Θερμική επεξεργασία κρέατος και προϊόντων κρέατος

Πώς είναι η θερμική επεξεργασία του κρέατος; Αυτό το θέμα εξετάζεται στα μαθήματα της τεχνολογίας σε ένα ενιαίο σχολείο. Εδώ είναι ένα παράδειγμα της ανάπτυξης που σχετίζονται με το θέμα.

Χαρακτηριστικά του κρέατος

Κατ 'αρχάς, ο δάσκαλος θα πρέπει να εισαγάγει τους μαθητές με τα βασικά χαρακτηριστικά του τροφίμου. Τι χαρακτηριστικά έχει θερμική επεξεργασία του κρέατος. τεχνολογία Μάθημα (Grade 7) επικεντρώνεται σε μια λεπτομερή μελέτη των παραμέτρων με βάση το κρέας και τα χαρακτηριστικά της χρήσης του ως προϊόν διατροφής. Όλα τα μαθήματα της τεχνολογίας με στόχο ακριβώς στην εφαρμογή των θεωρητικών γνώσεων για obrabokte τροφίμων στην πράξη. Αυτό είναι που κάνει το αντικείμενο ενδιαφέρουσα και συναρπαστική, δίνοντας τα κορίτσια την ευκαιρία να νιώσετε σαν μια πραγματική ερωμένη, η οποία μπορεί να εκπλήξει γαστρονομικές απολαύσεις τους συγγενείς του και τους στενούς φίλους.

Ότι το κρέας είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της διατροφής. Συνδυάζει τέλεια γεύση με μια ποικιλία τροφίμων. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί πολλά διαφορετικά πιάτα. Στο κρέας συνδυάζει μυώδη, συνδετικό, λιπώδης, ιστό των οστών.

Σε αυτό το προϊόν, υψηλής διατροφικής αξίας. Περιέχει λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες, ανόργανα συστατικά εκχυλίσματα. Οι πρωτεΐνες έχουν αμινοξέα που είναι ταυτόσημα ως προς τα χαρακτηριστικά τους σκίουρος ανθρώπινο μυϊκό ιστό.

Θερμική επεξεργασία του κρέατος βελτιώνει την ευκολία της αφομοίωσης του προϊόντος. Στο σώμα λίπος του κρέατος έχουν ένα σκληρό κέλυφος, που βρίσκεται μεταξύ των ινών. Θερμική επεξεργασία του κρέατος οδηγεί στην τήξη του λίπους, η οποία διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό την αφομοίωση τους από τον φορέα. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο, αργίλιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, βιταμίνες, λιποδιαλυτή βιταμίνη Α διαιτολόγοι πιστεύουν κρέας μοναδικό ντουλάπι χρήσιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Εργασία με το βιβλίο

Στο στάδιο του σχηματισμού της νέας δάσκαλος μαθήτριες της γνώσης προσφέρει το φροντιστήριο. Μετά τις σπουδές του το θεωρητικό υλικό, γεμίζουν το τραπέζι «Θερμική επεξεργασία του κρέατος και προϊόντων κρέατος.»

Στη συνέχεια, μπορείτε να περάσετε μια μικρή σωματική παύση, που αποτελείται από γυμναστική στην άσκηση μάτι για τα χέρια.

Παράδειγμα ασκήσεις για τα μάτια. Πρέπει να αναβοσβήνει μερικές φορές, στη συνέχεια, κλείστε τα μάτια σας, να υπολογίζει σε πέντε. Επαναλάβετε την άσκηση πέντε φορές. Σταθερά zazhmurte μάτια, μετρήσω ως το τρία, στη συνέχεια, ανοίξτε τα μάτια σας. Επαναλάβετε την κίνηση 4-5 φορές.

Τραβήξτε προς τα έξω το δεξί του χέρι. Του δείκτη αργά κινούνται αριστερά και δεξιά, πάνω και κάτω, υπολογίζει σε τέσσερις, στη συνέχεια, αναζητήστε μακριά, υπολογίζει σε έξι.

