Συμπυκνωμένοι χυμοί: Η ταξινόμηση και η τεχνολογία της παραγωγής

Παραγωγή συμπυκνωμένους χυμούς εφευρέθηκε για τη διευκόλυνση, αυτό είναι ένα ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ του φρεσκοστυμμένο χυμό και μια ανάκαμψη που γεμίζουν τα ράφια. Η χρήση αυτών των πρώτων υλών αμφιβολία μεταξύ των καταναλωτών. Είναι αυτοί δικαιολογούνται;

τεχνολογία παραγωγής

Χυμοί μπορούν να χωριστούν ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τοποθέτησης τύπους: φρεσκοστυμμένους, άμεση εκχύλιση, συμπυκνώθηκε και ανασυστάθηκε. Για να αποκτήσετε συμπυκνωμένους χυμούς πρέπει να είναι από φρέσκο χυμό για να απομακρυνθεί η περίσσεια του νερού. Φρέσκο - χυμός της άμεσης έκφρασης, δεν έχει περάσει καμία επεξεργασία. Παραγωγή συμπυκνωμένους χυμούς με τρεις τρόπους:

• Η εξάτμιση. Ο χυμός τοποθετείται σε ένα ειδικό κενού και θερμαίνεται λουτρά. Φέρτε σε σημείο βρασμού όχι, τα οποία αποθηκεύονται όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του χυμού. Ως αποτέλεσμα της εξάτμισης ενός ιξώδης, κολλώδης μάζα που μοιάζει με μέλι.
• Πάγωμα. Η αντίστροφη διαδικασία εξάτμισης, η περίσσεια του νερού δεν εξατμίζεται και να παγώσει.
• μέθοδος μεμβράνης. Ο χυμός διαβιβάζεται μέσω μιας μεμβράνης με ανοίγματα που διαχωρίζει το νερό από το υπόλοιπο του μορίου.

Μετά την παραλαβή συμπύκνωμα του ή κατεψυγμένα ή σε κονσέρβες και παστεριώθηκε για περαιτέρω μεταφορά στο εργοστάσιο παρασκευής ένα τελικό προϊόν. Όταν αποθηκεύονται κατάλληλα από 6 μήνες έως ένα χρόνο. Διαφορετικών φρούτων δίνουν διαφορετικές ποσότητες συμπυκνώματος. Φρούτα που συλλέγονται σε διαφορετικές χώρες, παρέχουν διακριτά συμπύκνωμα αρώματος. Το ίδιο ισχύει και για το έτος συγκομιδής και την ποικιλία των φρούτων.

Τεχνικές προδιαγραφές (GOST R 52.185 - 2.003)

Οι συμπυκνωμένο συνθηκών παραγωγής χυμών που ορίζεται από κράτος Πρότυπο. συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων, τεχνικές προϋποθέσεις πληρούνται, σύμφωνα με τους κανόνες, είναι ασφαλείς πρώτες ύλες για περαιτέρω χρήση. Εδώ είναι οι απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Θα επιτρέπεται η χρήση των συμπυκνωμένων αρωματικών ουσιών που προέρχονται από φρούτα του ιδίου είδους. Επιτρέπεται να χρησιμοποιούν εισαγόμενες πρώτες ύλες με κατάλληλα χαρακτηριστικά, σύμφωνα με GOST και την ασφάλεια των επιδόσεων. Δεν επιτρέπεται η χρήση των φυσικών και τεχνητά χρώματα, αρώματα, συντηρητικά, εκτός από σορβικό οξύ.

Δοχεία συσκευασίας, των καταναλωτών ή τη μεταφορά, πρέπει να σφραγίζονται, να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των προϊόντων καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Χυμοί συσκευασμένα σε γυάλινα δοχεία, θα πρέπει να προστατεύονται από το ηλιακό φως και το φως. Οι προϋποθέσεις Διάρκεια ζωής και αποθήκευσης που καθορίζονται από τον κατασκευαστή.

