Για εκλέρ κρέμα πρωτεΐνης: συνταγές, ειδικά το μαγείρεμα και σχόλια

Μάλλον ο καθένας από εμάς, τουλάχιστον μία φορά, αλλά προσπάθησε αυτό το υπέροχο γαλλικό επιδόρπιο. Και δεν έχει σημασία, είτε αγοράζονται ή ispechon στο σπίτι - είναι το πρώτο δευτερόλεπτο της πτώσης στην αγάπη με τη γεύση του. Μιλάμε για μια απίστευτα προσφορών το κέικ από τη Γαλλία, η οποία έχει κατακτήσει τις καρδιές όλων των slaston σε όλο τον κόσμο - Eclair.

Παρά το μικρό του μέγεθος, το επιδόρπιο είναι νόστιμο και τρυφερό. Παραδοσιακά γεμιστά με κρέμα, αλλά η τέχνη της ζαχαροπλαστικής δεν στέκεται ακόμα και έχει καταλήξει σε ένα πολλές παραλλαγές. Ας μιλήσουμε σήμερα για ένα από αυτά, αλλά πρώτα βυθίσει σε μια σύντομη ιστορία της εμφάνισης ενός επιδόρπιο.

Αρχιτεκτονική μαγείρεμα

Eclair λέξη στα γαλλικά σημαίνει «αστραπή». Ίσως η εμφάνιση του ονόματος ήταν η παρουσία ενός ελάχιστου αριθμού των συστατικών και γρήγορη μαγειρική.

Επινοηθείσα επιδόρπιο Marie-Antuan Karem γύρω στα τέλη του 18ου αιώνα. Με την ευκαιρία, «ο σεφ των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των σεφ» δεν ήταν απλά ένα γλυκό, αλλά και γνωστό στην εποχή αρχιτέκτονας του.

Κατά τον 19ο αιώνα Eclair ήταν πιο διαδεδομένη, και το 1884 η συνταγή για πρώτη φορά καταγράφονται στο βιβλίο μαγειρικής.

Τώρα βρείτε το επιδόρπιο είναι εύκολο, δεδομένου ότι μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ζαχαροπλαστικής ή ψήστε το δικό σας στο σπίτι. Και πώς να το κάνουμε, εγώ θα πω.

κοινά λάθη

Πριν προχωρήσουμε στα εκλέρ συνταγή με κρέμα γάλακτος σε πρωτεΐνες, να εξετάσει τα αίτια των προβλημάτων κατά το μαγείρεμα στο σπίτι:

1. Εάν το μίγμα καθίσταται σκούρο καφέ χρώμα, η μάζα να είναι άχρηστα, καθώς το σιρόπι παραμαγειρεμένη.
2. Κατά τη διάρκεια της ήττα στο κάτω μέρος του πιάτου με ένα μίγμα πρωτεΐνης καραμέλας τεμαχίων σχηματίζονται η οποία δεν διαλύει - σιρόπι έρεε πολύ γρήγορα.
3. Εάν μετά τη σύνδεση το σιρόπι και πρωτεΐνη κρέμα έγινε υγρό, τότε, δεν έχω ελεγχθεί το πρώτο συστατικό. Μιλάμε για μια κακή σιρόπι provarkoy.
4. Κρέμα γύρισε ασθενικά γλυκό, πικρό, υγρό, κλπ - .. Η μη συμμόρφωση προσδιορίζονται σε αναλογίες συνταγή.
5. Η διαδικασία της μαστίγωμα πρωτεΐνες δεν πρέπει να διακόπτεται για ένα λεπτό. Σε αντίθετη περίπτωση, η κρέμα θα είναι άχρηστα.

Τέλος, η διάρκεια ζωής του τελικού βάρους στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει 36 ώρες.

Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Για να εκλέρ κρέμα πρωτεΐνη ήταν πιο τρυφερή υφή, τα αυγά πρέπει να είναι πολύ φρέσκο. Πιάτα, η οποία θα χτυπήστε ελαφρά τα συστατικά - ένα στεγνό, χωρίς λιπαρά και καθαρά, και πρωτεΐνες - κρύου.

Η όλη διαδικασία παρασκευής χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Μαγειρική σιρόπι. Χύστε σε μια βαθιά κατσαρόλα 100 ml νερού, προστίθενται 200 g ζάχαρη και να θέσει σε μέτρια φωτιά, φέρεται σε βρασμό. Ως αποτέλεσμα, το γλυκό μάζα πρέπει να έχει ένα πηχτό και ένα ωραίο χρώμα καραμέλας.
2. Μαστίγωμα πρωτεΐνες. Πριν από την διαδικασία είναι καλύτερα να προσθέσετε μια μικρή πρέζα αλάτι. Έτσι, θα πρέπει να αρχίσει σιγά-σιγά, την ταχύτητα αύξηση λεπτά σε μέτρια, δύο - μετάβαση σε υψηλά επίπεδα. Από τη στιγμή που θα παρατηρήσετε το σχηματισμό των κορυφών, ελέγξετε τη διαθεσιμότητα. Κλήση λίγο βάρος στο κουτάλι και flip αυτό. Αν οι πρωτεΐνες δεν πέφτουν έξω - τελειώσατε.
3. Συνεχίζοντας μαστίγωμα μέγιστη στάλα περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι και να συνεχίσει τη διαδικασία μέχρι να κρυώσει το βάρος.

Ως αποτέλεσμα, τα εκλέρ κρέμα πρωτεΐνη πάρει αέρα και απαλή. Πριν από τη χρήση, την αποθήκευση στο ψυγείο για ένα μεγάλο μέρος της πάνω ράφι.

Απλό βήμα-βήμα συνταγή για εκλέρ με πρωτεΐνη κρέμα για αρχάριους νοικοκυρές

Η μέθοδος αυτή, αν κρίνουμε από τα σχόλια σχετικά με τις γαστρονομικές φόρουμ, έχει δοκιμαστεί από πολλές ερωμένες, και πως τα σχόλια ισχυρίζονται, ακριβή τήρηση των οδηγιών θα οδηγήσει σε άριστο αποτέλεσμα αέρα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσει - για να εγκαταστήσετε ένα λουτρό νερού. Θα χρειαστείτε 2 δοχεία διαφόρων μεγεθών. Μεγάλες - για το νερό, μικρές - για πρωτεΐνες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο δεύτερο πιάτα, ως αποτέλεσμα της εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό. Μικρή κατσαρόλα πρέπει να καθαριστεί, στεγνό και καθαρό.

Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη πιάτο ρίχνουμε πρωτεΐνες τέσσερα αυγά ρίχνουμε αμέσως φλιτζάνι ζάχαρη, μια πρέζα σκόνη κιτρικού οξέος και βανίλια. Μαστίγωμα συστατικά για ένα λεπτό, και στη συνέχεια να θέσει ένα μικρό δοχείο με μία μάζα πρωτεΐνης σε ένα λουτρό νερού και να διατηρήσουν συνεχή κτυπώντας άλλη ώρα τρίμηνο. Μετά το δοχείο με κρέμα και αφαιρέστε, χωρίς διακοπή της διαδικασίας για την επίτευξη πλήρους ψύξεως. Βάλτε στο ψυγείο.

Σημαντικό! Αν κρυώσει το τελικό βάρος με φυσικό τρόπο και όχι κρέμα εγκαθιστά κρέμα.

Περαιτέρω, σύμφωνα με τις Εκλέρ συνταγή με κρέμα πρωτεΐνη, να πάει στο επόμενο στάδιο - την παρασκευή choux ζύμη:

1. Για να ξεκινήσει, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ⁰ C.
2. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 250 ml νερού και 0,5 λίτρα γάλακτος. Βάλτε 250 g βούτυρο, πασπαλίζουμε σε δύο τσιμπήματα από αλάτι και βάλτε το δοχείο στη σόμπα. Μόλις το υγρό αρχίζει να βράζει, και το βούτυρο λιωμένο, vsypte 275 γρ κοσκινισμένο αλεύρι. Εντατική ανάδευση μια ξύλινη σπάτουλα, μάζα ετοιμάζω χωρίς σβώλους. Σβήστε τη φωτιά, και για λίγα λεπτά, αφήστε τη ζύμη «ξεκουραστεί».
3. Βάλτε τη μάζα του μίξερ, ενεργοποιήστε τη λειτουργία χτύπημα, και, οδηγώντας ένα από τα δέκα αυγά, να προσπαθήσει να επιτύχει μια ομαλή συνοχή.
4. Το τελικό ζύμη είναι αναγκαίο να καθοριστούν με τη χρήση ενός σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ψήσιμο σε ισομεγέθεις λωρίδες (περίπου 5-7 cm σε μήκος και 2-3 σε πλάτος).
5. Ψήστε τα εκλέρ θα πρέπει να είναι 20 λεπτά, και σε κάθε περίπτωση, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μην ανοίγετε το φούρνο.
6. Κρύου κέικ κομμένα κατά μήκος, χρησιμοποιώντας το ίδιο σακούλα ζαχαροπλαστικής αναπληρώσει απαραίτητη ποσότητα της κρέμας και καλύπτουν το δεύτερο ήμισυ.

Εάν επιθυμείται, πριν την τροφοδοσία κέικ μπορεί να σκορπιστεί σκόνη.

Κρέμα για πρωτεΐνες

Σε αυτή τη συνταγή πολλές παραλλαγές του μαγειρέματος (ένας από αυτούς έχει παρουσιαστεί ανωτέρω), αλλά περιγράφεται παρακάτω έχει δοκιμαστεί και συστήνεται από πολλούς ερωμένες του αρχάριους.

Η διαδικασία για την παρασκευή των εκλέρ πρωτεΐνης κρέμα για:

1. Ανακατέψτε με 4 ασπράδια αυγών 50 ml χυμό λεμονιού.
2. Χτυπάμε μέχρι σταθερή αιχμές συστατικό.
3. Προηγούμενη διαδικασία θα σας χρειαστούν τουλάχιστον 15 λεπτά, έτσι ώστε αυτή τη στιγμή να απολαύσετε ένα μαγειρεμένο σιρόπι. Χύστε σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζουμε σε ένα ποτήρι νερό 100 γραμμάρια ζάχαρη. Φέρεται σε βρασμό και σιγοβράστε μέχρι το δείγμα σιρόπι «μαλακή μπάλα».
4. Ένα λεπτό ρεύμα του σιροπιού ρίχνουμε εναεριωθούν πρωτεΐνης, και να συνεχίσει τη διαδικασία μέχρι λοσιόν ψύξης.

εκλέρ κρέμα πρωτεΐνης που παρασκευάζεται για αυτήν την συνταγή, μία από τις πιο σταθερές. Ως εκ τούτου, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι και δύο ημέρες. Αν και είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Πρωτεΐνη κρέμα με ζελατίνη

Αν έχετε ακολουθήσει αυστηρά τις οδηγίες και να χρησιμοποιήσετε το συγκεκριμένο ποσό από τα συστατικά, τα προκύπτοντα εκλέρ κρέμα πρωτεΐνη θα κρατήσει τέλεια το σχήμα και γεύση μοιάζει πουλιού το γάλα.

Τεχνολογία της προετοιμασίας:

1. Ενυδατώστε για 1.5 ώρα ψύχεται βρασμένο νερό (9 τέχνη. L.), Ζελατίνη (2 κουταλιές της σούπας. L.).
2. Μόλις συστατικό διόγκωσης, να διαλυθεί σε ένα λουτρό νερού. Μαζική πρέπει να φθάσει το σημείο βρασμού, αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν βράζει.
3. Ενώ διαδικασία θέρμανσης διαρκεί ζελατίνη, προχωρήστε με πρωτεΐνες (5 τεμ.). Πρώτον, θα πρέπει να αναμιγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος και να αρχίσουν ξυλοδαρμό αυξάνοντας βαθμιαία vsyp ζάχαρη 1,5 φλιτζάνι.
4. Κατά την τελευταία φάση σε ένα λεπτό ρεύμα ενώ συνεχίζει μαστίγωμα, χύστε το λιωμένο και ζεστό ζελατίνη.

Σημαντικό! Μην διακόψετε τη διαδικασία μέχρι την πλήρη ψύξη της μάζας πρωτεΐνης.

Πόσες θερμίδες σε εκλέρ κρέμα με την πρωτεΐνη

Η υπερβολική χρήση μικρών γαλλικών επιδόρπιο αδύνατη. Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι, λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας των 4-5 κομμάτια καταναλώνονται κέικ καλύπτονται καθημερινή διατροφή πίσω στο φυσιολογικό.

Αν δεν κάθεστε σε μια αυστηρή δίαιτα και δεν είναι εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο πρόβλημα, όπως το επιπλέον βάρος που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να φάει αυτό το επιδόρπιο. Και όλοι οι άλλοι, βλέποντας προσεκτικά το βάρος τους ανθρώπους τους γνωστοποιείται ότι θερμίδων Eclair με την πρωτεΐνη κρέμας είναι περίπου 330 μονάδες ανά 100 g κέικ.

Γνωρίζοντας αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε να καθορίσετε αρχικά το ποσό που καταναλώνεται. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν έχει σημασία πόσο υψηλής θερμιδικής αξίας δεν Eclair θέμα - αυτό το απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο.

Και τέλος ...

Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία της κάθε επιδόρπιο είναι προσφορά του. Αυτό που δεν ήρθε ζαχαροπλάστες, για να κάνει το βλέμμα ακόμη πιο ελκυστικά Eclair: πασπαλισμένα με άχνη, βουτηγμένα σε πολύχρωμα ζελέ, πασπαλίζουμε με μαρμελάδα, καρύδα, ρίχνουμε τη σοκολάτα από το να προσθέσετε λεπτότητα όχι μόνο τα γλυκά, αλλά και επιπλέον θερμίδες.

Σε γενικές γραμμές, το πείραμα, να δημιουργήσει και να θυμάστε ότι για να έρθει στην κουζίνα με μια κακή διάθεση δεν μπορεί να είναι!