κρέατα

Στη συνέχεια, ο δάσκαλος ζητά από τους μαθητές το ζήτημα των ειδών κρέατος. Θερμική επεξεργασία του κρέατος εξαρτάται από το είδος του εν λόγω προϊόντος.

Μοσχάρι, βοδινό κρέας, χοιρινό, αρνί συνεπάγονται διαφορετικές θερμοκρασίες επεξεργασίας. Ο δάσκαλος σημειώνει τη σημασία της επιλογής ενός ποιοτικού προϊόντος. Καθορίστε τη φρεσκάδα του κρέατος μπορεί να είναι ορισμένες οργανοληπτικές παραμέτρους:

• εμφάνιση?
• μυρίζει?
• χρώμα?
• συνοχή?
• του υποδόριου λίπους, των τενόντων, του μυελού των οστών?
• ποιότητα ζωμό.

ποιότητα του κρέατος

Θερμική επεξεργασία κρέατος πουλερικών στην πράξη πραγματοποιείται μόνο μετά από έλεγχο από τους μαθητές θεωρητικής γνώσης. Τα παιδιά πρέπει να καταλάβουν ότι το κρέας ποιότητα καλύπτεται με μια λεπτή κρούστα από ένα απαλό ροζ χρώμα. Στο κρέας διατομής δεν πρέπει να προσκολλάται στα δάχτυλα του ένα καλό προϊόν πυκνή συνοχή.

Μοσχάρι είναι υπόλευκο-ροζ χρώμα, η περικοπή κόκκινο βοδινό και χοιρινό κρέας - ένα ροζ απόχρωση.

Πρωτογενής επεξεργασίας κρέατος

Ας μιλήσουμε για το πώς πρωτογενή θερμική επεξεργασία κρέατος πουλερικών. Μάθημα για την τεχνολογία που σχετίζονται με το θέμα, μπορεί να συνοδεύεται από προβολή διαφανειών. Μπορούν να αντιπροσωπεύουν όλα τα στάδια των μηχανικών (πρωτογενής) η επεξεργασία των προϊόντων με βάση το κρέας.

Πρώτον, το κρέας θα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, είναι εμποτισμένο με κρύο νερό, κόψτε όλα τα βρώμικα μέρη. Στη συνέχεια, καθαρίστε το περιττό λίπος, τένοντες, ταινίες.

Κοπή κρέατος που παράγεται κατά μήκος των ινών, στην οποία περίπτωση θερμικής επεξεργασίας του επιταχύνει σημαντικά. Κοπή της σφάγια κοτόπουλων περιλαμβάνει τη διαίρεση της σε τμήματα, το διαχωρισμό του φτερά, τα πόδια, οσφυϊκή χώρα επιλογής.

Φιλέτο κόβεται σε τεμάχια, έλασης σε ψίχουλα ψωμιού που παρασκευάζονται ενδιάμεσα.

κοτόπουλο θερμική επεξεργασία Ειδικότητα

Ο δάσκαλος ζητά από τους μαθητές αν έχουν μια ιδέα για το πώς είναι δυνατόν να γίνει διάκριση από τη θερμική κατάσταση του κρέατος. Επιπλέον υπάρχει μια παρουσίαση με θέμα «Θερμική επεξεργασία κρέατος πουλερικών.»

Φωτογραφία εκτίθενται σε διαφάνειες, είναι ένα σαφές παράδειγμα της εμφάνισης του κρέατος, ανάλογα με το είδος της θερμικής επεξεργασίας.

Τα παιδιά συνάψει πληροφορίες που λείπουν τραπέζι, κάνει διορθώσεις στα αρχεία τους.

πρακτική εργασία

Στη δεύτερη κατηγορία, συνεχίζονται οι εργασίες για το θέμα αυτό, υποθέτοντας μια πρακτική σούπα μαγείρεμα με κοτόπουλο και το κριθάρι.

