Πώς να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά "Carbonara" στο σπίτι

Ζυμαρικά "Carbonara" είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Υπάρχει μια άποψη ότι για τη σωστή προετοιμασία του είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν πολύ συγκεκριμένα συστατικά, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχουν pancetta και Parmigiano-Reggiano. Ταυτόχρονα, μόνο ο Ιταλός μπορεί να είναι μάγειρας, επειδή μόνο αυτός μπορεί να μεταδώσει την πραγματική γεύση αυτού του πιάτου. Σε αυτή την έκδοση, περιγράφεται μια ειδική επίστρωση "Carbonara". Η συνταγή (μαγειρέψτε στο σπίτι) περιλαμβάνει τη χρήση απλών συστατικών και όχι συγκεκριμένων προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, η pancetta μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο αποξηραμένο μπέικον με αλάτι και μπαχαρικά, και αντί για ελίτ τυρί χρησιμοποιήστε απλή παρμεζάνα.

Συστατικά

Για τα ζυμαρικά Carbonara με σπιτικό μπέικον, θα χρειαστείτε:

- Σπαγγέτι - 250γρ.

- κρέμα μεγάλης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 ml.

- Μπέικον - 150γρ.

- Σκόρδα - 1 σκελίδα?

- αυγό - 1 τεμάχιο.

- ελαιόλαδο ·

- Τυρί παρμεζάνας - 25γρ.

Σάλτσα

Αρχικά, είναι απαραίτητο να κόψετε το μπέικον σε κύβους ή κύβους. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, ακολουθούμενη από την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου. Μετά από λίγα λεπτά, συμπληρώστε την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ, αλλά όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Σπαγγέτι

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η πάστα «Carbonara» θα πρέπει να έχει την ίδια θερμοκρασία των κύριων συστατικών. Επομένως, η σάλτσα και τα σπαγγέτι πρέπει να είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Στην περίπτωση αυτή, ο τελικός πολτός συνήθως σερβίρεται στην κατάσταση "al dente" (αυτό σημαίνει ότι υπάρχει ένας ελαφρώς σκληρός πυρήνας στη μέση του ζυμαρικού). Για να γίνει αυτό, πάρτε νερό με ρυθμό 1250 ml, το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μετά το βράσιμο του νερού, βάλτε τα ζυμαρικά σε αυτό, το οποίο είναι κυριολεκτικά μαγειρεμένο για 3 λεπτά.

Παρουσίαση

Η πάστα «Carbonara» δεν χρειάζεται να στεγνώσει ή να εφαρμοστεί. Είναι απλά εξαχθεί από το νερό με ειδική λαβίδα και τοποθετείται σε ένα πιάτο με τη μορφή μιας μικρής φωλιάς. Από πάνω χύστε τη μαγειρεμένη σάλτσα, την οποία προσπαθούν να τοποθετήσουν σε όλα τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί, και στο κέντρο του βάζουμε ένα ωμό κρόκο αυγού. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί και το αυγό πρέπει να λιώσουν και να "μαγειρέψουν" σε ζεστά ζυμαρικά.

Επιλογές

Τα ζυμαρικά "Carbonara" μπορούν να παρασκευαστούν με τη χρήση μιας άλλης τεχνολογίας. Περιλαμβάνει την ανάμιξη ζυμαρικών με σάλτσα, ακολουθούμενη από την προσθήκη τυριού. Σε αυτή τη μορφή είναι τοποθετημένο πάνω σε ένα πιάτο, και στην κορυφή είναι διακοσμημένο με ωοτόκη. Επίσης, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ένα μικρό κλαδί πράσινου.

Φύλαξη και αποθήκευση

Τα ζυμαρικά "Carbonara" σερβίρονται μόνο σε ζεστή μορφή και ως κύριο πιάτο. Είναι κατάλληλο για κόκκινο κρασί ή χυμό φρούτων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει τίποτα όπως η διάρκεια ζωής ενός έτοιμου πιάτου στην ιταλική κουζίνα. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες σεφ, όλα πρέπει να έρχονται στο τραπέζι μόνο από κάτω από το μαχαίρι, και μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις, όταν η συνταγή προβλέπει την ανάμιξη των σάλτσες με βάση το βότανο, επιτρέπεται μια μεγάλη προσωρινή καθυστέρηση πριν από το σερβίρισμα. Γι 'αυτό τα πιάτα της ιταλικής κουζίνας είναι πάντα φρέσκα και παρασκευάζονται μόνο από ποιοτικά προϊόντα.