Ζωμό κρέατος - η βάση για την μπορς, σούπες και άλλα φαγητά

Πριν μαγειρέψετε το ζωμό του κρέατος, θα πρέπει να μάθουν μερικές σταθερούς κανόνες. ζωμό κρέατος για να μαγειρέψουν καλύτερα σε ένα σμάλτο ή κεραμικό πιάτο. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός χύνεται βραστό νερό μόνο, δεδομένου ότι το κρύο νερό χειροτερεύει σημαντικά τη γεύση.

Καλή ζωμό κρέατος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του κρέατος. Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι η ποιότητα της φρεσκάδας του. Μην αγοράζετε κρέας που είναι περισσότερο από δύο ημέρες είχε πέσει στον πάγκο. Επίκτητη κρέας πλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Για καλή ψιλοκομμένο ζωμό κρέατος βουτηγμένα σε κρύο νερό. Στην περίπτωση αυτή, ο χυμός του κρέατος θα είναι πιο εύκολο να ξεχωρίσει από το κρέας. Στην περίπτωση που το βόειο κρέας μαγειρεύεται για το κυρίως πιάτο, και ο ζωμός στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να κάνει κάτι άλλο, τα κομμάτια της πτώσης κρέατος στο βραστό νερό. Έτσι βραστό κρέας θα είναι ζουμερό στο εσωτερικό του.

Όταν ψηθεί ζωμό κρέατος, σημαντική επίδραση στην γεύση του προβλεπόμενου αριθμού των πιάτων θα είναι με βάση το κρέας, δεδομένου ότι καθορίζει τη συγκέντρωση του χυμού κρέατος και λίπους στο ζωμό. Στην κατσαρόλα πέντε λίτρων μπορεί να πάρει από 2 έως 4 κιλά κρέατος. Αν έχετε λίγο κρέας σε ένα τσίμπημα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο οστά του βοείου κρέατος. Θα δώσει τα ελλείποντα λίπος. Μετρώντας την ποσότητα του νερού που απαιτείται, θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος το ζωμό βράζει κάτω σχεδόν κατά το ήμισυ.

Πώς να μαγειρέψουν σούπα με το βόειο κρέας, έτσι ήταν νόστιμο, και το κρέας είναι τρυφερό και απαλό. Μάγειροι συμβουλεύουν το μαγείρεμα του κρέατος 3-4 ώρες. Στην αρχή της κατσαρόλα με το κρέας που τέθηκε σε δυνατή φωτιά να βράσει το ζωμό γρήγορα. Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι, απλά φροντίστε να κρατήσει το νερό έξω από το τηγάνι δεν «τρέξει μακριά». Μόλις το νερό έρχεται σε βρασμό, μειώνουν τη φωτιά λίγο. Καλύτερο μία σούπα που παρασκευάστηκε σε χαμηλή φωτιά.

Ενώ το μαγείρεμα στην επιφάνεια του ζωμού θα παράγεται συνεχώς ένα δυσάρεστο είδος αφρού, η οποία πρέπει να καθαρίσει συνεχώς επάνω με ένα κουτάλι ή skimmer. Μερικοί άνθρωποι δεν καθαρίσει αυτό το αφρώδες υλικό, πιστεύοντας ότι πρόκειται για μια πραγματική γεύση του ζωμού. Συλλέξτε ο αφρός ή όχι - εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση - είναι να συλλέγει το αφρού σε μία ξεχωριστή δεξαμενή, στην οποία χύνεται 0,5 λίτρα ζωμού. Μετά από λίγο, οι εγχύσεις ζωμό και τότε είναι απαραίτητο να στραγγίξει και προσθέστε στο κύριο ποτ.

Ανάλογα με το είδος των πιάτων που σκοπεύετε να προετοιμαστεί με βάση το απόθεμα αυτό, είναι δυνατό να προστεθεί συστατικά όπως ρίζες (καρότα, μαϊντανό, σέλινο, γογγύλια), λαχανικά (κρεμμύδια), τα μανιτάρια και τα άλλα προϊόντα.

Bouillon, του οποίου η συνταγή για την παρασκευή borsch και σούπες που παρασκευάζονται ως εξής: σε βραστό προστίθεται ζωμό αλάτι, αποφλοιωμένες ρίζες (καρότα 2, 1 μαϊντανός, σέλινο μισό), ολόκληρο το κρεμμύδι. Όλα τα λαχανικά μαγειρεύονται για 3 ώρες μετά από την οποία απομακρύνθηκαν από το ζωμό και συνεχίστε το βράσιμο το πιάτο.

Μόλις το κρέας είναι έτοιμο (μπορεί εύκολα να διατρηθεί με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι), προστίθενται στον ζωμό λίγο κρύο νερό (20-30 ml), το κρέας αφαιρείται και αφήνεται να κατακαθίσει για 20-30 λεπτά. Που σχηματίζεται στην επιφάνεια του λίπους προσεκτικά συλλέγονται χωριστά, και ο ζωμός διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου. Ο διηθημένος ζωμός χύνεται προσυναρμολογημένο λίπος και πάνω από όλα φέρεται σε βρασμό. Ένα τέτοιο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα τρόφιμα, και ως ένα ξεχωριστό πιάτο. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό τροφοδοτείται σε τμήμα ή δίσκους πλάκες ζωμού προ τριαντάφυλλα ψέκασμα.

Άλας προστίθεται στο ζωμό σε γεύση, επειδή είναι συχνά διαφορετικά από την συγκέντρωση. Καλύτερη dosalivat ζωμό σταδιακά, αλλά εάν είστε ακόμα πολύ αλμυρό ζωμό, τοποθετήστε το χούφτα ρύζι, τυλιγμένο σε γάζα. Ρύζι έχει την τάση να απορροφά έντονα το αλάτι, έτσι ώστε να μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση.