Φούρνο Ζαχαροπλαστικής: τύποι, χαρακτηριστικά. Εξοπλισμός ζαχαροπλαστείων

Όποια και αν είναι η στιγμή, παρ 'όλες τις αλλαγές, ένα πράγμα παραμένει σταθερό - οι άνθρωποι είναι πολύ λάτρης του καλού φαγητού και ταυτόχρονα πολύ τεμπέλης για να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ένα απροσδιόριστο ποσό αυτό επιβεβαιώνει μόνο την παραγωγή τροφίμων σε διάφορα μεγέθη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για γλυκά - πολύ λίγοι άνθρωποι είναι σε θέση να μετά από μια κουραστική ημέρα εργασίας για να επισκεφθείτε τα καταστήματα για να συγκεντρώσει όλα τα απαραίτητα προϊόντα για το κέικ για το απογευματινό τσάι για την οικογένεια, και στη συνέχεια να περάσουν στην κουζίνα από 3 έως 5 ώρες, ετοιμάζεται μια γιορτή. Έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στην υψηλή ζήτηση, δεδομένου ότι καλύπτει πολλούς τομείς της ανθρώπινης ζωής - από το κοινότυπο επιθυμία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα γευστικό ταξίδι στους επισκέπτες, για την εορταστική νόστιμα κέικ μπορεί να θεωρηθεί ως δώρο.

Η ισχύς της επιχείρησης

Σήμερα, σε κάθε γωνιά θα βρείτε ένα ζαχαροπλαστείο, ο καταναλωτής έχει γίνει χάλασε με την πρόταση, και κάθε ιδιοκτήτης μιας εγκατάστασης τροφίμων προσπαθεί να ξεχωρίσει, για να τονίσει τη μοναδικότητα των προϊόντων τους και έτσι να προσελκύσουν πελάτες. Αλλά ακόμη και οι καλύτερες πρώτες ύλες, προσαρμόζονται διαδρομές και εξειδικευμένο χέρια δεν θα σας βοηθήσει αν ο τεχνικός εξοπλισμός του εργοστασίου αφήνει πολύ από το επιθυμητό. Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε τι ένα φούρνο ζαχαροπλαστικής, θα πρέπει να δώσουν προσοχή κατά την επιλογή, και να συζητήσουν τι μπορεί να είναι απαραίτητο πρόσθετο εξοπλισμό για να εξοπλίσει την παραγωγή.

Ο κατάλογος των απαραίτητο εξοπλισμό για το κατάστημα ζαχαροπλαστικής

Ανοίγοντας τη δική του εταιρεία για την κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, είναι πρώτα απαραίτητο να επικεντρωθεί στην προγραμματισμένη σειρά. Σκεφτείτε το μέσο διαχείρισης παραλλαγή και αναφέρεται η πιο σημαντική θέση με μια σύντομη περιγραφή:

• Mixer. Ηλεκτρομηχανική διάταξη, η οποία χρησιμοποιείται για το ζύμωμα της ζύμης χωρίς κορεσμό τη μάζα αέρα. Ανάλογα με την επιχείρηση, είναι δυνατόν να αγοράσει τον εξοπλισμό ζαχαροπλαστικής με τον όγκο του μπολ 10 έως 500 λίτρα. Με αυτό ήταν αναμείχθηκε μέχρι ομοιογένειας διάφορες ζύμες - από υγρό παρασκεύασμα ζύμης για λουκουμάδες να ιδιότροπο shortcake μπισκότο. Επίσης οι αναμείκτες που χρησιμοποιούνται για την ανάμιξη του γέμιση.
• Mixer. Ο εξοπλισμός αυτός λειτουργεί βάσει της αρχής παρόμοιο με το ζυμωτήριο, αλλά είναι εξοπλισμένο με ένα σύρμα, το οποίο σας επιτρέπει να δώσει τη μάζα του αέρα. Ο όγκος του μπολ ποικίλλει σε μία περιοχή από 4,8 μέχρι 150 λίτρα. Με τον αναμίκτη κτυπημένη μάζα σφουγγάρι, λοσιόν, μους, μάζα marshmallow, κλπ περισσότεροι μίξερ εξοπλισμένο με ακροφύσια «έλικα» και «λεπίδας», το οποίο επιτρέπει επίσης ζυμώνει τη ζύμη χωρίς κορεσμό με αέρα - .. Για παράδειγμα, ζυθοποιίας. Δεν συνιστάται στο μίξερ ζυμώνουμε τη ζύμη ψυγείου μαλακό βούτυρο.
• Αποδεικνύοντας υπουργικό συμβούλιο. συσκευή θέρμανσης, των οποίων η κύρια αποστολή - να διατηρηθεί η θερμοκρασία γύρω στους 40 ^{° C} και κορεστεί με υγρασία στο θάλαμο αέρα. Χρησιμοποιήστε αυτή την περίπτωση προκαταρκτικών και τελικών θωράκιση των προϊόντων ζύμης μαγιάς.
• Φούρνος για το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται για την τελική θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Η μέση θερμοκρασία κυμαίνεται από 50 έως 280 ° ^C. Διαφέρουν σε ευρυχωρία, το μέγεθος των χρησιμοποιούμενων δίσκους και πρόσθετες επιλογές.
• Σφολιατομηχανές. Ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη, μπορεί να είναι μηχανικά ή ηλεκτρομηχανικά. Sheetable πλάτος ιστού κυμαίνεται στην περιοχή από 150 έως 600 mm. Όταν ο τύπος δοκιμής της θεραπείας είναι η οριζόντια και κάθετη. Απαραίτητο, αν το χαρτοφυλάκιό σας έχει προϊόντα που κατασκευάζονται από σφολιάτας και κέικ / γλυκά για τον τύπο κέικ μελιού, του Ναπολέοντα και ούτω καθεξής. Δ
• Ουδέτερος εξοπλισμός από ανοξείδωτο χάλυβα. Περιλαμβάνει πίνακες, τα ράφια, Λουτρά για το πλύσιμο.
• Ζυγαριές για την καταμέτρηση μέχρι ένα γραμμάριο. Ζαχαροπλαστικής ιδιότροπο και απαιτούν αυστηρή τήρηση της δρομολόγησης. Λίγο κάτω ή πάνω από το ίδιο αλεύρι μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχία.

Απαιτήσεις για τον εξοπλισμό θέρμανσης για το ζαχαροπλαστείο

Τοποθετηθεί σωστά εργαστήρι του φούρνου θα σας δώσει μια ευπρεπή εμφάνιση των τελικών αντικειμένων, οι οποίες επηρεάζουν άμεσα τη ζήτηση για το προϊόν από τους καταναλωτές. φούρνο Ζαχαροπλαστικής πρέπει:

• Ομοιόμορφα διανέμουν θερμότητα εντός του θαλάμου. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το προϊόν που καίγεται στο ένα άκρο και είναι απαλό με ένα άλλο. Λανθασμένη ψημένα προϊόντα παραβιάζουν τελικό αισθητικό και γευστικών ιδιοτήτων τους. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία για την εν λόγω αυθαίρετη προϊόντα, όπως τα κρουασάν, κέικ makarons. Πιο εύκολα αντιμετωπίσει φούρνους κατανομή της θερμότητας, του οποίου η εργατική αρχή βασίζεται στην συμβίωση των οπαδών και θέρμανση - σε βάρος της δυναμικής θερμοκρασίας θερμού αέρα είναι η ίδια σε οποιοδήποτε σημείο του θαλάμου.
• Έχετε τη δυνατότητα στον ατμό. Ο αριθμός των προϊόντων ζαχαροπλαστικής απαιτούν επιπλέον ατμό σε μια διαδικασία ψησίματος - αυτό αναφέρεται στον αριθμό των πλούσιων προϊόντων, choux ζύμη, κλπ ...
• Έχουν υψηλό θάλαμο εργασίας. Τέτοια προϊόντα όπως muffins, γλυκά, ψωμιά, λόγω της ειδικής διαμόρφωσης και οι υπολογισμοί αναπτύσσεται κυρίως προς τα πάνω, εξαιτίας των οποίων ο όγκος εργασίας θα πρέπει να επιτρέψει «καπάκι» άνετα να ψηθεί μέσα χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να αγγίξει την κορυφή της φωτογραφικής μηχανής.
• Ικανές να λειτουργούν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό ισχύει για εκείνες τις συνταγές που απαιτούν την ξήρανση, παρά το ψήσιμο γλυκών.
• Διατηρήστε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου, παρά το γεγονός ότι η πόρτα ανοίγει περιοδικά.
• Έχουν τη δυνατότητα χωριστής ρύθμισης των άνω και κάτω θερμαντικά στοιχεία. Χάρη σε αυτό μπορεί να επιτύχει την αμαύρωση του τελικού προϊόντος, χωρίς να το ξηραίνει.

Ζαχαροπλαστικής συναγωγή φούρνο UNOX, Ιταλία

Ιταλικά φούρνους UNOX πολύ δημοφιλής στη Ρωσία, καθώς συνδυάζουν την προσιτή τιμή και την άριστη ποιότητα. Με το υλικό αυτής της μάρκας μπορεί να φέρει στη ζωή κάθε, ακόμα και τις πιο τολμηρές ιδέες. Παρέχει ένα ευρύ φάσμα εξοπλισμού παραγωγής όλων των μεγεθών.

Φούρνος για το ψήσιμο του UNOX, ανάλογα με το μοντέλο, έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Λειτουργεί από 220 ή 380?
• Μπορεί να φιλοξενήσει μέγεθος δίσκους 460 x 330 ή 600 x 400 χιλ?
• τύπος ελέγχου έχει ένα μηχανικά ή ηλεκτρονικά?
• ταυτόχρονα μπορεί να περιέχουν από 3 έως 16 δίσκους?
• ένα σταθερό ή ρυθμιζόμενο συναγωγής ταχύτητας (κινήσεις του αέρα στο εσωτερικό του θαλάμου).

Όλες οι περιπτώσεις ψησίματος της μάρκας, με εξαίρεση τα 16 επίπεδα, μπορεί να πάρει μέχρι και 1 μονάδα σε συνεργασία με ντουλάπι που αποδεικνύει - είναι απλά η κορυφή χωρίς τη χρήση πρόσθετων μονάδων. Η λύση αυτή σας επιτρέπει να βελτιστοποιήσετε τη ροή εργασίας σας και εξοικονομεί χώρο στο εργαστήριο. Η τιμή των προϊόντων UNOX, ανάλογα σχετικά με την τροποποίηση κυμαίνεται στην περιοχή από 35 000 έως 820 000 ρούβλια.

Θερμικός εξοπλισμός SMEG, Ιταλία

Τεχνική της ιταλικής μάρκας είναι σε ζήτηση στο ίδιο επίπεδο με UNOX, και σε αυτή την περίπτωση είναι πραγματικά ένα θέμα συνήθειας - τι να μαγειρέψουν από το πιο βολικό να εργαστεί με. Μεγέθη, την ικανότητα, την τιμή και ανακατεύουμε με δοκιμίων ταυτόσημες με αυτές που περιγράφονται παραπάνω. Το μόνο πράγμα που ορισμένοι χρήστες έχουν σημειωθεί τα προϊόντα SMEG καθετήρα σωλήνα πιο ευαίσθητη από αυτή του UNOX, αλλά ασθενέστερη πόρτα εξάρτημα - στην εντατική λειτουργία μπορεί να αποτύχει μετά από 5-6 χρόνια. Να αντικατασταθεί.

Φούρνος για ζαχαροπλαστική Abat, Ρωσία

Abat ρωσική εταιρεία που ειδικεύεται στην κατασκευή εξοπλισμού για πολύπλοκο εξοπλισμό της εστίασης.

