Περιστροφικός κλίβανος: προδιαγραφές και σχόλια

Μακριά από τον καθένα μας στη ζωή μας συναντήσαμε έναν περιστροφικό κλίβανο. Παρ 'όλα αυτά, αυτό που κατασκευάζουμε χρησιμοποιείται καθημερινά. Το γεγονός είναι ότι τα προϊόντα αρτοποιίας ψήνονται σε τέτοιες συσκευές, και η σημασία τους είναι δύσκολο να εκτιμηθεί. Αυτός ο εξοπλισμός ανήκει σε έναν επαγγελματία, οπότε η τιμή για αυτό είναι σημαντική. Ωστόσο, σε αντάλλαγμα, καθίσταται δυνατή η απόκτηση υψηλής ποιότητας, ομοιόμορφα ψημένου ψωμιού ή προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Ας μιλήσουμε πιο λεπτομερώς για το τι είναι ένας περιστροφικός κλίβανος.

Γενικές πληροφορίες

Ίσως παρατηρήσατε ότι σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υπάρχουν προϊόντα αρτοποιίας για κάθε γούστο. Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικούς τύπους αλευριού, ενώ χρησιμοποιούνται οι πιο ασυνήθιστες μορφές. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται όχι μόνο από τις πρώτες ύλες, αλλά και από τον εξοπλισμό στον οποίο η πρώτη ύλη απέκτησε την τελική μορφή. Φυσικά αξίζει να επιστήσουμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός κλιβάνων: η μεταφορά, η σήραγγα, η ατμόσφαιρα και άλλα. Όλα διαφέρουν ως προς το σχεδιασμό και την τιμή. Εμείς σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τι είναι ένας περιστροφικός φούρνος. Δεν μπορούμε να πούμε ότι αυτός ο εξοπλισμός είναι ο πιο κερδοφόρος και αποτελεσματικός, αλλά χρησιμοποιείται αρκετά συχνά, επομένως είναι λογικό να το εξετάσουμε.

Αρχή λειτουργίας

Το πρώτο πράγμα που θα ήθελα να μιλήσω είναι πώς ακριβώς λειτουργεί αυτός ο φούρνος και ποιες είναι οι βασικές του διαφορές από άλλα είδη. Κατ 'αρχήν, η αρχή της περιστροφής του προϊόντος στο θάλαμο. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση ειδικού πολυεπίπεδου τρόλεϊ. Κάθε επίπεδο γεμίζεται με κενά, τα οποία κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στο χώρο του τρόλεϊ. Το τελευταίο περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι σύγχρονοι περιστροφικοί κλίβανοι επιτρέπουν τη ρύθμιση της θερμοκρασίας μέσα στο θάλαμο, καθώς και την ταχύτητα περιστροφής του τρόλεϊ. Αυτό είναι απαραίτητο για διαφορετικούς τύπους ψωμιού και ψησίματος. Κάτι χωράει σε χαμηλή θερμοκρασία σε υψηλές ταχύτητες, άλλα προϊόντα αρτοποιίας - αντίθετα. Το ομοιόμορφο ψήσιμο παρέχεται από την εντατική παροχή θερμού αέρα. Για να το κάνετε αυτό, εγκαταστήστε ανεμιστήρες, και για να θερμάνετε τον αέρα - τους οπαδούς. Σε όλα τα μοντέλα, ο θάλαμος εργασίας είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι περιστροφικοί φούρνοι ψησίματος παρασκευάζονται πολύ γρηγορότερα από άλλους τύπους συσκευών. Αυτό επιτυγχάνεται με εντατική εκτόξευση με καυτά ρεύματα και περιστροφή κενών στο θάλαμο.

Φούρνος περιστροφικής μεταφοράς: διαστάσεις θαλάμου και χαρακτηριστικά σχεδίασης

Επί του παρόντος, υπάρχουν φούρνοι με διαφορετικά σχήματα του θαλάμου εργασίας. Δύο παραστάσεις είναι πιο δημοφιλείς: τετράγωνο και οκταγωνικό. Το πρώτο είδος βρίσκεται συχνότερα, αφού τέτοιες κάμινοι εμφανίστηκαν πρώτα και θεωρούνται ένα είδος κλασικών του είδους. Είναι εύκολο να λειτουργούν και να έχουν μια πιο προσιτή τιμή. Αλλά χρησιμοποιώντας το οκταγωνικό σχήμα της κάμερας μπορεί να βελτιώσει την τεχνολογία. Συγκεκριμένα, πρόκειται για την ταχύτητα και την ποιότητα του ψησίματος. Αλλά, πιθανότατα, εάν δώσετε στον καταναλωτή δύο ψωμιά ψωμιού που παράγονται σε διαφορετικά κελιά, είναι απίθανο να βρει τυχόν διαφορές. Όσον αφορά τις διαστάσεις, οι διαστάσεις της φωτογραφικής μηχανής γίνονται πιο συχνά στην τάξη. Συχνά, ο καταναλωτής δεν απομακρύνεται από το θάλαμο εργασίας, αλλά από τις διαστάσεις του φορείου. Η απόδοση με πολλούς τρόπους εξαρτάται από την ευρυχωρία της. Για παράδειγμα, ορισμένοι περιστροφικοί φούρνοι ψησίματος επιτρέπουν την ταυτόχρονη χρήση διαφόρων καροτσιών. Ο αριθμός των δίσκων που πρόκειται να εγκατασταθούν καθορίζεται στις προδιαγραφές.

