Έτσι, χρειαζόμαστε ένα ενισχυτικό γεύσης

Σπάνιες οικοδέσποινα στο μαγείρεμα κάνει χωρίς τη χρήση μπαχαρικών και καρυκευμάτων, ενισχύοντας σημαντικά την φυσική γεύση των τροφίμων. Μπαχάρι, τη δάφνη, το τζίντζερ και κόλιανδρο ... όπως «νόστιμο», εξοικειωμένοι με τα ονόματα της παιδικής ηλικίας. Πρόσφατα προστίθενται στον κατάλογο ασυνήθιστη χημική ουσία - γλουταμικό νάτριο. Κλήση αυτό το μπαχαρικό με την πλήρη έννοια του όρου δεν μπορεί, ωστόσο, ο αντίκτυπός της στην βιομηχανία τροφίμων είναι τεράστια.

Γιατί είναι ένα προϊόν που φαίνεται να είναι πιο νόστιμο από το άλλο; Η απάντηση είναι απλή: Είναι όλα στην ικανότητα των συστατικών των τροφίμων επηρεάζουν την γεύση, η θηλές της ανθρώπινης γλώσσας. Ποιος είναι ο αντίκτυπος των πιο έντονη, πιο έντονη γεύση. Για παράδειγμα, στη συμβατική σκόρδο περιλαμβάνουν ενισχυτή φυσική γεύση. Η υψηλότερη συγκέντρωση της ουσίας σε φρέσκα τρόφιμα, και στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά. Για να κατανοήσουμε τον μηχανισμό, πολλοί ερευνητές έχουν εγκαταλείψει κάθε προσπάθεια να βρουν ένα τεχνητό υποκατάστατο, και τη στιγμή που βρέθηκε. Φάνηκε να είναι ένα ενισχυτικό γεύσης Ε621, το οποίο είναι ένα από μια λίστα (600-699) καταχωρήθηκε συμπληρώματα διατροφής.

Η ιστορία της MSG άρχισε πίσω στο 1907, όταν το Πανεπιστήμιο του Τόκυο συνετέθη ένωση του γλουταμικού οξέος και μονονάτριο. Αυτή η ουσία εμπλέκεται στη μετάδοση του νευρικού συστήματος παρορμήσεις, προκαλώντας διεγερμένη κατάσταση και μητρώα ως ένα μέσο διέγερσης για ορισμένους ασθενείς στην ψυχιατρική. Φαρμάκου-φαρμάκου, αλλά το άλας αυτής, είναι γνωστή ως «ενισχυτικό γεύσης», είναι πολύ πιο περίπλοκη.

Σωματικά, γλουταμικό νάτριο είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, λευκή ή κιτρινωπή σκόνη χωρίς γεύση και οσμή, αλλά όταν προστίθενται σε τρόφιμα ενισχύει τη γεύση του, ερεθίζει τους υποδοχείς γλώσσα. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή πιάτα με κρέας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετά ένα κομμάτι κρέας, και το υπόλοιπο αντικαθίσταται από πρωτεΐνη σόγιας ή ακόμη φθηνότερα αναλογική και να προσθέσετε ένα ενισχυτικό γεύσης. Ο άντρας είχε χρησιμοποιήσει ένα παρόμοιο προϊόν, θα είναι ικανοποιημένος με την πλούσια γεύση του κρέατος. Έτσι, είναι δυνατόν να δοθεί μια «δεύτερη ζωή», ακόμη και με ειλικρίνεια υποβαθμισμένα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων είναι αδύνατη χωρίς αυτήν.

Επί του παρόντος, ενισχυτικά γεύσης που παράγεται καθ 'υπέρβαση των 200.000 τόνων ετησίως. Αλλαντικά, τα τρόφιμα ευκολίας, τσιπς, κράκερ, μικρά αποξηραμένα ψάρια - αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα των προϊόντων, καρυκευμένο με τέτοιες ουσίες. Φαίνεται ότι χρησιμοποιεί ένα ενισχυτικό γεύσης και να απολαύσετε μια νέα πλούσια γεύση εξοικειωμένοι τροφίμων. Ωστόσο, πιο καταξιωμένους επιστήμονες μετά από μια σειρά πειραμάτων με ποντίκια εργαστηρίου, λένε για τον πιθανό κίνδυνο. Το όξινο γλουταμινικό νάτριο σε καθημερινή χρήση από 3 γραμμάρια θεωρείται επικίνδυνη. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η ουσία εντελώς από το σώμα δεν εμφανίζεται, και σταδιακά συσσωρεύεται στους ιστούς του σώματος και το συκώτι, προκαλώντας τελικά σοβαρά προβλήματα υγείας. Ιαπωνικά Η Oguro, ο οποίος μελέτησε για μεγάλο χρονικό διάστημα το ζήτημα έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η χρήση ενισχυτικών γεύσης πολλές φορές αυξάνει την πιθανότητα μελλοντικών προβλημάτων με όραμα και θόλωση του αμφιβληστροειδή του ματιού. Ενώ η συζήτηση για τους κινδύνους μιας τέτοιας πρόσθετο είναι ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουμε δείξει ότι η χρήση του οδηγεί σε εθισμό, και η φυσική γεύση του φαγητού φαίνεται ήπιος άνθρωπος

Οι τουρίστες θα εξαπατήσει τον κινεζικό ή Κορέας, σίγουρα μετά την επίσκεψη του εστιατόριο με εμπειρία ζάλη, ναυτία και αίσθημα κακουχίας. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι σε σχεδόν όλα τα πιάτα προσθέτουν ένα μεγάλο ποσό του γλουταμινικού νατρίου. Μερικά Κορέας εστιατόρια κιτρινωπή σκόνη σερβίρεται στο τραπέζι καθώς και το αλάτι. Για τους αυτόχθονες πληθυσμούς υψηλών προδιαγραφών γνωστό ενισχυτικό γεύσης, επειδή έχουν απορροφήσει την ουσία με το μητρικό γάλα.

Δραματικά αυξήθηκε τις τελευταίες δεκαετίες, ο αριθμός των περιπτώσεων μπορεί να οφείλεται, μεταξύ άλλων, ένα ενισχυτικό γεύσης, που είναι τόσο εξοικειωμένοι με την ανθρωπότητα. Μην περιορίζετε τη χρήση επιβλαβή πρόσθετα, και είναι καιρός να επιλέγουν προσεκτικά τα προϊόντα;