Σπιτικό κρασί

κρασί σταφυλιών - υγιεινό και νόστιμο ποτό, δίψα-βαφής και διασκεδαστικό ψυχή. Η ιστορία του ανάγεται σε πολύ αρχαίους χρόνους, ένα από τα παλαιότερα κεραμικής που βρέθηκαν με τα ερείπια των μελετητών κρασιού χρονολογούνται ήδη το 5000 π.Χ.! Αλλά το κρασί - δεν είναι μόνο εορταστικό και γλυκαίνει τη γεύση του ποτού, έχει επίσης πολλές χρήσιμες και ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες. Οι γιατροί το συνιστούν για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, την πρόληψη της αναιμίας και τον καθαρισμό του αίματος, να βελτιώσει την όρεξη και καλό ύπνο. Επίσης το φυσικό κρασί έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες - προσθέτοντας ένα πολύ μικρό ποσό από αυτό στο νερό, σκοτώνει παθογόνα χολέρα και τύφο.

Κατάστημα ράφια σήμερα είναι γεμάτη από μια αφθονία του κρασιού, όμως, όπως δείχνει η πρακτική, η πλειοψηφία τους - είναι απλά μια φτηνή απομίμηση, από αραιωμένο οινόπνευμα με την προσθήκη χρωστικών ουσιών τροφίμων. Και τι θα γίνει αν μερικές φορές θέλετε να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα μπουκάλι διακοπές του αυτό το γλυκό κρασί, όχι ένα υποκατάστατο, γίνονται από άγνωστο και κανείς δεν ξέρει τι; Μόνο μια διέξοδος - το κάνετε δικό σας!

Η προετοιμασία της αμπέλου στο σπίτι - δεν είναι μια τέτοια περίπλοκη διαδικασία. Θα χρειαστεί, φυσικά, κάποια προσπάθεια από μέρους σας, καθώς και ένα κομμάτι του χρόνου, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία! Και εσείς και οι καλεσμένοι σας μπορούν να απολαύσουν ένα πραγματικό αποκλειστικό ποτό στη γεύση, πολύ ανώτερη ανάλογα κλοπές σε καταστήματα!

Υπάρχουν πολλές συνταγές, πώς να κάνουν το κρασί σταφυλιών από μόνοι τους, και πολλοί από αυτούς είναι αρκετά ικανοί ακόμη και αρχάριους χρήστες, για πρώτη φορά, ο οποίος αποφάσισε να δοκιμάσει την τύχη του στο σπίτι οινοποίησης. Και ακόμα και όταν υπάρχει αμπελώνας του, κάνοντας το κρασί για τις πρώτες ύλες, μπορείτε απλά να αγοράσετε, γιατί ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα κυκλοφορήσει για το κόστος μιας πολύ φθηνότερη από την αγορά ένα παρόμοιο ποιότητας εκλεκτής ποιότητας κρασιά.

Για την παραγωγή των οίνων που είναι κατάλληλοι μόνο πλήρως ώριμα μούρα που συλλέγονται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι σαφείς, επειδή ένας από τους κανόνες αυτών των οινοποιών - δεν πλένουν τα σταφύλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ζωντανά στο δέρμα των μούρων φυσικό αποικίες της μαγιάς, χάρη στην οποία υπάρχει μια περαιτέρω διαδικασία ζύμωσης. Για να προετοιμάσει τα μούρα κρασί θα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, πηγαίνει πέρα από κάθε αφαίρεση όλων των χάλασε σάπιο και ότι σε κάθε περίπτωση να μην χαλάσει τη γεύση του ποτού.

Οι περισσότεροι οινοποιοί πιστεύουν ότι τα καλύτερα σκεύη για το μαγείρεμα σπιτικό κρασί - σμάλτο ή γυαλί. Δεν είναι κατάλληλο μέταλλο σκεύη, όπως επαφή κρασί με το μέταλλο προκαλεί μια χημική αντίδραση, και το ποτό γίνεται πιο σκοτεινή και άσχημη γεύση. Για την προετοιμασία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλης χωρητικότητας - 15-20 λίτρα, όπως και σε μικρές ποσότητες σταφυλιών κρασιού ζυμώνει πιο γρήγορα, και παρακολουθεί τη διαδικασία πολύ δύσκολη. Πριν από τη χρήση, όλα τα πιάτα πρέπει να ξεπλένονται καλά με ζεστό νερό και σόδα.

