Τι είναι ένα αστέρι Michelin; Πώς να πάρει το αστέρι Michelin; εστιατόρια Μόσχα με αστέρια Michelin

Βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο στην αρχική του μορφή δεν μοιάζει με ένα αστέρι και όχι ένα λουλούδι ή νιφάδα χιονιού. Προτάθηκε πάνω από εκατό χρόνια πριν, το 1900, ο ιδρυτής της εταιρείας «Michelin», το οποίο αρχικά είχε πολλά να κάνει με την υψηλή κουζίνα. Εταιρεία στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα για την προμήθεια ελαστικών για ποδήλατα, και αργότερα - για τα αυτοκίνητα. Σήμερα - η εν λόγω εταιρεία, η οποία περιλαμβάνει 69 εργοστάσια με προσωπικό 130 χιλιάδες άνθρωποι, που κατασκευάζει προϊόντα για τα προαναφερθέντα οχήματα λεωφορείων, καθώς και για τις μοτοσικλέτες και τα αεροπλάνα ..

Η εταιρεία παρουσίασε την πρώτη ελαστικά

Ο δεύτερος στόχος της εταιρείας είναι η παραγωγή των οδηγών και εγχειριδίων «ViaMishlen», μεταξύ των οποίων το πιο γνωστό και δημοφιλές είναι το «Red Guide» - Αξιολόγηση εστιατόριο. Στην πρώτη δημοσιεύσεις του ήταν αναγκαία για τους ταξιδιώτες οι πληροφορίες, όταν επισκέπτονται τη Γαλλία, μεταξύ των οποίων οι διευθύνσεις των ξενοδοχείων, καφετέριες, εστιατόρια και χώρους στάθμευσης αυτοκινήτων, το πιο ακριβό από τα οποία σημειώνονται με το σύμβολο του, από την οποία «μεγάλωσε» αστέρια Michelin.

σύνθεση βαθμολογία δεν αλλάζει εδώ και δεκαετίες

Αξιολόγηση Michelin είναι μια αρκετά συντηρητική μέθοδο, όπως αλλαγές σε αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο. Για παράδειγμα, η πρώτη διόρθωση έλαβε χώρα μετά από περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα από την ίδρυσή της - το 1926, ένα μόνο αστέρι στον οδηγό Michelin έχει καταλήξει να σημαίνει όχι το πιο ακριβό εστιατόριο, και ένα εστιατόριο με υψηλής ποιότητας φαγητό. Λίγο αργότερα στην κατάταξη ήταν δύο θέσεις με δύο ή τρία αστέρια. Και περισσότερο από τις αρχές της δεκαετίας του '30 του περασμένου αιώνα, το σύστημα αξιολόγησης δεν έχει αλλάξει.

Σήμερα, εστιατόρια με αστέρια Michelin μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες - ένα, δύο ή τρία αστέρια, όπου σημαίνει ότι το φαγητό σε αυτό το μέρος είναι ένα από τα καλύτερα στην κατηγορία του. Δύο αστέρια - εξαιρετική κουζίνα, αξίζει μια επίσκεψη εδώ, ακόμη και την αλλαγή δρομολογίου τους, και τρία αστέρια - για χάρη ενός τέτοιου οργάνου θα πρέπει να κάνει ένα ξεχωριστό ταξίδι. Ωστόσο, η σύγχρονη ειδικοί υποστηρίζουν ότι αυτό το σύστημα είναι κάπως ξεπερασμένη, καθώς λειτουργεί σε ώρες που η επιχείρηση εστιατόριο ήταν πλέον συνδεδεμένη με τους δρόμους και να ταξιδέψουν μέσα από αυτά.

