Ξηρή μαγιά: τύποι και τρόπος χορήγησης

Ζύμες είναι μονοκύτταροι οργανισμοί στη φυσική, που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας, καθώς και η μπύρα και το κρασί υποδοχής. Είναι χάρη στη συμμετοχή τους χαλάρωσε ζύμη. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη βελτίωση της γευστικότητα του τελικού προϊόντος. ένζυμα ζυμομυκήτων προκαλούν αλκοολική ζύμωση στη ζύμη. Το αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης είναι η παραγωγή διοξειδίου του οξυγόνου. Αυτό το στοιχείο και συμβάλλει στην δίνοντας στο ζυμάρι μια πορώδη δομή, χαλαρώνει. Κατά τη στιγμή της ζωής μονοκύτταροι οργανισμοί τους καταναλώνουν ζάχαρη, συμβάλλοντας έτσι στην μετατροπή του σε διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ. Ζύμη, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, γίνεται φυσαλιδώδη χαλαρή υφή και χαρακτηριστική πικρή γεύση.

Οι ζύμες ζωντανούς οργανισμούς. Στο πλαίσιο αυτό, δεν πρέπει να ρίχνουμε πάνω από το νερό τους, του οποίου η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από πενήντα βαθμούς, και κατεψυγμένα αρκετές φορές. Οι μικροοργανισμοί που απαρτίζουν τη μαγιά, οι διαδικασίες αυτές δεν αντέχουν και πεθαίνουν.

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παράγει τρεις τύπους προϊόντος για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας. Σε αυτά περιλαμβάνονται:

- εξώθηση φρέσκο?

- ξηρή μαγιά?

- instantons (υψηλής ταχύτητας).

Συμπιεσμένη μαγιά είναι ένα φρέσκο προϊόν. Έχουν ένα ελαφρύ χρώμα, έχει ένα γκριζωπό ή κιτρινωπή απόχρωση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της φρεσκάδας του προϊόντος είναι η έλλειψη πλάκας καλουπιού, καθώς και διάφορα είδη των ζωνών και τα σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια. Στην περίπτωση αυτή, η ζύμη πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αμυδρά θυμίζει φρούτα. Πριν από τη χρήση του προϊόντος διαλύονται σε θερμό υγρό.

Ξηρή ζύμη μπορεί να λάβει τη μορφή σφαιριδίων, noodles, κόκκων ή σκόνης. Η πώληση μπορεί να είναι ένα μίγμα όλων των ειδών αυτών. Το χρώμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι γενικά ανοικτό καφέ ή ανοικτό κίτρινο. Ξηρή ζύμη μπορεί να παραχθεί με τη μορφή ενεργού-ή γρήγορα φαγητά. Η διαφορά τους έγκειται στις μεθόδους εφαρμογής και λειτουργίας στεγνώματος.

Ενεργός ξηρά μαγιά που παράγεται με τη μορφή κόκκων που έχουν κυκλικό σχήμα. Για να ενεργοποιήσετε τους μικροοργανισμούς στο προϊόν απαιτούνται να προ-διαλυθεί σε ένα υγρό. Για να ζυμώνουμε τη μαγιά ζύμης, ξηρή ζύμη, μαλάκωσε σε νερό, αναμιγνύεται με αλεύρι και όλα τα απαραίτητα για να ληφθούν τα έτοιμα συστατικά ψησίματος.

Instantons (υψηλής ταχύτητας) ξηρό μικροοργανισμοί δεν απαιτούν τη διαδικασία ενεργοποίησης. Τέτοια ζύμη αναμιγνύεται με αλεύρι χωρίς προηγούμενη υγρή μαλάκωμα. Αυτό επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία την ίδια ζύμη.

Η βιομηχανία τροφίμων παράγει επίσης μαγιά αλκοόλ. Αυτό το προϊόν προορίζεται για την παραγωγή τσίπουρο στο σπίτι. Τέτοια ζύμη μπορεί να προκαλέσει τις πιο ενεργές διεργασίες ζύμωσης λόγω του γεγονότος ότι δεν καταρρέουν από τις επιδράσεις του αλκοόλ. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό το προϊόν που προέρχεται με σκοπό την απόκτηση υψηλής ποιότητας εγχώρια αλκοόλη. Η γεύση του, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες της τάξης υπερβαίνει τη γεύση της βότκας που παράγεται από μαγιά συμβατικά αρτοποιού.