Ενισχυμένος οίνος: ιστορία και πρακτική

Κάθε κανονική μεσήλικας άνδρας, πιθανώς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους προσπάθησαν λιμάνι ή Μαδέρα - ποτά από το σοβιετικό παρελθόν. Ενισχυμένα αμπέλου , όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες πολύ περισσότερο από ό, τι ξηρό, λόγω της αυξημένης φρούριο, το πιο πιθανό. Αλλά ας μην είναι υπερβολικά νοσταλγική. Το γεγονός ότι το κρασί είναι οχυρωμένη, πώς διαφέρει από το συνηθισμένο, να σας πω σε αυτό το άρθρο. Επίσης, επειδή το υλικό θα μάθετε πώς να κάνει αυτό το ποτό με τα χέρια του στο σπίτι.

Ορισμός: Ενισχυμένο κρασί

Αυτός ο τύπος αλκοολούχου ποτού, τα οποία παράγονται από ένα συμβατικό πολτού ή χυλού τόσο από πλήρη και μερική πέψη με προσθήκη αιθανόλης ή άλλα αποστάγματα που περιέχουν αλκοόλ. Τι σημαίνει αυτό λέγοντας απλά ότι το ενισχυμένο κρασί; Τα τελικά στάδια της κατασκευής του προϊόντος σε αλκοόλη προστίθεται. Έτσι, το ρόφημα έχει μια υψηλή αντοχή (σε ορισμένες περιπτώσεις - έως 20%) σε σύγκριση με nekreplenymi κρασιά. Και η χαρακτηριστική γεύση.

Αυτά τα ποτά περιλαμβάνουν συνήθως sherry, το λιμάνι, τη Μαδέρα, Marsala. Ένα άλλο - και μερικές Τοκάι επιδόρπιο κρασί.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Ενισχυμένος οίνος πρέπει να πίνεται ως (πέψη ρόφημα προώθηση) απεριτίφ (ΠΟΤΑ συναρπαστικό όρεξη) ή χωνευτικά. Καταναλώνεται διατηρημένα με απλή ψύξη στους 10-18 βαθμούς. Κατά προτίμηση από ειδικά γυαλιά: στενό και υψηλή. Με βάση το λιμάνι, τη Μαδέρα, σέρι και την προετοιμασία κοκτέιλ, θεωρούνται επίσης απεριτίφ.

Ενισχυμένα κρασιά είναι καλύτερα όλων των συνδυασμένων: λιμάνι - με μπλε τυρί, αμύγδαλα, καρύδια, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα? sherry - με φέτα, ελιές, αμύγδαλα, ζαμπόν? Της Μαδέρας με πρώτα πιάτα, τυριά και καρύδια? Marsala - με γλυκά σοκολάτας.

από την ιστορία

Συνδέστε το κρασί ξεκίνησε στην αρχαιότητα. Vintners ότι το αλκοόλ μεταφέρεται από το νερό (και μερικές φορές παίρνει πολύ χρόνο), παρατήρησα ότι το κρασί χαλάσει πολύ γρήγορα από τις αλλαγές θερμοκρασίας και σταθερή ανακατατάξεις κατά τη διάρκεια δυσμενών καιρικών συνθηκών. Είχε επίσης την ιδέα της προσθήκης αλκοόλης οινικής προέλευσης των σταφυλιών. Και πρέπει να πω, αυτή η ασυνήθιστη θέα κρασί κατά τη στιγμή ήρθε για να δοκιμάσετε πολλά πραγματική τους γνώστες των αλκοολούχων ποτών. Αυτό το είδος του κρασιού μπορεί να είναι τόσο λευκό και κόκκινο, και ροζ. Συνήθης φρούριο - 16-22%. Μετά το άνοιγμα της φιάλης είναι αποθηκευμένο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι το τραπέζι.

σέρυ

Αυτό το ενισχυμένο κρασί από λευκά σταφύλια είναι ένα από τα εθνικά σύμβολα της Ισπανίας. Είναι γνωστό ότι το σταφύλι έφερε στην Ισπανία από τους Φοίνικες ήδη από το 1100 π.Χ.. Άραβες που κατασχέθηκαν στην Ισπανία αργότερα προσπάθησε να ξεριζώσουν τα αμπέλια για θρησκευτικούς λόγους (το Κοράνι απαγορεύει τη χρήση αλκοόλ). Αλλά οι άνθρωποι της επαρχίας Jerez έσωσε από την κοπή της αμπέλου, είπε ο χαλίφης, που θα παράγουν σταφύλια για τη διατροφή σταφίδας στρατιώτες. Χριστιανοί, ο οποίος κέρδισε τους Άραβες τον 13ο αιώνα, άρχισε και πάλι να παράγει και το ποτό σέρι. Πολεμιστές τρέφονται ακόμα και τα άλογά τους, τα ζώα έχουν γίνει άφοβος, και δεν φοβάται τους εχθρούς. Στην Αγγλία, ήρθε να ονομάζεται sherry «sherry», λόγω της δύσκολης προφορά της λέξης για τους Βρετανούς. Με την ευκαιρία, Sherry έγινε το πρώτο από τα φημισμένα κρασιά, να κάνει ένα ταξίδι στα βαρέλια στο Νέο Κόσμο, ανοίγοντας το δρόμο για την Αμερική. Τα πρότυπα με την οποία παράγεται, η οποία εγκρίθηκε από ειδικό έγγραφο, σύμφωνα με το οποίο έτσι μπορεί να ονομάζεται μόνο το κρασί που παράγεται στο «μαγικό τρίγωνο», επαρχία Jerez.

Λιμάνι και της Μαδέρας

Αυτό το ποτό έρχεται από την Πορτογαλία. Είναι εδώ, στην πόλη του Πόρτο, πιστεύεται ότι άρχισε την παραγωγή του ποτού. Στα πρώτα στάδια είναι παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, επισυνάπτεται και αφήνεται να ωριμάσει ή σε ένα βαρέλι ή στη φιάλη. Madera - ένα άλλο πορτογαλικό κρασί από το νησί της Μαδέρας, από τα οποία το κρασί παίρνει το όνομά του. Χαρακτηριστικό της είναι η καραμέλα και καρυδιού σημειώσεις, και - φυσικά - το φρούριο.

Marsala

Μια παρόμοια κρασί της Μαδέρας Σικελίας. Παράγεται από τον 18ο αιώνα στη Σικελία. Όταν συγκρίνεται με το Madeira έχει ένα μεγαλύτερο ποσό της ζάχαρης.

Κριμαίας εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά

προϊόντα Massandra επίσης εκτιμάται από αληθινό τους οπαδούς του εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά. Αυτά περιλαμβάνουν: κόκκινο και λευκό λιμάνι, μοσχάτο μαύρο, λευκό και ροζ, Καόρ. Το μεγαλύτερο φρούριο κρασί θύρα (17%), αλλά λιγότερη ζάχαρη (6). Muscat παραδοσιακή αναλογία (16/16). Αυτά τα κρασιά ταξινομούνται ως οχυρωμένη επιδόρπια κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά οχυρωμένη (της Σοβιετικής ταξινόμησης).

Πώς να κάνει ένα ενισχυμένο κρασί;

Αυτή η ιδιόμορφη και πολλά ποτό μπορεί να γίνει με τα χέρια τους. Θα είναι διαφορετική από την ξηρά ή ημι-ξηρές τραπέζι για το φρούριο, το οποίο δίνει την πρωτοτυπία ποτό και νέες γεύσεις.

Έτσι, στο πρώτο στάδιο οίνου σταφυλιών παρασκευάσθηκε σύμφωνα με τις κλασικές τεχνικές - χρησιμοποιώντας μια φυσική διαδικασία ζύμωσης, και η παγίδα νερού. Συνταγές τέτοια μάζα κρασί, με όλα τα είδη των παραλλαγών, έτσι ώστε δεν θα επαναληφθεί, και να προχωρήσει αμέσως στο δεύτερο στάδιο.

Κατά το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας ενός νέου κρασιού θα πρέπει να επισυνάπτεται - τον προσθέσετε βαθμό. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.

Η πρώτη μέθοδος

Αντοχή της ζάχαρης προστίθεται με τη βοήθεια (20 γραμμάρια ανά λίτρο ακόμα όχι πλήρως ζυμωμένο χυμό για να αυξήσει το φρούριο του ενός βαθμού). Ζάχαρη και να δώσει ζυθογλεύκος αναδεύτηκε υπό μια παγίδα νερού για περαιτέρω ζύμωση. Δύο εβδομάδες αργότερα, το κρασί χύνεται μέσα από το φίλτρο και καθαρίστε το υπόγειο για να ωριμάσει. Μετά - εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Ο δεύτερος τρόπος

Και το πιο κοινό! Σε ottsezhenny wort ρέει σε αιθυλική αλκοόλη (κατά προτίμηση Brandy) - μέχρι περίπου 20% κατ 'όγκο του οίνου. Μετά την προσθήκη των βακτηρίων αλκοόλ χάνουν τη ζωή τους και να πάψει να υφίσταται ζύμωση του κρασιού. Του τρέξει και να πάρουν το υπόγειο για διευκρινίσεις (μερικές εβδομάδες). Μόλις χύνεται σε ένα μπουκάλι και φελλό. Αποθηκεύστε σε οριζόντια θέση περιστρέφοντας περιοδικώς για να αποφευχθεί στέγνωνε σωλήνα. Έτσι, είναι δυνατόν να παρασκευαστεί ένα ενισχυμένο κρασί στο σπίτι.