Ζύμης - αυτό ... Το καλό, το κακό και η σύνθεση της μαγιάς. Συνταγή σπίτι μαγιά

Τα μίγματα ζύμης που χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο, ζυθοποιίας βιομηχανία. Είναι ένα πολύτιμο προϊόν, πλούσια σε πρωτεΐνες, ανόργανα άλατα, βιταμίνες. Ζύμη - είναι επίσης μια πλούσια πηγή σιδήρου και ωφέλιμων μικροοργανισμών. Το προϊόν ανακουφίζει από τον πόνο κατά τη διάρκεια της νευρίτιδα, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.

Η ιστορία της ζύμης

Η πρώτη μαγιά άρχισε να εφαρμόζεται στην Αίγυπτο. Ήταν εκεί το 6000 π.Χ.. ε. του προϊόντος άρχισε να ετοιμάζω μπύρα. Μέχρι το έτος 1200 π.Χ.. ε. Αιγυπτιακός λαός έμαθε να ψήνουν το ψωμί μαγιάς. Στο μείγμα της μαγιάς έχει μια ποικιλία πηγών. μαγιά μπύρας - ένα προϊόν που προέρχεται από λυκίσκο. Τα ισχυρότερα είδη είναι ορός - ένα υποπροϊόν που λαμβάνεται από την επεξεργασία του γάλακτος, τυρί. Στην Ελβετία και τη Γερμανία ετοιμάζονται φυτικά υγρά μαγιά. Το προϊόν παράγεται επίσης με βάση τα πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, ποτό μέλι.

μαγιά αρτοποιίας

Αυτό το είδος του προϊόντος εμφανίστηκε πριν από τον πόλεμο. Αυτή η λεγόμενη γκρίζα ζύμη. Οι Ρώσοι επιστήμονες έχουν επανειλημμένως μελετηθεί η φύση της μαγιάς και σκόνταψε πάνω σε ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός. Στα γερμανικά πηγές παρέχονται πληροφορίες που αναπτύχθηκαν για τα ανθρώπινα οστά. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν επιτρέπεται να αντιγράψετε αυτά τα έγγραφα, έτσι ώστε να έχουν ταξινομηθεί. Στη Ρωσία, έχει από καιρό ψημένο σε ψωμί προζύμι. Ακολούθως προζύμι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ρολών, έχει αντικατασταθεί από τη μαγιά. Νέο προϊόν εξοικονομεί αρτοποιοί χρόνο. Τώρα δεν χρειάζεται να αποδείξει συγκεκριμένες δεξιότητες για να ψήσετε νόστιμα, αφράτα και αρωματικά καρβέλι. Με ψωμί μαγιάς ήμουν σε θέση να μαγειρέψουν σχεδόν όλοι. Έτσι τέθηκαν για την επιτάχυνση της αρτοποιίας. Τώρα ζύμη του αρτοποιού - τεχνητά προέρχεται μύκητα, το οποίο είναι ικανό να αντέχει υψηλές θερμοκρασίες. δεν είχε πεθάνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας

Κατά την πρώτη, «μαγιά Γκρέι» καλλιεργείται σε ένα ειδικό εργαστήριο. Σταδιακά προστίθενται σε αυτά τα τρόφιμα και τα απόβλητα προϊόντα απομακρύνονται. Μάζα μαγιά σταδιακά κερδίζει. Για 14 ημέρες, μπορείτε να αυξηθεί περίπου 100 τόνους γάλακτος μαγιά. Μόλις η μάζα μαγιά αυξάνεται, αντιμετωπίζεται. Η επεξεργασία περιλαμβάνει το φιλτράρισμα, συμπίεση, ξήρανση ή κατάψυξη. Μέσω αυτών των διαδικασιών, υγρό, ενεργό ξηρά, συμπιεσμένα ή ημι-κατεψυγμένα ζύμης.

Ή ζύμη μαγιάς αρτοποιίας;

Προζύμι είναι ένα κομμάτι ζύμης που άρχισε να περιπλανηθεί από μόνοι τους ως αποτέλεσμα να πληγεί από τη μαγιά. Στη ζύμη σωματίδια ζύμης αρχίζει από το περιβάλλον (νερό, αλεύρι, σκόνη, κλπ). Αλλά υπάρχουν περιστασιακές βακτήρια γαλακτικού οξέος, κύτταρα ζύμης, τα οποία απελευθερώνονται στο περιβάλλον, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Όταν η δοκιμή γίνεται μοίρα τους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προζύμι. Αυτό του επιτρέπει να ζυμώσουν το μεγαλύτερο βάρος της ζύμης. Έτσι, το ψωμί ψημένο σε προζύμι μαγιά θεωρείται επίσης. Βιομηχανική ζύμη μαγιάς λαμβάνεται από μία ποικιλία πηγών: φυσικά και συνθετικά. Οι περισσότεροι κατασκευαστές προτιμούν την τελευταία επιλογή. Η οικοδέσποινα έχουν επίσης την επιλογή να χρησιμοποιήσει ή ταχεία εμπιστοσύνης «τυχαία» κύτταρα ζύμης μαγιάς.

