Πώς να παράγουν ένα κονιάκ; Αυτό που κάνει το κονιάκ;

Καλή κονιάκ αξίας σε κάθε κοινωνία. Έχει μια μοναδική γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το ποτό δεν ανέχεται βιασύνη και βιασύνη. Για να rasprobovat χρειάζεται χρόνος. Κανένα από τα αλκοολούχα ποτά δεν προκαλεί τόσο θαυμασμό και σεβασμό, όπως την παλιά καλά ωριμασμένο κονιάκ. Αυτό που κάνει αυτό το θαύμα, και πώς; Για να απαντήσουμε στα ερωτήματα, είναι απαραίτητο να βυθίσει στο παρελθόν.

Μια μικρή ιστορία

Brandy εμφανίστηκε στη Γαλλία. Η ιστορία της ξεκινά τον 1ο αιώνα π.Χ.. ε., όταν οι Ρωμαίοι ήρθαν στα αμπέλια της χώρας. Ήπια ηλιόλουστο κλίμα συνέβαλαν σε μια πλούσια συγκομιδή. Από τον 12ο αιώνα οι Γάλλοι άρχισαν να παράγουν ενεργά το κρασί, και τον 15ο αιώνα, σχηματίζεται μια υπερπροσφορά ποτό. Από την μακροχρόνια αποθήκευση, έτρεξε από τον ατμό, το λιμάνι, και η απόφαση λήφθηκε για την απόσταξη του οίνου σε αλκοόλη.

Σχετικά με το πώς ήταν το κονιάκ, υπάρχουν αρκετοί μύθοι. Σύμφωνα με ένα από αυτά, το Chevalier de la Croix αποφάσισε να προσπεράσει το κρασί δύο φορές. Η ιδέα προέκυψε μετά τον εφιάλτη. Το προκύπτον υγρό χύνεται μέσα στον κύλινδρο αυτό. Μετά από 15 χρόνια, Chevalier αποφάσισε να δοκιμάσει το ποτό. Ανοίγοντας το βαρέλι, ήταν έκπληξη το γεγονός ότι το περιεχόμενο έγινε δύο φορές λιγότερο, και η γεύση και το άρωμα του ποτού έχουν γίνει πιο πλούσια και πιο ευχάριστη.

Μια άλλη εκδοχή λέει ότι τον 17ο αιώνα οινοποιών δεν ήταν σε θέση να πάρει ένα βαρέλι βότκα σταφυλιών. Ο λόγος ήταν ο αγγλικός στόλος, δεν είχαν τη δυνατότητα να βγει στη θάλασσα των γαλλικών δικαστηρίων. Σε αντίθεση με τις χειρότερες προσδοκίες των οινοποιών, βότκα δεν γίνει χειρότερη, αλλά, αντίθετα, βελτιώνεται η γεύση του. Από τότε, η γαλλική άρχισε να πειραματίζονται με το ξύλο για τα βαρέλια, τα περιεχόμενά του και την περίοδο γήρανσης.

Πώς να κάνει το εργοστάσιο κονιάκ

τεχνολογία παραγωγής ποτών εκπονήθηκε για αιώνες. Σε αυτό είναι πολλές λεπτές αποχρώσεις που δεν μπορεί να αγνοηθεί, διαφορετικά θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται σε μερικά από τα σταφύλια κάνουν μπράντι. Σήμερα, η παραγωγή επιτρέπεται να χρησιμοποιούν μόνο λίγες ποικιλίες. Η συγκομιδή γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου. Σταφύλια έστειλε αμέσως στον Τύπο. Μούρα σε κλαδιά δεν διαχωρίζονται. Πατήστε τη χρήση οριζόντιων ή αυτόματη. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν συνθλίβονται σπόρους σταφυλιών. Το προκύπτον πολτός αφήνεται να ζυμωθεί για 2 έως 4 εβδομάδες. Είναι ενδιαφέρον, δεν συμμετέχει στη διαδικασία της ζάχαρης. Το αποτέλεσμα είναι ένα αμπέλου, το οποίο περιέχει κατά μέσο όρο 8% αλκοόλης.

