Blast Κατάψυξη: την τεχνολογία, τα προϊόντα

Βιτρίνες σύγχρονη παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς τμήματα με κατεψυγμένα προϊόντα. Οι κατασκευαστές ημιτελές προϊόν υποβάλλεται σε διάφορα είδη προϊόντων από ειδική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε γαστρονομική ποιότητα πάροδο του χρόνου. Για τους εαυτούς τους ως τους κατασκευαστές της ταχείας κατάψυξης ευεργετική κυρίως για οικονομικούς λόγους. Και αυτή ακριβώς είναι η περίπτωση κατά την οποία η οικονομική σκοπιμότητα των νέων προϊόντων σχετικά με την εφαρμογή των τεχνολογιών της επεξεργασίας είναι ταυτόσημες με τις απαιτήσεις του καταναλωτή.

Περιγραφή της τεχνολογίας πάγωμα σοκ

κατάψυξη διαδικασία περιλαμβάνει πολλαπλά στάδια εκτέλεσης, κατά την οποία το προϊόν υποβάλλεται στην επίδραση της θερμοκρασίας σε διαφορετικούς τρόπους. Το πρώτο στάδιο περιλαμβάνει την ψύξη στην περιοχή από 20 έως 0 ° C. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μείωση της θερμοκρασίας του προϊόντος είναι ανάλογη με τον όγκο της εργασίας σε φράχτη θερμότητα του. Η δεύτερη φάση περιλαμβάνει την μετάβαση από υγρό σε στερεό. Στην περίπτωση αυτή, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί σε -5 ° C. Σε αυτό το στάδιο παρέχει επίσης απομάκρυνσης θερμότητας σοκ κατάψυξης, αλλά αυτό γίνεται, και τα κλάσματα κρυστάλλωση στο υγρό προϊόν. Αυτό το βήμα μπορεί να ονομάζεται subfreezing. Το τελικό στάδιο παρέχει domorazhivanie θερμοκρασίες έως -18 ° C. Πάλι χαμήλωμα βαθμός είναι ανάλογος προς την αποτελεσματικότητα των βασικών λειτουργιών που εκτελούν ένα σύστημα ψύξης.

τεχνολογία Χαρακτηριστικά

Στην κλασική μορφή της ταχείας κατάψυξης διεξάγεται χρησιμοποιώντας ένα μέσο ψυκτική μηχανή χαμηλής-θερμοκρασίας για 2,5-3 ώρες. Αυτό είναι το υψηλό ποσοστό της διαδικασίας κατάψυξης είναι το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας. Η αύξηση της δυναμικής ψύξης προκαλείται όχι μόνο από την επιθυμία να βελτιστοποιήσει τη διαδικασία. Σύμφωνα με μελέτες, ο ρυθμός κατάψυξης έχει μια επίδραση επί του σχηματισμού των κρυστάλλων πάγου, καθώς και την ποιότητα της δομής των ενζύμων και των προϊόντων. Ο εξαναγκασμός στάδια ψύξης, και podmorozki domorazhivaniya εξασφαλίζεται με την αύξηση του ρυθμού της θερμότητας αφαίρεσης. Την ίδια στιγμή εγκατάσταση ταχείας κατάψυξης πρέπει να συνεργαστεί με τη βέλτιστη κίνηση επιτάχυνση του ψυκτικού υγρού. Το γεγονός ότι η απόκλιση από τη βέλτιστη ένταση αναμονής απόδοση μπορεί να οδηγήσει σε άσκοπη απώλεια ισχύος και, το σημαντικότερο, με την παραμόρφωση του προϊόντος. Ως εκ τούτου, κατά την εκτέλεση της ροής του αέρα και των αποτελεσμάτων ψύξεως είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσουμε την ομοιομορφία και την ισορροπία, ενώ διατηρείται μέτρια συνθήκες θερμοκρασίας.

Πλεονεκτήματα της ταχείας κατάψυξης

Με την επιφύλαξη των κανόνων διαδικασίας και τις αποχρώσεις ενός κατασκευαστή μπορεί να επικαλεστεί την υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος. Για να μην αναφέρουμε τα οφέλη που συνεπάγεται ταχείας κατάψυξης σε όρους οικονομικών και διοικητικής μέριμνας. Ειδικότερα, η εταιρεία μείωσε την περίοδο αποπληρωμής κατά σχεδόν 20%, εξαλείφοντας την ανάγκη για χρήση μεγάλων εκτάσεων για την οργάνωση της διαδικασίας επεξεργασίας, μειώνει το χρόνο για την κατάψυξη και ούτω καθεξής. Δ

Το πιο προφανές πλεονέκτημα αυτής της προσέγγισης, συγκρίνοντας την με την συμβατική τεχνολογία κατάψυξης. Για παράδειγμα, συμβατικές μεθόδους παροχής τέτοιων διαδικασίες απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο. Έτσι, κατά μέσο όρο ραβιόλια παρτίδα ταχείας κατάψυξης μεταφορέα χρησιμεύει για 20-25 λεπτά, και τα παραδοσιακά μέσα παρόμοια επεξεργασία εκτελείται τις ίδιες λειτουργίες για 2 ώρες ή περισσότερο. Προφανώς, η οικονομία επηρεάζει τους δείκτες απόδοσης και τη συνολική κερδοφορία της επιχείρησης.

