Βρώσιμα Λίπη: ταξινόμηση, την εφαρμογή, θερμίδες

Ήδη μια λέξη «λίπος» πολλοί άνθρωποι φρίκη. Μετά από όλα, εδώ στο μυαλό της ένωσης με το σωματικό λίπος και κρέμονται πλευρές. Αλλά τα διαιτητικά λίπη για το σώμα μας είναι ένα πραγματικό καύσιμο. Σε αντίθεση με τις υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, έχουν μια υψηλή χωρητικότητα ενέργειας.

Το λίπος είναι ένα σημαντικό συστατικό των τροφίμων, η οποία αναγκαστικά θα πρέπει να έρθει σε μας από το εξωτερικό. Έτσι θα πρέπει να εξισορροπείται με την επιθυμητή ποσότητα των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών.

Βρώσιμα Λίπη και έλαια, τα οποία είναι στο σώμα μας, είναι έννοιες που, αν και αλληλένδετα, αλλά εξακολουθεί να είναι διαφορετική. Το πρώτο από αυτά είναι αρκετά πολύτιμο προϊόν, το οποίο υπερεκτιμούν μάλλον δύσκολο ρόλο. Θρεπτικές ιδιότητες των λιπών θα τους επιτρέψουν να γίνουν ενεργοί συμμετέχοντες στις ζωτικής σημασίας διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας. Με άλλα λόγια, είναι αδύνατο χωρίς αυτούς κανονική εργασία όλων των οργάνων και των συστημάτων μας.

Λειτουργίες πολύτιμο προϊόν

Διαιτητικά λίπος - είναι ένα είδος καυσίμου για το ανθρώπινο σώμα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας όλων των κατανεμημένων γραμμάρια τους 9 θερμίδες, το οποίο είναι δυόμισι φορές μεγαλύτερη από εκείνη των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Αυτή η ενέργεια εκφράζεται και λειτουργία του λίπους.
Επιπλέον, το στοιχείο αυτό απαιτείται για την εκτέλεση πλαστικό ή δομική δραστηριότητα.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λίπη αποτελούν μέρος του ιστού και των κυτταρικών μεμβρανών. Χωρίς τον απαιτούμενο αριθμό των κυττάρων που είναι σπασμένα σε μεταβολικές διεργασίες μας. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη λήψη των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Επιπλέον, η υπερβολική αρνητική ή περίσσεια λιπαρών οξέων οδηγεί στο γεγονός ότι τα κύτταρα χάνουν την ευκαιρία να απαλλαγούμε από όλα τα «απόβλητα» που αναπτύχθηκε από αυτούς. Απειλεί επικαθίσεων τους, η οποία επηρεάζει αρνητικά την υγεία.

Στο σώμα μας, τα λίπη εκτελούν όλο και λειτουργία του ρυθμιστή. Χωρίς την παρουσία τους σε κύτταρα των ιστών και οργάνων δεν είναι δυνατή η απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών όπως Α και Γ, Ε Κ Επιπλέον, αυτά τα πολύ σημαντικά συστατικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των ορμονών.

Τα λίπη έχουν επίσης τη λειτουργία των μεταφορών. Εκφράζεται σε βοήθεια, ενώ ταξιδεύουν διαφόρων ουσιών σε όλο το σώμα.

Η ανάγκη για λίπη και περικλείεται σε προστατευτική λειτουργία τους. Μετά από όλα αυτά τα συστατικά προστατεύουν το σώμα μας από τις επιρροές της θερμοκρασίας, και τα εσωτερικά όργανα - από μηχανικές κρούσεις.

ταξινόμηση

Πώς διαιρούνται τα λίπη; Η κατάταξη των προϊόντων αυτών προβλέπει την κατανομή του τύπου της πρώτης ύλης και της συνέπειας. Αυτά είναι:

1. Ξεκινώντας από το αρχικό προϊόν:

- ζώα (γάλα, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, ψάρι και των οστών)?

- φυτικά (που λαμβάνονται από φρούτα, ξηροί καρποί και τα φυτά των σπόρων)?
- Συνδυασμένη - που παράγονται από διαφορετικές πρώτες ύλες (μαργαρίνη ζαχαροπλαστική λιπαρά για επάλειψη).

2. Με βάση την συνοχή:

- Στερεά (τα περισσότερα λίπη των ζώων, και το βούτυρο κακάο, λάδι καρύδας και φοινικέλαιο)?
- υγρού (χύδην φυτικά έλαια κατασκευασμένο από σπόρους και φρούτα).