Στη συνέχεια αποστάζεται ροφήματος. Για να αποκτήσετε 1 λίτρο αλκοόλης πρέπει να ανακυκλώνουν 9 λίτρα κρασί. Μετά επαναπόσταξη λαμβάνονται υγρή αντοχή 69-70%. 1η Απριλίου θα χύνεται σε δρύινα βαρέλια και ωριμάζει για τουλάχιστον 3 χρόνια. Μερικές φορές η ζωή μπορεί να είναι 50 και ακόμη και 100 χρόνια. Βαρέλια με μια αλκοόλη διατηρείται σε θερμοκρασία 15 ⁰ C. Κατά τον χρόνο τέλος, η δύναμη ρόφημα μειώνεται, και το υγρό εξατμίζεται η ίδια. Οι απώλειες είναι 4%. Η γαλλική αστείο που αποτελεί μέρος εξηγείται από τους αγγέλους.

Τι διατηρούνται κονιάκ

Αυτό που κάνει τη δεξαμενή αποθήκευσης - είναι πολύ σημαντικό. Από αυτό εξαρτάται από την ποιότητα του ποτού. Σύμφωνα με την έρευνα, η παλιά συσκευασία μεταφέρει το αλκοόλ περίπου 2.000 συστατικά του ξύλου. Για την κατασκευή βαρελιών ξύλου που χρησιμοποιούνται δρυς αιώνα-παλιά. Αυτή πρέπει να είναι ισχυρή και πορώδες. Για συγκόλληση βαρέλια δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα νύχια.

Προσπαθώντας να κρατήσει την ικανότητα της γαλλικής θέρετρο με εξελιγμένες τεχνικές. Ακόμη και αραιωμένο μέσα αράχνες από το Πιστεύουν ότι το διαδίκτυο μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του δέντρου. Αλλά ως επί το πλείστον απολαμβάνουν το απαρχαιωμένο τρόπο - αφαιρέστε το στρώμα των αποβλήτων ξύλου σε λίγες δεκαετίες, και το βαρέλι μπορεί να χρησιμεύσει για.

Συχνά για τη γήρανση του κονιάκ κρίνεται από το χρώμα του. Πιστεύεται ότι οι παλιές ποτά έχουν πιο σκούρες αποχρώσεις. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Ίσως το μπράντυ αποθηκεύεται σε ένα βαρέλι, το οποίο υποβλήθηκε σε ένα αδύναμο πυροδότησης. Το υγρό σε αυτό το δοχείο επιτυγχάνεται σχεδόν φως.

ταξινόμηση του κονιάκ

Η ποιότητα των υψηλών απαιτήσεων ποτό. Ανάλογα με την ταχύτητα του κλείστρου και των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται κονιάκ χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

1. Τακτική. Για να τους πάρει το κονιάκ μια μικρή έκθεση, 3-5 χρόνια. Ανάλογα με την ηλικία των πρώτων υλών στην ετικέτα που είναι κολλημένη αριθμός των αστέρων. Φρούριο ποτά είναι 40-42%. Η παλαιότερη το κονιάκ, η πιο έντονη γεύση έχει.
2. Vintage. Για αυτά τα ποτά χρειάζονται πρώτες ύλες για τουλάχιστον 6-7 χρόνια της γήρανσης του πληθυσμού. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν έμπειρος, υψηλής ποιότητας ηλικίας, παλιά μπράντι. Φρούριο έρχεται στο 57%.
3. Συλλεκτικά. Από εκλεκτής ποιότητας κονιάκ είναι διαφορετικά σε αυτή την περίοδο την έκθεσή τους τουλάχιστον πέντε χρόνια.

Brandy και αρμανιάκ

Cognac παράγεται σε πολλές χώρες. Όμως, σύμφωνα με τους κανόνες, έτσι ώστε να ονομάζεται μόνο τα ποτά που παράγονται στην πόλη της Charente, μια από τις περιοχές της Γαλλίας. Αν τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται από την ίδια την τεχνολογία, αλλά και σε άλλους τομείς, που θα ονομαστεί «μπράντι». Η ποιότητα και η γεύση του δεν μπορεί να είναι χειρότερο από ό, τι το κονιάκ. Αυτό που κάνει ένα ποτό για κάποιο τεχνολογία - τις κύριες παραμέτρους που επηρεάζουν την ποιότητα των προϊόντων. Δεδομένου ότι ένα σήμα δεν είναι υψηλές απαιτήσεις, η διαδικασία της κατασκευής έχει γίνει ευκολότερη, και ως πρώτη ύλη χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε ποικιλία των σταφυλιών.

