Οργάνωση του μάγειρα στο χώρο εργασίας. Απαιτήσεις για την οργάνωση του χώρου εργασίας

Οργάνωση των θέσεων εργασίας στο εργοστάσιο πρέπει να διενεργείται αρμοδίως και σωστά, έτσι ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν ποιοτικά εκτελούν τα καθήκοντά τους με το λιγότερο χρονοβόρα.

Εργατικά - ότι μέρος της περιοχής παραγωγής, όταν ένα πρόσωπο ασκεί τα καθήκοντα του με τα απαραίτητα εργαλεία για να το κάνουμε. Από τις ανθρώπινες δραστηριότητες και οι αρμοδιότητες της ανεξάρτητης σχεδιασμό του υλικού και τον επιθυμητό χώρο.

Χαρακτηριστικό μάγειρας χώρο εργασίας

Φήμη ιδρύματα ρεύματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό το έργο ο μάγειρας. Σε καφενεία και εστιατόρια με υψηλής ποιότητας παρασκευασμένα και όμορφα πιάτα του αριθμού των επισκεπτών θα αυξηθεί. Για να μαγειρεύω καλά σε θέση να ασκήσει τα καθήκοντά του, πρέπει να είναι αποτελεσματική η εξοπλισμένο χώρο εργασίας.

Στο χώρο εργασίας Σεφ ζαχαροπλαστικής είναι οργανωμένη σύμφωνα με τους κανόνες και τους κανονισμούς του νόμου. Σε αυτή την περίπτωση, η απογραφή και ο εξοπλισμός τοποθετείται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην παραβιάζει τους κανόνες ασφαλείας, ωστόσο, η διαθεσιμότητα τους δεν θα πρέπει να προκαλέσει δυσκολίες.

Εξετάστε τις απαιτήσεις για την οργάνωση του χώρου εργασίας, ανάλογα με το ύψος της επιφάνειας εργασίας.

Το πλάτος της επιφάνειας εργασίας είναι επίσης σημαντική. Δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το ένα και μισό μέτρα και τα εργαλεία απαραίτητα για το μαγείρεμα τοποθετείται μπροστά από το κέντρο της επιφάνειας, χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά - στις γωνίες από την πλευρά της.

Οργανώστε και να εξοπλίσει τις θέσεις εργασίας θα πρέπει να εξετάσει τη θέση και τα ανώτερα γραφεία. βέλτιστο ύψος τους θα πρέπει να είναι μεταξύ 45 εκατοστά έως μισό μέτρο από το πάτωμα. Πάνω και κάτω μπορεί να αποθηκεύσει μόνο σπάνια χρησιμοποιούνται εργαλεία, με ανώτατο όριο ύψους - 1,75 μέτρα, για την πρόληψη των τραυματισμών στο χώρο εργασίας.

Οι πίνακες θα πρέπει να έχουν τα ράφια και τα pull-out συρτάρια, όπου θα είναι βολικό για την αποθήκευση dosochki κοπτικά εργαλεία, διάφορα δοχεία και σκεύη.

παράδειγμα σας μπορεί να δει κανείς στο παρακάτω απεικονίζεται. Ο χώρος εργασίας πρέπει να είναι κάπως έτσι.

πρόληψη των ατυχημάτων

Για την αποφυγή τραυματισμού, ενώ ζαχαροπλαστικής εργασίας πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς ασφαλείας. μάγειρες στο χώρο εργασίας πρέπει να πληρούν τα ακόλουθα κύρια σημεία:

