Οι καλύτερες ποικιλίες του λάχανου για πάστωμα. Λάχανο τουρσί: την τεχνολογία, τις μεθόδους προμορφωμάτων

Λάχανο θεωρείται πάντα η πιο εμπορεύσιμα λαχανικών στη Ρωσία, κρύους χειμώνες, ακόμα και δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς λάχανο σούπα-borsch, αγκάθια και πίτες. Ανεπιτήδευτο, αυτός ο πολιτισμός, επηρεάζει όμως τις περισσότερες φορές ποικιλομορφία: ποικιλίες του λάχανου για τη ζαχαροπλαστική δεν υπάρχει απολύτως όλες τις περιόδους ωρίμανσης. Δεν είναι λοιπόν περίεργο το ρεκόρ έσπασε το κεφάλι, που καλλιεργούνται στην Αλάσκα - τριάντα τέσσερα κιλά βάρους τραγανά! Δεν χρειάζεται ειδική λάχανο λιπασμάτων και θερμότητας, αγαπά την υγρασία και δροσιά.

Ποιο είναι το καλύτερο λάχανο

Ευρωπαϊκή (κυρίως οι Γερμανοί) λάχανο τουρσί προετοιμασία ακριβώς το ίδιο όπως στα ρωσικά, αλλά συνήθως σερβίρεται ζεστό - με ψητά κρέατα, τα χοτ ντογκ και τα λουκάνικα. Αυτό γίνεται πολύ καλά: είναι λάχανο τουρσί βοηθάει στην πέψη των λιπαρών και τηγανητά, επιταχύνει το μεταβολισμό.

ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλα για πάστωμα τα πάντα, αλλά παραδοσιακά αναμένεται μεσαίων και αργά. Από τη στιγμή που το κόβουμε στη μέση του φθινοπώρου - τον Οκτώβριο για να κρατήσει το φυσικό κρύο.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου για τη ζαχαροπλαστική πάρα πολύ μπορεί να συγκομισθεί, αλλά συχνά πηγαίνουν κενό στο τραπέζι με τη μία - την ποικιλία των συνταγών που δεσμεύονται. Με τον καιρό, οι περισσότερες από τις παραδοσιακές αλατιού εμπλουτισμένα σαλάτες και μαρινάδες των καλλιεργούμενων τοπικών ειδών του λάχανου.

άλλο λάχανο

Λάχανο εξακολουθεί να είναι ο ηγέτης, αλλά πάτησε ένα - κόκκινο, Σαβοΐας, το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, κράμβες σγουρές, φυσικά - το κουνουπίδι, το Πεκίνο. Τα κενά είναι σχεδόν όλα, αν και αυτό το ξινό λάχανο δεν μπορεί να αντικαταστήσει. Είναι ότι οι ποικιλίες του κόκκινου και του Gako Kalibos μπορεί να σταθεί δίπλα-δίπλα.

Επιπλέον, για τους οπαδούς και περίεργος συνιστώνται ποικιλίες κουνουπίδι Movir 74 Skorospelka και Gribovskaya 1305 Βρυξέλλες βαθμό ο Ηρακλής, Σαβοΐας - Golden Jubilee νωρίς και ποικιλία, άριστη λάχανο σγουρές - Βιέννη λευκό και Giant. Όλα αυτά είναι απόλυτα μεγαλώνει στη Σιβηρία και στην Κεντρική Ρωσία, συμπεριλαμβανομένου του στη Μόσχα.

Δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερη

Οι καλύτερες ποικιλίες του λάχανου για πάστωμα - και ακόμα λάχανο! - πρώιμες ποικιλίες λάχανο Dumas srednepozdnie - δώρων, Δόξα και επιτιθέμενος, αργότερα - Αγίου Βαλεντίνου Kryumon η F1, Amager, Sugarloaf.

