Σιτάρι - τι είναι αυτό; Η αξία των φυτών στη ζωή του ανθρώπου

Μας από την παιδική ηλικία είναι εξοικειωμένοι με αυτή την καλλιέργεια δημητριακών, όπως το σιτάρι. Τι είναι το σιτάρι, ο καθένας ξέρει πώς και ότι χωρίς αυτό είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου. Σήμερα θα εμβαθύνουν τις γνώσεις τους από βότανα, μια πιο προσεκτική ματιά στις απόψεις του, τις μεθόδους καλλιέργειας, ιδιότητες, και πολλά άλλα.

Γενικά χαρακτηριστικά

Σιτάρι, τις φωτογραφίες που σίγουρα είναι γνωστό σε όλους, είναι ενός ή δύο ετών είδος σιτηρών. Αλεύρι που προέρχεται από σιτάρι, που χρησιμοποιείται για ψωμί το ψήσιμο και το φως παραγωγή ορισμένων τροφίμων. την παραγωγή αλευριού αποβλήτων πάει να ταΐσει τα ζώα και τα πουλερικά. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως βιομηχανικές πρώτες ύλες. Υπέροχο φυτό σιτάρι είναι η κύρια καλλιέργεια δημητριακών σε πολλές χώρες, και αποτελεί βασικό είδος διατροφής στη βόρεια Κίνα, ορισμένες περιοχές της Ινδίας και της Ιαπωνίας, στις περισσότερες χώρες της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής, καθώς και στις πεδιάδες της Νότιας Αμερικής.

Ο κύριος παραγωγός του σιταριού είναι η Κίνα, και η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από την Αμερική. Ακολουθούν τέτοιες μεγάλες χώρες παραγωγής: Ινδία, τη Ρωσία, τη Γαλλία, τον Καναδά, την Ουκρανία, την Τουρκία, το Καζακστάν. Το σπυρί σιτάρι είναι μια σημαντική γεωργική διαπραγματεύονται διεθνώς, αντιπροσωπεύει σχεδόν το 60% των εξαγωγών σιτηρών. Ο κύριος εξαγωγέας σιταριού Αμερική. Ακολουθείται από τον Καναδά, τη Γαλλία, την Αυστραλία και την Αργεντινή. Οι κυριότεροι εισαγωγείς είναι η Ρωσία, η Κίνα, η Ιαπωνία, την Αίγυπτο, τη Βραζιλία, την Πολωνία, την Ιταλία, την Κορέα, το Ιράκ και το Μαρόκο.

αριθμός ποικιλίες σιταριού σε χιλιάδες και έχουν μια μάλλον πολύπλοκη κατάταξης, αλλά οι δύο βασικοί τύποι - σκληρά και μαλακά. Οι μαλακές ποικιλίες χωρίζονται σε krasnozernye και Belozernaya. Κατά κανόνα, που αναπτύσσονται σε υγρές περιοχές. Σκληρός σίτος αραιωμένο σε ένα ξηρό κλίμα, για παράδειγμα, σε περιοχές όπου η στέπα υπερισχύει. Στην Αυστραλία και τη Δυτική Ευρώπη παράγει ως επί το πλείστον μαλακό ποικιλίες. Σε περιοχές όπως η Αμερική, τον Καναδά, τη Βόρεια Αφρική, Δυτική Ασία, την Αργεντινή και τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης - κυρίως σκληρό ποικιλίες.

βιολογία

Συνεχίζουμε να εξοικειωθούν με ένα φυτό το σιτάρι. Τι είναι το σιτάρι από βιολογική άποψη; Αυτό είναι το επόμενο ερώτημα που αξίζει απάντηση. Όπως και άλλα δημητριακά, άχυρο σίτου στέλεχος έχει ένα κοίλο κόμβους και μεσογονάτια. Τα φύλλα είναι απλά, γραμμική, διπλή σειρά, το επόμενο. Κάθε ένα από αυτά αναχωρεί από τον κόμβο, και αποτελείται από ένα περίβλημα το οποίο καλύπτει υπερκείμενη διάμεσης παρόμοια πέψη uzoy σωλήνα και μακρά πλάκα. Στο όριο μεταξύ της πλάκας και του κόλπου είναι τρεις έκφυση: μεμβρανώδης γλώσσα που είναι δίπλα στο στέλεχος, και ένα ζεύγος καλύπτει στενόμακρα καρτέλες της.

