Πάρτε φιλέτο βοδινό! Τι είναι αυτό; Νόστιμο, πλούσιο και τρυφερό κρέας!

Εκείνοι που χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν χοιρινό, γνώρισε σίγουρα μια βαθιά απογοήτευση για πρώτη φορά κρατώντας το βόειο κρέας. Όπως και συμβουλές «myasoruba» υπάκουσε, και επιμελώς να συμμορφώνονται με τις συστάσεις συνταγή, και πήρε ακριβώς αυτό που περιμέναμε. Μερικές φορές αυτό συμβαίνει και στη δεύτερη προσπάθεια, και μερικές φορές με ένα τρίτο, και τότε οι άνθρωποι απλά να τα παρατήσουμε. Μην είσαι τόσο αναστατωμένος! Το κρέας διαφορετικής προέλευσης έχει τη δική αποχρώσεις του όσον αφορά την επιλογή, την προετοιμασία και τα μυστικά τους σε μεθόδους θεραπείας του.

Η υψηλότερη ποιότητα του βοείου κρέατος και τις παραλλαγές του

Η πιο δημοφιλής (και, φυσικά, το πιο ακριβό) παραμένει αξέχαστη φιλέτο, όπως το σφάγιο χοίρου. Αλλά δεν είναι κατώτερα μέρη της ποιότητας είναι το φιλέτο, στήθος, πλάτη, και μοσχαρίσιο φιλέτο. Τι είναι αυτό, δεν ξέρω καν όλους τους κατοίκους της υπαίθρου, έτσι ώστε οι πολίτες δύσκολα μπορεί καν ακούσει μια τέτοια λέξη. Φυσικά, δεν μετράνε τον αριθμό των κατοίκων των χωριών της κτηνοτρόφων, καθώς και μεταξύ των κατοίκων των πόλεων - οι εργαζόμενοι των σφαγείων: και οι δύο σίγουρα εξοικειωμένοι με τον όρο. Για περισσότερες πληροφορίες, οι άνθρωποι μακριά από το σφαγιασμό, αλλά θέλουν να γνωρίζουν τι αγοράζουν: κόντρα - μέρος της πρώην αγελάδα, που βρίσκεται κοντά στην πύελο πιο κοντά στο μπροστινό μέρος. Και είμαι σίγουρος ότι είναι ο σκελετός της σπονδυλικής στήλης τμήμα.

σχετικότητας φρεσκάδα

Τακτική καταναλωτές πιστεύουν ότι το μεγαλύτερο μέτρο της φυσικής κατάστασης και την υψηλή γευστικότητα των κρεάτων που είναι απόλυτη φρεσκάδα του. Τύπος πρωί σκόραρε - στο γεύμα που πωλούνται. Και είναι απολύτως δεν είναι αλήθεια! Ειδικά όταν πρόκειται για βόειο κρέας. Για το κρέας αγελάδας μετά το μαγείρεμα ήταν πολύ νόστιμο, θα πρέπει να είναι δύο εβδομάδες μετά τη σφαγή «otvisetsya», «ωριμάζουν», αλλά μόνο κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, με την υγρασία και τη θερμοκρασία επαληθευτεί. Πρόσφατα σφαγμένο ζώο δεν θα δώσει την επιθυμητή απαλότητα και χυμώδες σε οποιοδήποτε μέρος του σώματος. Αυτό δεν θα ξεφύγουν και μοσχαρίσιο φιλέτο. Τι είναι ασυνήθιστο είναι το κρέας, το οποίο πρέπει να είναι κάτι που να ξεχωρίζει; Μακριά από αυτό! Εάν ο σκελετός δεν είναι «ώριμες», όλα τα μέρη θα είναι μάλλον ξηρό και σκληρό.

εξωτερικές πινακίδες

Όσον αφορά τα νωπά κρέατα (βοδινό), μπορεί να προσδιοριστεί με τρία κριτήρια: το χρώμα, μυρωδιά και υφή. Για να ξεκινήσετε με αυτό απόχρωση: ανάλογα με την ηλικία της αγελάδας, που κυμαίνεται από ροζ (μοσχάρι) με ευδιάκριτα κόκκινα (ενήλικες). Το πιο πολύτιμο πράγμα που μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα - αν καταψύχετε εκ νέου με βάση το κρέας. Αν κάνετε κλικ σε αυτό - το μονοπάτι γίνεται κόκκινο. Στην περίπτωση αμετάβλητο του ήσυχοι: παγώνει 'επανάληψη.