• Στην επιφάνεια εργασίας θα πρέπει να τοποθετηθούν όλα τα πιάτα στο στάδιο της προετοιμασίας.
• Εξοπλισμός που βρίσκεται σε σειρά, ανάλογα με την παραγωγική διαδικασία.
• Μια σημαντική στιγμή της εγγραφής του στο χώρο εργασίας - το φωτισμό. Το φως θα πρέπει να είναι αρκετά φωτεινά, αλλά δεν θαμπώνουν το μάτι. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με τη χρήση λαμπτήρες φθορισμού.
• Η διατήρηση της θερμοκρασίας στη ζώνη εργασίας σε 26 βαθμούς.
• Εάν η συσκευή είναι παρούσα μηχανική, πρέπει να σταθούμε στάσεις, προκειμένου να αποφευχθούν οι τραυματισμοί.
• Άνετα μάγειρας στάση του σώματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Επάγγελμα σεφ αναφέρεται στην κλάση 3 κινδύνου. Μια τέτοια τάξη εκχωρηθεί λόγω άβολα παραμέτρων μικροκλίματος: συχνά υγρασίας και θερμοκρασίας στη ζώνη εργασίας. Επίσης, ο σεφ εργάζεται σχεδόν μόνιμη ή σε κίνηση, η οποία αυξάνει το φορτίο στα πόδια.

στο χώρο εργασίας Πιστοποίηση

για την οργάνωση των απαιτήσεων στο χώρο εργασίας περιλαμβάνουν την πιστοποίηση και την περιοδική απασχόληση.

Όταν συμβαίνει μια οργάνωση catering, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή όχι μόνο με τους γενικούς όρους των εγκαταστάσεων, αλλά και σε κάθε σταθμό εργασίας ξεχωριστά. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τηρούνται όλα τα υγειονομικά πρότυπα, κανόνες ασφαλείας και να εξασφαλίζεται η διαθεσιμότητα των μέσων συλλογικής προστασίας. Ο εργοδότης πρέπει σε τακτά διαστήματα πιστοποίηση με επακόλουθη πιστοποίηση.

Είναι απαραίτητο να δοθεί η δέουσα προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες και να τους φέρει πίσω σε κανονικό:

• θορύβου.
• Μικροκλίμα: υγρασία, τη θερμοκρασία, την ένταση του φωτός.
• Εργατικά αέρα.
• Η θερμική ακτινοβολία.
• Επίπεδο ηλεκτρομαγνητικά πεδία.

μάγειρες χώρο εργασίας Πιστοποίησης πρέπει να λαμβάνει υπόψη τη διαθεσιμότητα των στοιχείων στο χώρο εργασίας, η οποία μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό. Μπορεί να είναι ηλεκτρικά, απότομη, εργαλεία κοπής, και η πολύ λάθος χώρο εργασίας τοποθεσία. Οι πιο συχνοί τραυματισμοί κατά την εργασία στην κουζίνα - εγκαύματα. Μπορούν να ληφθούν από τον απρόσεκτο χειρισμό θερμών αντικειμένων - φούρνο, σκεύη. Για την αποφυγή τραυματισμού στον εργαζόμενο πρέπει να περάσει αμέσως τις οδηγίες ασφαλείας.

σεφ Εργασίας κατάταξη

Κάθε έργο πρέπει να είναι αρκετά καταβληθεί. Για το σκοπό αυτό, μια αξιολόγηση των θέσεων εργασίας, η οποία καθορίζει το μέγεθος του μισθού του εργαζομένου. εκτιμάται:

• Η πολυπλοκότητα των λειτουργιών που εκτελούνται.
• Προσωπική ευθύνη στο χώρο εργασίας.
• Διαθεσιμότητα των απαραίτητων γνώσεων και δεξιοτήτων για τη δουλειά.

Τα τρία βασικά κριτήρια που αποτελείται από πολλά μικρά αντικείμενα που επίσης αξιολογούν. Είναι σημαντικό ότι η αξιολόγηση των χώρων εργασίας, δεν έχουν την υποκειμενικότητα, όπως συνέβη με την αντικειμενική πλευρά.

Μικροκλίμα ζώνη μάγειρας εργασίας

Για τους ανθρώπους στην εκπλήρωση των καθηκόντων μου, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν καλές συνθήκες εργασίας. Μικροκλίμα είναι η κύρια παράμετρος που παρέχει άνετη διαμονή στο χώρο εργασίας.

Οργάνωση του μάγειρα στο χώρο εργασίας θα πρέπει να πραγματοποιείται σε σχέση με την αρχή της δημιουργίας μέγιστη άνεση για τον εργαζόμενο. Αν η εκτέλεση των καθηκόντων τους σεφ αισθάνεται άβολα, είναι απαραίτητο να προβεί σε όλο το φάσμα των τεχνολογικών, είδη υγιεινής, οργανωτικά μέτρα για να φέρει το εσωτερικό περιβάλλον επανέλθει σε κανονική λειτουργία.