Τα Λίπη περιλαμβάνονται στην τάξη των λιπιδίων, ή όπως ονομάζονται ειδικοί, τα τριγλυκερίδια είναι φυσικές οργανικές ενώσεις. Στη δομή τους είναι περίπλοκη και πλήρη εστέρες, μονοβασικά λιπαρά οξέα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα υγρά φυτικά λίπη παρόμοιο με το βούτυρο που αναφέρεται ως έλαια.

ανάγκη του σώματος για το λίπος

Αυτό το προϊόν υποβλήθηκε σε πέψη βραδέως στο γαστρεντερικό σωλήνα, καθώς είναι σε απόσταση από την κατάσταση για το ένζυμο που βρίσκεται στην γαστρεντερική οδό. Περαιτέρω, η εναπόθεση του παρουσιάζεται στα στρώματα του υποδόριου λίπους σε ουδέτερο απόθεμα. Στη συνέχεια, αυτό το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας.

Ποια είναι η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για αυτό το προϊόν; Όλα εξαρτώνται από την ηλικία και την ενέργεια. Για παράδειγμα, οι ηλικιωμένοι αρκετά για να συμπεριλάβει στη διατροφή των 75-80 γραμμάρια λίπους.

Από όλους τους τύπους του προϊόντος περίπου τριάντα τοις εκατό θα πρέπει να εμπίπτουν στη χρήση των φυτικών ελαίων. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λίπη αποτελούν μέρος boshinstva τροφίμων. Πολλοί από αυτούς στα ψάρια και κρέατα, τυριά και γλυκά.

Διατροφικές Πληροφορίες

Αυτό το σχήμα έχει διαφορετικές τιμές, ανάλογα με το είδος του λίπους και την αφομοίωση του από τον οργανισμό. Αυτό, με τη σειρά του, εξαρτάται άμεσα από τις θερμοκρασίες τήξης του προϊόντος. Για παράδειγμα, λίπη με χαμηλή θερμοκρασία τήξεως (κάτω των 37 βαθμών), πλήρως και γρήγορα γαλακτωματοποιείται στην πεπτική οδό και, ως εκ τούτου, εύπεπτο. Ποια προϊόντα είναι οι καταλληλότεροι για αυτές τις παραμέτρους; Αυτό το χοιρινό κρέας και χήνας λαρδί, το βούτυρο, υγρά λίπη και όλα τα είδη της μαργαρίνης.

Σημαντικά χειρότερη εξομοιωθούν τα προϊόντα που έχουν υψηλό σημείο τήξης. Έτσι, εάν το ποσοστό αυτό για το βούτυρο είναι 98,5%, για το λίπος του κριαριού, που είναι της τάξης του 80-90%. Αλλά το βόειο κρέας λίπους στο ανθρώπινο σώμα απορροφά 80-94%.

ενεργειακή αξία

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, τα διαιτητικά λίπη είναι το είδος των καυσίμων για το σώμα μας. Ετσι, εκατό γραμμάρια βουτύρου, ανάλογα με τον τύπο του, είναι 570-750 kcal. Το ίδιο δείκτη σε μαργαρίνες είναι 750 kcal, και σε τηγμένη ζωικά λίπη και φυτικά έλαια - 890 kcal.

καλοήθης λίπη

Πώς να καθορίσει την καταλληλότητα για χρήση ενός τέτοιου πολύτιμο προϊόν για το σώμα μας; Καλοήθης κρέμα έχει μικρό λευκό-κρεμ ή ανοιχτό κίτρινο. Την ίδια στιγμή ο ίδιος δεν έχει οσμή και γεύση. Υπό την προϋπόθεση ότι ομοιογενές. Τα ίδια χαρακτηριστικά διακρίνουν τώρα και σπιτικό ψωμί. Επεξεργασμένα ίδιο προϊόν έχει μία μαλακή κοκκώδη υφή. Στην περίπτωση αυτή, η μετάβαση σε μια τηγμένη κατάσταση χάνει το χρώμα και χαρακτηρίζεται από την απουσία ακαθαρσιών.

Υψηλής-ποιότητας ηλιέλαιο απόσμηση, διαφανές, άοσμο και χωρίς ίζημα. Η μυρωδιά της μπορεί να ανεπαρκώς καθορισμένων ή απουσιάζει εντελώς. Όσον αφορά τις μη ραφιναρισμένο μορφές, διαφέρουν ως προς την παρουσία ενός ιζήματος το οποίο είναι μέχρι ένα και μισό τοις εκατό του συνολικού όγκου του φυτικού προϊόντος.

