Τι θα πρέπει να είναι ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin;

Τροφίμων ήταν πάντα ένα σημαντικό μέρος της ζωής του ανθρώπου. Και αν στην πρωτόγονη κοινωνία, το βασικό κριτήριο ήταν το γεγονός της ύπαρξής του, τελικά έγινε εξίσου σημαντικό και όμορφο που σερβίρει πιάτα και τη γεύση τους. Σήμερα, σε όλο τον κόσμο μάγειρες ανταγωνίζονται σε αυτές τις δεξιότητες. Και, φυσικά, υπήρχαν εκείνοι που θα κρίνουν το έργο τους - κριτικούς εστιατόριο. Αξιολογούν το ίδρυμα κατά κύριο λόγο στο μενού της. Και ένα από τα πιο διάσημα εκτιμήσεις δημόσια συστήματα αστέρια Michelin. Αλλά, όπως τους έχουν ανατεθεί και πώς να είναι ένα πραγματικό εστιατόριο Michelin;

Μια μικρή ιστορία

Αλλά για να καταλάβουμε ποια κριτήρια είναι η βάση του συστήματος αυτού, αξίζει να υπενθυμίσουμε την ιστορία του «Red Guide» Michelin. «Για πρώτη φορά βγήκε πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια, το 1900. Και η ιδέα της δημιουργίας ενός τέτοιου οδηγού στη Γαλλία δεν είναι prenadlezhat σεφ και γευσιγνώστες του γκουρμέ . έφυγε από την κουζίνα ως δωρεάν εφαρμογή για τους πελάτες γνωστό σήμερα ελαστικά «Michelin» μοναδικός σκοπός του ήταν -. κάνουν τη ζωή ευκολότερη για τους ταξιδιώτες.

Και το σημερινό σύστημα τριών αστέρων, καθώς και η έννοια της «εστιατόριο Michelin», εμφανίστηκε λίγο αργότερα - στα 30 χρόνια του 20ου αιώνα. Καμία άλλη αλλαγή δεν έχει γίνει μέχρι σήμερα. Έτσι, οι οποίοι απονέμονται αυτά τα αστέρια; Κάποιος μπορεί να πάρει ένα εστιατόριο όπου καλή προσοχή στέκεται κουζίνα. Τα δύο αστέρια έχουν απονεμηθεί αν τα μέρη της κουζίνας που αξίζει να αποκλίνει ελαφρώς από τη διαδρομή. Και τα τρία αστέρια θα είναι μόνο σε αυτό το εστιατόριο, για την οποία πρέπει να λάβει ένα ξεχωριστό ταξίδι.

Αυτό που δίνει και παίρνει μακριά ένα αστέρι

Ωστόσο, τα ακριβή κριτήρια για το πώς να πάρει στη λίστα των εστιατορίων Michelin, κανείς δεν ξέρει. Φυσικά, πρώτα απ 'όλα τους κριτικούς εστιατόριο εκτιμήσουν την κουζίνα και την ικανότητα του σεφ. Αλλά εξίσου σημαντικό είναι η ατμόσφαιρα στο εστιατόριο και όμορφα πιάτα που σερβίρει. Σύμφωνα με τον οδηγό «Michelin» όλα αυτά θα πρέπει να δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη εικόνα και να βοηθήσει να ανοίξει το πιάτο σε όλο της το μεγαλείο. Ωστόσο, μέρος του αστεριού δεν παίρνει ακόμη και το ίδιο το ίδρυμα, και εργάζονται στο σεφ της. Και υπήρχαν φορές που, απορρίπτοντας όπως Stars εργαζομένων «πήρε» μαζί του.

Λόγω της τον τίτλο της «εστιατόριο Michelin» μερικές φορές ανάψει σοβαρό πάθος. Το 2003, ο διάσημος εστιάτορας και σεφ Γάλλος Μπερνάρ Luazo αυτοκτόνησε, δεν μπορεί να φέρει την ντροπή. κριτική του εστιατορίου «Michelin» ήθελε να πάρει ένα αστέρι, επειδή, κατά τη γνώμη τους, Loiseau σταμάτησε ψάχνει για νέες γαστρονομικές ιδέες και να αναπτύξουν. Αυτή η θλιβερή ιστορία, από τον τρόπο, εν μέρει μεταφερθεί στην οθόνη στη δημοφιλή ταινία κινουμένων σχεδίων «Ratatouille».

Σήμερα το «Red Guide» Michelin «είναι διαθέσιμη σε όλο τον κόσμο, και την κατάταξη του περιλαμβάνει αρκετές εκατοντάδες εστιατόρια. Και σε πολλές χώρες, έρχεται ως ξεχωριστή έκδοση. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το Παρίσι είναι αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι ηγέτης στον αριθμό των εκχωρημένων αστέρια. Σήμερα, το Τόκιο βρείτε εστιατόριο Michelin είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι στην πατρίδα του περίφημου «Οδηγός». σε αυτή την πόλη, υπάρχουν 191 παρόμοιο ίδρυμα. στο Παρίσι, ότι μόνο 93.

Ωστόσο, δεν είναι όλες οι χώρες μπορούν να καυχηθούν των εν λόγω ιδρυμάτων. Έτσι, βρείτε τα εστιατόρια Michelin στη Μόσχα είναι απλώς αδύνατο. Προς το παρόν, αυτός ο τίτλος δεν μπορεί να επαίρεται ακόμη και το καλύτερο εγχώριο ίδρυμα. Αλλά το γεγονός είναι ότι στις σύγχρονες συνθήκες, δεν ρωσικό εστιατόριο απλά δεν μπορεί να ανταποκριθεί στις απαιτητικές κριτικούς γεύσης «Red Guide» Michelin».