Βάλτε τις επιλεγμένες ρώγες σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μπολ και να προχωρήσει για να συντρίψουν. Μερικά οινοποιών συμβουλεύουν να το κάνουμε σωστά χέρια, κάποιος χρησιμοποιεί για αυτό ένα λινό τσάντες, γυρίζοντας τα μούρα και συμπιέζει το χυμό από αυτούς, και κάποιος συμπιέζει τους απλούς tolkushkoy. Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, το πιο σημαντικό κανόνα - να συντρίψει όλους πριν από ένα και μόνο σταφυλιών, οπότε δεν υπήρχε ένα ενιαίο σύνολο.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, το κέικ θα εγκατασταθούν στον πυθμένα και παραμένουν καθαρό χυμό στο τηγάνι επιφάνεια. Της στραγγίξει το γλεύκος μέσω ενός λεπτού διηθητήρα ή γάζα και ρίχνουμε σε φιάλες παρασκευάστηκαν για περαιτέρω ζύμωση, γεμίζοντας τους δεν είναι περισσότερο από το μισό. Η πρώτη ημέρα ζυθογλεύκους θα πρέπει να εγκατασταθούν, και στη συνέχεια προστίθεται κρύο βρασμένο νερό με διαλυμένο ζάχαρη σε ένα ¾ όγκο. Ο υπολογισμός είναι τέτοια - 10 λίτρα χυμού προστίθενται σε 5 λίτρα νερού και 6,3 kg ζάχαρη. Αυτή η μεταβολή στην ποσότητα της ζάχαρης που οφείλεται σε προσωπικές γευστικές προτιμήσεις - το λιγότερο που μπορείτε να προσθέσετε, τόσο πιο «στεγνή» αμπέλου τελικά πετύχει. Οινοποιών προτείνουμε την προσθήκη όχι περισσότερο από 6 κιλά ζάχαρη σε 10 λίτρα χυμού - αυτή η ποσότητα είναι επαρκής για να ληφθεί ένα πολύ γλυκό κρασί επιδορπίων.

Η φιάλη τοποθετήθηκε σφικτά ένα πώμα πώμα κρασί, το οποίο εισάγεται στο σωλήνα για την αφαίρεση του διοξειδίου του άνθρακα που δημιουργείται. Το άκρο του σωλήνα τοποθετήθηκε σε ένα βάζο γεμάτο με νερό. Δεν θα επιτρέψει το οξυγόνο για να μπει στο δοχείο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία της ζύμωσης. Αν γίνει σωστά, το νερό θα εμφανίζεται πάντα τις φυσαλίδες αερίου. Εάν δεν είναι, στη συνέχεια, συνδέστε το με ασφάλεια κλείνει το λαιμό, σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο το συντομότερο δυνατό για να διορθώσει την κατάσταση, αλλιώς, αντί του κρασιού μπορείτε να πάρετε το ξίδι. Για να σφραγίσει καλύτερα το μπουκάλι, ο φελλός μπορεί να είναι περαιτέρω παλτό με ένα πυκνό ζύμη ή πλαστελίνη.

Για περαιτέρω δοχείο ζύμωσης με ζυθογλεύκος τοποθετούνται σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 15 ° C, καλύτερα αν είναι ένα ειδικό κελάρι. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το κρασί σταφυλιών δεν του αρέσει αιφνίδια άλματα θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί συνήθως μήνα - δύο (ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, τόσο υψηλότερη είναι - τόσο πιο γρήγορα). άκρο του υποδεικνύει μία πλήρη έλλειψη νερού σε ένα βάζο με φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα.

Μετά το κρασί είναι τελικά ζύμωση, γίνεται διαφανές, όλα λάσπη και ο αφρός προσώπου στο κάτω μέρος. Μεταγγίζεται θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί και να μην το τέλος, με ένα τελικό κρασί κατατάσσεται ιζημάτων από το βυθό. κρασί σταφυλιών είναι έτοιμο! Δοκιμάζοντας μπορεί να διεξαχθεί πρώτη, και εμφιαλώνεται για αποθήκευση σε ένα μικρό μπουκάλι και αφέθηκε σε ένα κελάρι σε σταθερή θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C.