Σχετικά με την επένδυση και τη μόνωση

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η σόμπα θα χρησιμοποιείται καθημερινά για την παρασκευή προϊόντων διατροφής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας ανθεκτικός στη διάβρωση. Στην περίπτωση αυτή, κάθε επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με το προϊόν πρέπει να είναι ανοξείδωτη. Αυτό αυξάνει τον πόρο των δίσκων ψησίματος, καθώς και το φορείο και τον θάλαμο εργασίας. Οι πλευρικές, καθώς και οι πίσω επιφάνειες είναι συχνά κατασκευασμένες από ανθεκτικό στη θερμότητα χάλυβα, επειδή αντιπροσωπεύουν την υψηλότερη θερμοκρασία. Είναι αλήθεια ότι ένα αυξημένο ποσοστό υγρασίας, καθώς και περιοδικές μηχανικές επιδράσεις σε βαμμένα πάνελ, οδηγούν στο γεγονός ότι η βαφή είναι ντους. Για το λόγο αυτό, η απόδοση του χάλυβα επιδεινώνεται και οι απώλειες θερμότητας αυξάνονται. Γι 'αυτό έχει νόημα να αγοράσετε έναν φούρνο με θερμομόνωση. Το πάχος της μόνωσης μπορεί να ληφθεί από την εταιρεία που παράγει τον εξοπλισμό.

Υγρασία ατμού σε περιστροφική κάμινο

Οι πρώτοι κλίβανοι αυτού του τύπου δεν είχαν αυτή τη λειτουργία. Για τον απλό αυτό λόγο, μερικές φορές ψημένα αγαθά ή προϊόντα ζαχαροπλαστικής ήταν κάπως ξεπερασμένα. Αλλά σήμερα, για να παράγει μια τραγανή και κόκκινη, αλλά όχι άκαμπτη κρούστα, χρησιμοποιείται υγρασία ατμού. Αυτή η λειτουργία είναι ιδιαίτερα σημαντική για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, για τα οποία η ξήρανση είναι απαράδεκτη. Το πρόγραμμα θα διατηρήσει αυτόματα το μικροκλίμα στο θάλαμο εργασίας.

Από όλες τις πλευρές, ένας τέτοιος περιστροφικός κλίβανος είναι καλός. Τιμή - αυτό είναι το μόνο σημαντικό μειονέκτημα (περίπου από 300.000 ρούβλια και άνω). Επιπλέον, οι γεννήτριες ατμού δεν ανέχονται τη χρήση νερού με διάφορες μηχανικές εγκλείσεις, ιδιαίτερα δε το σκληρό νερό επηρεάζεται δυσμενώς , επομένως θα απαιτηθεί η χρήση φίλτρων υγραντήρα. Χρειάζεστε μια τέτοια λειτουργία ή όχι; Εδώ είναι απαραίτητο να ληφθεί μια απόφαση, ανάλογα με το φάσμα των ψημένων προϊόντων. Για τα απλούστερα προϊόντα, δεν απαιτείται.

Περιστροφικός ηλεκτρικός φούρνος: η αρχή του τρόλεϊ

Η συσκευή που οδηγεί το καρότσι με τα τεμάχια εργασίας σε περιστροφή είναι ένα άγκιστρο. Ξεκινάει με ηλεκτρικό κινητήρα, ο οποίος βρίσκεται στο πάνω μέρος του κλιβάνου. Τα περισσότερα καροτσάκια έχουν τροχούς. Αυτό διευκολύνει την εγκατάσταση και αφαίρεση τους. Κατά τη διάρκεια της περιστροφής, οι τροχοί στηρίζονται στο κάτω μέρος και περιστρέφονται με το φορείο.

Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές προσφέρουν όλο και περισσότερο περιστρεφόμενη επιφάνεια. Σε αυτή την έκδοση, οι τροχοί παραμένουν ακίνητοι. Μια τέτοια λύση είναι σκόπιμη μόνο για μεγάλους όγκους εργασίας με υψηλή φόρτωση του τρόλεϊ. Ο λόγος είναι ότι οι συνεχώς περιστρεφόμενοι τροχοί θα φθαρούν και θα σπάσουν εντατικά. Τελικά, αυτό θα οδηγήσει σε διακοπές και, συνεπώς, σε απώλειες. Με μικρές λήψεις, μια τέτοια πλατφόρμα δεν είναι απαραίτητη, ειδικά επειδή δεν είναι φτηνή.

