Εστιατόριο - είναι, πάνω απ 'όλα, μια επιχείρηση, και η εταιρεία ευδοκιμεί μόνο όταν κερδίσετε χρήματα. Από τη στιγμή που θα περπατήσετε μέσα στο δωμάτιο, και από τη στιγμή που το σημείο ένας έλεγχος, ένα εστιατόριο θα προσπαθήσει να σας πάρει στο μέρος με τη μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα των χρημάτων. Αλλά οι τακτικές που χρησιμοποιούνται από τον σερβιτόρο σας γι 'αυτό μπορεί να είναι πραγματικά ύπουλη. Δεν λέμε ότι κάθε εστιατόριο είναι όλα σε μια προσπάθεια να δέρας πελάτες της, ή ότι κάθε σερβιτόρος εμμονή με την ιδέα να σας πάρει για να παραγγείλετε ακριβό κρασί και επιπλέον γαρνιτούρες. Αλλά αυτό συμβαίνει πραγματικά, και την ικανότητα να χειραγωγήσουν το ίδρυμα επισκέπτες - είναι πραγματικά μια τέχνη. Αν το καταλάβετε, θα είναι λιγότερο πιθανό να πέσει θύμα μιας τέτοιας προσέγγισης. Εδώ είναι έξι τρόποι με τους οποίους οι σερβιτόροι που προσπαθεί να σας πάρει για να πληρώσει περισσότερο από ό, τι είχε προγραμματιστεί.
Με ή χωρίς το φυσικό αέριο;
Όταν κάθεστε στο τραπέζι του εστιατορίου, το πρώτο πράγμα που σας ρωτήσω τι είδους νερό που προτιμάτε. Μπορείτε να παραγγείλετε ένα εμφιαλωμένο νερό (μερικές φορές δεν προσφέρουν ακόμη και τη δυνατότητα να επιλέξουν το συνηθισμένο), και μπορούν να είναι αρκετά ακριβά. Αν δεν είστε στην πόλη, όπου η ποιότητα του νερού είναι αμφιβολίας, μπορείτε να παραγγείλετε με ασφάλεια σκέτο νερό.
Είτε θέλετε να ξεκινήσετε με ένα κοκτέιλ;
Σερβιτόροι συνήθως θέσω το ερώτημα για 10 δευτερόλεπτα μετά το χαιρετισμό του πελάτη, όταν οι επισκέπτες δεν είναι ακόμη έτοιμος να παραγγείλω και δεν είχε ακόμη την ευκαιρία να δείτε τη λίστα των κοκτέιλ για να πάρετε μια ιδέα για τις τιμές. Ζητήστε να σας δώσω λίγο χρόνο: αυτό θα βοηθήσει να επιβραδύνει το ρυθμό του φαγητού και να δώσει την ευκαιρία να καταλάβετε πόσο θα σας κοστίσει ένα άλλο μαρτίνι.
Σήμερα έχουμε μια ειδική προσφορά
Οι σερβιτόροι είναι πολύ σπάνια αναλάβει την πρωτοβουλία να σας ενημερώσουμε για την τιμή της ειδικής προσφοράς, η οποία συχνά είναι πιο ακριβά από ό, τι τα περισσότερα από τα στοιχεία του μενού. Πάντα να ζητήσει από την τιμή των εν λόγω προτάσεων, πριν από την παραγγελία. Το πιάτο αυτό μπορεί να είναι πολύ πιο ακριβά από ό, τι αναμενόταν.
Θα ήθελα να συστήσω το κρασί ...
Εστιατόρια πάρει ένα καλό κέρδος από την πώληση του κρασιού, έτσι ώστε οι σερβιτόροι αποθήκευση μερικά πανούργο τρόπους για να σας πάρει για να δαπανήσουν περισσότερα χρήματα για το κρασί από ό, τι είχε προγραμματιστεί. Πολλοί από τους επισκέπτες είναι πάρα πολύ δύσκολη θέση να παραγγείλετε το φθηνότερο μπουκάλι από το μενού, έτσι ώστε συχνά επιλέγουν τη δεύτερη κόστος κρασί. Εστιατόρια το γνωρίζουν αυτό, έτσι τείνουν να προσπαθήσει να επιστήσω την προσοχή στο μπουκάλι (αυτό σημαίνει ότι η τιμή χονδρικής πώλησης του εν λόγω οίνου μπορεί να είναι μικρότερο από το κόστος της λιγότερο ακριβό μπουκάλι).
Η δύναμη της θέσης
Το γεγονός ότι τα εστιατόρια σχεδιάζουν τα μενού τους, με στόχο να κερδίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο στους πελάτες σας, δεν είναι μυστικό. Η Εθνική Ένωση εστιατόριο στην επίσημη ιστοσελίδα της παρέχει ακόμη μερικές έξυπνες συμβουλές για το πώς να το κάνουμε καλύτερο το εξής: «Κατά την ανάπτυξη του σχεδιασμού μενού θα πρέπει να αναζητήσει έμπνευση μεταξύ διατάξεις εφημερίδα, όπου τα πιο σημαντικά άρθρα που βρίσκεται στην πάνω δεξιά γωνία της πρώτης σελίδας. Εστιατόρια μπορεί να πραγματοποιηθεί πιο κερδοφόρα στοιχεία σας σε αυτήν τη θέση. Πιάτα που θέλετε να πουλήσετε στην πρώτη θέση, θα πρέπει να είναι η πρώτη και η τελευταία θέση στη σελίδα. Αυτό είναι συνήθως το πιο παραγγείλει, ώστε να συμφέρει να σκεφτείτε προσεκτικά τι πιάτα για να παρέχει τη μέγιστη απόδοση. Μια άλλη «ισχυρή θέση» - είναι η εσωτερική σελίδα ακριβώς πάνω από το κέντρο ".
Θέλετε να δοκιμάσετε όλα τα ορεκτικά ή συνοδευτικά πιάτα;
Αυτό είναι μια λεπτή τρόπος για να σας πάρει για να δαπανήσουν περισσότερα χρήματα με το πρόσχημα της μια λογική σειρά. Και η δύναμη της υποβολής πραγματικά λειτουργεί: Αυτή η ερώτηση δυνάμεις σας για να λάβει μια άλλη ματιά στα ορεκτικά και πιάτα πλευρά, καθώς και να δείτε το μενού επιδόρπια. Υπάρχει πάντα μια καλή πιθανότητα ότι, για άλλη μια φορά κοιτάζοντας το μενού, θα παρατηρήσετε κάτι άλλο ελκυστικό και ξοδεύουν χρήματα. Πολλοί άνθρωποι, επίσης, υποσυνείδητα προσπαθούν να ευχαριστήσουν τους άλλους, γι 'αυτό είναι πιο εύκολο να παραγγείλετε μόνο ένα πιάτο, αντί να απορρίψει την πρόταση του σερβιτόρου. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά να δώσουν προσοχή στα συναισθήματά σας, όταν ο σερβιτόρος επόμενη φορά που θα προσπαθήσετε να συστήσει ένα ακριβό γεύμα: «Ναι» θα διαπιστώσετε ότι υποσυνείδητα θέλουν να πουν