Τυρί skamortsa: ιταλική παράδοση

Το όνομα του προϊόντος σύρει λιωμένο ιταλική διαλέκτους της νότιας κυριολεκτικά σημαίνει «ακέφαλο». Αυτό είναι το πώς το όνομα μεταφράζεται οπτικά σχετίζονται με ασυνήθιστο σχήμα του. τυρί Skamortsa στην Ιταλία δεν είναι τόσο γνωστό, όπως το παραδοσιακό μοτσαρέλα, και αναφέρεται σε ποικιλίες τυριών της «ελαστικής ζύμης ζυμαρικών». Πώς να κάνει το ασυνήθιστο προϊόν και τι πιάτα μπορεί να παρασκευαστεί με τη συμμετοχή του - ας μιλήσουμε σήμερα στο άρθρο μας.

Η ιταλική παράδοση

Για ό, τι πήρε το όνομά του; Το θέμα είναι ότι ωριμάζει σε αναστολή μορφή, σφίξτε το σχοινί. Φόρμα ως αποτέλεσμα θυμίζει ένα αχλάδι, ή matryoshka, αν ακέφαλο σώμα - που είναι prividitsya φαντασία. Αλλά σοβαρά, ο επικεφαλής της ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν συνήθως ζυγίζουν περισσότερο από μισό κιλό, και πραγματικά έχουν ένα αχλάδι σχήμα «εμφάνιση». Λένε ότι μερικές φορές σε μεγάλες γιορτές σε ορισμένες περιοχές που παρασκευάζονται γίγαντες, τότε skamortsa τυρί μπορεί να φτάσει σε βάρος των οκτώ κιλά, αλλά αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια.

Πώς να προετοιμαστεί;

Η ποικιλία αυτή παράγεται παραδοσιακά στην περιοχή της Απουλίας. Skamortsa τυρί από αγελαδινό γάλα, καθώς και κρέατος πυτιά. Την παρασκευή ενός προϊόντος «λιώσει»: βυθίζεται σε ένα νερό 80 μοιρών ή ορό. Και τότε - στην άλμη. Παρεμπιπτόντως, η μοτσαρέλα γίνεται με τον ίδιο, έτσι ώστε αυτό το είδος του τυριού είναι πιο κοντά σε σχέση του. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της Απουλίας γεύσεις του φρέσκου, μη καπνιστό μορφή - του σχήμα αχλαδιού. Πηγαίνει στο προϊόν, επειδή το τυρί τραβά το σχοινί, που κρέμεται από ωρίμανση. Ωστόσο, σε αντίθεση με την μοτσαρέλα, η οποία δεν απαιτεί την ωρίμανση και πωλούνται απευθείας σε άλμη, skamortsa τυρί ακόμα ωριμάσει, αν και βραχύβια (συνήθως όχι περισσότερο από μερικές ημέρες). Έτσι η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται, και το τυρί αποκτά μια σταθερή δομή. Αυτό το τυρί θεωρείται νέους - άσπρο. Έχει μια γαλακτώδη γεύση και ιξώδη δομή.

Καπνιστό τυρί skamortsa: από ό, τι τρώμε;

Αλλά η πραγματική λιχουδιά θεωρείται Scamorzza Affumicata - καπνιστό έκδοση. Το χρώμα του εξαρτάται άμεσα από τον χρόνο του καπνίσματος ποικίλλουν από ροδίσει σε καφέ. Scamorzza Affumicata συμπληρώνουν τέλεια τα διάφορα πιάτα λαχανικών, κρέατος και τα μανιτάρια. Τυρί εξαιρετική λιώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες, το μαγείρεμα, skamortsa όμως - συχνές συστατικό ζυμαρικά και πίτσα. Καλή εμφάνιση και ζεστά σάντουιτς όλων των ειδών, αποδεικνύεται αρωματική και τραγανή. Πρόσθεσε στα πρώτα μαθήματα και σαλάτες.

Τυρί skamortsa: συνταγές

Μαγειρική τυρί στη σχάρα. Είναι αναγκαίο να ληφθούν 200 γραμμάρια καπνιστό τυρί, λίγο αλεύρι, το πακέτο αρτοποιίας, ένα αυγό, φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Στη συνέχεια, το τυρί κεφάλι κόβεται εγκαρσίως σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. χτυπητήρι αυγών σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά σε ξεχωριστά δοχεία. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι τυρί έλασης στο αλεύρι, το αυγό, φρυγανιά στροφή. Για να είμαστε σίγουροι, κομμάτια ρολό βάλει στην κατάψυξη για 15 λεπτά, ώστε να μην λιώσουν πολύ γρήγορα κατά το τηγάνισμα. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το τηγάνι με το βούτυρο. Τηγανητά φέτες τυριού μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρεται ζεστό ή σαλάτα λαχανικών.

Μαγειρική μελιτζάνα με ιταλικό τυρί στο φούρνο. Πάρτε τρεις μέσο μελιτζάνα, φέτα ζαμπόν (μπέικον) - 150 γραμμάρια, 200 γραμμάρια skamortsy, λίγο ελαιόλαδο, βασιλικό και μαϊντανό σε ένα μικρό δοκό, το τόξο κεφάλι. Ετοιμάστε γρήγορα και εύκολα. Μελιτζάνες κομμένες στη μέση κατά μήκος. Παίρνουμε από τον πολτό. περικοπή του σε κύβους και τηγανισμένα σε λάδι με κρεμμύδι (10 λεπτά θα είναι αρκετή). Μπέικον κομμένο σε κύβους με βασιλικό και μαϊντανό. Αναμιγνύεται με τηγανιτές μελιτζάνες από τον πολτό. Και αυτή η μάζα farshiruem κέλυφος μελιτζάνα. Σας παίρνει ο ύπνος πάνω από φρυγανιά και το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτριες θερμοκρασίες σε είδη Staphylococcus. Απολαύστε ιταλική βράδυ!