Το εγχειρίδιο δεν είναι μόνο ένα αστέρι

Αστέρι Michelin - δεν είναι ο μόνος χαρακτήρας που περιέχεται στον οδηγό για να πρόστιμο για φαγητό. Πού μπορείτε να βρείτε τα σημάδια με τη μορφή διέσχισε πιρούνια και κουτάλια που δεν εκτιμούν την κουζίνα και τα θεσμικά όργανα επίπεδο άνεσης. Δύο από αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι το εστιατόριο είναι άνετο, και πέντε (το μέγιστο ποσό) - ότι η πολυτέλεια. Επιπλέον, ο οδηγός παρουσιάζει το θεσμικό όργανο χωρίς αστέρια, αλλά που έχουν μια εκτίμηση της ποιότητας κουζίνα, με τη μορφή των εικονογραμμάτων κεφάλι Biba - σύμβολο του «Michelin» Bibendum. Τέτοια ένδειξη η οποία δηλώνει καλής ποιότητας φαγητό σε λογικές τιμές (περίπου 35 ευρώ). Επίσης βρέθηκαν στον κατάλογο, χωρίς τα εστιατόρια αστέρων, αλλά που σημειώνονται με δύο νομίσματα, που αντιπροσωπεύουν μια ευκαιρία να φάτε σε λιγότερο από 20 ευρώ.

Οι επιθεωρητές επισκέπτονται τις εγκαταστάσεις κρυφά

Πώς να πάρει το αστέρι Michelin, θα ήθελα να ξέρω, ίσως πολλοί. Αλλά η μεθοδολογία αξιολόγησης είναι ένα εμπορικό μυστικό της εταιρείας. Γνωρίζουμε μόνο ότι στην ομάδα οδηγό Michelin απασχολεί 90 επιθεωρητές (70 - στην Ευρώπη και 20 στην Ασία και την Αμερική), οι οποίες προσλαμβάνουν σε ανταγωνιστική βάση, συμπεριλαμβανομένου ενός δείπνο με τον επικεφαλής επιθεωρητής, μετά την οποία οι υποψήφιοι πρέπει να κάνει μια έκθεση. Πριν από αυτό, οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να εργάζονται περισσότερο από ένα χρόνο στην υπηρεσία και να είναι εξοικειωμένος με την όλη διαδικασία προς αυτή την κατεύθυνση. Μετά τις εισαγωγικές εξετάσεις επιλέγονται οι ειδικοί είναι ημι φυσικά, όπου έμαθε πώς να ορίσετε εστιατόρια σε συγκεκριμένη αξιολόγηση. Όλα τα δεδομένα φυλάσσονται σε μεγάλη μυστικότητα και την αποκάλυψη των επιθεωρητών τους Remi Πασκάλ (Συγγραφέας του βιβλίου «Ο επιθεωρητής έρχεται στο τραπέζι«, 2003), ήταν αμέσως απορρίφθηκε, και το ίδιο το βιβλίο δεν είναι ευρέως αναγνωρισμένη στο εξωτερικό (δεν μεταφράστηκε, για παράδειγμα, στα ρωσικά γλώσσας).

Απώλεια αστέρια σημαίνει πολλά

Αλλά οι λεπτομέρειες της διαδικασίας, σε γενικές γραμμές, έχουν γίνει όλοι το ίδιο κοινό. Είναι γνωστό ότι οι επιθεωρητές της Michelin ταξιδεύουν τον κόσμο, επισκέπτονται τα εστιατόρια σε χιλιάδες ετησίως σε ανώνυμη βάση (!), Όπου κάνουν το συμπέρασμα για την ποιότητα των τροφίμων και άλλων πληροφοριών εστιατόριο (ατμόσφαιρα, εξυπηρέτηση, την τιμή, και άλλοι.). γράφουν εκθέσεις που θεωρούνται το κεντρικό γραφείο στο Παρίσι κατά τη συλλογική συνάντηση, με βάση τις εντυπώσεις. Εδώ αποδίδεται αστέρι και να αξιολογήσει την κατάσταση των εστιατορίων που έλαβαν πάνω από τα αστέρια. Αν ο φορέας έχει αλλάξει προς το χειρότερο, τότε η πλάκα μπορεί να επιλεγεί. Και αυτό συνεπάγεται πάντα κάποια καρδάρα και την απώλεια της φήμης. Ο Γάλλος σεφ Β Loiseau αυτοκτόνησε μόνο λόγω των φημών σχετικά με την πιθανή μείωση των άστρων των οργάνων της από τρεις σε δύο (που δεν συνέβη).

