Σαλάτα «Nicoise»: μια κλασική συνταγή με μια φωτογραφία

Σε αναζήτηση νέα πιάτα νόστιμα, αλλά όχι βαρύ ερωμένη μερικές φορές αναζητήσετε μέσα από τους τόνους της λογοτεχνίας. Και δεν είναι πάντα επιθυμητή, επειδή το μαγείρεμα έχει μετατραπεί στο πέρασμα των αιώνων της ανθρώπινης ύπαρξης, όπως καλούδια που είναι εύκολο να χάσετε κατά λάθος κάτι ενδιαφέρον. Όσοι επιθυμούν να ενημερώσετε τα μενού τους, σας προτείνουμε να επικοινωνήσετε με μια γαλλική κουζίνα και την προετοιμασία σαλάτα «Nicoise». Μια κλασική συνταγή πήγε για μια βόλτα σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο γιατί δίνει την ευκαιρία να κάνει ένα γευστικό πιάτο, αλλά και επειδή είναι εντυπωσιακά συνδυάζει ελαφρότητα και του κορεσμού.

αρκετές βελτιώσεις

Όνομα σαλάτα με ακρίβεια δείχνει την καταγωγή του - για τους γνώστες της γαλλικής. Το πιάτο προέρχεται από την ηλιόλουστη πόλη της Νίκαιας δοξάζεται όχι λιγότερο από τις διάσημες παραλίες. Με όλη τη δημοτικότητα που απέκτησε τη σαλάτα «Nicoise», μια κλασική συνταγή για αυτό, δεν υπάρχει ένα μόνο αντίγραφο. Μπορούμε να πούμε ότι η παραδοσιακή παραδέχεται σχεδόν κάθε επιλογή, να φέρει στο τραπέζι. Είναι καλά τεκμηριωμένο ότι η αρχική σαλάτα αποτελείται από ψάρια, τομάτες, τις ελιές και το σκόρδο. Αλλά είναι αμφίβολο αν αυτή είναι η πρώτη συνταγή διαδεδομένη στη Γαλλία ντομάτες έλαβε μόνο τον 18ο αιώνα.

Επιπλέον, αν και τις περισσότερες φορές προετοιμασμένοι «Nicoise» με τόνο, αντζούγιες κλασική συνταγή δείχνει. Η πλειοψηφία των σημερινών σεφ τείνουν να εξακολουθώ να πιστεύω ότι είναι μια παράδοση του τόνου. Όσον αφορά αυτό θεωρείται ότι είναι η πιο επιτυχημένη εκδοχή, στην οποία το ψάρι τηγανητό σε μια σχάρα, και έτσι ώστε το μεσαίο, φέτες παρέμεινε ροζ.

Με μια τέτοια τεράστια ποικιλία των τροποποιήσεων των πιάτων, είναι εύκολο να χαθείς. Έχουμε επιλέξει τις πιο επιτυχημένες και πιο προσέγγιση στο πρωτεύον (προφανώς) επιλογές.

Η σάλτσα για τη σαλάτα

Αυτό που συγκλίνουν όλες οι μάγειρες που συνέταξε το «Nicoise»: κλασική συνταγή περιλαμβάνει απαραιτήτως τη χρήση ενός ειδικού τέλους. Για να αναμειγνύεται επιμελώς καθαρό, δεν αρωματισμένο ελαιόλαδο, την μουστάρδα Dijon, το πιπέρι και το αλάτι και ξύδι μπαλσάμικο. Αυτό θα είναι το θεμέλιο? από τότε μπορείτε να πειραματιστείτε με βότανα. Η πιο επιτυχημένη στην σάλτσα για τη ρίγανη «Nicoise», βασιλικό, φασκόμηλο, θυμάρι, εστραγκόν, δεντρολίβανο - σε γενικές γραμμές, αυτές που συνήθως σχετίζονται με την ελιά. Συχνά στη σάλτσα προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού? Επιτρέπεται η αντικατάσταση βαλσάμικο ξύδι από κρασί, αλλά η αρχή των θεμελίων πρέπει να διατηρηθεί.

Ο ευκολότερος «Nicoise» κλασικό: η συνταγή με μια φωτογραφία

Μεγάλες φέτες καταρρέουν μικρές ντομάτες (4 τεμάχια), μεγάλο αγγούρι και τέσσερα βραστά αυγά. Κόκκινο και κίτρινο πιπεριά κομμένα σε λωρίδες, 100 γραμμαρίων βάζο μαύρες ελιές - φέτες τόνου στο ζουμί του - αυθαίρετα. Θρυμματισμένο δύο πράσινα κρεμμύδια στυλό και ένα κλαδάκι βασιλικό, όλα τα συστατικά είναι συνδεδεμένοι και ντυμένος με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι.

Η πιο δημοφιλής επιλογή

Οι περισσότεροι μάγειρες δεν συμφωνούν να αναλάβουν αυτό το μικρό πιάτο που περιγράφεται παραπάνω. Στην παρούσα μορφή της, γίνεται συνήθως από ένα πολυ-κομμάτι, και μόνο τότε αναγνωρίζεται ως ένα φυσικό σαλάτα «Nicoise». Ένα κλασικό βήματα συνταγή θα είναι ως εξής.

1. Μικρές σαλάτα κρεμμύδι κομμένο σε μισή δαχτυλίδια διαφανή, πασπαλισμένα με ξύδι και το αριστερό pomarinovatsya.
2. 100 γραμμάρια βρασμένα σπαράγγια φασολιών όχι περισσότερο από τρία λεπτά, και (για το χρώμα) περιέλουσαν με κρύο νερό.
3. 8 αυγά ορτυκιού δροσερό βρασμένο και κόψτε τα μισά. Αν έχετε να αντικατασταθεί με δύο κοτόπουλου - 6-8 κομμάτια μαζί.
4. Τόνου (Standard Bank) κατανέμεται σε κομμάτια με το χέρι.
5. 8 ντοματίνια κομμένα ημίση.
6. Μια ντουζίνα αντσούγιες για να καθαρίσετε και να διαχωριστούν τα φιλέτα.

