Σωστή ζωμό: τα είδη και την τεχνολογία της προετοιμασίας

Πώς να μαγειρέψουν ζωμό κρέατος ξέρει σχεδόν κάθε οικοδέσποινα. Αλλά μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι αυτό το πιάτο είναι απλή και στοιχειώδη προετοιμασμένοι. Στην πραγματικότητα, το ζωμό κρέατος μπορεί να είναι διαφόρων τύπων, καθώς και διαφορετικά κριτήρια και παρασκευάζεται με ειδικούς κανόνες που βασίζονται σε αποδείχθηκε νόστιμο και υψηλής ποιότητας φαγητό. Εξετάστε τις συνταγές και την τεχνολογία μαγείρεμα.

ζωμός Οστών - είναι μια ειδική πιάτο στο οποίο υπάρχει ένα μεγάλο ποσό της ζελατίνης. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο τα οστά και οι χόνδροι, οι οποίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά σπάσει και το άλεσμα. Είναι απαραίτητο να πλύνετε τα οστά χοιρινό, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 3 φορές. Τώρα χύστε το μείγμα κέικ με νερό σε ποσοστό 1,5 λίτρα ανά 1 kg οστά, κλείστε όλα τα καλύμματα και περιμένετε να βράσει το νερό. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κάλυμμα, να είστε βέβαιος να συλλέγουν τον αφρό. Fire συνιστάται υποχώρησαν και ψήνουμε για μία και μισή ώρες. Μετά από αυτό, να ρίξει στη σούπα διάφορα μπαχαρικά, αλάτι, όλο το κρεμμύδι και το καρότο. Συνολικά, το χοιρινό και βοδινό κρέας στιφάδο περίπου 3 ώρες, και βοδινό και αρνίσιο κρέας - περίπου πέντε. Έτοιμο το ζωμό έχει κάποια ασαφής, δεν είναι πολύ διαφανές χρώμα. Αλλά από την άποψη της γεύσης και της όσφρησης - είναι πολύ νόστιμο.

Επόμενη στάση στο δρόμο για να μαγειρέψουν ζωμό κρέατος λευκό. Είναι ιδανικό για το μαγείρεμα σούπες. αναλογία υγρού και των οστών θα πρέπει να είναι η ίδια όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αλλά να είναι σίγουρος για να προσθέσει τα κομμάτια του κρέατος (στέρνο ή ωμοπλάτης) που ζυγίζουν περίπου ένα χιλιόγραμμο. Μαγειρική για δύο ώρες, στη συνέχεια προσθέστε το καρότο, κρεμμύδι, σέλινο, lavrushku, βράζουμε για μία επιπλέον ώρα. Αλάτι και πιπέρι και το ζωμό. Μπορείτε να βάλετε φρέσκο άνηθο.

Για να προετοιμάσει ένα διαφανές ζωμό συνιστάται να επιλέξετε μόνο μια πρώτη κρέατος ποιότητας. 1 kg χρειάζονται 3 λίτρα κρύο νερό. Κατσαρόλα καπάκι, φέρτε το υγρό σε βρασμό και να αρχίσουν να αφαιρέσει τον αφρό. Ιδιαίτερη προσοχή έχει δοθεί για να εξασφαλιστεί ότι δεν απομάκρυνση της περίσσειας λίπους από την επιφάνεια, γιατί χάρη σ 'αυτόν ότι ο ζωμός κρέατος έχει μια τέτοια στόμα-πότισμα άρωμα. Για μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμο για να προστεθεί η perezharku των ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο, αλάτι πιάτο. Αφού κρυώσει, το στέλεχος το υγρό συνιστάται. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος - 2,5 ώρες.

Υπάρχουν φορές που θα χρειαστεί μια ισχυρή αλλά διαφανές πιάτο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα τόνωσης ή αναβλητικότητα. Κρέας βαθμού III (300 g) σε κύλισης μπλέντερ και αναμιγνύεται με φρέσκο ασπράδι αυγού και γυαλί ζωμό. Αφήστε ένα γέμισμα σε μισή ώρα γι 'αυτόν να παρουσιάσει. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται μέσα στην κάψα, βράζουμε σε μια τέτοια κατάσταση ότι είναι εντελώς βυθίστηκε στο βυθό. Τώρα προσεκτικά στραγγίζουμε και σερβίρουμε τη διαφάνεια και πολύ νόστιμο πιάτο με κρουτόν. Εδώ είναι πώς να μαγειρεύουν το ζωμό του κρέατος και να το καταστήσει διαφανές.

Συνιστάται να μαγειρέψουν καστανό ζωμό για το μαγείρεμα σάλτσες κρέατος. Για το σκοπό αυτό, μισό κιλό ουρές κόβονται πολύ λεπτή, να θέσει τα πάντα στο τηγάνι μαζί με τα κομμάτια του κρέατος και βάζουμε στο φούρνο για να ψήνουν μια τέτοια κατάσταση που όλα ήταν καφέ. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο καρότο, κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανό και το σέλινο. Βάλτε το ροδίσει μίγμα στην έτοιμη ζωμό των οστών και βρασμένο για περίπου πέντε ώρες. Στο τέλος της σεζόν με μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

ζωμός κοτόπουλου με σπιτικά προετοιμασία λίγο διαφορετικά. Bird κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε κρύο νερό. Περαιτέρω βράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά, συνεχή αφαίρεση του αφρού και να θέσει διάφορες ρίζες, και αλάτι καρύκευμα? Cook και μισή ώρα. Συνιστά ένα ζωμό κοτόπουλου φίλτρο.

Μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε σούπες, σάλτσες και σάλτσες.