προϊόντα ταχείας κατάψυξης

Φάσμα προϊόντων τροφίμων, τα οποία μπορεί να υποβληθεί σε πάγωμα, αρκετά ευρύ και ποικίλο. Φυσικά, το πιο δημοφιλές είναι το κρέας και τα ψάρια υποπροϊόντα, αλλά αυτή η συλλογή έχει επεκταθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Μέχρι σήμερα, παράγονται κατεψυγμένα λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, τα βότανα, τα πεπόνια, όλα τα είδη των χυμών και επιδορπίων. Σε μια ξεχωριστή κατηγορία στην αγορά τα προϊόντα της ταχείας κατάψυξης, με τη μορφή των έτοιμων σούπες και κυρίως πιάτα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι κατασκευαστές τείνουν να αποκλείσει εντελώς την παρουσία στοιχείων στο προϊόν βρώσιμο, εκτός από το ίδιο το κέλυφος με τη συσκευασία. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα στάδια της πλήρωσης, δοσομετρητές και μερίδες. Όλα αυτά κάνουν τα προϊόντα πιο εύκολο για τον καταναλωτή όσον αφορά την επεξεργασία και την περαιτέρω κατανάλωση.

τεχνική υποστήριξη

Για την εφαρμογή της διαδικασίας της ταχείας κατάψυξης χρησιμοποιείται αρκετές ομάδες του εξοπλισμού ψύξης. Θεωρείται τις πιο αποτελεσματικές καταψύκτες μονάδα ρευστοποίησης, τα οποία χρησιμοποιούνται για την εργασία με θρυμματισμένο ή αποσπασματική κηπευτικών προϊόντων. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτών των συσκευών θα πρέπει να περιλαμβάνουν υψηλής ταχύτητας με ελάχιστη ξήρανση παγετό. Η πιο δημοφιλής τύπος του εξοπλισμού σε αυτό το τμήμα είναι ένα πάγωμα μεταφορέα καταψύκτη σοκ, οπότε η επεξεργασία περίπου 80% του συνόλου φάσμα των ημι-τελικών προϊόντων. Μία ιδιαίτερη κατηγορία τέτοιων εξοπλισμού είναι συσκευές σπείρα που δίνουν ισχύ από τη δέσμευση ενός la carte πιάτα και ημικατεργασμένα προϊόντα ψωμιού.

Οι κατασκευαστές εξοπλισμού για ταχείας κατάψυξης

Οι ελλείψεις σε εξειδικευμένο εξοπλισμό που δεν είναι ταχείας κατάψυξης, επειδή η αγορά αντιπροσωπεύεται από ένα ευρύ φάσμα των κατασκευαστών των διαφόρων επιπέδων. Προς τους ηγέτες του τομέα περιλαμβάνουν τις εταιρείες Nemox, Liebherr και Polair. Οι οικογένειες των κατασκευαστών αυτών μπορεί να βρεθεί γρήγορα καταψύκτες, σχεδιασμένα για διαφορετικούς όγκους και τις επιδόσεις. Επίσης, στην υψηλή ζήτηση εγκατάστασης Irinox. Σοκ πάγωμα σε συσκευές αυτής της μάρκας σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα αποτελέσματα με τη μέγιστη δυνατή διατήρηση των αρχικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Επιπλέον, Irinox εξοπλισμό διαφορετικό από ανταγωνιστικές προσφορές mnogofonktsionalnostyu. Για παράδειγμα, για να εκτελέσει επιπλέον λειτουργίες θέρμανσης.

εγκατάσταση του εξοπλισμού

Οργάνωση του χώρου παραγωγής δεν απαιτεί πολύ χώρο και ειδικές απαιτήσεις για την παροχή της επικοινωνίας. Για να εγκαταστήσετε τις κάμερες αρκεί για να χρησιμοποιήσετε το πάνελ μόνωσης ζωγραφισμένα. Ο εξοπλισμός αυτός επένδυση εκτελεί τη λειτουργία της υποστηρικτικής κατασκευής και ταυτόχρονα παρέχει μια μέτρια θερμομόνωση. Ανάλογα με τη συσκευή ταχείας κατάψυξης τροποποίηση μπορεί να περιλαμβάνει στοιχεία του πλαισίου στήριξης στη βάση. Για παράδειγμα, υπάρχουν συσκευές για ειδικά πλαίσια, η οποία είναι επαρκής για να τοποθετήσει σε ένα δωμάτιο ή ακόμα και στο δρόμο, αν η συσκευή παρέχει την απομακρυσμένη συμπυκνωτή. Αν σκοπεύετε να μεταφορέα βελτίωση των επιδόσεων, είναι λογικό να καταβάλει αρχικά την προσοχή στο συγκρότημα ταχείας κατάψυξης, η οποία προβλέπει τη σύνδεση των πολλών καμερών με σκοπό την ελαχιστοποίηση του κόστους του έργου.

συμπέρασμα

Η εμφάνιση της ταχείας κατάψυξης έχει ανοίξει νέες ευκαιρίες για τους παραγωγούς, αυξάνοντας το επίπεδο της ανάπτυξης της βιομηχανίας τροφίμων σε ένα υψηλότερο επίπεδο. Πιο συγκεκριμένα, η τεχνολογία δίνει τη δυνατότητα να καθυστερήσουν την εφαρμογή των ευπαθών εμπορευμάτων στο χρόνο. Κατά μία έννοια, ταχείας κατάψυξης είναι οι μεταφορές, επιτρέποντας υλοποίησης διανομή των προϊόντων χωρίς να υποπέσει σε μια συγκεκριμένη περιοχή και την εποχή της συγκομιδής. Για τον καταναλωτή, είναι επίσης επωφελής επειδή γίνεται δυνατό να αγοράσει φρέσκα προϊόντα από οποιαδήποτε πηγή, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Το πιο σημαντικό, η ποιότητα παραμένει υψηλή. Φυσικά, μια πλήρης σύγκριση των γαστρονομικών χαρακτηριστικών των κατεψυγμένων τροφίμων με φρέσκα ανάλογα ομιλία δεν μιλάμε, αλλά η σύγχρονη τεχνολογία να μειώσει συνεχώς αυτή την απόσταση.