κοκτέιλ Mixology. Αυτή η μόδα ήρθε σε μας. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η μοριακή mixology - η βιομηχανία άκρως επιστημονική. Αλλαγή της ποιότητας των συστατικών του ροφήματος μέσω πολύπλοκων φυσικών και χημικών επιδράσεων. Η υπόθεση αυτή απαιτεί τη χρήση συσκευών όπως φυγοκεντρητές και λέιζερ. Η παραμικρή απόκλιση από τη συνταγή μειώνει το έργο να δημιουργήσει ένα ποτό θαύμα στο μηδέν. Ως εκ τούτου, αυτά τα κοκτέιλ είναι ακριβά σε σύγκριση με τα συμβατικά. Όμως, η ζήτηση εξακολουθεί να αυξάνεται.

Είναι δυνατόν να κάνουν τα μοριακά κοκτέιλ στο σπίτι;

Είναι απίθανο ότι έχετε κρυμμένα στην κουζίνα, υγρό άζωτο, ή κρατάς στο ντουλάπι για τα μπαχαρικά αλγινικό νάτριο. Αλλά μην απελπίζεστε. Μερικές από μοριακά κοκτέιλ μπορείτε να δημιουργήσετε πολύ δύναμη. Ποια τεχνικά εργαλεία που απαιτούνται; Πρώτον, την επαγγελματική μπλέντερ, θα μπορούσε να μετατραπεί σε προϊόν πουρέ οποιασδήποτε σκληρότητας. Δεύτερον, σιφόνι - για ενανθράκωσης ανθρακούχων ποτών. Χρειαζόμαστε ένα ισχυρό μπλέντερ που με κάποιο τρόπο να αντικαταστήσει την φυγόκεντρο. Η ακριβής κλίμακα. Και καθώς η χρήση των χημικών ουσιών θα είναι κοκκώδες ή φύλλο ζελατίνης, διαφόρων χρωστικών τροφίμων και γαλακτωματοποιητές. Μερικά κοκτέιλ που δημιουργούνται από τη χρήση εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Το υγρό άζωτο σε αυτήν την περίπτωση, αντικαθιστούμε το ξηρό πάγο. Όταν δημιουργείτε ένα μοριακό bartenders κοκτέιλ συχνά καταφεύγουν σε γαλακτωματοποίηση. Λεκιθίνη σόγιας μετατρέψει οποιοδήποτε υγρό, είτε πρόκειται για χυμό ή γάλα σε σταθερό αφρό-όπως σουφλέ.

Απλό αλλά πολύ νόστιμο και καταπληκτικά ποτά

Σε κάποιο ίχνος χημικών γνώσης είναι πολύ πιθανό να μαγειρεύουν στο σπίτι, μοριακά κοκτέιλ. Συνταγές ποτών αυτών δεν απαιτούν τη χρήση φυγοκεντρικών και υγρό άζωτο. Ωστόσο, ορισμένες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούμε. Εδώ είναι η πρώτη συνταγή είναι το πιο εύκολο. Παρασκευασμένου πράσινου τσαγιού (20 g κονιοποιημένου φύλλου γυαλιού βραστό νερό). Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αφήστε το να ετοιμάζω για πέντε λεπτά. VOLEM 50 g χυμό λάιμ και κόσκινο μέσα από λεπτό κόσκινο. Όταν το τσάι κρυώσει εντελώς, προσθέστε ένα ασπράδι αυγού. Με τον αναμίκτη vzobem ροφήματος ώστε να δημιουργηθεί αφρός. Το μόνο αρνητικό είναι το κοκτέιλ που είναι, πρέπει να είναι άμεση. Μετά από πέντε λεπτά, ο αφρός εγκαθίσταται, και το ποτό θα χάσει το σχήμα του.

macchiato

Μην ξεχνάτε ότι το πρώτο μοριακό κοκτέιλ ήταν το γαλακτοκομείο και καφέ πολυεπίπεδη ποτό. Έτσι, θα προετοιμάσει macchiato. Είναι ακόμα κρύο (όταν καλείται Kaldo) και ζεστό (Cortado). Αλλά θα κάνουμε το κλασικό πολυεπίπεδη macchiato. Γάλα (150 ml) διαιρέθηκε σε τρία μέρη. Ένας στους κρύο χύστε επάνω στο κατώτατο σημείο υψηλής διαφανές γυαλί. Δεύτερον podogreem έως 70 βαθμούς. Το τρίτο μέρος είναι ένα vzobem αφράτο αφρό. Έτσι, γύρισε πάνω από τον πάγκο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν ή κρέμα. Τώρα ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα πάνω κρύο. Διαδώστε το χτυπημένη αφρό. Προσεκτικά χύστε ζεστό εσπρέσο. Καφές θα βρίσκεται ακριβώς στο δοχείο γάλακτος κάτω από ένα καπάκι λευκού αφρού. Latte macchiato είναι παρόμοια με την διαστρωμάτωση. Η μόνη διαφορά στις αναλογίες του καφέ και του γάλακτος. Σε latte είναι 1: 3, ενώ στην macchiato 1: 2. Γαρνίρουμε με ένα κοκτέιλ μπορεί κανέλα, κακάο.

Η αρχική μαρτίνι

Μοριακή κουζίνα συχνά χρησιμοποιεί μια τέτοια απλή μέθοδος όπως πήκτωση. Αλλά για αυτό καταναλώνουν ορισμένες χημικές ουσίες, όπως είναι το κόμμι ξανθάνης και χλωριούχο ασβέστιο. Πιέστε το χυμό από τις ελιές. Ανακατέψτε το με το βερμούτ και τζιν. Προσθέτουμε χημικών πυκνωτικά μας. Χύστε διάλυμα νερού και το αλγινικό νάτριο. Και αναρωτήθηκε πώς το υγρό θα μετατραπεί σε μια κάψουλα με τη μορφή σφαιριδίων. Στο εσωτερικό, είναι υγρά, και από το εξωτερικό, σαν ζελέ. Στο στόμα, Αυτή η χάνδρα εκρήξεις και εξαπλώνεται σε ολόκληρο τον ουρανό εξοικειωμένοι γεύση του μαρτίνι.

μιλκ σέικ

Μάνγκο (ή άλλα φρούτα, ελευθερώθηκε από τις φλούδες και τους σπόρους) κομμένο σε κύβους και το άλεσμα με ένα μπλέντερ. Σε ένα ποτήρι πολτό φρούτου με το ίδιο ποσό του πλήρους γάλακτος. Ντυμένος με τη ζάχαρη για να δοκιμάσετε. Και προσθέστε ένα γραμμάριο (είναι σημαντικό να τηρούν αυστηρά τις αναλογίες) των ξανθανικό κόμμι. Χτυπάμε σε ένα μίξερ με μερικά παγάκια. Χύνεται σε ψηλά ποτήρια, διακοσμήστε με φύλλα μέντας και τις φέτες των φρούτων. Μεταποίηση μοριακό κοκτέιλ, μπορείτε να καταφεύγουν σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ρούμι, μάνγκο πουρέ και τη ζάχαρη σιρόπι. Ανακατέψτε καλά. Προσθήκη διαλυθεί η ζελατίνη. Και τίθεται κατεψυγμένου κοκτέιλ μας.