Μπέικερ ζύμη: όφελος ή να βλάψει;

Μαγιά - ένα μανιτάρι. Εκτός από αβλαβείς ζύμωσης, που μπορεί να επηρεάσει ορισμένα όργανα, ιστούς, προκαλώντας μυκητιασικές λοιμώξεις, αλλεργίες. Αυτό ισχύει για ορισμένους μύκητες, οι οποίες περιλαμβάνουν σαπρόφυτα μύκητες (rot). Αν κοιτάξετε τη σύνθεση της ζύμης αρτοποιίας, είναι δυνατόν να είναι τρομοκρατημένοι. Περιέχουν πολλά χημικά πρόσθετα «Ε»! Γιατί είναι μόνο τα ονόματα των «κτίριο ασβέστη», «χημικές φορμόλη»! Ωστόσο, οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτό δεν είναι οι κύριες και βοηθητικές ουσίες. Οι περισσότεροι από αυτούς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαγιάς. Πολλές από την απαρίθμηση σχετικά με τα συστατικά συσκευασίας που απαιτούνται για την παρασκευή των υποστρωμάτων ζύμης. Άλλα συστατικά που απαιτούνται για τη δημιουργία της βέλτιστης οξύτητας του μέσου αναγκαία για την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή των κυττάρων. Μερικά από τα συστατικά στη συσκευασία της μάζας ζύμης, που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των χώρων όπου το τελικό προϊόν καλλιεργείται. Έτσι, οι επισκέπτες δεν είναι τόσο άσχημα όσο φαίνεται. Πολύ χειρότερη από ό, τι τις ενέργειες των αδίστακτων κατασκευαστών που προσπαθούν να «διευκολύνει» την τεχνολογία κατασκευής μαγιά, αποφεύγοντας έτσι την GOST.

μαγιά κρασί

ζυμών κρασιού που απαιτείται για τη ζύμωση. Το πρώτο πρόσωπο που άνοιξε τη μαγιά κρασί, και περιγράφεται επίσης το καθεστώς της αλκοολικής ζύμωσης, ήταν Louis Pasteur (γαλλική χημικός). Πριν από αυτόν, το κρασί είναι επίσης καλά προετοιμασμένες, αλλά ήταν Louis απέδειξε ότι για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη απαιτεί τη δράση της μαγιάς. Με την εφεύρεση του μικροσκοπίου, Pasteur μπορούσε να ανοίξει ως μία ζύμωση ζύμης του παθογόνου. Βοτανικό όνομα μαγιά κρασί - Saccharomyces ellipsoideus. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή της μπύρας, το ψωμί. Ζυμομύκητες περιλαμβάνουν επίσης μια σειρά των λεγόμενων φυλές, καθεμία από τις οποίες αντιδρά διαφορετικά σε ουσίες που υπάρχουν στο γλεύκος σταφυλιών, και επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού. Υπάρχουν ζύμης, που χαρακτηρίζεται από ευαισθησία στο αλκοόλ. Λειτουργούν μόνο μέχρι 5% αλκοόλ. Όταν πεθαίνουν, το έργο τους αρχίζουν να κάνουν άλλα είδη. Υπάρχει ένα ζυμομύκητα κρασί που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, με αποτέλεσμα παράγει μια μεγάλη ποσότητα του υδρόθειου. Εξαιτίας αυτού, το κρασί μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή. Υπάρχουν, επίσης, με γεύση μαγιάς, καθώς και ειδικά φυλής φυλή-συγκεκριμένη κρασιά. Όλα αυτά λαμβάνονται υπόψη οινοπαραγωγούς στη βιομηχανία ποτών.

ζύμωση το κρασί

Σε θερμοκρασία +15 ° C η μαγιά ενεργά πολλαπλασιάζονται. Αυτό συμβαίνει για όσο διάστημα υπάρχει επεξεργασία σάκχαρα. Όταν το κρασί γίνεται ξηρή μαγιά μήτρας, διευθέτηση στο κάτω μέρος του δοχείου. Εάν δεν προβείτε σε καμία ενέργεια, το κρασί ζύμωση πλήρως τον εαυτό του. Οι οινοποιοί θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το αλκοόλ είναι ο εχθρός της μαγιάς. Εάν το περιεχόμενο του σε κρασί είναι 15%, το μίγμα μαγιάς πεθαίνει. Το φαινόμενο αυτό μπορεί συχνά να παρατηρηθεί στα ευγενή γλυκά κρασιά. Η θερμότητα είναι πάντα συμβάλλει στην ταχεία εξάπλωση των ζυμομυκήτων και να γίνει υποτονική σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το κύριο πράγμα στο κρασί - με τη διαδικασία της ζύμωσης δεν έχει τελειώσει. Σε αντίθετη περίπτωση, το κρασί θα είναι άκυρα. Οι περισσότεροι οινοποιοί δεν χρησιμοποιούν σήμερα φυσικό προζύμι, και ειδικά φυλής του πολιτισμού.