υπάρχει εξοπλισμό ζαχαροπλαστικής στο χαρτοφυλάκιό της:

• Κυκλοθερμικοί φούρνοι. Θερμοκρασία λειτουργίας - 50 270 ^C. Το ψήσιμο μπορεί να είναι το μέγεθος GN 1/2, 435 χ 320 mm και 600 χ 400 mm. η πραγματική διαχείριση του Τύπου - ηλεκτρονικό ή μηχανικό. Η μέγιστη χωρητικότητα - 10 επίπεδα.
• Ερμάρια για τηγάνισμα 1, 2 και 3 επίπεδα. Θερμοκρασία λειτουργίας - από το 65 στους 270 ^° C χαρακτηρίζονται από συμπαγείς διαστάσεις. Universal.
• περιπτώσεις ψησίματος 2 και 3 επίπεδα. Θερμοκρασία λειτουργίας - από το 65 στους 270 ^° C χαρακτηρίζονται από μεγάλο μέγεθος του θαλάμου εργασίας, η οποία επιτρέπει μια μεγάλη προϊόντα ψησίματος.

Θερμικός εξοπλισμός Εταιρεία «Sunrise», Ρωσία

Saratov εργοστάσιο «Sunrise» ειδικεύεται στην παραγωγή εξοπλισμού αρτοποιίας για τις μεγάλες επιχειρήσεις - το μεγαλύτερο μέρος του εξοπλισμού θέρμανσης λειτουργεί εκ περιτροπής. Ωστόσο, στην περιοχή της «Sunrise» είναι ένα CPE φούρνο, τα οποία είναι ιδανικά για μικρά καταστήματα. Δεν είναι αρκετά φούρνο ζαχαροπλαστικής, όπως ο κύριος σκοπός της - το ψήσιμο του ψωμιού. Χαρακτηρίζεται από:

• εύρος θερμοκρασίας λειτουργίας 50 έως 350 ^C?
• η επιλογή της εξάτμισης?
• υψηλής κάμερες με τους υπολογισμούς μεγάλη περιοχή?
• εκτέλεση με 1 ή 3 αυτόνομη επίπεδα?
• ρυθμιζόμενο άνω και κάτω θερμαντικά στοιχεία.

Με τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν αρκετά ομοιόμορφη θέρμανση στο εσωτερικό του θαλάμου - ιδιότροπη αντικείμενα, όπως τα κρουασάν στο CPE φούρνο που δεν ψήνουν, αλλά με μπισκότα, μπισκότα, κέικ και εργοστάσιο παραγωγής άλλων προϊόντων «Rise» εξαιρετική δουλειά.

Αρχική ζαχαροπλαστικής: πώς να πάρει το φούρνο;

Σήμερα, οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες αρχίζουν να εργάζονται στο σπίτι κουζίνα. Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα αυτών των καλλιτεχνών έχει αυξηθεί, δεδομένου ότι προσφέρουν υψηλής ποιότητας προϊόντα με εξαιρετική γεύση και αισθητικά χαρακτηριστικά. Προκειμένου να ανταποκριθεί στις νέες τάσεις, θα χρειαστείτε ένα φούρνο ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας. Στην εγχώρια πλοιάρχους έχει 2 επιλογές:

• Επιλογή επαγγελματική συναγωγή φούρνο μικρό όγκο με μια σύνδεση 220 V. Τέτοιες κάμινοι μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία από μάρκες που αναφέρθηκαν παραπάνω (εκτός από «Sunrise»). Η τιμή της έκδοσης - από 25 000 έως 35 000 ρούβλια. Υπάρχουν 4 επίπεδα των εργαζομένων, οι οποίοι θα σας παρέχουν με την προετοιμασία των ενιαίων προϊόντων.
• Αγορά νοικοκυριό ηλεκτρική κουζίνα με άψογη απόδοση. Γιατί ηλεκτρικό ζαχαροπλαστικής φούρνο αντί του φυσικού αερίου; Με το τελευταίο πιο δύσκολο να ρυθμίζει τη θερμοκρασία του λεπτού τροφίμων που απαιτούν ειδικές συνθήκες. Ηλεκτρικός εξοπλισμός πιο «ευέλικτη». Σας συνιστούμε προσοχή στα σήματα Hansa και Gorenje.