κακής ποιότητας λίπη

Δεν είναι απαραίτητο να τρώνε λίγο βούτυρο, το οποίο έχει μία δυσάρεστη γεύση πικρή, πικάντικη οσμή και τάγγιση (θάμπωμα της επιφάνειας). Από την κακή ποιότητα του προϊόντος υποδηλώνει γεύση στεατικό κεριά, λαρδί, πρασίνισμα, την παρουσία μούχλας, κλπ Βούτυρο έχοντας σκοτεινό ακμή μπορεί να εξομαλυνθεί και να καταναλώνεται σε τρόφιμα.

Λεμόνι έλαια τους πω ταγγό, κάψιμο ή έντονη γεύση και μυρωδιά. Τέτοια τρόφιμα για να φάει, δεν συνιστάται. Μετά από όλα, συσσωρεύονται τα στοιχεία της κατανομής του λίπους και χάνουν τις βιταμίνες τους και τα απαραίτητα λιπαρά.

εφαρμογή

Σε περίπτωση που προέρχονται από την επεξεργασία υλικού λιπών πρώτων; Χρησιμοποιούνται στους ακόλουθους τομείς:

- βιομηχανία τροφίμων?
- φαρμακευτικά προϊόντα?
- η παραγωγή καλλυντικών και σαπουνιών?
- η παραγωγή λιπαντικών.

Η κύρια χρήση των ζωικών λιπών συμβαίνει στον τομέα της μαγειρικής. Εδώ, θα χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα. Μεταξύ αυτών, αρνί, χοιρινό και βοδινό κρέας. Αλλά από τους ιστούς των ιχθύων και θαλασσίων θηλαστικών δεν παράγουν μόνο βρώσιμα λίπη, αλλά επίσης και κτηνιατρικά (κτηνοτροφικά), ιατρικές και τεχνικές. Ποια είναι η χρήση αυτού του είδους λίπους; Όσον αφορά τα κτηνιατρικά προϊόντα, κύριος σκοπός της - σίτιση των εκτρεφόμενων ζώων και πουλιών. Ποια είναι η έκταση της χρήσης τεχνικών λίπη; Χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία και χημικές βιομηχανίες, καθώς και σε άλλους τομείς της οικονομίας, για την ανάπτυξη penogasitelnyh και απορρυπαντικά, επεξεργασία δερμάτων, κραγιόν κατασκευή και κρέμες.

Χρησιμοποιήστε το μαγείρεμα

Ο καθένας μαγειρεύει πλήρη επίγνωση του γεγονότος ότι η γεύση των έτοιμα φαγητά δεν εξαρτάται μόνο από την ποιότητα και το είδος του κύριου προϊόντος, αλλά και για το λίπος που χρησιμοποιείται σε αυτό. Όταν αυτό το συστατικό ποιότητα αναντιστοιχία τροφίμων επιδεινώνεται σημαντικά.

Για παράδειγμα, το ζωικό λίπος από το βοδινό ή χοιρινό λίπος δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο τηγανίτες με μαρμελάδα. Αυτός ο συνδυασμός είναι σε θέση να χρησιμοποιούν μόνο δεξιός και άπειρους μάγειρας.

Για να κάνετε τις λεπτές και λεπτή γεύση πολλά πιάτα που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή του βουτύρου. Τις περισσότερες φορές το προϊόν χρησιμοποιείται για σάντουιτς. Οι απόψεις του λιώσει ρίχνουμε έτοιμα φαγητά από γκουρμέ και υγιεινής διατροφής. Το χρησιμοποιημένο λάδι και σαλάτα σάλτσες.

Για το κρέας ζεστά πιάτα, και ορισμένα είδη τηγάνισμα αλευρωδών προϊόντων που χρησιμοποιούνται χοιρινό και βόειο λίπος. Πρόβειο λίπος έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στην Κεντρική Ασία και του Καυκάσου κουζίνα.

Φυτικά έλαια σεφ σε περιπτώσεις όπου η σύνθεση των τροφίμων απαιτεί την εφαρμογή της δεν έχει ακόμα ωριμάσει λίπους.

Η ανάγκη για

Χωρίς το λίπος δεν μπορεί να είναι ένα από τα πιο σημαντικά γαστρονομικές διαδικασίες - τηγάνισμα. Μόνο με τη βοήθεια του μάγειρα μπορεί να φέρει το αρχικό υλικό σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν αυτό το κρέας, ψάρι ή λαχανικά εμποδίζονται από ανάφλεξη και την καύση. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα λίπους μεταξύ του προϊόντος και του πυθμένα των πιάτων. Προωθεί ομοιόμορφη θέρμανση.

Όταν το τηγάνισμα γίνεται εμφανής και μία πιο χρήσιμο ως λίπος. Διαλύει μερικές αρωματικές και χρωστικές ουσίες, που περιέχονται στα λαχανικά. Αυτό βελτιώνει σημαντικά την οσμή και την εμφάνιση των τροφίμων.