Μιλώντας για το κονιάκ, για να μην αναφέρουμε το ποτό, όπως αρμανιάκ. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι. Εν τω μεταξύ, Αρμανιάκ είναι το καμάρι της Γαλλίας. Αυτό το κονιάκ ποτό εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα, είναι γνωστή για περισσότερα από 300 χρόνια. τεχνολογία κατασκευής Αρμανιάκ είναι διαφορετικό από το γεγονός ότι η πρώτη ύλη αποστάζεται μία φορά. Το ποτό ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια από 3 έως 20 ετών. αυτό οι απαιτήσεις είναι τόσο υψηλές όσο για το κονιάκ. Αρμανιάκ επιτρέπεται να κάνει μόνο σε τρεις περιοχές της Γαλλίας σε δέκα συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών. Το ποτό δεν πρόκειται να εισαχθεί, έτσι ώστε η παραγωγή του είναι περιορισμένη, και η τιμή είναι υψηλή.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας κονιάκ

Αυτό το υψηλής ποιότητας κονιάκ - μάλλον ακριβό, και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά τον εαυτό μου. Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν ακούν, «Αλλά εμείς κονιάκ στο σπίτι.» Είναι αυτό δυνατόν; Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να κάνετε αυτό το ποτό στο σπίτι για τους λάτρεις του κονιάκ. Η εγχώρια παραγωγή είναι πολύ διαφορετικό από το πώς το εργοστάσιο κονιάκ. Η βασική αρχή - η επιμονή του ισχυρού αλκοόλ με φλοιό δρυός, τα βότανα, τα μούρα, τα μπαχαρικά. Φυσικά, το αποτέλεσμα θα είναι μακριά από το αρχικό. Είναι σωστό να καλέσει κονιάκ λικέρ. Πλέον η παραγωγή σπίτι που είναι χωρίς αμφιβολία η ποιότητα του προϊόντος. Επιπλέον, για να συγκεντρώσει τα απαραίτητα συστατικά δεν θα είναι δύσκολο.

Σπιτική κονιάκ από το τσίπουρο

Για την παρασκευή του ποτού πρέπει να λαμβάνει βάσης αλκοόλης με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αλλά πριν κάνει το κονιάκ από το ετοιμάζω, θα πρέπει να καθαρίσετε το υγρό. Αυτό μπορεί να γίνει με 3 τρόπους:

1. Το αφέψημα θέσει δισκίο ξυλάνθρακα, περίπου 4 πλάκες. Επιμείνετε 7-10 ημέρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσω βαμβάκι τυλιγμένο σε γάζα.
2. Η ικανότητα να ετοιμάζω ρίξει μερικά κρύσταλλα υπερμαγγανικού καλίου και αφήστε να εμποτιστεί. Μετά την καταβύθιση, στέλεχος του υγρού μέσω βαμβάκι.
3. Οι σεληνόφωτο ρίχνουμε στο γάλα σε ποσοστό 2: 1. Ανακατέψτε. Όταν το γάλα θα πήξει, φιλτράρετε το ποτό μέσα από τουλπάνι.

Μετά το υγρό καθαρισμού, μπορεί να προχωρήσει με τη διαδικασία παρασκευής. Υπάρχουν πολλές συνταγές που λένε πώς να κάνει μπράντι από τσίπουρο. Ανάγκη κλαδιά βελανιδιάς με τη γεύση και το άρωμα του κονιάκ για να έρθουμε πιο κοντά στο πρωτότυπο. Πρέπει να είναι στεγνό, το τρόχισμα (κάνει σύντομη μάρκες), μπορείτε να κάψετε αν θέλετε. Αντ 'αυτού, οι κλάδοι που χρησιμοποιείται συχνά βελανιδιάς φλοιό. Η γυάλινη φιάλη είναι αναγκαία για να χύσει το βότκα, προσθέστε ροκανίδια, φελλό σε αυτό. Παρασκευασμένου ποτού είναι λιγότερο από ένα μήνα σε σκοτεινό μέρος.