Σε ψυχρές περιοχές, ότι θα καταλήξει να αναπτυχθεί μια ποικιλία από ποικιλίες του λάχανου για πάστωμα: νωρίς - Gribovsky, Polar Κ-206 Τον Ιούνιο? πολλές μεσαίου τάξεων - Λευκορωσία, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 μεγατόνων, Stakhanovite? αργά - Amager, Gribovskaya χειμώνα, χιονοθύελλα, το χειμώνα Kharkov, και άλλα.

Και οι καλύτερες ποικιλίες του λάχανου για πάστωμα, μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται - η F1 είναι το μεσαίο Επέτειος, δώρων, Menza, τη Λευκορωσία, Dobrovodsky, και αργά - φυσικά, Amager, απόψεις συγκλίνουν. Και όμως - Γενεύη F1 και Tyurkiz.

γιαγιάδες μας βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο μόνο ποικιλίες του χειμώνα λάχανο για πάστωμα. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Το κύριο πράγμα που το κεφάλι του ήταν πυκνά φύλλα - χυμώδεις χέρι - ειδίκευση, τα υπόλοιπα θα ακολουθήσουν.

Λάχανο για την αποθήκευση χειμώνα και ζύμωσης

Ποικιλίες και χαρακτηριστικά, δεν είναι πολύ διαφορετικό από τα παραπάνω. Θα πρέπει να σημειωθεί μόνο ότι η αποθήκευση δεν έχει νόημα να φύγει νωρίς ή της μεσαίας τάξης. Ιδιαίτερα καλό για την αποθήκευση υβρίδια, που έχουν ξεπεράσει αυτή τη βάση τους.

Πικρές ποικιλίες λάχανου Kryumon και κουλούρι σε λίγους μήνες να γίνει μια πραγματικά γλυκιά γεύση. Οι περισσότεροι βαθμό καρύκευμα - διαχείμασης 1474, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκο λάχανο ακόμη ένα εξάμηνο. Δεν θα ραγίσει, σήψη, ακόμα και μετά από οκτώ μήνες αποθήκευσης.

Ποικιλίες λάχανο για πάστωμα την ίδια με εκείνα που έχουν αφήσει με επιτυχία το χειμώνα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσει λάχανο στο κελάρι ή υπόγειο, το οποίο τυλιγμένο σε χαρτί και στο κενό. Αλλά πού είναι πάντα αποθηκευμένο λάχανο τουρσί.

Η συνταγή της προετοιμασίας της Σοβιετικής επισκέπτες

Αυτό το προϊόν υποβάλλεται σε γαλακτική ζύμωση. Πρώτες ύλες, συνάντηση αποκλειστικά τις απαιτήσεις της GOST και WTU.

• μέσο λάχανο και όψιμες ποικιλίες. Φρέσκο λάχανο, διαμορφώνεται, χωρίς ρωγμές, πυκνά, όχι χαλαρά, συνολικά, υγιές, καθαρό. Κάθε κεφαλή βάρους τουλάχιστον επτακόσια γραμμάρια. Παγωμένους απαγορεύεται λάχανο διεργασίες καθαρισμού. Συνιστάται ποικιλίες: Slava, Λευκορωσία, Gribovskaya, Kashira, Saburovka και άλλα.
• Καρότο τραπεζαρία: οι ρίζες υγιή, φρέσκα, ομοιόμορφο χρώμα, συνολικά, δεν έχουν προσβληθεί από παράσιτα, από τουλάχιστον τρία εκατοστά τη μεγαλύτερη διάμετρο. Συνιστάται ποικιλίες με φωτεινά πορτοκαλί σάρκα και τον πυρήνα.
• Φρέσκα μήλα: όχι μικρότερη από την πρώτη τάξη, ώριμη, καθαρό, δεν έχουν προσβληθεί από παράσιτα. Προτεινόμενες ποικιλίες Antonovka, Γλυκάνισο, μπουκάλι, Babushkin και άλλα.
• Νωπά Cranberry: Σύνολο έντονα χρώματα μούρα χωρίς κλαδιά, τα φύλλα και τα συντρίμμια.
• Φρέσκα βακκίνια: ώριμη, σταθερή, καθαρή φρούτα χωρίς σκουπίδια.
• Κύμινο: σπόροι χωρίς προσμίξεις και καμία μυρωδιά μούχλας.
• Φύλλο δάφνης: αφήνει χωρίς κλαδιά, χωρίς ξένες οσμές.
• Αλάτι, άλεση № 1 δεν είναι χαμηλότερη από την πρώτη τάξη.

Λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με Βοημίας

Από τα ορεκτικά στη βασίλισσα του τραπεζιού - λάχανο τουρσί. Μέθοδοι πρόπλασμα μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά πάντα να βασιλεύει. Σε αυτήν την συνταγή, οι αναλογίες τηρούνται, κληροδότησε από τις γιαγιάδες μας.

Επτά κιλά λάχανο πρέπει να καθαρίζονται κιλό καρότα, μισό κιλό κρεμμύδια. Χρειάζεται εκατό γραμμάρια αλάτι και τη δάφνη με αρακά μαύρο πιπεριές στο κάτω μέρος του πιάτου.

Κομματάκι λάχανο λεπτή δαντέλα (πείραμα, μετατρέποντας ένα κομμάτι από το κεφάλι, για να πάρει ακριβώς την δαντέλα) και το άλεσμα με αλάτι. Τρίβουμε θεριζοαλωνιστική καρότο ή μεγάλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα μισά κρεμμύδι δαχτυλίδια. Ανακατέψτε, τρίβοντας πάλι, τα κρεμμύδια και τα καρότα και το λάχανο. Στο κάτω μέρος της κάθε μπορεί να βάλει τη δάφνη, το πιπέρι, το λάχανο συμπιέζεται επάνω. Θα πρέπει να περάσει κάποιο χρονικό διάστημα κάτω από το ζυγό. Θα ξεχωρίσει το χυμό να ρέει πάνω από την άκρη, έτσι ώστε η τράπεζα είναι καλύτερα να βάζουμε σε ένα μπολ.

Πώς να οικοδομήσουμε την καταπίεση; Ο ευκολότερος τρόπος για να καταγράψει σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε κάτι βαρύ επάνω του. Ή να περάσετε κατευθείαν στο λάχανο λεκάνη πάστωμα - η τεχνολογία, συμβουλές, συνταγές μπορεί να είναι διαφορετικά, μπορείτε να επιλέξετε να δοκιμάσετε. Τρεις ημέρες αργότερα, το λάχανο τρυπηθεί με ένα ξύλινο ραβδί προς τα κάτω σε διάφορα σημεία. Ας θα κυκλοφορήσει το αέριο. Την επόμενη ημέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το λάχανο στο κρύο. Το χειμώνα μπορεί να είναι ερμητικά κλειστό αποστειρωμένο βάζα: λάχανο ram (το ένα θα προσθέσει σε άλλες τράπεζες) πιέζεται άλμη βρασμό, και στη συνέχεια ρίξτε το ρολό.

Σταφίδα στο λάχανο τουρσί

Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, όχι κατ 'ανάγκη τις καλύτερες ποικιλίες του λάχανου. Αργά και στις αρχές, για τη ζύμωση και την αποθήκευση - απολύτως καμία. Εκτός από τις πέντε χιλιόγραμμα βασικού προϊόντος απαιτούνται καρότα χιλιόγραμμο, δύο φλιτζάνια σταφίδες και πλύθηκε πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι.

Λάχανο χυδαία μπριζόλα, μπριζόλα τις φέτες καρότο λαχανικών ή τριμμένο. Pereteret πρώτη λάχανο και τα καρότα με αλάτι, και στη συνέχεια αναμείξτε το μείγμα με τις σταφίδες. Σε σμάλτο - χωρίς τσιπ! - ένα μεγάλο μπολ σφιχτά συμπιέζεται.

Η κορυφή καταφύγιο πλύθηκε μεγάλα φύλλα λάχανου που απομακρύνονται από την κορυφή του κεφαλιού, στην οποία - ένα ξύλινο κλαμπ και σε αυτό - το ζυγό (π.χ., μεγάλο βάζο με νερό).

Τρεις μέρες με τη ζέστη κατά τη διάρκεια του προϊόντος ζύμωσης θα δώσει μακριά τον αφρό, θα πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, ο ζυγός μπορεί να αφαιρεθεί, λάχανο Pierce προς τα κάτω, αριστερά προς τα αέρια, και μία ημέρα αργότερα θέσει το κρύο. Μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν αμέσως, αλλά η πιο σωστή γεύση που θα λάβουν δύο εβδομάδες.

Με το πράσινο τσάι

Ενδιαφέρουσες συνταγή για τους ανθρώπους που ανησυχούν για την υγεία τους. Δέκα κιλά λάχανο πρέπει μισό κιλό καρότα, τα δύο κεφάλια του σκόρδου, ένα πακέτο stogrammovaya Lapsany πράσινο τσάι και δέκα τραπεζαρίες, που γεμίζουν με μια διαφάνεια, μια καλή κουτάλια αλάτι.

κομμένα Λάχανο (και μπορεί να είναι μεγάλη), το τρόχισμα με αλάτι μέχρι άφθονο χυμό, τρίψτε το καρότο μέσω Κορέας τρίφτη ή σε φέτες και ανακατέψτε με λάχανο, χυθεί γύρω από το τσάι. Όλα αυτά είναι αναμειγνύονται καλά και συμπιέζεται σε ένα μπολ σμάλτο, έτσι ώστε ο χυμός είναι εντελώς καλυμμένη με λάχανο.

Τώρα καλύψει πλάκα λάχανο μικρότερη διάμετρο από το τηγάνι, και να θέσει το ζυγό. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Τρεις ημέρες αργότερα, την απομάκρυνση των αερίων, κλαταρίσματα στο κάτω μέρος του λάχανου σε μερικά σημεία.

Μετά από μία ημέρα, μπορείτε να το μετακινήσετε προς τις τράπεζες (εμβολισμό η πιο σφιχτά γίνεται) ή να κρατήσει στο ίδιο δοχείο, αλλά να στείλουν στο κρύο - σε ένα υπόγειο ή κελάρι. Μερικοί κατάστημα λάχανο τουρσί στα μπαλκόνια, και τίποτα τρομερό θα συμβεί. Δεν χάνουν αξιοσημείωτες ιδιότητες της, ακόμη και αν podzamorznet.

είδος μούρου

Αυτό ξινολάχανο είναι περισσότερο παρόμοια με βιταμίνη σαλάτα. Εδώ είναι οι αναλογίες μιας μικρής ποσότητας του προϊόντος. Μπορείτε εύκολα να πολλαπλασιάσετε τα πάντα από δέκα!

Ανά χιλιόγραμμο λάχανου των όψιμες ποικιλίες, ένα μεγάλο καρότο, δύο μήλα, βακκίνια γεύση - κατά μέσο όρο κύπελλο, μια κουταλιά της σούπας άλατος με ένα μεγάλο τσουλήθρα. Προσθέστε τα μπαχαρικά μπορεί να είναι! Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, πολύ καλό - φύλλα δάφνης, και - στήριγμα για τα μήλα, δίνουν μεγάλη κύμινο γεύση, γλυκάνισο, κόλιανδρο. Σπόροι μουστάρδας θα ανακουφίσει το προϊόν των κακών βακτηρίων, καλή μουστάρδα δεν προσβάλλει! Όλη η γεύση.

Αφαιρέστε κατεστραμμένα φύλλα κορυφή με λάχανο, μερικά ολόκληρα φύλλα βάλει ξεχωριστά - θα χρειαστούν. Επικεφαλής στα τέσσερα, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε, μακριές λωρίδες. Τα καθαρισμένα καρότα σχάρα στην Κορέα. Μήλα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να το δέρμα.

