Το κάπνισμα των ψαριών - μια απλή διαδικασία με ένα απολαυστικό αποτέλεσμα

Ο παραδοσιακός τρόπος καπνίσματος ψαριών - η πιο διαδεδομένη στον κόσμο. Το κάπνισμα έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους ανθρώπους για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, όπως αποδείχθηκε αργότερα ότι τα καπνιστά τρόφιμα δεν είναι μόνο να διαρκέσει περισσότερο, αλλά έχουν μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Αυτές τις μέρες, πολλοί άνθρωποι ήθελαν να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα χρυσό, καπνιστά ψάρια, που αποπνέει το άρωμα να σταθεί μπροστά από το οποίο δεν είναι δυνατό.

Κρύο ή ζεστό;

Αυτοί οι δύο τύποι του καπνίσματος είναι εξίσου καλές και έχουν στρατό τους οπαδούς. Πες τι είδους καπνιστό ψάρι είναι καλύτερο είναι δύσκολη.

Για καπνιστό τις πιο κατάλληλες ποικιλίες λιπαρών ψαριών. Το κάπνισμα των ψαριών λαμβάνει χώρα σε μια θερμοκρασία των 80 ° - 170 ° C. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως ημέρες. Δυστυχώς, το τελικό ψάρι καπνίζεται δεν είναι ανθεκτική σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Σε κρύο καπνιστό ψάρι επεξεργάστηκε με τον καπνό, η θερμοκρασία του οποίου είναι 20 ° - 40 ° C. Το ιδανικό ένα για το κρύο κάπνισμα θα ram, κατσαρίδες, κέφαλος, Rudd, καθώς και οξύρρυγχος ψάρια και ο σολομός. Καπνιστά ψάρια Κρύο - η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα θα έχετε μαλακό, «χρυσή» ψάρια, επιπλέον, ψάρια καπνιστά διατηρεί τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προετοιμασία των ψαριών για το κάπνισμα

Αν πρόκειται να καπνίζουν τα ψάρια μεγαλύτερου μεγέθους, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα σπλάχνα, χρησιμοποιώντας μικρά ανάγκη ψάρια για να εξαφανιστεί.

Για καπνιστό ψάρι τρίψτε προσεκτικά το τραπέζι φαγητό αλάτι και το αφήνουμε για 1.5-2 ώρες., Στη συνέχεια, πλένεται και ξηραίνεται λίγο. Ψάρια για καπνιστό έτοιμο.

Πάστωμα των ψαριών για την εν ψυχρώ καπνίσματος παίρνει 10 έως 14 ώρες., Μετά την οποία τα ψάρια θα πρέπει να provyalitsya εντός ημερών σε δροσερό δωμάτιο.

Ξύλο καπνιστά ψάρια

Το καπνιστό ψάρι σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει η επιλογή του ξύλου. Για την καλύτερη γεύση και το άρωμα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό ροκανίδια και πριονίδια κεράσι, δαμάσκηνο είναι, βατόμουρο ή μηλιές επιτρέπεται κλαδιά σημύδα, σκλήθρα, δρυς, λεύκα, προηγουμένως καθαρισμένο από το φλοιό. Χρήση ρητινώδη δέντρα ξύλο όπως πεύκο, έλατο και έλατα απαράδεκτη.

το κάπνισμα των ψαριών

Ψάρια του καπνίσματος έχει πολλές διαφορετικές αποχρώσεις. χρόνο το κάπνισμα εξαρτάται από το βαθμό του αλατιού και τα ψάρια μεγέθους. Ο μέσος ζεστό κάπνισμα λαμβάνει 1.5-4 ώρες, κρύο-καπνιστό ψάρι είναι έτοιμο μόνο μετά από 2-3 ημέρες.

Για ό, τι θα ήταν όλα τα στάδια της προετοιμασίας των ψαριών έχουν γίνει σαφές, ας εξετάσουμε μια συγκεκριμένη συνταγή καπνιστά ψάρια.

Έτσι, αν είστε ο κάτοχος της συσκευής για την εν ψυχρώ καπνιστό, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή στην οποία μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ψάρι, δοκιμάζοντας θα συνειδητοποιήσετε ότι ο χρόνος που πιάνουν τόπο.

Είναι καλύτερο να καπνίζουν τσιπούρας. Εδώ αυτά πρόκειται να κάνουμε!

Πάρτε τσιπούρα, βάρους 500-600 g, αφαιρέστε το εσωτερικό και τα βράγχια. δεν είναι καθαρό, και διακόπτει την ανάγκη κεφάλι. Λεπτομερώς τρίψτε το ψάρι αλάτι μεγάλο τραπέζι και το βάζουμε υπό πίεση για 12 ώρες. Πλένουμε τα ψάρια μετά από αυτή τη φορά. Περαιτέρω, τσιπούρες πρέπει να κρεμάσει σε ένα αεριζόμενο, δροσερό μέρος για 10-12 ώρες.

Όπως το «καύσιμο» για το κάπνισμα καλύτερη σκλήθρα χρήση, το να μουλιάσει σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η υψηλή υγρασία δεν θα καπνίζουν υγρασία από τα ψάρια και τα ψάρια μπορούν να βρασμένο, όχι καπνιστά.

Καπνιστό χρόνο τσιπούρα είναι 2 ημέρες. θερμοκρασία του καπνίσματος θα πρέπει να είναι 20 ° - 40 ° C.

Αυτή η συνταγή καπνιστά ψάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για κατσαρίδες κάπνισμα, κατσαρίδες, ακόμα και μικρές μπριζόλες σολομών. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας γούστο και τη δική σας φαντασία!

Η γεύση είναι μαλακό και ζουμερό ψάρι, μαγειρεμένο σε αυτή τη συνταγή, θα καιρό να υπενθυμίσουμε σε σας και την οικογένειά σας. Έτσι kulinarte την υγεία, την απόλαυση του όλη την οικογένεια! Καλή σας όρεξη!