θα πρέπει:

• Ρυθμίστε το σύστημα εξαερισμού.
• Εκτελέστε επιφάνειες μόνωσης που εκπέμπουν θερμική ακτινοβολία.
• Αντικατάσταση παλαιού εξοπλισμού με σύγχρονα.
• Χρησιμοποιήστε τα μέσα συλλογικής προστασίας.

Η χρήση της τοπικής απαγωγής

Κατά την παρασκευή του αέρα είναι κορεσμένη με το άρωμα των τροφίμων, και αν ετοιμάζουν πολλά και συχνά - διαφορετικά τρόφιμα, την πάντα παρούσα «μικτή» μυρωδιά. Στον αέρα δεν υπάρχει μόνο ο ίδιος, αλλά επίσης και τα σωματίδια ελαίου, τα κατάλοιπα των υδρατμών, αιθάλη. Επίσης, η ανάμιξη του μονοξειδίου του άνθρακα και αέριο διοξειδίου του άνθρακα με αέρα.

Τον έλεγχο αυτών των οσμές μπορούν να χρησιμοποιήσουν το χώρο του συστήματος εξαερισμού. Βαθμολογήστε υπερέβη το επίπεδο των οσμών, αερίων, είναι δύσκολο, διότι το άτομο σε αυτό το χώρο για κάποιο χρονικό διάστημα, η αίσθηση της όσφρησης είναι άμβλυναν, λόγω του ό, τι η αξιολόγηση θα είναι υποκειμενική.

Για να απαλλαγούμε από περιττές οσμές και να βελτιωθεί ο αέρας στην περιοχή της κουκούλας κουζίνα είναι εγκατεστημένο σε τοπικό επίπεδο. Θα «υποκλέψει» μυρωδιές πάνω από τη σόμπα και να τους φέρει στο σύστημα εξαερισμού. Κουκούλες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και ισχυρό, τότε θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση του προβλήματος του καθαρισμού του αέρα στην κουζίνα.

Εξοπλισμός Ποιότητα - το κλειδί για τη φήμη του ιδρύματος

Οργάνωση του χώρου εργασίας μαγειρεύουν υποθέτοντας υπάρχει διαθεσιμότητα τις απαραίτητες ιδιότητες - εργαλείο. Πρέπει να γρήγορα και με ακρίβεια την προετοιμασία των τροφίμων. Ως εκ τούτου, το εργαλείο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και εύκολο στη χρήση και, στην ιδανική περίπτωση, να εκτελούν διάφορες λειτουργίες, δηλαδή να είναι πολυλειτουργικό.

επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να έχουν επαγγελματικό εξοπλισμό για το μαγείρεμα μάγειρας έγινε χωρίς καμία χρονική καθυστέρηση. Ο εξοπλισμός αυτός θα πληρώσει για τον εαυτό της από το γεγονός που διαρκούν για χρόνια χωρίς να σπάσει προς τα κάτω ή να απαιτούν επισκευές.

Η παρουσία των πολυ-λειτουργικό εξοπλισμό θα μειώσει το στάδιο κατασκευής στο ελάχιστο. Ωστόσο, η παρούσα συσκευή πρέπει να τοποθετηθεί οργανικά και να μην παρεμβαίνει με το μάγειρα για την εκτέλεση των καθηκόντων τους.

Η φωτογραφία τοποθετείται κάτω από το χώρο εργασίας παρουσιάζεται σε αυτή τη μορφή.

Η απαιτούμενη περιοχή εργασίας

Ιδανικά εξοπλισμένη μάγειρες χώρο εργασίας περιέχει ένα τρίγωνο, τότε υπάρχουν τρεις βασικές θέσεις: σόμπα, νεροχύτη και ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τοποθετηθεί άνετα και όχι πολύ μακριά ο ένας από τον άλλο για να μαγειρέψουν το μαγείρεμα δεν περπατούν μεγάλες αποστάσεις. Ωστόσο, δεν συνιστάται να τεθεί πάρα πολύ κοντά, δεδομένου ότι το κίνημα δεν πρέπει να περιορίζεται.