Επάνω διάμεσο, η οποία καλείται επίσης μίσχο, αρκούδες ταξιανθία - μια ένωση ακίδα. Περιλαμβάνει ένα λυγισμένο κεντρικό άξονα και που εκτείνεται από απλές ταξιανθία του - ανθέων που αντιμετωπίζουν την ευρεία πλευρά του άξονα. Σε κάθε σταχύδιο κυμαίνεται από δύο έως πέντε στην πλευρά εξαγωγής των λουλουδιών, τα οποία καλύπτονται με την κάτω πλευρά του ζεύγους των νιφάδων αυτιού. Επιπλέον, κάθε ζεύγος προστατεύει βράκτια λουλούδι - σχετικά παχιά κατώτερο και ένα ανώτερο λεπτές νιφάδες. Ορισμένες ποικιλίες σιταριού μικρότερη κλίμακα χρώμα τελειώνει με μια μακρά σπονδυλική στήλη. Τέτοιες ποικιλίες που ονομάζεται ακανθώδεις.

Λουλούδια σιτάρι, συνήθως bisexual. Έχουν τρεις στήμονες και ύπερο φέρουν δύο φτερωτός στίγματα. Στο κάτω μέρος των χορδών βρίσκεται 2-3 μικρό άνθος ταινίες (lodikuly) εκτελεί τις λειτουργίες του περιάνθιο. Κατά την εποχή της ανθοφορίας lodikuly πρήζεται και πιέζει τις κλίμακες γύρω από το λουλούδι. Σιτάρι είναι κυρίως αυτο-επικονίαση των φυτών, αλλά υπάρχουν είδη και σταυρογονιμοποιούμενα. Μετά τη γονιμοποίηση, η ωοθήκη αναπτύσσεται από ένα μικρό σκληρό φρούτα - ένα σκαθάρι, η οποία πραγματοποιήθηκε σε εύθετο σταχύδιο ανθοφορία κλίμακες.

Κόκκος, ή όπως λέγεται ρυγχωτός κάνθαρος - περικάρπιο, που σχηματίζεται από την ωοθήκη τοίχωμα το οποίο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με ένα μόνο σπόρο που περιέχει το έμβρυο και ενδόσπερμα. Το έμβρυο βρίσκεται στη βάση της πλευρικής σιτηρών, και περιλαμβάνει το βλαστίδιο, ριζίδιο και πλησίον του ενδοσπερμίου ανασχηματισμένη κοτυληδόνας - ασπίδα. Όταν το έμβρυο μεγαλώνει, η σπονδυλική στήλη παρέχει τον κύριο ριζικό σύστημα, gemmule - «ενήλικο» ρίζες του φυτού και εναέρια όργανα και ασπίδα εκκρίνουν ένζυμα για την πέψη του ενδοσπερμίου και διεξάγει τις θρεπτικές ουσίες του στο σουτ, η αρχή για την ανάπτυξη του χρόνου. Έτσι, η ζωή σας αρχίζει να νεαρή σιτάρι. Φωτογραφία, φαίνεται παρακάτω, θα σας βοηθήσει να κατανοήσουν καλύτερα τη δομή των κόκκων του.