Η επισήμανση θα πρέπει να περιέχει το όνομα του χυμού, ο κατασκευαστής, τη θέση του, το καθαρό βάρος, την οδό χορήγησης, την θρεπτική αξία, διάρκεια ζωής, τις συνθήκες αποθήκευσης, το είδος του χυμού - αποσαφηνιστούν ή αδιευκρίνιστα.

Τι είναι το συμπυκνωμένο χυμό. η χρήση του

Συμπυκνωμένοι χυμοί δεν προορίζονται για χρήση ως τρόφιμα. Αντιπροσωπεύουν το ενδιάμεσο ζωοτροφών. Από τους έκανε την ανασύσταση χυμούς, τα οποία στη συνέχεια διατίθενται προς πώληση στα καταστήματα, καθώς και προστίθεται στο ζελέ, μαρμελάδα, και άλλα προϊόντα. Κατά την επαναφορά του χυμού περνά την αντίστροφη διαδικασία - επιστρέφει στο νερό. τεχνολογία ανάκτησης περιλαμβάνει διάφορα στάδια, το συμπύκνωμα θερμαίνεται ταχέως και στη συνέχεια ψύχεται ταχέως προστίθεται επίσης αποστειρωμένο καθαρό νερό, ζάχαρη ή άλλες γλυκαντικές ουσίες, καθώς επίσης και φυσικές αρτυματικές ουσίες χάνονται κατά τη διαδικασία συγκέντρωσης.

Όπως αποδεικνύεται πολύ γνωστό χυμό που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Στην ποιότητα δεν διαφέρει από την άμεση εκχύλιση του χυμού έχει τις ίδιες ιδιότητες και το φάσμα των βιταμινών. Για ό, τι χρησιμοποιούν μια τέτοια περίπλοκη διαδικασία; Συμπυκνωμένοι χυμοί καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο σε σχέση με το φρεσκοστυμμένο, έτσι ώστε να είναι εύκολο στην μεταφορά και την αποθήκευση. Αυτή η τεχνολογία διευκολύνει τη μεταφορά από άλλες χώρες. Ένα άλλο συν - το συμπύκνωμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

ταξινόμηση

Συμπυκνωμένους χυμούς από διάφορα φρούτα σε εκείνες τις χώρες όπου αυτά τα φρούτα μεγαλώνουν. Αυτό συμβαίνει, για προφανείς λόγους - είναι ευκολότερη και φθηνότερη. Για το ρωσικό κράτος πρότυπο ορίζεται μια λίστα με τα ονόματα των συμπυκνωμένων χυμών φρούτων: cranberry, alychovy, βατόμουρο, κεράσι, αχλάδι, ιπποφαές, φράουλα, μήλο, βατόμουρο, σταφύλι, βατόμουρο, cranberry, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, δαμάσκηνο, κεράσι, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Συμπυκνωμένοι χυμοί σύμφωνα με την μέθοδο της παρασκευής χωρίζεται σε αποσαφηνιστεί (ελευθερώνονται όλων των στερεών για να δώσει μια διαφάνεια) και αδιευκρίνιστες (με εναιωρήματα). Δια της μεθόδου του συμπυκνωμένου χυμού κονσερβοποιίας μπορεί να καταψυχθεί σε μια θερμοκρασία όχι υψηλότερη από -18 βαθμούς, αποστειρωμένο, μη αποστειρωμένα.

χυμό μήλου

Κάνοντας χυμό μήλου αρχίζει με τη συλλογή των πρώτων υλών - ένα συγκεκριμένο είδος φρούτου. Η παραγωγή πραγματοποιείται ο καθαρισμός, έλεγχο της ποιότητας των φρούτων και την απομάκρυνση του κατεστραμμένου μήλα. Με το πάτημα του χυμού που λαμβάνεται απευθείας εκχύλιση των οποίων θα ήταν να προετοιμάσει ένα συμπύκνωμα. Συμπυκνωμένο χυμό μήλου παράγεται κυρίως από την εξάτμιση. Πρώτον, τοποθετείται σε ένα φυγοκεντρητή όπου καθαρίζεται από ιζήματα. Στη συνέχεια, σε μια ειδική συσκευή θερμαίνεται, ο χυμός χάνει 15% του συνολικού νερού που περιέχεται σ 'αυτό και αρωματικές ουσίες, οι οποίες συσκευάζονται ξεχωριστά και συμπυκνώθηκε. χωρίς τα κατάλοιπα των πρώτων αρωματικών διευκρινιστεί ένζυμα, στη συνέχεια πέρασε μέσα από ένα φίλτρο για να ληφθεί ένα διαυγές χυμό, μετά εξατμίζεται για να δώσει 70% ξηρά ύλη.

