Πώς να κόβω τα κοτόπουλα. Μερικές συμβουλές για τους ιδιοκτήτες πουλερικών

Οι περισσότεροι από τους ανθρώπους που ζουν σε αγροτικές περιοχές είναι στο νοικοκυριό πουλερικών. Τις περισσότερες φορές γεννούν τα κοτόπουλα για το κρέας και φρέσκα αυγά. Αργά ή γρήγορα, το πουλί που χρησιμοποιείται για τα τρόφιμα, έτσι ώστε κάθε ιδιοκτήτης πρέπει να ξέρει πώς να σκοτώσει και πώς να κόβω τα κοτόπουλα.

Το βασικούς κανόνες και τα βήματα oschip

Τα πουλερικά που προορίζονται για σφαγή, ο ιδιοκτήτης πρέπει να επιλέξει εκ των προτέρων. Αυτό δεν είναι μια ιδιοτροπία ή μανία, και αυτό είναι μια νόμιμη ανάγκη. Στομάχι επιλεγμένων πουλερικών πρέπει να είναι εντελώς άδειο, έτσι ώστε τα τρόφιμα έχουν απομείνει δεν αποσυντίθεται στο σφάγιο μετά τη σφαγή και δεν χαλάσει το κρέας. Νεκρό πουλί πρέπει να χειριστεί αμέσως. Σε αντίθετη περίπτωση, αφαιρέστε τα φτερά θα είναι πολύ πιο δύσκολο. Πρώτα η ξηρή oschip. Pen από διάφορα μέρη του σφαγίου κοτόπουλου απομακρύνεται υπό την ακόλουθη αλληλουχία:

• ουρά και τα φτερά?
• του μαστού?
• πίσω?
• πόδια, το λαιμό.

Το έργο θα πρέπει να διεξάγεται πολύ προσεκτικά ώστε να μην βλάψει κατά λάθος το δέρμα. Όποιος δεν ξέρει πώς να κόβω τα κοτόπουλα, μερικές φορές σε μια βιασύνη ταυτόχρονα συλλαμβάνει μεγάλο αριθμό φτερά. Έτσι δεν κάνουν σε καμία περίπτωση αδύνατο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σχίσιμο του δέρματος και να το καταστήσει πιο δύσκολο για περαιτέρω επεξεργασία. Μετά την απομάκρυνση της πένας πρέπει να πάρετε ένα θαμπό μαχαίρι και να κόψει πρέμνα τους και αφαιρέστε υπόλοιπα σε κάποια σημεία χνούδι.

Για το έργο πήγε πιο γρήγορα

Υπάρχουν μερικά μικρά μυστικά που βοηθούν να καταλάβουμε πώς να κόβω τα κοτόπουλα, οι δαπάνες για αυτή τη διαδικασία το συντομότερο δυνατό. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν ότι τα φτερά αφαιρούνται από την επιφάνεια του σφαγίου αυστηρά προς την ανάπτυξή τους. Αλλά μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να γίνει. Προκειμένου να διευκολυνθεί η επιχείρηση απομάκρυνσης φτερό, έμπειρους νοικοκυρές εν συντομία (40-60 δευτερόλεπτα) μειώνεται μόνο κατά το ότι το νεκρό δοχείο πουλί με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 50-55 βαθμούς. Ένα κεφάλι, τα φτερά και το λαιμό, επιπροσθέτως επίσης ζεματιστεί με βραστό θερμοκρασία ύδατος περίπου 58-60 μοιρών. Μετά από αυτή τη θεραπεία, η πένα απομακρύνεται χωρίς προβλήματα.

Υπάρχει και ένα άλλο μυστικό που βοηθά να καταλάβουμε πώς να κόβω τα κοτόπουλα. Μετά την κύρια σφάγιο πουλερικών επεξεργασίας συνήθως παραμένουν αρκετά μικρά φτερά, τα οποία δεν μπορούν να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι ή ένα τσιμπιδάκι. Σε αυτή την περίπτωση, το πρώτο αλεύρι ή πίτουρα σχάρα σκελετού, και στη συνέχεια να κάψετε με ένα καυστήρα αερίου. Αιθάλη, η οποία σχηματίζεται επί της επιφανείας, μπορεί εύκολα να πλυθεί μακριά με νερό.

