Τι είναι η σάλτσα ταρτάρ και γαλλική κουζίνα;

Αρκετά πολλές ρωσικές λέξεις έχουν πολλές σημασίες. Αυτή η - όχι η εξαίρεση! Τι είναι η πέτρα; Στην πραγματικότητα, αν η λέξη γράφεται με κεφαλαίο γράμμα (και το άγχος - στην πρώτη συλλαβή), το ταρτάρ - ένα μέρος όπου, σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Δίας νίκησε τον Κρόνο και τους Τιτάνες. Εκεί, σύμφωνα με τον Ησίοδο, ήταν και Κύκλωπες. Αλλά το μαγείρεμα χρησιμοποιείται μια άλλη έννοια της λέξης «ταρτάρ» (με έμφαση στην τελευταία συλλαβή) - το όνομα του γαλλικού σάλτσα και συναφών ειδικοτήτων. Σε αυτό και θα πω περισσότερα λεπτομερώς στο άρθρο μας.

Γαλλική κουζίνα: Τι είναι η πέτρα;

Επιπλέον, και δεν είναι χωρίς κάποια σύγχυση, δεδομένου ότι η λέξη σημαίνει πολλά πιάτα επιλογές. Πρωτάθλημα - για μια συγκεκριμένη σάλτσα για ψάρι ως επί το πλείστον. Και την πάροδο του χρόνου, έχει εξασφαλίσει τον τίτλο και τις πρώτες μοσχαρίσιο φιλέτο και άλλα πιάτα που παρασκευάζονται σε παρόμοιες τεχνολογίες.

Σάλτσα: μια μικρή ιστορία

Τι είναι η πέτρα; Αυτό μπορεί να αποδοθεί σε παραδοσιακές σάλτσες γαλλική κουζίνα. Το όνομα προφανώς ρίζες Τατάρ μπορεί να αποδοθεί στα χέρια της Louis ο ένατος, η οποία είδε τη σύνδεση με το αρχαίο πολεμικό Τάρταρα κόλαση. Αλλά ο Γάλλος σεφ, φυσικά, είχε μια μάλλον ασαφή ιδέα για τους ίδιους τους Τατάρους. Έτσι, σε εκείνες τις ημέρες θεωρήθηκε ότι τα αγαπημένα πιάτα Τατάρ - ωμό βοδινό και αλατισμένα τα αγγούρια. Οι Γάλλοι λένε ότι και υπήρχε ένα όνομα από τη σάλτσα, η οποία πρόσθεσε αγγούρια τουρσί και κάπαρη. η ίδια η σάλτσα ήταν πολύ νοστιμιά. Ένα πιάτο με ένα εξωτικό όνομα για να κερδίσει δημοτικότητα, εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο.

Πώς να κάνει το ταρτάρ (dressing)

Συνέπεια μοιάζει με μαγιονέζα, τόσοι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το καρύκευμα είναι έτοιμη με βάση την μαγιονέζα, στα οποία προστίθενται τα τουρσιά, ψιλοκομμένο. Αλλά αυτή η αντίληψη δεν είναι απολύτως ορθή. Φυσικά, η σάλτσα από τους κρόκους αυγών, αλλά χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένα μορφή. Τι είναι πέτρας (σάλτσα) στην κλασική έκδοση του μαγειρέματος; Τα βραστά αυγά χωρίζονται σε λευκά και τους κρόκους. Πρόσφατες κονιορτοποιήθηκε με αλάτι, λεπτό ρεύμα ρίχνει φυτικό έλαιο (σε ένα παραδοσιακό γαλλικό συνταγή - ελιά) με προσθήκη χυμού λεμονιού και πιπέρι. Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τουρσί, κάπαρη (μερικές φορές ελιές) προστέθηκε στο τελευταίο στάδιο, όταν χτυπημένη σάλτσα ήδη αποκτήσει λεπτή υφή. Μερικοί άνθρωποι προσθέστε μια σταγόνα μουστάρδα. Μπορείτε, φυσικά, να προετοιμάσει πέτρας και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, αλλά όλα απόλαυση και την πρωτοτυπία του κλασικού ταρτάρ στην ετερογένεια του. Έτσι ώστε όλες οι διαδικασίες γίνονται καλύτερα με το χέρι. Η σάλτσα πηγαίνει καλά με τα πιάτα με ψάρι και θαλασσινά, τηγανητές πατάτες, μερικά πιάτα με κρέας.

ταρτάρ βόειο κρέας

Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί, αλλά δεν είναι όλοι θα απολαμβάνουν, όπως γίνεται με βάση το ωμό κρέας. Βόειο συστροφή κιμά κατά την ανάμιξη με μπαχαρικά και το αλάτι. Έχουμε σχηματίσει ένα μικρό ανάχωμα του κιμά με χωρητικότητα πάνω, όπου είναι απαραίτητο για να σπάσει ένα ωμό αυγό , έτσι ώστε ο κρόκος του διατηρημένη μορφή. Φάτε ένα ταρτάρ βοδινού κρέατος με μια ποικιλία από πικάντικες σάλτσες (από τον τρόπο, μπορεί να υποβληθεί και η ομώνυμη σάλτσα, αγγούρι και στους κρόκους αυγών). Και ένα παρόμοιο πιάτο κατασκευασμένο από ψάρια και θαλασσινά.