Ο δεύτερος δείκτης - η μυρωδιά. Θα πρέπει να είναι καθαρό, απαλλαγμένο από χημικά πρόσθετα και τις σημειώσεις των μούχλα. Αν μυρίζει λίγο αίμα - μπροστά σας νωπού βοείου κόντρα. Τι είναι αυτό - υπάρχει ένα φως «άρωμα», που θυμίζει κάλτσες; Μην πάρετε αυτό το κομμάτι!

δομή του βοείου κρέατος πρέπει να είναι πυκνή, φυτικές ίνες δεν σέρνονται στο χέρι και να μην επιμείνουμε σε αυτά. Αν το κρέας είναι «αργή» και όχι ελαστική, πιο πιθανό ή τα παλιά, καλά-καλλωπισμένο και σωστά εκτρέφονται βοοειδή, ή εγκαθίσταται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετρητή.

Αυτό για το τι να μαγειρέψουν

Πριν αγοράσετε το κρέας, σκεφτείτε τι πρόκειται να μαγειρέψουν. Προφανώς, κάθε κομμάτι του - σε κάθε περίπτωση, το βόειο κρέας. Butt είναι, όμως, κατάλληλη για κάποια πιάτα, αλλά εντελώς ακατάλληλη σε άλλους. Κοπή αρμονική σε οποιαδήποτε είδωλα, αλλά για να την αφήσουμε σε ζωμό προφανώς συγνώμη. Αν χρειάζεστε συστατικό το κρέας, για παράδειγμα, ψητό ή γκούλας με πατάτες, θα πρέπει να είναι λεπτή πλευρά: με βάση το κρέας με την κατάλληλη σφαγή τους αρκετά, τραγανός και χυμώδης, και το κόστος αυτού του κομματιού θα είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι αν λάβουμε μια πιο «cool» επιλογές. ζωμό κρέατος είναι καλοί στο λίπος τους σε σύγκριση με το χοιρινό και πιο θρεπτικά, σε σύγκριση με το κοτόπουλο. Γι 'αυτούς, τόσο το καλύτερο για να πάρει μέτωπα: το κρέας εκεί λίγο, αλλά να πάρει πλούσια ζωμό (και ανέξοδο). Γι 'αυτό είναι καλύτερα να προγραμματίσουν το μενού για να αγοράσει τα συστατικά.

Τα καλύτερα πιάτα από αυτό το μέρος του σφαγίου

Εάν δίνετε προσοχή στο τμήμα πλευρό όλων των ζώων, θα παρατηρήσετε ότι τα τελευταία τρία πλευρά πιο σαρκώδη. Καλούνται η αγελάδα «φιλέτο βοδινό κρέας.» Τι είναι αυτό στην κουζίνα; Το υλικό αυτό χρησιμοποιείται κυρίως για zazharivaniya ολόκληρα ή σε μερίδες. Τόσο στο σπίτι (μέσω κοινότυπο τηγάνια), και από τη φύση - στην πυρά ή στη σχάρα. Υπέροχο μπριζόλα και το βόειο κρέας φιλέτο. Τι είναι αυτό το σχέδιο «αγελάδα»; Πολύ νόστιμο και ζουμερό κατά το τεμαχισμένο κρέας πέρα από το σιτάρι και ελαφρά νικήσει μακριά.

Bad μέρος όπως το ψήνουμε στο φούρνο ή στα κάρβουνα. Λαμβάνοντας υπόψη αυτή τη μέθοδο του βοείου κρέατος μαγείρεμα είναι προτιμότερο πρώτα να μουλιάσουν. Ο πιο γρήγορος τρόπος - με γιαούρτι ή ξινόγαλο? καλή και η παραλλαγή με το χυμό λεμονιού και το πιπέρι μπιζέλια. Εάν επιλέξετε να τηγανίσετε μπριζόλες, και στη συνέχεια τοποθετήστε κόντρα (φωτογραφία δείχνει με σαφήνεια τα πλεονεκτήματα του εν λόγω κρέατος). Ωστόσο, πριν από την ήττα είναι του ήδη ψιλοκομμένο μουλιάσει σε ξίδι από κρασί, όλα στο ίδιο χυμό λεμονιού ή το κρασί για την αποστράγγιση, και μόνο τότε να κάνει περαιτέρω επεξεργασία. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο της γλώσσας βρώσιμο. Μπορείτε να βάλετε φιλέτο και το ζωμό, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να έχετε στη θέα κάποιου πολύ σαρκωμένο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, ένα συνονθύλευμα. Διαφορετικά, απλά θέλουν να μαγειρέψουν ένα τέτοιο θαυμάσιο κομμάτι.