Ήπαρ σε ξινή κρέμα

Το συκώτι είναι ένα θαυμάσιο προϊόν για τις διατροφικές του ιδιότητες και για την ταχύτητα του μαγειρέματος από αυτό το προϊόν από πλούσια και νόστιμα πιάτα. Εάν ήρθατε από το βράδυ από την εργασία και μια οικογένεια πεινασμένων σας περιμένει στο σπίτι, τότε εάν έχετε ένα σπίτι με ένα πακέτο ξινή κρέμα και ένα κομμάτι ήπατος, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο δείπνο αρκετά γρήγορα. Εάν μαγειρεύετε ένα συκώτι σε ξινή κρέμα και βράζετε φαγόπυρο ή ζυμαρικά για μια γαρνιτούρα, μπορείτε να ταΐσετε γρήγορα την οικογένειά σας και στη συνέχεια να χαλαρώσετε ή να κάνετε άλλα πράγματα. Σας λέω πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι σε ξινή κρέμα, να τροφοδοτήσετε τόσο το νοικοκυριό όσο και τους επισκέπτες ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο.

Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το συκώτι. Αλλά προσπαθήστε να το μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα, και ίσως θα αγαπήσετε αυτό το πιάτο.

Για να μαγειρέψετε το συκώτι σε ξινή κρέμα, χρειάζεστε ένα κομμάτι συκωτιού (για αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να παίρνετε βοδινό κρέας), ξινή κρέμα, κρεμμύδι, βούτυρο για τηγάνισμα, αλάτι, νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι) ή αλεύρι για να παχύνετε τη σάλτσα.

Εάν προτιμάτε αρκετά χοντρές σάλτσες, τότε θα το χρειαστείτε.

Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε το ήπαρ όλων των ταινιών και αγωγών. Δεδομένου ότι στο μέλλον το συκώτι θα είναι στιφάδο, δεν μπορεί να εμποτιστεί με το γάλα, αλλά απλά να κόψει σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι στα τέταρτα των δαχτυλιδιών.

Σε μια αρκετά βαθιά κατσαρόλα, απαιτείται να λιώσει το βούτυρο, προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο (έτσι ώστε το κρεμώδες δεν καίγεται). Τοποθετούνται κρεμμύδια και προστίθεται λίγο αλάτι.

Εδώ πρέπει να πούμε ότι ένα λίγο αλατισμένο κρεμμύδι θα ψηθεί καλύτερα, ωραιότερο και γρηγορότερο από ότι δεν είναι αλμυρό. Έτσι, λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός και το χρησιμοποιήστε με τόλμη στο μαγείρεμα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι ένα μικρό χρυσό.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε το ήπαρ και λίγο τηγανίζουμε μέχρι την κατάσταση της λεύκανσης.

Όταν το ήπαρ είναι λευκό, είναι απαραίτητο να προσθέσετε βραστό νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πρακτικά τα κρεμμύδια μαζί με το συκώτι. Καλύπτουμε όλα αυτά με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να το βγάζουμε έξω. Δεδομένου ότι σε αυτό το πιάτο, εκτός από το συκώτι, η σάλτσα είναι επίσης σημαντική, τότε παίρνει περίπου μια ώρα για το στιφάδο. Μέχρι τώρα ο ζωμός θα πάρει ήδη διαφάνεια, και το ήπαρ θα γίνει αρκετά μαλακό.

Τώρα πίσω στο ζήτημα της χρήσης αλεύρι ως παχυντή της σάλτσας. Ανάλογα με την ποσότητα του ήπατος που χρησιμοποιείται και τον όγκο του ζωμού, προσδιορίστε την ποσότητα του αλευριού. Κατά μέσο όρο, ένα κομμάτι ήπατος στα 700 γραμμάρια θα απαιτήσει μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με μια μικρή διαφάνεια. Η καλύτερη επιλογή, βέβαια, είναι εκείνη που το αλεύρι είναι ελαφρώς τηγανισμένο σε τηγάνι μέχρι να γίνει ελαφρά αλλαγή του χρώματος. Μόλις αλλάξει το χρώμα του αλεύρου στην κρέμα, πρέπει να το αφαιρέσετε αμέσως από τη φωτιά και να ρίξετε λίγο ζωμό ή νερό από την κατσαρόλα στο αλεύρι. Στη συνέχεια ανακατεύετε έτσι ώστε οι σβώλοι να εξαφανιστούν και να τα χύσετε στο ήπαρ. Ωστόσο, εάν είστε πολύ τεμπέλης για να ασχοληθείτε με το φρυγάνισμα του αλεύρου, μπορείτε απλά να ρίξετε μια κουταλιά αλεύρου στην κατσαρόλα και στη συνέχεια ανακατέψτε το έντονα με μια σπάτουλα μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Μετά από αυτό, προσθέστε 100-150 γραμμάρια ξινή κρέμα.

Ανακατέψτε καλά και αφήστε το συκώτι να βράσει και να βράσει για περίπου δύο λεπτά. Δεν έχει νόημα να περιμένετε περισσότερο, καθώς η ξινή κρέμα μπορεί να μην συμπεριφέρεται σωστά και ξαφνικά να σκύβει. Με μια καλή σπιτική κρέμα αυτό, φυσικά, δεν θα συμβεί, αλλά τέτοια ξινή κρέμα δεν είναι πάντα διαθέσιμη.

Αφού το συκώτι βράσει σε ξινή κρέμα, είναι απαραίτητο να απενεργοποιήσετε το αέριο και να κλείσετε ξανά το δοχείο με ένα καπάκι. Μετά από 15 λεπτά μπορείτε να τοποθετήσετε το πιάτο στις πλάκες.

Περίπου τόσο μαγειρέματα και το συκώτι κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα, αυτό είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Μπορούμε να πούμε ότι το συκώτι στην ξινή κρέμα γίνεται πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν όλα τα συστατικά ανταλλάσσουν ήδη μυρωδιές και γεύσεις.

Ως παρασιτικό πιάτο, όλα αυτά που πηγαίνουν καλά με σάλτσες, για παράδειγμα, τηγανητές ή βραστές πατάτες, φαγόπυρο, πουρέ πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο.