Η βιοχημική σύνθεση του γάλακτος

Μαστικό αδένα - ένα από τα πιο σημαντικά όργανα του σώματος των γυναικών όλων των θηλαστικών. Αυτός ο αδένας συνθέτει το γάλα, το οποίο είναι το μόνο φαγητό για τα παιδιά τους στα πρώτα στάδια της μεταγεννητική ανάπτυξη. Μαστικού αδένα σε ζώα είναι συχνά αποκαλείται ο μαστός. Μαστό της αγελάδας αποτελείται από τέσσερα ξεχωριστά αδένων. Κάθε διαιρείται πονταρίσματα σιδήρου (αγελάδα τους - 5-20), κάθε τμήμα - σε φέτες. Η βασική δομική και λειτουργική μονάδα του αδένα είναι η κυψελίδα, η οποία είναι τυλιγμένη σε ένα πυκνό δίκτυο των τριχοειδών αγγείων. Γάλα - πολυδιασποράς σύστημα που αποτελείται από αληθινή και κολλοειδή διαλύματα, εναιωρήματα και γαλακτώματα. Το αγελαδινό γάλα είναι ένα λευκό υγρό με κιτρινωπό σκιά, υπόγλυκη γεύση και με μια μυρωδιά.

Γάλα συντίθεται στις κυψελίδες, εν μέρει - σε μικρές και μεσαίες απεκκριτικά αγωγοί. Το προκύπτον μυστικό έρχεται σε μεγάλες αγωγούς, και στη συνέχεια συσσωρεύεται στο δοχείο γάλακτος. Περαιτέρω μεταφέρεται στο κανάλι της θηλής και απελευθερώνονται στο περιβάλλον. Μαστικού αδένα λειτουργίες του θηλασμού περίοδο, η οποία διαρκεί περίπου 300 ημέρες.

Γάλα - ένα από τα κύρια τροφή για τον άνθρωπο και τα ζώα. Αποτελείται από πρωτεΐνες, λιπίδια, υδατάνθρακες. Πρωτεΐνες γάλακτος αγελάδων σε πέψη σε 96-99%, λιπίδια - 95, υδατάνθρακες - 98%.

Για τους ανθρώπους των τροφίμων συχνά χρησιμοποιούν αγελαδινό γάλα, λιγότερο - κατσίκες, φοράδες, καμήλες, βουβάλια, τα θηλυκά ελάφια, zebu και βούβαλου.

Η χημική σύνθεση του γάλακτος

περίπου διακόσια μεμονωμένες ουσίες που περιέχονται στο γάλα. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να χωριστούν σε πέντε κύρια κλάσματα: αλάτι, νερό, υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες. Στο γάλα, το νερό μπορεί να υπάρχει σε δύο κράτη: ελεύθερη και δεσμευμένη. Μετά την συμπύκνωση, ξήρανση και άλλα είδη θεραπείας, ελεύθερο νερό αφαιρείται εύκολα. Δεσμευμένο νερό είναι μέρος του διαλυτώματος κελυφών σε συστήματα πολυδιασποράς. Σε φρέσκο συγκέντρωση γάλα δεσμευμένου ύδατος είναι περίπου 3,5% έως 2,6% αποβουτυρωμένο.

Η σύνθεση της πρωτεΐνης του γάλακτος. Η συγκέντρωση των πρωτεϊνών σε βόειο γάλα μπορεί να είναι μέχρι 4%. Αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει κυρίως α-καζεΐνη. Στο γάλα, σχηματίζει καζεϊνικό, φωσφορικό ασβέστιο συγκρότημα, το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό των λιπιδικών σφαιριδίων κέλυφος? θερμοσταθερή α-λακταλβουμίνη, εμπλέκεται στη βιοσύνθεση της σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη) από τις μονοσακχαρίτες (γαλακτόζη, γλυκόζη)? β-γαλακτοσφαιρίνη μετουσιώνει σε ένα ουδέτερο μέσο (ρΗ = 7) και θέρμανση στους 70 ° C.

Σφαιρίνες γάλακτος χαρακτηρίζεται από υψηλού μοριακού βάρους (μέχρι 1 Mill. ΝΑΙ), στο μόριό τους δομή περιλαμβάνει ένα συστατικό υδατάνθρακα, παρουσιάζουν τις ιδιότητες των ενζύμων (lipooksidaz). Οι αζωτούχες ενώσεις Μη-πρωτεΐνης παρουσιάζονται στο γάλα ουρία και τουλάχιστον αμινοξέα, βάσεις πουρίνης και κρεατίνη.

Η σύνθεση υδατάνθρακα του γάλακτος. Κυρίως υδατάνθρακες παρουσιάζονται λακτόζη του γάλακτος (κατά μέσο όρο 4,7%), μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, γαλακτόζη) και φωσφορικοί εστέρες αμινο σάκχαρα μονοσακχαριτών. Η υψηλότερη συγκέντρωση της λακτόζης είναι εγγεγραμμένη στο Rhino γάλα.

Η λιπιδική σύνθεση του γάλακτος. Η σύνθεση του λίπους γάλακτος αποτελείται από τριακυλογλυκερολών, στερόλες, στερόλες, φωσφολιπίδια και γλυκολιπίδια. συγκέντρωσή τους στο γάλα των ζώων εξαρτάται από διάφορους παράγοντες (γαλουχίας, ράτσα, τη διατροφή, κλπ). Τα υπολείμματα λίπους γάλακτος παρτίδα στεατικό, παλμιτικό, μυριστικό και ελαϊκό οξέα.

σύνθεση βιταμίνης γάλα. Το αγελαδινό γάλα περιέχει μία επαρκή ποσότητα ως γράσου (A, D, E) και διαλυτά (ΡΡ, Β1, Β2, C) βιταμίνες. Για να αυξηθεί η συγκέντρωση των βιταμινών στο γάλα των ζώων που τρέφονται τροφές raznoobraznyme που είναι πλούσια σε βιταμίνες στη διατροφή χορηγείται βιταμίνη συμπυκνώματα Α, Β ή Ε το γάλα και περιέχει χρωστικές ουσίες: καροτένια, χλωροφυλλών και lactoflavin, εξαρτάται από τη συγκέντρωσή τους το χρώμα του γάλακτος.

Ένα από τα μειονεκτήματα του γάλακτος σε σκόνη είναι ότι είναι αρκετά δύσκολο να ανακάμψει σε υγρή κατάσταση. Το προϊόν αυτό παράγεται για περισσότερα από 110 χρόνια, ωστόσο, η βιοχημική σύνθεση του γάλακτος σε σκόνη είναι διαφορετική από τη φυσική του κατάσταση, έτσι ώστε το υγρό γάλα είναι πολύ πιο χρήσιμο.