Έλεγχος του φούρνου

Επί του παρόντος, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι διαχείρισης: ηλεκτρομηχανικής και ηλεκτρονικής. Το πρώτο είδος είναι πολύ πιο διάσημο. Μια τέτοια διαχείριση είναι πολύ αξιόπιστη, απλή και ξεκάθαρη για όλους. Παρόλα αυτά, δεν υπάρχει δυνατότητα προσαρμογής. Για παράδειγμα, οι σύγχρονοι περιστροφικοί κλίβανοι έχουν τέτοια τεχνικά χαρακτηριστικά που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε με ακρίβεια 1 βαθμού. Στην περίπτωση αυτή, ο ηλεκτρομηχανικός έλεγχος δεν είναι προτιμότερος. Η ηλεκτρονική είναι πολύ πιο ακριβής και πιο δημοφιλής. Αυτός ο τύπος ελέγχου είναι εξοπλισμένος με έναν αριθμό αισθητήρων που επιτρέπουν τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας. Ο χειριστής μπορεί να αλλάξει την υγρασία, τη θερμοκρασία, την ταχύτητα του ανεμιστήρα και πολλά άλλα. Αυτός ο τύπος ελέγχου είναι ευάλωτος στις αλλαγές της θερμοκρασίας και της υψηλής υγρασίας, επομένως, εγκαθίστανται προστατευτικός εξοπλισμός, ειδικοί αισθητήρες και συναγερμοί.

Κατανάλωση ενέργειας

Λαμβάνοντας υπόψη τα τεχνικά χαρακτηριστικά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε μια τόσο σημαντική παράμετρο ως ισχύ. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι αυτός ο εξοπλισμός θεωρείται επαγγελματικός και συνήθως έχει υψηλή απόδοση, επομένως, η κατανάλωση ενέργειας είναι επίσης μεγάλη. Αλλά η ισχύς εξαρτάται από τις διαστάσεις του προϊόντος, καθώς και τη διαθεσιμότητα πρόσθετου εξοπλισμού. Για παράδειγμα, οι απορροφητήρες, οι γεννήτριες ατμού, καθώς και τα περιστρεφόμενα δάπεδα αυξάνουν σημαντικά αυτό το ποσοστό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι περιστρεφόμενοι κλίβανοι αερίου έως 60 kW απαιτούν άδεια εγκατάστασης, καθώς και εξοπλισμό θέρμανσης. Παρεμπιπτόντως, αυτή η παράμετρος της κατανάλωσης ισχύος είναι η μεγαλύτερη για τέτοιους κλιβάνους. Ωστόσο, και στην πώληση υπάρχουν ηλεκτρικές επιλογές για 95 kW ή περισσότερο. Τέτοιες κάμινοι μπορούν να φιλοξενήσουν 2 τρόλεϊ με φύλλο μεγέθους 800 χ 1200 mm και η θερμοκρασία στο θάλαμο φθάνει τους 300 βαθμούς Κελσίου.

Κριτικές πελατών

Ακόμη και μεγάλα εστιατόρια πριν συμβουλευτείτε τους φούρνους συμβουλευτείτε τους ειδικούς. Συχνά συμβαίνει ότι ο εξοπλισμός ενός γνωστού κατασκευαστή δεν είναι κατάλληλος για διάφορους λόγους. Για παράδειγμα, ορισμένοι φούρνοι μπορεί απλά να μην περάσουν από την πόρτα. Αλλά αυτό το πρόβλημα επιλύεται με τον ηλεκτρικό εξοπλισμό, ο οποίος είναι πτυσσόμενος, με εντελώς διαφορετικό τρόπο τα πράγματα είναι με φούρνους αερίου. Ένας μεγάλος αριθμός θετικών απαντήσεων έχει έναν περιστροφικό φούρνο "Musson-Rotor" μιας νέας γενιάς (77M). Τα τεχνικά χαρακτηριστικά, σύμφωνα με τους καταναλωτές, είναι πραγματικά μοναδικά. Εδώ, και η προσαρμογή των προγραμμάτων κατά τη λειτουργία, καθώς και η δυνατότητα χρήσης προγραμμάτων 10 βημάτων, η υψηλή σταθερότητα των μονάδων εδράνων και πολλά άλλα.

Συμπέρασμα

Πολλοί καταναλωτές συνιστούν να δίνετε προσοχή στην εγχώρια εταιρεία Voskhod. Περιστροφικοί κλίβανοι από αυτόν τον κατασκευαστή είναι πολύ καλοί. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο κατασκευαστής παράγει τους γνωστούς φούρνους της γραμμής "Musson-Rotor". Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του εξοπλισμού ικανοποιούν τις ανάγκες κάθε αρτοποιείου. Η σειρά περιλαμβάνει φούρνους από 30 kW έως 97 kW. Η θερμοκρασία στο θάλαμο είναι ρυθμιζόμενη και ο όγκος παραγωγής μπορεί να φθάσει τους 2,5 τόνους ανά στροφή και υψηλότερος. Φυσικά, όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο μοντέλο, πρέπει να καθοδηγείτε από τις ανάγκες σας και την ποικιλία των κατασκευασμένων προϊόντων. Μερικές φορές είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μικρό φούρνο μέσης ισχύος με περιορισμένη λειτουργικότητα και να το χρησιμοποιήσετε για ένα πλήρες και όχι ακριβό φούρνο υψηλής απόδοσης και να το χρησιμοποιήσετε μόνο το 50%.