Το εστιατόριο πρέπει να έχει το αρχικό κουζίνα

Αστέρια Michelin στη Ρωσία ή οποιαδήποτε άλλη χώρα μπορεί να πάρει μόνο θεσμικό όργανο με κουζίνα του συγγραφέα. Ως εκ τούτου, τα εστιατόρια χρειάζονται ένα σεφ με πρωτότυπα πιάτα του, η οποία θα συμβάλει στο να πάρει την αξιολόγηση προσδιορίζεται για το ίδρυμα. Αν ο κύριος σεφ, συγγραφέας, πηγαίνει να εργαστεί, τότε το αστέρι χάνει και ο ίδιος προσωπικά, και του εργοδότη του. Αξιολόγηση γνωστή για τον συντηρητισμό της, τόσο εδώ είναι σπάνιο να βρεθεί ένα νέο εννοιολογικό θέσεις, αλλά υπάρχουν μόνο καλά εστιατόρια με πολύ νόστιμο φαγητό, ίσως μια-δυο σκληρό και έχει σχεδιαστεί για τους πλούσιους. Ένα χαρακτηριστικό του οδηγού είναι ότι περιλαμβάνεται στα εστιατόρια του δεν έχουν το δικαίωμα να υπαγορεύουν, όπου μια σειρά από αστέρια που έχουν λάβει, ο πελάτης μάθει αυτές τις πληροφορίες μόνο από την ίδια την αξιολόγηση. Σε αντίθετη περίπτωση, ο φορέας μπορεί να στερηθεί των αστέρων τους «βραβεία».

Γαλλικά αξιολογητές προτιμούν γαλλικά

Παρά το γεγονός ότι η εταιρεία προσπαθεί να αρνηθεί τη δέσμευσή της για τη γαλλική κουζίνα, υπάρχει το γεγονός ότι τα εστιατόρια τριών αστέρων στο Παρίσι, πάνω από δώδεκα άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Επιπλέον, είναι στη Γαλλία, τα περισσότερα εστιατόρια όλων των μεγεθών - περισσότερο από έξι. Πολλές μονάδες τριών αστέρων βρίσκονται στην πόλη, που βρίσκεται χιλιάδες μίλια από τη Γαλλία - Τόκιο. Υπάρχουν εννέα εγκαταστάσεις με τρία αστέρια, περίπου 25 - 2 και πάνω από εκατό με βαθμολογία από ένα αστέρι. Αστέρια Michelin στη Μόσχα δεν είχε ανατεθεί επίσημα σε κάθε ίδρυμα. Γαλλικά επιθεωρητές ήταν πιο υποστηρικτική των ιδρυμάτων στην Τσεχική Δημοκρατία - «Allegro Πράγα» στην Πράγα, και στην Ουκρανία, όπου οι τοπικοί επιχειρηματίες άνοιξε ένα εστιατόριο στην Πράγα κουζίνα «La Veranda». Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί το ίδρυμα με την επωνυμία «Πράσινη», το οποίο άνοιξε στη Γενεύη Α comm.

εστιατόρια Michelin στη Μόσχα δεν είναι, και υπάρχουν σεφ

Τι μπορεί να προσφέρει τους λάτρεις της καλής κουζίνας εστιατόρια στη Μόσχα; Με αστέρια Michelin εδώ λειτουργεί πραγματικά πολλά ξένους εμπειρογνώμονες, οι οποίοι προέρχονταν από ιδρύματα του εξωτερικού, που χαρακτηρίζεται από αυτούς τους επιφανείς χαρακτήρες. Μεταξύ αυτών είναι η «Chipollino», όπου ο Adrian λειτουργεί Κέλλας, πέρασε από πολλά μέρη της υψηλής διατροφικής κουλτούρας σε όλο τον κόσμο, μεταξύ άλλων και μέσω ενός εστιατορίου με ένα αστέρι «Βάκχος» στη Μαγιόρκα.