Η χρήση του φοινικέλαιου

Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται στη Ρωσία πρόσφατα. Η παραγωγή πετρελαίου έχει καθιερωθεί από τον καρπό των φοινίκων, το οποίο ονομάζεται ελιές.

Ενδεχομένως το εδώδιμο λίπος; Αυτό το φυτικό προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο, καθώς και στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το φοινικέλαιο έχει ενδιαφέρουσες φυσικές και χημικές ιδιότητες. Γι 'αυτό συμπεριλήφθηκε στη λίστα των πιο κοινούς τύπους των φυτικών λιπαρών ουσιών, που παράγονται στον πλανήτη μας. Αυτό οφείλεται στο χαμηλό κόστος και τη διαθεσιμότητα του. Το φοινικέλαιο έχει μια περαιτέρω ελκυστική ποιότητα. Λόγω της καλής αντοχή του στην οξείδωση, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η πιο συνηθισμένη περιοχή της χρήσης του φυτικού λίπους είναι η βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή των μπισκότων και πλακιδίων ρολά, κρέμες και κέικ. Χρησιμοποιήστε το και το ψήσιμο ημιτελή προϊόντα. θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του φυτικού ελαίου είναι 884 θερμίδες.

Χωρίς φοινικέλαιο δεν μπορεί να κάνει πολλά από τα προϊόντα. Έτσι, έρχεται στο συμπυκνωμένο γάλα και το τυρί κρέμα, προσθέστε το τυρί cottage και το τυρί επιδόρπια. Το έλαιο αυτό είναι επίσης ένα υποκατάστατο για το λίπος του γάλακτος. Εκτός από το προϊόν τροφίμου βρίσκει εφαρμογή στην κατασκευή των σαπουνιών και κεριά, καθώς και στα καλλυντικά (να ενυδατώνει και μαλακώνει το δέρμα).

Χρησιμοποιώντας το λίπος ζαχαροπλαστικής

Αυτό το προϊόν παράγεται κυρίως από φυτικό υλικό. Ωστόσο, η σύνθεσή του μπορεί να είναι παρόν χοιρινό ή βοδινό λίπος. Περιέχει γλυκό λίπος και υδρογονωμένα λίπη φάλαινα. Ένα από τα συστατικά του προϊόντος είναι ως καρύδας ή φοινικέλαιο.

Το λίπος ζαχαροπλαστικής είναι ένα στερεό ουσία που έχει ένα λευκό χρώμα με ελαφρά κιτρινωπή χροιά. Όσο για τη γεύση και καταναλωτικών χαρακτηριστικά του, είναι, πάνω απ 'όλα, εξαρτώνται από τη σύνθεση. Για παράδειγμα, το λίπος ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για τα προϊόντα αρτοποιίας περιλαμβάνει μέχρι 65 τοις εκατό, κηπευτικών και φάλαινα υδρογονωμένο λίπος, και έως 22 τοις εκατό φυτικό έλαιο. Μερικές φορές είναι στο σκεύασμα και φοινικέλαιου, το οποίο δίνει τελικά προϊόντα μια συγκεκριμένη γεύση.

Χρησιμοποιώντας ένα λίπος ζαχαροπλαστικής επιτρέπει να συνδέσει τα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, τα παραγόμενα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό έχουν βελτιωμένη διατροφικά χαρακτηριστικά. θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του λίπους είναι 897 kcal.

μαργαρίνη

Το προϊόν αυτό ανήκει στην ομάδα του λίπους συνδυάζονται. Παράγεται με τη συμμετοχή των μόνιμων technochemical και εργαστήριο για τον έλεγχο της. Η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή μαργαρίνης - διαφορετικά είδη φυτικά και ζωικά λίπη. Η πρώτη ομάδα από αυτές περιλαμβάνουν σόγια, ηλίανθο και βαμβακέλαιο. Και όπως τα ζωικά λίπη βρίσκει συχνά χρησιμοποιούν το λίπος φάλαινας.

Το παρασκευασμένο πρώτη ύλη ρυθμίστηκε σε μία στερεά κατάσταση και να επιτευχθεί ένα ομοιόμορφο μίγμα συνοχή.

Χρησιμοποιήστε μαργαρίνη για το μαγείρεμα διάφορα είδη πιάτα, καθώς και κάποια γλυκά ψήσιμο. Προσθέστε το στα λαχανικά και κιμά.

Μαργαρίνη είναι κατάλληλο για βαθύ-τηγάνισμα. Μετά από όλα, ακόμη και με μια πολύ ισχυρή προθέρμανση, δεν αποκτούν τάγγιση ή μυρίζει αναθυμιάσεις. Θερμίδες Προϊόν 570 kcal.