μαγιά μπύρας

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: «Πώς μπύρα μαγιά» Αλλά προτού να απαντήσει, θα πρέπει να μάθετε ποιο είναι το προϊόν είναι και πώς διαφέρει από τον ομόλογό του κρασιού. μίγμα ζύμης που χρησιμοποιείται εκτενώς στη ζυθοποιία και κόκκους παραγωγής. Τώρα, μια μεγάλη δημοτικότητα των μαγιά μπύρας. Σε φαρμακεία, μπορούν να εμφανίζονται σε μορφή δισκίων ή σκόνης. Χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Παρασκευάζεται με μούστο μπύρας ζύμωση μαγιά μπύρας, το οποίο παρασκευάζεται από λυκίσκο υψηλής ποιότητας, βύνη κριθαριού. Σε υγρή μορφή, το προϊόν εφαρμόζεται πρακτικά, λόγω του μικρού χρόνου αποθήκευσης: μαγιά σε υγρή μορφή που πρόκειται να εφαρμοστεί κατά τη διάρκεια των πρώτων 8 ωρών. Ως εκ τούτου, είναι πιο πιθανό να δούμε σε ξηρά κατάσταση - με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Η διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι περιγράφεται παρακάτω.

Η χρήση των μαγιά μπύρας

Στην ιατρική και τον καλλωπισμό τους χρησιμοποιούνται μαγιά μπύρας. Κριτικές των ανθρώπων που χρησιμοποιούν το προϊόν ως ένα προληπτικό μέτρο, μόνο θετικά. μαγιά μπύρας μπορεί πραγματικά να βοηθήσει. Το προϊόν ενεργοποιεί μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, αναπληρώνει έλλειμμα των λιπών, πρωτεϊνών και βιταμινών. μαγιά μπύρας αυξάνει τις άμυνες του ανθρώπινου σώματος. Και να ενισχύσει τα μαλλιά, τα νύχια, καθαρίστε το δέρμα. Οι γιατροί συνιστούν μαγιά μπύρας στη θεραπεία πολλών ασθενειών και παθολογικών καταστάσεων, όπως:

• μεταβολικές διαταραχές?
• έλλειψη βιταμινών Β?
• παθήσεις του πεπτικού συστήματος?
• αναιμία?
• έκζεμα, εξάνθημα ανοιχτές?
• υπέρταση?
• αθηροσκλήρωσης?
• μετά την ταλαιπωρία της γρίπης, πονόλαιμου.

Φυσικό προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση των διαφόρων διεργασιών στο σώμα και κάνει για την έλλειψη δύναμης. μαγιά μπύρας έχει τρεις αντενδείξεις: αυτό υπερευαισθησία, ουρική αρθρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια.

Μαγειρική μαγιά μπύρας

Πάρτε τα κάτω για να δοθεί απάντηση στο ερώτημα: «Πώς να φτιάξετε το δικό σας μαγιά μπύρας»

Συνταγή 1. Είναι αναγκαίο να αναμειγνύεται 1 φλιτζάνι νερό και το αλεύρι και αφήστε το μίγμα σε 7 ώρες. Περαιτέρω, υπάρχει πρέπει να προστεθεί μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και ένα ποτήρι φυσικό μπύρα, η οποία έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 2 εβδομάδες. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες. μαγιά μπύρας είναι έτοιμο. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κλειστό γυάλινο δοχείο και φυλάσσεται στο ψυγείο και τη χρήση, όπως απαιτείται.

Συνταγή 2. Είναι αναγκαίο να ληφθούν 200 γραμμάρια σταφίδες, το βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο με ευρύ στόμιο. Σταφίδες ρίχνουμε γάλα και ζεστό νερό. Δίπλα σε αυτό προστίθεται λίγη ζάχαρη. Η φιάλη τυλίγεται με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώματα. Το μίγμα αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες.

Συνταγή 3. Σε πρόστιμο τρίφτης πρέπει να τρίβουμε 2 πρώτες πατάτες, προσθέστε σε αυτό το αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού), τη ζάχαρη και το νερό (1 μεγάλο κουτάλι). Τα συστατικά θα πρέπει να είναι πλήρως αναμειγμένο και να θέσει σε 5 ώρες για την επακόλουθη ζύμωση.