Κόκκος σπαρθεί στο έδαφος, απορροφά την υγρασία, πρήζεται και μεγαλώνει. Gemmule εμβρυϊκών ριζώσει και να αναπτυχθεί και εκτείνονται προς τα έξω αντίστοιχα προς τα κάτω και προς τα πάνω. Στην επιφάνεια του εδάφους, από την πρώτη Culm κόμβο που σχηματίζεται από το βλαστίδιο, εκτείνονται τυχαίων ριζών ότι υποκατάστημα έξω και σχηματίζουν mochkovuyu ριζικό σύστημα. Ο τόπος όπου τα βλαστικά μετακινείται στη ρίζα ονομάζεται ο λαιμός ρίζα. Ακριβώς πάνω από τον τράχηλο της μήτρας, τα χαμηλότερα κόμβοι στέλεχος είναι κοντά το ένα στο άλλο. Από τις μασχάλες των φύλλων αναπτύσσουν βλαστούς πλευρά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αδελφώματος σιτάρι.

Κατά τη διάρκεια των διαδικασιών που περιγράφονται, το φυτό ονομάζεται βλάστηση. Στη συνέχεια, έρχεται η φάση της απελευθέρωσης στο σωλήνα - γρήγορη άχυρο επιμήκυνση. Πίσω της είναι earing - το σχηματισμό της ταξιανθίες. Κατά τη διάρκεια ΣΚΟΥΛΑΡΙΚΙΑ, κόμβων κάνει το αυτί 8-10 εκατοστά πάνω από το πάνω φύλλο.

Grain έχει φτάσει το τελικό μέγεθος του εμβρύου και αποτελείται από ένα υδαρής ενδοσπερμίου. Στην αρχή το ενδοσπέρμιο διαφανή. Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε άμυλο, γίνεται λευκό. Αυτό το στάδιο ονομάζεται γαλακτικής ωρίμανσης. Κόκκος υγρασία μειώνεται σταδιακά και το περιεχόμενό της, γίνεται σαν μια κολλώδη ζύμη. Αυτό το στάδιο ονομάζεται κερί ωρίμανσης. Τελικά, όταν είναι πλήρως ώριμα σιτηρών (ώριμα τεχνικά), γίνεται δύσκολο.

ιδιότητες

Έτσι, έχουμε ήδη δει αυτό το σιτάρι. Τι είναι το σκληρό και μαλακό ποικιλίες, γνωρίζουμε επίσης. Τώρα ας μιλήσουμε για τις ιδιότητες που κάνει αυτός ο πολιτισμός έχει βρει τέτοια ευρεία εφαρμογή. Μαλακά και σκληρά ποικιλίες, από τη μία πλευρά, έχουμε πολλά κοινά, και από την άλλη - έχει μια σειρά από θεμελιώδεις διαφορές που σίγουρα θα πρέπει να εξετάσει, όταν χρησιμοποιεί το αλεύρι. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η διαφορά μεταξύ των δύο κύριοι τύποι κόκκων σιταριού είναι γνωστή από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, και ίσως ακόμη και νωρίτερα πολιτισμού.

Αλεύρι που λαμβάνεται με ένα μαλακό σιτάρι έχουν πιο μαλακό και σχετικά μεγάλο άμυλο σιτηρών, έχει μια λεπτή και εύθρυπτη συνεκτικότητα, και περιέχει μερικές γλουτένη απορροφά λιγότερο νερό. Αυτός ο τύπος αλεύρι έχει βρει εφαρμογή στη ζαχαροπλαστική ψήσιμο. Το ψωμί δεν είναι καλό, γιατί από αυτό το αλεύρι προϊόντα γρήγορα να σκληρύνει και να καταρρεύσει άσχημα. Σε περιοχές όπου η αυξανόμενη μαλακό αλεύρι κυριαρχεί συνήθως ψωμί ψημένο από ένα μίγμα των τοπικών ποικιλιών και μαλακό εισαγόμενα στερεά.

Το άλευρο που λαμβάνεται από σκληρό σίτο, έχει ένα μικρό και στερεό κόκκου του αμύλου, μια λεπτή υφή, και χαρακτηρίζεται από μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό το γεύμα ονομάζεται «ισχυρή», επειδή απορροφά πολύ νερό και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο του ψωμιού. Είναι επίσης δημοφιλές προϊόν ζυμαρικών σκληρού σίτου.