σειρά ενεργειών

Oschip - είναι μία από την γενική διαδικασία ενδιάμεσο εργασίες σφαγής πουλερικών. Και πρέπει να εκτελέσει όπως θα έπρεπε, έτσι ώστε να μην χαλάσει το τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, πρέπει να θυμάστε ότι πριν κόβω ένα κοτόπουλο, όλα τα εσωτερικά πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Για να το κάνετε αυτό στην κοιλιά μια μικρή τομή. Για να πάρετε τα εσωτερικά όργανα πρέπει να τυφλά, γι 'αυτό θα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη φάση - για να μην βλάψει το πάγκρεας. Σε αντίθετη περίπτωση, η χολή παίρνει στο κρέας και, τέλος, την καταστροφή του. Πράγματι, για να εξουδετερώσει την δυσάρεστη γεύση της χολής είναι σχεδόν αδύνατη. Αφαίρεση του εσωτερικό θα πρέπει να διπλώνεται τακτοποιημένα σε ένα ξεχωριστό δοχείο, να αναιρέσει, και μόνο στη συνέχεια να ασχοληθεί με την τελική επεξεργασία τους. Αν το κάνεις σωστά, τα σφάγια κοτόπουλων μπορεί να κρυώσει, και η διαδικασία μάδημα εύρημα δυσκολία σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλες οι δράσεις θα πρέπει να σκεφτεί και να συντονίζονται. Δεν πρέπει μόνο να ξέρει πώς να κόβω ένα κοτόπουλο, αλλά και να κατανοήσουν τις πιθανές συνέπειες κάθε βήμα.

Η τελευταία λέξη της τεχνολογίας

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι η διαδικασία για το μάδημα των πουλερικών είναι εντάσεως εργασίας και κουραστική. Επιπλέον, χρειάζεται πολύ χρόνο. Αυτή η ερώτηση μάθει να αντιμετωπίζει με τους μηχανικούς σχεδιασμού. Ο στόχος τους ήταν να καταλάβω πώς να βρούμε γρήγορα ένα κοτόπουλο ή άλλο πουλί. Τέλος, αυτοί εφεύρει μια ειδική συσκευή με την οποία η διαδικασία αφαίρεσης του στυλό από την επιφάνεια του σφαγίου μειώνεται σημαντικά. Αυτό το όργανο είναι ένα είδος βούρτσα, η οποία αποτελείται από έναν κύλινδρο και στερεώνεται στο δάχτυλο αυτό, κατασκευασμένο από καουτσούκ ή σιλικόνη. Η συσκευή είναι σχεδιασμένη ως ένα ακροφύσιο το οποίο μπορεί εύκολα να στερεωθεί σε ένα συμβατικό κατσαβίδι ή τρυπάνι. Λειτουργεί μια τέτοια συσκευή είναι πολύ απλή. Με την περιστροφή του ακροφυσίου ελαστικών δακτύλων νοκ στυλό τραβώντας απαλά από την επιφάνεια. Έτσι, το δέρμα παραμένει σχεδόν άθικτο. Κάποιος πρέπει να κρατήσει μόνο το κουφάρι στα χέρια του και να το φέρει στη συσκευή στο πλάι. Η διαδικασία καθαρισμού διαρκεί μόνο 2-3 λεπτά αντί για περίπου 30-40 λεπτά κατά τη χειροκίνητη μάδημα.

ενδιάμεσος

Νυκτών κοτόπουλο - είναι ένα πουλί, χωρίς κάλυμμα και στυλό έτοιμη για περαιτέρω μαγείρεμα. Είναι ένα ημι-τελειωμένο προϊόν για την παρασκευή ενός μεγάλου αριθμού από νόστιμα πιάτα. Σε αυτή τη μορφή τα κοτόπουλα φτάσει στα ράφια των καταστημάτων. Ο αγοραστής μπορεί να φέρει μόνο το προϊόν στο σπίτι και να προετοιμαστούν αναλόγως όπως επιθυμούν. Στην πώληση των πουλιών φθάνει ήδη χωρίς σπλάχνα. Αυτά τα δευτερεύοντα προϊόντα που πωλούνται ξεχωριστά. Bird, κατάστημα-αγόρασε, μπορεί να χωριστεί σε τμήματα ή να μαγειρέψουν σύνολο. Στη σοβιετική εποχή, το κοτόπουλο ήταν ένα μεγάλο έλλειμμα. όλη την ουρά της παρατάσσονται στα καταστήματα. Το πήρε, φυσικά, δεν είναι όλα. Μια ευτυχής ιδιοκτήτης του πολύτιμες αγοράς πραγματοποιείται με υπερηφάνεια του «θήραμα» στο σπίτι. Η σύγχρονη βιομηχανία πολύ απλοποιημένη το έργο των νοικοκυρών. Τώρα για την πώληση, δεν υπάρχουν μόνο σφάγια κοτόπουλων στο σύνολό της, αλλά και τα επιμέρους τμήματά της: τους μηρούς, τα φτερά και την πλάτη. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο προϊόν για τον εαυτό σας.