Ενδύματα εργασίας σεφ

Όντας στο χώρο εργασίας, ο μάγειρας πρέπει να είναι ντυμένοι σε ένα ειδικό αλλαξιά ρούχα, το οποίο ταιριάζει ακριβώς στην παραγωγή. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν πάρει δρόμο η σκόνη, η οποία είναι παρούσα σε ένα κανονικό καθημερινά ρούχα.

Ένα σύνολο των ειδών ένδυσης αποτελείται από τα εξής υποχρεωτικά μαθήματα:

• Χιτώνας.
• Κεφ.
• Ποδιά.
• Ένα κασκόλ στο λαιμό.
• Πετσέτα.
• Παντελόνι ή φούστα.
• Αντικαθιστώμενες ειδικά παπούτσια.

Εργατικά οργάνωση σεφ περιλαμβάνει την παροχή υψηλής ποιότητας ενδύματα εργασίας. Φόρμες μαγειρεύουν ακολουθεί τις σύγχρονες τάσεις. Αν προηγούμενη μορφή ήταν ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό μπουρνούζι, χρησιμοποιείται τώρα παντελόνι (ή φούστα) και ένα χιτώνα. Μια τέτοια «στρατιωτική» όνομα περιγράφει τα χαρακτηριστικά του πουκάμισο: κολάρο, σταυρωτό κλείσιμο, ανάγλυφα με σωληνώσεις. Από το σακάκι μπορεί να υπάρχουν διαφορετικά κουμπιά που θα προσθέσει κομψότητα, μπορούν επίσης να είναι ένα λογότυπο του ιδρύματος. Προηγουμένως, η υποχρεωτική κασκόλ προορίζεται για να σκουπίσει τον ιδρώτα, και τώρα υπάρχει περισσότερο ως συμπληρωματικό στοιχείο του σχεδιασμού μόδας.

Δεδομένου ότι ο μάγειρας λειτουργεί συνεχώς τον ατμό και τη θερμότητα του υποδήματος θεωρείται βέλτιστη τσόκαρα πραγματοποίηση από φυσικό δέρμα με ορθοπεδικό εσωτερική σόλα. Η χρήση αυτών των πάτους επιτρέπουν να διανείμει σωστά το φορτίο στα πόδια - θα είναι λιγότερο κουρασμένοι.

Ρούχα θα πρέπει να παρέχει την απαραίτητη ελευθερία κινήσεων, πάντα καθαρά και σιδερωμένα.

Όροι Χρήσης ρούχα εργασίας

Κατοχή και μεταφοράς των ρούχων αντιστοιχεί σε αυτούς τους κανόνες:

• Ένδυση πρέπει να είναι πάντα καθαρό.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις καρφίτσες.
• Κρατήστε μια αλλαξιά ρούχα θα πρέπει να είναι ξεχωριστή από τη συνεχή.
• Μην πηγαίνετε έξω σε είδη ένδυσης.
• Για να αλλάξετε την έκταση της ρύπανσης.

Στο σεφ του χώρου εργασίας είναι πάντα φαίνεται τακτοποιημένο, που προσθέτει μόνο θετική φήμη σχόλια του ιδρύματος.

συμπέρασμα

Η σωστή οργάνωση των μάγειρες στο χώρο εργασίας - το κλειδί για την επιτυχία του θεσμού. Επειδή είναι σε ένα άνετο περιβάλλον, ποιότητα μπορούν να μαγειρέψουν και να διασκεδάσουν την εκτέλεση των καθηκόντων τους. Επιπλέον, η εμφάνισή του πρέπει να ταιριάζει με τα υγειονομικά πρότυπα εργασίας στο χώρο εργασίας.

Κομψή σχεδίαση, εργαλεία υψηλής ποιότητας, εξοπλισμού και οργανικά διάταξή τους στο χώρο εργασίας θα κάνουν το έργο του μάγειρα άνετη και παραγωγική.