πεδίο εφαρμογής

Η τιμή του σιταριού στη ζωή ενός ατόμου ήταν πάντα σημαντική. Με την αύξηση της διατροφής των ανθρώπων που μοιράζονται το κρέας και άλλα τρόφιμα μη δημητριακά, η ποσότητα του σιταριού καταναλώνεται από αυτούς και άλλα δημητριακά καταργείται σταδιακά. Σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως ως ζωοτροφές. Επιπλέον, η ποιότητα άλεσης του σχεδόν κανένα αποτέλεσμα επί της θρεπτικής αξίας. Στην Αμερική, για παράδειγμα, για τα τρόφιμα άρχισαν να χρησιμοποιούν ολόκληρους κόκκους, αν και χρησιμοποιείται προηγουμένως απόβλητα άλεσης.

παραγωγή αλεύρων αποβλήτων τροφοδοτείται σε βοοειδή κατά την αρχαιότητα. Απόβλητα με υψηλή περιεκτικότητα κυτταρίνης ταΐστηκαν για τα βοοειδή και τα άλογα, και του χαμηλού - πουλερικών και των χοίρων. πίτουρο σιταριού είναι πάντα αποτιμώνται ως συμπλήρωμα διατροφής για τη διατροφή των προβατίνων και έγκυες αγελάδες. Προηγουμένως είχαν δοθεί ως άλογα, λόγω των καθαρτικές ιδιότητες. Οι χοίροι είναι καλύτερο μικρό πίτουρο, τα οποία περιέχουν μικρόβια και ακολουθώντας τις αλεύρι. τα χρησιμοποιούν τον πιο αποτελεσματικό τρόπο μαζί με το γεύμα ψάρια, γαλακτοκομικά υποπροϊόντα και τη σφαγή των αποβλήτων, ως πρόσθετο σε ζωοτροφές σιτηρών. Στα πουλερικά, ιδιαίτερα κοτόπουλα πάχυνσης, η χρήση των αποβλήτων άλεσης μειωθεί πρόσφατα, λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας του nizkovoloknistyh μερίδες.

Από την πρωτεΐνη που περιέχεται στους κόκκους σιταριού, αυτό ελήφθη πρώτα γλουταμινικό νάτριο. Πρόκειται για μια ουσία που ενισχύει τη γεύση των προϊόντων. Στην Ιαπωνία, γλουταμινικό νάτριο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην παραγωγή σαλτσών σόγιας. Τώρα, όμως, έμαθε πώς να βγούμε από την ίδια σόγιας.

Μέχρι πρόσφατα, η εφαρμοσμένη έρευνα του σίτου αποσκοπούν κυρίως στη βελτίωση των διατροφικών τους ιδιοτήτων. Εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι η γλουτένη σίτου μπορεί να είναι πρώτη ύλη για την παραγωγή των πλαστικών, ινών και κόλλες. Το πρόβλημα είναι ότι τα προϊόντα αυτά λαμβάνονται εύθραυστα και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, και ως εκ τούτου δεν αποτελεί εμπορική αξία.

Τα τελευταία χρόνια έχει υπάρξει μια τάση να μειωθεί η κατανάλωση του ψωμιού, το οποίο αναβιώνει ενδιαφέρον για τη μελέτη των μη παραδοσιακών τρόπων που χρησιμοποιούν το σιτάρι. Έτσι, από το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ειδική θεραπεία, έχουν μάθει να πάρει «στιγμιαίο» τρόφιμα-όπως στην εμφάνιση σιμιγδάλι, γλουτένη κάνει υψηλή σε πρωτεΐνες των δημητριακών για ένα γρήγορο πρωινό, άμυλο σιταριού χρησιμοποιείται για να ενισχύσει το χαρτί. Και φύτρο σιταριού, χρήσιμες ιδιότητες που έχουν αποδειχθεί, και όλοι άρχισαν να τρώνε ωμά.

έχουν κόλλα και παχύρρευστο ιδιότητες του αλευριού έχουν χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία. Αλεύρι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε υγρά γεώτρησης που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή πετρελαίου. Και η εκχύλιση του χρυσού από το διάλυμα, χρησιμεύει ως ενός μέσου νιφάδωσης. Επιπλέον, το αλεύρι που χρησιμοποιείται στην κατασκευή της γυψοσανίδας για καλύτερη ανόργανα συνδετικά μέρη και το χαρτί, και επίσης χρησιμεύει ως πληρωτικό για κόλλες, αδιάβροχο κόντρα πλακέ. Και αυτό είναι μόνο οι πιο συνηθισμένοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου στη βιομηχανία.

ταξινόμηση

Από οικονομική άποψη, η τιμή είναι μακριά από το σιτάρι ολικής αλέσεως. Η τιμή εξαρτάται από το είδος του φυτού. Η πιο κερδοφόρα, και ως εκ τούτου το κοινό είναι τρία είδη σιταριού: καλοκαίρι / μαλακό / κοινή, σκληρή και plotnokolosaya / νάνο. Ο πρώτος τύπος καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία αρτοποιίας. Οι κόκκοι του δεύτερου τύπου χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών, επειδή είναι πλούσια σε γλουτένη. Αυτό το μίγμα των πρωτεϊνών, σχηματίζει ένα κολλώδη μάζα η οποία συνδέει καλά ζύμη και συγκρατεί εντός αυτού φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Χάρη στη γλουτένη, η ζύμη αυξάνεται, και το ψωμί είναι μαγευτική. Όσο για τον σύλλογο το σιτάρι, το αλεύρι από αυτό χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο εύθρυπτο.

Το καλοκαίρι σιτάρι έχει εκτραφεί σε μεγαλύτερες ποσότητες. βράκτια της έχουν μια δομή χτένα-όπως μόνο στην κορυφή. Κάτω κλίμακες ανθοφορία γένια. Solomin όπως το σιτάρι είναι συνήθως κοίλο. Από νάνος vulgaris σιτάρι διαφορετικά επιμήκη, χαλαρά ή συμπαγές, dorsoventrally ισοπέδωσε τα αυτιά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του σκληρού σίτου είναι απότομη κορυφογραμμές τοποθετημένη κατά μήκος ολόκληρου του μήκους των νιφάδων αυτιού. Επιπλέον, είναι συνήθως awned λήμματα κλίμακες. Solomin σκληρού σίτου, κατά κανόνα, δεν είναι πλήρης.

Οι ποικιλίες σιταριού διαιρείται σε άνοιξη και το χειμώνα. Άνοιξη σιτάρι καλλιεργείται συνήθως σε περιοχές με πολύ σκληρό χειμώνα. Είναι σπέρνονται την άνοιξη. Χειμερινό σιτάρι σπέρνεται το φθινόπωρο και η συγκομιδή το επόμενο καλοκαίρι. Αυτό είναι το πιο κοινό είδος, δεδομένου ότι αρχίζει να αναπτυχθεί πριν από το χειμερινό σιτάρι, συμβαδίσει με πιο γρήγορα και δίνει υψηλότερες αποδόσεις.

οικολογία

Σιτάρι αναπτύσσεται καλά σε ένα ευρύ φάσμα των κλιματικών συνθηκών, και χώρισε σχεδόν όλες τις αγροτικές περιοχές, με τη διαφορά ότι από τις τροπικές περιοχές. Ως εκ τούτου, η καλλιέργεια του σιταριού αναπτύσσονται σχεδόν παντού. Σύμφωνα με την αντίσταση στο κρύο, χάνει μόνο το κριθάρι, πατάτες και μερικά αγρωστωδών κτηνοτροφικά. Θερμότητας για το σιτάρι είναι, επίσης, δεν φοβάται, εκτός εάν συνδυάζεται με υψηλή υγρασία. Στην τελευταία περίπτωση, οι κόκκοι που υποφέρουν από διάφορες ασθένειες, η οποία μειώνει την αποδοτικότητα της καλλιέργειάς τους.