Συνταγές ζύμη για πίτες

Όταν το σπίτι δεν έχει τελειώσει μαγιά, μπορεί να αντικατασταθεί από ένα σπιτικό ξινή προζύμι. αρχική συνταγή ζύμη απλή. Είναι αναγκαίο να ληφθούν 200 γραμμάρια αλεύρι, προσθέτουμε νερό σε αυτό και ζυμώνετε τη ζύμη σε μια μικρή μπάλα. Το ψωμί είναι απαραίτητο να κυλήσει στο αλεύρι και τα αφήνουμε έτσι για λίγες μέρες. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετό για να κάνει η ζύμη ήταν ξινή, σκληρά και στεγνώσει. κέικ μαγιά είναι έτοιμα. Σπιτική ξινό προζύμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα αποσαθρωτικό παράγοντα για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Ξινή μαγιά ετοιμάζεται επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγιά του καταστήματος. Για αυτό, είναι αναγκαίο να χύσει το νερό στο ταψί (2 λίτρα), προσθήκη στο 40 g αλεύρου και μαγιάς μίγμα σε ποσότητα τέτοια ώστε η ζύμη ήταν της μέσης πυκνότητας. Σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να έρθει, τότε εγκατασταθούν. Το ένζυμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού.

«Ασυνήθιστα» συνταγές μαγιά

ζύμη μαγιάς μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τις πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πάρετε 10 πατάτες, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μέλι και 25 γραμμάρια βότκα. Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται και βράζονται σε νερό. Ένα άλλο καυτό πρέπει να τριφτεί μέσα από κόσκινο, προσθέστε το αλεύρι, μέλι και βότκα. Θα πρέπει να σχηματίζουν ένα αφρό. Θα πρέπει να αποστραγγίζονται σε ένα μπουκάλι, αφήστε το να ετοιμάζω και στη συνέχεια να φέρει σε ένα κρύο μέρος. Μια μέρα αργότερα η ζύμη θα είναι έτοιμη για χρήση.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μίγμα μαγιάς γίνονται από μπιζέλια. Για να γίνει αυτό, ένας απλός μπιζέλια Αγγλίας και βράζουμε σε νερό, στη συνέχεια μεταφορά σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από δύο ημέρες στην επιφάνεια του ζωμού πρέπει να εμφανιστεί παχύ αφρό. Θα αντικαταστήσει μαγιά. Μόνο για το μαγείρεμα ψήσιμο ενός τέτοιου αφρού θα χρειαστεί πολύ.

Μαγιά στην κοσμητολογία

Μαγιά και σπιτικά μπύρα μπορεί να βοηθήσει να διατηρήσει την ομορφιά για τα επόμενα χρόνια. Για λόγους αισθητικής, η χρήση των μαγιά μπύρας. Σε αυτή τη βάση, συνιστάται να μαγειρέψουν μια ποικιλία από μάσκες.

• Μάσκα προσώπου. Για την παρασκευή του απαιτείται 10 g μαγιά μπύρας και μια μικρή ποσότητα του γιαουρτιού. Δύο συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται επιμελώς πριν από την μη-υγρό συνοχή των ξινή κρέμα. Η προκύπτουσα μάσκα μπορεί να διατηρηθεί στο δέρμα για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η μάσκα είναι ιδανική για το λιπαρό δέρμα. Βοηθά επίσης να ασχοληθεί με την ακμή.
• μάσκα μαλλιών, που βοηθά να απαλλαγούμε από πιτυρίδα. Θα πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κουταλιά μαγιά μπύρας, διαλύεται σε ένα ποτήρι κεφίρ. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να αφεθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετές ώρες. Το τελικό μάσκα μαγιά για να βάλει στα μαλλιά και το κεφάλι φιλμ περιτυλίγματος. Η μάσκα διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για 30 λεπτά. Περαιτέρω, θα πρέπει να ξεπλυθεί με νερό.
• μάσκα σώματος. Για την παρασκευή του πρέπει να λάβει αποξηραμένη μαγιά (15 γρ), 4 μικρές κουταλιές μέλι και την κρέμα γάλακτος. Η ζύμη πρέπει να αραιώνεται σε κρέμα, και όταν αποκλίνουν λίγο, προσθέτουμε το μέλι σε αυτά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να τοποθετούνται στο δέρμα για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Μάσκα Μαγιά με μέλι θρέφει το δέρμα, αφήνοντάς το απαλό και συσφίγγει τους πόρους και τονώνει την κυκλοφορία του αίματος. Μαγιά για το δέρμα εκ θαύματος. Η τακτική χρήση της μάσκας που βασίζονται σε αυτά μπορεί να σώσει μια συναρπαστική εμφάνιση και παραμονή των νέων.