Κάθε ομάδα δουλεύει με ένα συγκεκριμένο σύνολο των προϊόντων:

• πλιγούρι ρύζι σε μία ποσότητα από 2/3 φλιτζανιού?
• καρότο 1-2 κομμάτια?
• κρεμμύδια - 2 κομμάτια?
• λίπος - όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια?
• κοτόπουλο?
• ένα αυγό?
• αλάτι και πιπέρι.

Για να λειτουργήσει χρειάζεται λευκό χαρτί Α4, μαρκαδόρους, μολύβια, ποδιές, φουλάρια. Ως πρόσθετη εργασία ο εκπαιδευτικός μπορεί να προσφέρει τα κορίτσια βρίσκουν υλικό για θέματα που σχετίζονται με την ιστορία της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος στη Ρωσία.

Στην αρχή, τα κορίτσια μιλούν για τη θρεπτική αξία του κρέατος και των πρωτογενών στάδια επεξεργασίας, τη θρεπτική αξία του κρέατος και υγειονομικές απαιτήσεις για την εργασία με τα προϊόντα με βάση το κρέας.

Περαιτέρω δάσκαλος εισάγει μέλλον νοικοκυρές με βάση το κρέας με τους κανόνες επιλογής για τη θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, φιλέτο μπορεί να επιλεγεί για την κατασκευή σνίτσελ, κεμπάπ, μπριζόλες.

Το τσοκ είναι κατάλληλο για ένα νόστιμο στιφάδο. Χοιρινό ιδανικό μαστού για πιλάφι, ο πολτός που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των παϊδάκια λεπίδας.

Στάσιμη εσαεί βραστό χοιρινό μπούτι, κότσι, κνήμες, τα κεφάλια χοιρινό. Όταν δημιουργείτε ένα νόστιμο κρέας εφαρμόσει όλες τις εκδοχές της θερμικής επεξεργασίας: το μαγείρεμα, ψήσιμο, pripuskaniya, απόσβεση.

Στη συνέχεια, τα κορίτσια μελετούν τεχνολογικές ακολουθία μαγείρεμα σούπα με κοτόπουλο και κόκκους.

Μετά τις σπουδές του το θεωρητικό υλικό στο βιβλίο, μιλούν για την πρωτογενή επεξεργασία του κρέατος, τα δημητριακά και τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, ο δάσκαλος πραγματοποιεί μια πλήρη ενημέρωση σχετικά με την προστασία της εργασίας, και μόνο μετά από αυτό οι μαθητές κινούνται στο πρακτικό στάδιο.

Όλες οι εργασίες που πραγματοποιούνται υπό την αυστηρή καθοδήγηση ενός δασκάλου. Τα κορίτσια που εργάζονται σε ποδιές, κασκόλ, τα μαλλιά για να μην πέσει στην σούπα.

Ο δάσκαλος παρακολουθεί κάθε στάδιο των εργασιών, δίνει ιδιαίτερη προσοχή στο κρέας έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.

Στο τελικό στάδιο του μαθήματος είναι οργανωμένη γεύση σούπες, μαγειρευτά από διαφορετικές ομάδες. Απαραίτητη προϋπόθεση για τη διεξαγωγή πρακτικά μαθήματα κάθε τεχνολογία, για το τραπέζι. Στη γεύση το κορίτσι μπορεί να καλέσει τα αγόρια, δάσκαλος, άλλους εκπαιδευτικούς, οι οποίοι δεν απασχολούνται σε κάθε δεδομένη στιγμή.

συμπέρασμα

Μετά την ολοκλήρωση της γευσιγνωσίας διαδικασία υποτίθεται ότι εκφράζει μια έρευνα σε μια ειδική κάρτα. Επόμενη είναι η τελευταία λέξη του δασκάλου. Ο δάσκαλος υπενθυμίζει τις φοιτήτριες ότι κατά τη διάρκεια των συνόδων εξέτασε διάφορες επιλογές για τη θερμική επεξεργασία του κρέατος.

Ο καθηγητής επισημαίνει ότι η γνώση που έχει αποκτηθεί, θα είναι μια καλή βάση για τη βελτίωση των μαγειρικές ικανότητες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καθημερινή ζωή.