Σεφ με τα αστέρια Michelin εργάζονται ακόμη και στα προάστια. Για παράδειγμα, Yan Lezhar, ο οποίος εποπτεύει ψαροταβέρνα «River Palace», και «εμφάνιση» για την κουζίνα στο ίδρυμα «Cheval Blanc», που βρίσκεται οκτώ χιλιόμετρα από Rublevo Κοιμήσεως της Θεοτόκου αυτοκινητόδρομο στη δική τους γη με τις παρθένες δασικές το μέγεθος των 50 εκταρίων. Οι αλλοδαποί καλλιτέχνες μπορούν να βρεθούν δίπλα στο Garden Ring ( «L'Alberto»), η οποία απασχολεί Ν Kanutti - στο παρελθόν σεφ τριών αστέρων στο θεσμό του Λονδίνου «Alan Dyukas στο Dorchester.» Υπάρχουν διάσημο μεταξύ σεφ και σλαβικά ονόματα όπως ο Taras Zhemelko ότι σε δέκα χρόνια εμπειρίας σε αυτόν τον τομέα θα μπορούσαν να μάθουν από τον Richard Corrigan, για να είναι βοηθός σεφ στο θρυλικό ιαπωνικό «Nobu», όπου έγινε sous-chef. Σήμερα Taras εργάζονται σε ένα μέρος που ονομάζεται «Kai».

Αν δεν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε τα εστιατόρια του Παρισιού με αστέρια Michelin, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία δειγμάτων γκουρμέ στην ίδια τη Μόσχα. Στο «Spelakotto» μπορείτε να εξοικειωθούν με το έργο του σεφ Scott Denning, ο οποίος είχε προηγουμένως εργαστεί στο Λονδίνο ( «La Gavroche,» δύο αστέρια Michelin). Στο «Nedalniy Ανατολή» κύριος έργα από την Ιαπωνία Katsuhiko Kobayashi, ο οποίος ειδικεύεται στα ιαπωνικά γλυκά για πάνω από 20 χρόνια. Στο «Ιεροβοάμ», όπου «φέρνει στο νου» Hans Winkler (τρία αστέρια Michelin), μπορείτε να νιώσετε την ατμόσφαιρα της εποχής της Ρωσικής Αυτοκρατορίας και να προσπαθήσει να «περιστέρια σε μια τραγανή» ή «καρκίνος του σαφράν.»

Σε ορισμένες παρισινό εγκαταστάσεις πρέπει να κλείσετε ένα τραπέζι για το έτος

Οι λάτρεις του ίδιου γεύματος στο εξωτερικό, αξίζει να αναφερθεί ότι ορισμένοι επιφανείς Δυτική εστιατόρια έχουν μια θέση στο μήκος τραπέζι στο χρόνο, να μπορούν να κλείσουν κατά τη διάρκεια των σχολικών διακοπών, και μερικές φορές τον Αύγουστο, καθώς και Δευτέρες και τις Κυριακές. Ειδικότερα, αυτή η λειτουργία είναι ένα εστιατόριο τριών αστέρων «L'Ambrozi», που βρίσκεται στο Παρίσι, στο σπίτι του 17ου αιώνα, που εξυπηρετούν μεγάλες πίτες και θαλασσινά σε ένα κομψό σχεδιασμό. Υπάρχουν πρόκειται πολιτική, οι ιδιοκτήτες των μεγάλων επιχειρήσεων, έτσι ώστε το κόστος είναι 250 ευρώ και άνω. Έχει τρία αστέρια και ένα από τα παλαιότερα γαλλικά εστιατόρια, που ιδρύθηκε το 1784 ( «Μεγάλο Vefour»). Το εστιατόριο βρίσκεται στους κήπους του Palais Royal, και έχει στο εσωτερικό του μόνο γνήσιες αντίκες φορές Αυτοκρατορίας, πολλές από τις οποίες είναι τόσο πολύτιμες ώστε να είναι σε ειδική προθήκη. Δαπάνη του ιδρύματος ξεκινά από 160 ευρώ για ένα «a la carte».