Κουνουπίδι, τα μήλα και τα καρότα αναμιγνύεται με αλάτι. Πάρτε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα, της ζεματιστεί με βραστό νερό, βάλτε το κάτω μισό της άνω συγκομιδή φύλλα λάχανου. Σε ένα φύλλο επένδυση μέρους των cranberries μετατόπιση βάρους λάχανο, στη συνέχεια, προσθέστε το επόμενο μέρος. Και πάλι, βάλτε cranberries. Και ούτω καθεξής. Το τελικό στρώμα να είναι λάχανο.

Καλύψτε προετοιμασμένοι για ξινολάχανο υπόλοιπα ανώτερα φύλλα λάχανου, πλάκα κάλυψης μικρότερη από τη διάμετρο τηγάνι σε αυτό - το ζυγό. Αφήστε σε αυτή τη θέση για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου απ 'ευθείας.

Μετά από μία ημέρα, ο αφρός φάνηκε να μείνει στην επιφάνεια skimmer ή ένα κουτάλι. Λάχανο διαπερνούν προς τα κάτω σε πολλά σημεία ένα ξύλινο θραύσμα. Επιστροφή στην καταπίεση. Και ας Wanders μακρύτερα.

Μετά από τέσσερις ή πέντε ημέρες, το λάχανο πρέπει να τοποθετείται σε ένα δροσερό μέρος. Διευρυμένη σε τράπεζες ή να αφήσει στο τηγάνι - αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά χρειάζεται ένα κελάρι, υπόγειο ή μπαλκόνι. Ή το ψυγείο.

με χρένο

Πολύ ωραίο να αποδειχθεί ότι οι τράπεζες να ανοίξουν το χειμώνα ευχάριστη. Και κάτι νόστιμο! Δύο χιλιόγραμμα λάχανο χρειάζονται περίπου καρότο λιβρών και πιπεριά (κατά προτίμηση χρωματιστά) σε ένα μικρό σέλινο σπονδυλικής στήλης και χρένο, ζεστό λοβό πιπέρι και γλυκές πιπεριές, φύλλα δάφνης, άνηθο σπόρων. Δύο κουταλιές της σούπας με μεγάλη διαφάνεια για να βάλει ένα μεγάλο μη ιωδιούχο αλάτι.

Καλύτερα να πάρετε το λάχανο είναι μεσαία ή αργά το λάχανο σφιχτά, απόλυτα υψηλής ποιότητας, χωρίς καμία Gniltsy ή μαύρισμα. Τεμαχίσει το λάχανο και το άλεσμα με αλάτι. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται όταν θα είναι διαθέσιμες και ανακατεύουμε καλά.

Καρότο φλούδες και σχάρα Κορέας (ή τρίφτη θεριζοαλωνιστική), αναμειγνύονται με λάχανο. Πιπεριές καθαρισμένα, κομμένα σε λωρίδες λεπτές, προσθέστε στο λάχανο. Ραπανοσέλινα και χρένο καλύτερα ψιλοκόψτε το μπλέντερ. Το σέλινο είναι μια λεπτή τριμμένο τριβές, αλλά με χρένο μπορεί να είναι εντελώς uplakatsya για φτάρνισμα ζωή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το μίγμα με ένα φυτικό μπαχαρικά. Καλύψτε με ένα ξύλινο κύκλο, ή απλά ένα πιάτο, βάλτε το ζυγό. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ζύμωση φτάσει απόγειο. Είναι απαραίτητο να τρυπήσει το λάχανο, απελευθερώνουν αέρια, αφαιρέστε τον αφρό.

Την επόμενη μέρα, μπορείτε να ζευγαρώσει σε βάζα, ρίξτε άλμη (δεν χρειάζεται να βράσει, χρένο απολυμαίνει όλα). Κλείστε καλά δεν είναι απαραίτητη, αρκεί πολυαιθυλένιο καλύμματα. Αποθηκεύστε σε ένα υπόγειο ή κελάρι. Μπορεί να είναι στο ψυγείο.