Παρά το γεγονός ότι αυτός ο πολιτισμός δύσκολα μπορεί να αναπτυχθούν παντού, υπάρχουν δύο κύριες ζώνες, όπου το σιτάρι καλλιεργείται κυρίως παραγωγική. Το πρώτο είναι μεταξύ 30 και 55 μοίρες βόρεια γεωγραφικό πλάτος, και η δεύτερη - μεταξύ 25 και 40 βαθμών νότιου γεωγραφικού πλάτους. Ετήσια καταβύθιση σε περιοχές αυτών των μέσων όρων 300 - 1100 mm. Η βέλτιστη βροχόπτωση για μια καλή συγκομιδή των 250-1000 mm ετησίως. ανάπτυξη σιτάρι συμβαίνει στην περιοχή θερμοκρασιών από 3 -32ο. Λόγω της πολύ νωρίς για σπορά, τα φυτά μπορούν να αρρωσταίνουν, ακόμη και λόγω της πολύ αργά (στην περίπτωση του χειμερινού σίτου).

Άνοιξη σιτάρι συνήθως σπέρνονται από το Μάρτιο μέχρι το Μάιο, όλα εξαρτώνται από τις τοπικές καιρικές συνθήκες. Συγκομιδή αρχίσουν να καθαρίσει όταν η υγρασία των κόκκων μειώνεται σε 13%. Άνοιξη σιτάρι ωριμάζει πλήρως σε περίπου 100 παγετό ημέρες. Εάν το αφαιρέσετε πριν, θα πρέπει να καταφύγουν σε ξήρανση. Ένα υψηλότερο καθαρισμού γεμάτη με απώλεια όγκου, όπως υπερώριμα κόκκους αρχίζει να καταρρέει προς το έδαφος.

Χειμερινό σιτάρι καλλιεργείται κυρίως για ζωοτροφές. Όταν έξοδοι φθάσει σε μήκος 15-20 cm, βόσκηση αρχίζει στο χωράφι με σιτάρι. Αν την επόμενη χρονιά με το ίδιο πεδίο έχει προγραμματιστεί για τη συλλογή σπόρων, βόσκηση διακόπτεται για μια μεταβατική περίοδο το φυτό σε ένα σωλήνα. Σε ορισμένα μέρη του σιταριού της Αμερικής έχει σπαρθεί με χειμερινές καλλιέργειες οσπρίων και πριν από την ανθοφορία κούρεμα για ενσίρωση και σανό.

επεξεργασία

δημητριακών σιταριού έχει ένα καφετί κέλυφος που όταν άλεση δίνει πίτουρο πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και κυτταρίνη. Κάτω από το κάλυμμα που βρίσκεται αλευρόνης στρώμα που περιέχει λεπτούς κόκκους. Έμβρυο βρίσκεται στη βάση του κόκκου, είναι πλούσιο σε πετρέλαιο, πρωτεΐνες και ανόργανες ουσίες. Όλα τα άλλα - κύτταρα λεπτού υμενίου του ενδοσπερμίου, οι οποίες είναι γεμάτες με κόκκους αμύλου και γλουτένης ζύμη προσδίδει ιξώδες.

Κατά τη διάρκεια της άλεσης - τη λειτουργία κατά την παραλαβή του σιταλεύρου, προκύπτει το πρόβλημα του διαχωρισμού αμύλου και γλουτένης από άλλα συστατικά σιτηρών. Το γεγονός είναι ότι, λόγω της το αλεύρι φύτρο γίνεται κολλώδης και γρήγορα σκουραίνει, αλλά λόγω του στρώματος αλευρώνης αποκτά μια καφετιά απόχρωση. Ο καθαρισμός σχηματίζεται μυλωνάδες αλεύρι Απόβλητα - πίτουρο και εκλεκτά πίτουρο (Muchka). Μπορούν κυμαίνονταν από 15 έως 18% κατά βάρος των επεξεργασμένα δημητριακά.