Σπιτική κονιάκ από το αλκοόλ

Αντί για βότκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική βάση. Στην αρχική κονιάκ που γίνεται από αποστάγματα οίνου. Δεδομένου ότι είναι πολύ δύσκολο να πάρει, συχνά χρησιμοποιούν ένα διαφορετικό συστατικό. Για παράδειγμα, πολλοί οπαδοί ενδιαφέρονται για το πώς να κάνει μπράντι από το αλκοόλ; Για να ξεκινήσετε με αραιό οινόπνευμα νερό μέχρι 40 ^0. Σε 3 λίτρα βάζο χύστε αραιωμένη αλκοόλη, προσθήκη σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της καμένης ζάχαρης, ½ h. κουταλάκι του εδάφους μοσχοκάρυδο, 5, Art. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φλοιό δρυός, 3 πράγματα γαρύφαλλα και λίγη βανίλια. Τα συστατικά ανακατεύουμε καλά και αφήστε το δοχείο με το μείγμα να εμποτίσουν σε ένα δροσερό μέρος για περίπου ένα μήνα. Όταν το ποτό είναι έτοιμο, θα πρέπει να στραγγίξει και το ρίχνουμε σε φιάλες. Αντί του αλκοόλ, μπορείτε να πάρετε υψηλής ποιότητας βότκα. Αυτό θα πάρει πιο ήπια κονιάκ.

Αυτό που κάνει ένα ποτό ακόμα; Επιπλέον μπαχαρικά, τα βότανα που χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, βαλσαμόχορτο, μελισσόχορτο, τη δάφνη, το εστραγκόν. Συχνά υπάρχουν σε συνταγές βανίλιας. Μπορεί να βρεθεί το ξύσμα, χωρίσματα από τα κελύφη καρυδιών, μαύρο τσάι και καφέ. Σύνθεση εξαρτάται αποκλειστικά από τις γευστικές προτιμήσεις του κατασκευαστή.

Πώς να επιλέξετε

Σήμερα, το κατάστημα προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία ποτών. Έτσι, πώς να κάνει σπιτικό μπράντι δεν συμφωνείτε με όλους, υπάρχει ένα ερώτημα για το πώς να το επιλέξετε στο κατάστημα; Πρώτα θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το μπουκάλι ανάποδα. Αν πέσει κάτω από μια πτώση, είναι καλά ωριμασμένο ποτό. το υγρό που ρέει κατά μήκος των τοιχωμάτων σημαίνει ότι το νεαρό κονιάκ. Διαφάνεια - ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά. Εάν μπορείτε να δείτε μέσα από το υγρό αποτύπωμα αριστερά στην απέναντι πλευρά του γυαλιού, έτσι ώστε η ποιότητα του κονιάκ στην κορυφή.

Τώρα θα πρέπει να δώσουν προσοχή στην ταχύτητα με την οποία τρέχει ένα ποτό στα τοιχώματα του δοχείου. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να περιστρέψετε το γυαλί αργά γύρω από τον άξονά της. Σε κονιάκ 20-year ίχνη καθυστέρηση των λεγόμενων «πόδια», λεία, με σταγονίδια, έσωσε 15 δευτερόλεπτα. Ποτά καθυστερήσει 5-8 χρόνια τρέχει 3 φορές πιο γρήγορα.

Το άρωμα του κονιάκ αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση. Αποκάλυψε σταδιακά. Σε απόσταση 5 cm από την άκρη του γυαλιού παγιδευτεί φως οσμές, συμπεριλαμβανομένων σημείωση βανίλια είναι παρούσα. Κοντά στην άκρη του αρώματος γίνεται ένα floral-φρουτώδες. Στην τελική, η μυρωδιά γίνεται βαρύ. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε να πιείτε. Πιείτε κονιάκ αργά. Κάθε γουλιά θα πρέπει να φέρει τη γεύση απόλαυση και άρωμα.

Καλή κονιάκ απολαύσεις από γευσιγνώστες. Ωστόσο, το σπίτι ποτό και δεν αφήνει τους ανθρώπους αδιάφορους. Όταν η οικογένεια γιορτή των επισκεπτών του προσπαθούν, στη συνέχεια, να θαυμάσει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Humble εξομολόγηση: «Κάνουμε το κονιάκ σπίτι» δημιουργεί έκπληξη, εξελίσσεται σε θαυμασμό. Φυσικά, όλοι θα θέλουν να γνωρίζουν τη συνταγή μαγικό ποτό. Μια μετοχή ή όχι - για να λύσει τα μυστικά της κατασκευής του σπιτιού-ιδιοκτήτη Brandy.