Η αρχική γαλλική κουζίνα: βοδινό ταρτάρ

Η πέτρα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Παρά το γεγονός ότι σήμερα με αυτό το όνομα υπάρχει ως σάλτσα, και ξεχωριστό κρέας ή ψάρι πιάτο, που αρχικά ονομαζόταν πέτρας ειδική μέθοδος κοπής προϊόντων. Σε αυτό το πιάτο όλα τα συστατικά συνθλίβονται από δύο μεγάλα και πολύ κοφτερό μαχαίρι να μασάει συνοχή. Αν ταρτάρ του βοείου κρέατος, το κρέας πρώτη ψύχεται, κομμένο σε φέτες και στη συνέχεια σε πολύ μικρούς κύβους. Αν πέτρας από ψάρια ή του μαστού ενός πουλιού, το φιλέτο ψάρι ή κρέας κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές στρώσεις, στη συνέχεια, σε λωρίδες και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους. Αυτός είναι ο τρόπος για την κοπή παλαιότερα ονομαζόταν «πέτρας». Σήμερα, ο όρος αυτός αναφέρεται σε ένα ειδικό, θα μπορούσε κανείς να πει ακόμα και το «σπίτι», η γαλλική κουζίνα. Γιατί σπίτι; Ναι, γιατί το κρέας που χρησιμοποιείται σε αυτό δεν είναι απαραίτητο για να τηγανίσετε, βράστε ή φούρνο. Δηλαδή, είναι σχεδόν δυνατόν να μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Ακόμη και για την προετοιμασία της ταχύτερα πιάτο κρέας θα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 10-15 λεπτά, ταρτάρ βοδινού κρέατος που παρασκευάζονται σε αρκετές φορές πιο γρήγορα. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, το ψιλοκομμένο κρέας σερβίρεται χωριστά από τα άλλα συστατικά, και ο καταναλωτής ο ίδιος πρέπει να ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τη σάλτσα στο πιάτο.

Βοδινό πέτρας. Η συνταγή και η μέθοδος παρασκευής

Οι Γάλλοι λένε ότι για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το Πυρηναίων βόειο κρέας. Το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να προετοιμάσει πέτρας στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε στην αγορά τα πιο φρέσκα εγχώρια φιλέτο βοδινό (300 g 3 μερίδες), για να καταργήσετε των φλεβών, αλλά και για να πλύνετε και ξηρό, στη συνέχεια ελαφρά παγώσει και στη συνέχεια κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Άλλα συστατικά για ένα πρωτότυπο πιάτο «ταρτάρ βόειο κρέας»:

- κρεμμυδάκια - 15 γρ?.

- Κοτόπουλο Αυγά - 3 τεμ?.

- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?

- ξύδι μπαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?

- ρόκα - 30 ουγκιές?

- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

- σάλτσα Tabasco - μισό κουταλάκι του γλυκού?

- κάπαρη - 15 γρ?.

- Μουστάρδα - 15 g?

- μπαχαρικά - αλάτι, μαύρο πιπέρι?

- Γαλλική μπαγκέτα - 200 γρ.

μέθοδος παρασκευής

Βόειο πέτρας παρασκευάζεται ως εξής:

1. Σε ένα μπολ βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας.

2. Οι αποφλοιωμένες κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέστε το κρέας.

3. Ψιλοκόβετε τα κάπαρη και επίσης να ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέστε στη σάλτσα, το ελαιόλαδο, μουστάρδα και κρόκοι αυγών, σεζόν με μπαχαρικά και ανακατεύουμε απαλά.

τροφή

Στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου με ένα στρογγυλό σχήμα για να θέσει το επίγειο βόειο κρέας, κοντά φύλλα πώλησης ρόκα και καρυκεύματα με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι, και ψητά φέτες μπαγκέτας. Ωστόσο, σε ορισμένες γαλλικά εστιατόρια όλα τα συστατικά που σερβίρεται σε μια αμιγή μορφή, δηλ. E. Στο κέντρο της πλάκας είναι πεπλατυσμένο διαφάνεια του κρέατος, το οποίο είναι ένα ακατέργαστο κρόκο αυγού, και σε κάθε πλευρά του είναι μικρές διαφάνειες κάπαρη, κρεμμύδι, μαρούλι και τοστ. Οι σάλτσες και μπαχαρικά σερβίρεται χωριστά. Ο ίδιος ο καταναλωτής πρέπει να προσθέσετε σάλτσες και μπαχαρικά, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατεύετε όλα τα υλικά. Φυσικά, για μας είναι λίγο περίεργο πιάτο, αλλά παρ 'όλα αυτά πολλοί είναι ο σκοπός της επίσκεψης.