αλεύρι Υλικά

Σιτάρι, φωτογραφίες των οποίων είναι συνήθως εκπροσωπούνται στις συσκευασίες των αλεύρων, είναι ένα πολύ πολύτιμο σιτάρι. Περιέχει ένα μεγάλο ποσό των βιταμινών (ομάδα Β, χολίνη, PP, Ε και Η), καθώς και μακρό- και μικροστοιχεία (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, αργίλιο, τιτάνιο, χλώριο, νικέλιο, κασσίτερο, μολυβδαίνιο, χρωμίου, βορίου, ψευδαργύρου, σεληνίου, και άλλα). Έτσι, το σιτάρι, το καλό και το κακό που θα μπορούσε να θεωρηθεί λίγο παρακάτω περιέχει σχεδόν όλες τις ανόργανες ουσίες απαραίτητες για τη ζωή του ανθρώπινου σώματος.

ποικιλίες αλεύρων

Το αλεύρι ταξινομούνται σε κατηγορίες. Ας εξετάσουμε κάθε ένα από αυτά.

Το υψηλότερο βαθμό. Είναι λευκού χρώματος και χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού των προϊόντων υψηλότερης ποιότητας. Ο τελευταίος λαμβάνουν ένα λεπτό πορώδες και καλό όγκο. Αλεύρι είναι ιδανικό για φύλλο, τη μαγιά και τη ζύμη.

Πρώτη τάξη. Μπορεί να είναι τόσο λευκό και κίτρινο. Είναι κατάλληλο για την κατασκευή τηγανίτες, ψωμάκια, κέικ και άλλα ψημένα αγαθά. Δεν συνιστάται για υψηλής ποιότητας προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας προϊόντων όπως το αλεύρι.

Η δεύτερη τάξη. Έχει μια κιτρινωπή ή ακόμα και γκριζωπή απόχρωση. Παράγει πλούσια και πορώδη αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιήστε το αλεύρι της δεύτερης κατηγορίας κυρίως για το άσπρο ψωμί και τα ψημένα ψημένα προϊόντα. Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο αλεύρι δεύτερης κατηγορίας ψήνεται σε μελόψωμο και μπισκότα.

Krupchatka. Αλεύρι ελαφριά κρέμα που περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό γλουτένης. Χρησιμοποιείται για να κάνει μια ζύμη ζύμης που περιέχει πολλή ζάχαρη και λίπος. Κατάλληλο για την παραγωγή μούφιν.

Παλτό. Έχει σχετικά μεγάλα, ανομοιογενή σωματίδια. Έχει υψηλή υγρασία και ικανότητα σχηματισμού ζάχαρης. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κυρίως ψωμιού.

Ωφέλεια και βλάβη

Έχουμε ήδη ανακαλύψει τι είναι το σιτάρι. Τι είναι το αλεύρι, γνωρίζουμε επίσης. Απομένει μόνο να κατανοήσουμε τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες αυτού του αλεύρου.

Το αλεύρι προωθεί την επιτάχυνση του μεταβολισμού, διεγείρει τον εγκέφαλο και παράγει οιστρογόνα, προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει τον κίνδυνο χολόλιθου και συμβάλλει στη θεραπεία της οστεοπόρωσης και της νόσου του Alzheimer. Οι ουσίες που είναι στη σύνθεση του αλεύρου, μαλακώνουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, αποτρέπουν τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών σε αυτό και την προστατεύουν από ορισμένες ασθένειες. Το αλεύρι βοηθά στη θεραπεία της βρογχίτιδας και του άσθματος.

Το σιτάρι, των οποίων τα οφέλη είναι αναμφισβήτητα, έχει κάποια μειονεκτήματα. Το κύριο μειονέκτημα του αλεύρου σίτου είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επιπλέον, μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση και να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.