Η Apple συμπυκνωμένος χυμός έχει μεγάλη χημική σύνθεση. Περιέχει αμινοξέα λευκίνη, βαλίνη, λυσίνη, σερίνη, αλανίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, ασπαραγίνη, θρεονίνη, βουτυρικό, ασπαρτικό, γλουταμικό οξέα. Διαθέτει ένα μεγάλο αριθμό μονοσακχαρίτες, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του αζώτου αμίνης.

χυμό λεμονιού

Από τα λεμόνια δεν παράγει συμπυκνώματα, όπως και άλλα φρούτα. Η λεγόμενη συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού είναι μια υγρή μορφή, παράγεται και πωλείται αρκετές εταιρείες για οικιακή χρήση σε μικροσκοπικά πλαστικά δοχεία. Λόγω της γευστικότητα τους χυμό λεμονιού χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, και δεν έχει νόημα να τον κάνει πλούσιο πυκνό και μεταφέρουν τεράστιες δεξαμενές.

Φρέσκο λεμόνι περιέχει ήδη ένα πολύ συμπυκνωμένο χυμό. Για να το χρησιμοποιήσετε στο μη αραιωμένο αδύνατο, προκαλεί ερεθισμό των βλεννογόνων μεμβρανών του πεπτικού συστήματος και βλάβες στο σμάλτο των δοντιών, επειδή περιέχει οργανικά οξέα. χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως dressing σαλάτας, καρύκευμα για το κρέας ή το ψάρι.

χυμός σταφυλιού

Φρέσκο χυμό των σταφυλιών, το οποίο φιλτράρεται μέχρι διαφανές υλικό. Από το προκύπτον διευκρινιστεί συμπύκνωμα χυμού παρασκευάστηκε σε ειδικά μηχανήματα σε κενό. Η προσέγγιση αυτή διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών. Το προκύπτον συμπύκνωμα τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο μέταλλο ή γυαλί για αποθήκευση ή μεταφορά. Φροντίστε να είναι θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες.

συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών δεν χρησιμοποιείται μόνο για την επακόλουθη ανάκαμψη, αλλά και στην παραγωγή κρασιού, αναψυκτικών, ζαχαροπλαστικής και γαλακτοκομικών βιομηχανιών.

Μύθοι από τους χυμούς από το κατάστημα

Πιστεύεται ότι οι συσκευασμένους χυμούς αφύσικο και κατασκευάζονται με τη χρήση συντηρητικών ή άλλων χημικών ουσιών. Έχοντας ασχοληθεί με την τεχνική της παραγωγής, η οποία είναι πολύ απλή και σαφής, μπορούμε να συμπεράνουμε για το αντίθετο: δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένας μύθος. Συμπυκνωμένους χυμούς - ένα φυσικό ημι-τελικό προϊόν. Το νερό απομακρύνεται από αυτό μόνο για την ευκολία της μεταφοράς μεταξύ των δύο χωρών. Και όταν αποκατάσταση προσθέσετε πίσω, χυμός αποκτά την αρχική του εμφάνιση με ουσιαστικά καμία απώλεια χρήσιμων συστατικών. Το μόνο που επιτρέπεται συντηρητικό σε χυμούς - σορβικό οξύ - είναι ασφαλές για τον άνθρωπο. Επίσης, φρέσκο χυμό βοηθά στη διατήρηση ασηπτική συσκευασία χωρίς τη χρήση συντηρητικών για μέχρι ένα έτος. Επιπλέον, ανασυσταθεί από συμπυκνωμένο χυμό διατηρούν τα πλήρη οφέλη των φρούτων, τα οποία είναι κατασκευασμένα από.