Πρωτεΐνη και πρωτεΐνη γάλακτος υδρόλυση

Πρωτεΐνη - είναι μια χημική ουσία που είναι μία οργανική ένωση ενός υψηλού τύπου. Ως μέρος της πρωτεΐνης, υπάρχουν πάνω από εκατό διαφορετικά υπολείμματα αμινοξέων. Κάθε πρόσωπο στο σώμα του δεν πρέπει να περιέχει λιγότερο από δεκαπέντε κιλά των πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες μπορεί να είναι διαφόρων τύπων:

1. Πρωτεΐνη απλού τύπου πεπτιδίου. Αποτελούνται από υπολείμματα όχι περισσότερο από εκατό αμινοξέος.

2. Πρωτεΐνες ολιγοπεπτιδίου τύπου. Περιλαμβάνουν δέκα παρα δύο υπολείμματα αμινοξέων στην αλυσίδα.

3. Πρωτεΐνη τύπου πολυπεπτιδίου. Περιλαμβάνουν 10-100 κατάλοιπα αμινοξέων στην αλυσίδα.

Θα πρέπει, επίσης, να πω ότι οι πρωτεΐνες μπορεί να είναι σε μία από τις τέσσερις μορφές της οργάνωσης:

1. Αυτή είναι η κύρια μορφή της πρωτεΐνης. Σε αυτή τη μορφή της πρωτεΐνης που αντιπροσωπεύεται από ένα γραμμικό μόριο το οποίο αποτελείται από μία αλληλουχία υπολειμμάτων αμινοξέων.

2. Αυτή είναι μια δευτερεύουσα μορφή της πρωτεΐνης. Σε αυτή τη μορφή της πρωτεΐνης μεταβάλλεται στο χώρο, σχηματίζει ένα είδος σπιράλ, αγκυρώνεται με δεσμούς υδρογόνου.

3. Αυτή η μορφή του τριτοταγούς πρωτεΐνης. Σε αυτή τη μορφή, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνδέει κάμψεις σπιράλ πρωτεΐνης μορίου και διπλώνει σε ένα είδος σφαιρική δομή, η οποία ονομάζεται στη χημεία σφαιρίδιο.

4. Πρόκειται για μια τεταρτοταγή μορφή της πρωτεΐνης. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκετά μόρια πρωτεΐνης για να σχηματίσουν τα σφαιρίδια στερεωμένα μεταξύ τους με συνδέσμους.

Όταν η πρωτεΐνη εμφανίζεται σε οποιαδήποτε εξωτερική επιρροή, για παράδειγμα, η επίδραση παραγόντων όπως η αυξημένη θερμοκρασία, το μόριο πρωτεΐνης αρχίζει να επιδεινώνεται σταδιακά να σχηματίζουν το σχήμα. Αλλά όταν, επιτέλους, είναι η καταστροφή της πρωτοταγούς δομής της πρωτεΐνης, τότε μπορούμε να πούμε ότι η υδρόλυση των πρωτεϊνών συνέβη. Υδρόλυση των πρωτεϊνών - μια διαδικασία ιδιόμορφο καταστροφή της πρωτογενούς μορφής του πρωτεϊνικού μορίου. Αυτή η πολύπλοκη διαδικασία μπορεί να συμβεί τόσο στο όξινο μέσο και σε τύπο αλκαλικό μέσο. Η πρόσδεση μέρος μιας τέτοιας φυσικής διαδικασίας, όπως είναι η υδρόλυση των πρωτεϊνών στο σώμα, είναι ένα ένζυμο - πεπτιδάση - υδρολάσης. Υδρόλυση των πρωτεϊνών - αυτό είναι το τελευταίο στάδιο της καταστροφής των μορίων πρωτεΐνης-τύπου. Καταστροφή της δευτεροβάθμιας ή υψηλότερες μορφές του μορίου που ονομάζεται μετουσίωση. Η μετουσίωση μπορεί να συμβεί στην αναστρέψιμη και μη αναστρέψιμη υλοποίηση. Αναστρέψιμη μετουσίωση συμβαίνει στην καταστροφή των αδύναμων κρίκων στο μόριο της πρωτεΐνης, και μη αναστρέψιμη - κατά παράβαση του συμπλόκου ισχυρών ομοιοπολικών δεσμών.

Αυτό είναι σημαντικό για τα προϊόντα της ζωής μας, όπως το γάλα, επίσης, ότι αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες. πρωτεΐνη της περιλαμβάνει τρία κύρια συστατικά:

1. Η πρωτεΐνη καζεΐνης. Βρίσκεται στο γάλα για περίπου τρία τοις εκατό.

2. Laktobulmin. Έχει στη σύνθεσή του είναι κοντά με την πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται σε ορό αίματος. Βρίσκεται στο γάλα περίπου μισό τοις εκατό.

3. λακτοσφαιρίνη. Αυτή η πρωτεΐνη είναι πολύ καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα. Έχει αντιβιοτικό και το ανοσοποιητικό δυνάμεις.

Η πρωτεΐνη στο γάλα μπορεί να είναι μόνο σε διαλυτή κατάσταση, και απορροφάται στην χρήση του σε τρόφιμα έως ενενήντα οκτώ τοις εκατό. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα, που χρησιμοποιείται ως τρόφιμο. Ο κύριος σκοπός του - είναι να συμμετέχουν στο σχηματισμό νέων κυττάρων στο σώμα, ιδιαίτερα σε νέους οργανισμούς, φυτά και ζώα, καθώς βοηθά στην αποκατάσταση των παλαιών κυττάρων.

Γάλα, συμπεριλαμβανομένων, μπορεί να περιέχει έναν αριθμό πρωτεϊνών στον ορό προέλευσης ή άλλα παρόμοιας προέλευσης. Τέτοιες πρωτεΐνες εισάγετε το γάλα από τα κύτταρα μαστικού αδένα και, στην πραγματικότητα, είναι τα προϊόντα των ζωτικών λειτουργιών του σώματος, το οποίο λαμβάνεται από το προϊόν. Επίσης, πρωτεΐνη γάλακτος περιέχει τα περισσότερα από τα απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορεί να συντίθεται στο σώμα, αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι αναγκαίο για την περαιτέρω ύπαρξη και τη λειτουργία του.