Οι προπαρασκευαστικές εργασίες έχουν ολοκληρωθεί. Τώρα πλάκες prostilayutsya μαρούλι, και τοποθετούνται σωστά «Nicoise»: τόνου με κρεμμύδια πατημένο - φασόλια - αντσούγιες με αυγά - ντομάτα και όλη Maslinka. Όλα ρίξει παραδοσιακό ντύσιμο - και πάνω στο τραπέζι.

Κοτόπουλο «Nicoise»

Υπάρχουν άνθρωποι οι οποίοι αδιαφορούν για τα ψάρια. Υπάρχουν εκείνοι που δεν τους αρέσει ανοιχτά σε οποιαδήποτε μορφή. Kings λαμβάνει υπόψη όλες τις ανάγκες γκουρμέ μαγειρικής, ώστε να υπάρχει ένα γαλλικό και το κρέας σαλάτα «Nicoise». Μια κλασική συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο κοτόπουλο και ειλικρινά, είχε δίκιο: με οποιοδήποτε άλλο πιάτο κρέας γυρίζει τραχύ και βαρύ. Βραστό φιλέτο, στούντιο και κομμένα τεμάχια του μέσου ή αποσυναρμολογηθεί χειροκίνητα σε ίνες. Ο ζωμός από βρασμένο κοτόπουλο τρίμηνο του ένα κιλό φασολάκια. Τώρα, μια μικρή λεπτότητα. Κατά την προετοιμασία κοτόπουλο «Nicoise» κλασική συνταγή έχει τροποποιηθεί κάπως: τέσσερα αυγά δεν πρέπει να είναι απότομη, και μαγειρεύονται «στην τσάντα» - έτσι το πιάτο θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό. Αυτά είναι κομμένα στη μέση κατά μήκος, όπως μεταποιημένες τομάτες, ντοματίνια, τις ελιές και τα κόβουμε σε φέτες. Για τη γέμιση συνδυάζουν 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού (αυτός είναι εδώ και όχι ξύδι), δύο κουταλιές της σούπας κόκκους ή μουστάρδα Dijon και δύο σκελίδες σκόρδο πίεση. Η σάλτσα θα πρέπει να είναι λίγο ετοιμάζω. Για τη σαλάτα ενώνονται πρώτα μια χούφτα ρόκα, φασόλια και ντομάτες. Θα ρίχνουμε μισή γέμιση, μικτή και βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας. Τοποθετημένο στην κορυφή του κοτόπουλου, τις ελιές και τα αυγά και προσθέτουμε το υπόλοιπο σάλτσα.

Επιλογή με αυγό ποσέ

Και εδώ είναι ένα άλλο σαλάτα «Nicoise» με τόνο. Μια κλασική συνταγή είναι ακόμη πιο κλασικό ως ένα από τα κύρια συστατικά του αμιγώς γαλλική. Κατ 'αρχάς μπριζόλα paneer τόνου στο σουσάμι και ψητά - πολύ γρήγορα, σε ένα λεπτό από την κάθε πλευρά. Το επόμενο βήμα είναι η δημιουργία αυγά ποσέ. Ο κλασσικός τρόπος - άλας το βραστό νερό, ρίχνουμε σε αυτό μια κουταλιά ξύδι, βίδα στο κέντρο της κατσαρόλας χοάνη και σφυρί απαλά σε φρέσκο αυγό της. Θα πρέπει να μαγειρεύονται για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να πάρετε την πρωτεΐνη. Για ανασφαλής σεφ μπορεί να προσφέρει μια διαφορετική μέθοδο: σπάσει το αυγό στο κουτάλα και απόθεση σε βραστό νερό παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.

«Nicoise» εξακολουθούν να χρειάζονται. Torn μαρούλι (μπορείτε να πάρετε μια λίγο διαφορετική), κόβεται ο τόνος, προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και χυδαία τριμμένο καρότο. Για τη γέμιση λίγο θρυμματισμένο αντσούγιες και το σκόρδο σκελίδα? αυτά αναδεύονται με πιπέρι σε ελαιόλαδο, συνδεδεμένο σε ένα κρασί ξύδι και χυμό από αντσούγιες. Ρίχνουμε τη σάλτσα προϊόντων στην πλάκα, που στην κορυφή του ποσέ, και στις δύο πλευρές του - ντομάτες μισό κεράσι και ελιές. Είναι δυνατόν να απολαύσετε!

Πτήση του fancy επιτρέπεται!

Όταν afoot Σαλάτα «Nicoise» κλασική συνταγή είναι πολύ ευέλικτη και ανεκτική. Πρώτον, όσον αφορά τα ψάρια. Δεν έχει πάντα τη δυνατότητα να αγοράσει ένα τόνο ή γαύρο. Μην ανησυχείτε - θα ταιριάζουν σε κάθε πικάντικα ψάρια. Για παράδειγμα, παπαλίνα, γαύρου ή καπελάνο. Δεύτερον, ανάμεσα στις πολλές επιλογές που υπάρχουν κλασικά συνταγές με πατάτες - και είναι αναγνωρισμένο από το γαλλικό. Τρίτον, μπορείτε να πειραματιστείτε με τις φρέσκα λαχανικά, προσθέτοντας μια προκαθορισμένη λίστα. Με λίγα λόγια, κάθε μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει το δικό του «Nissuaz» και αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα είναι αρκετά κλασικό.