Ιαπωνικό μπισκότο "Castella": συνταγή για το μαγείρεμα

Όποιος έχει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του δοκιμάσει ένα ιαπωνικό μπισκότο, θα συμφωνήσει ότι αυτό το προϊόν αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Δημιουργήθηκε πριν από πολλούς αιώνες, εξακολουθεί να απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα όχι μόνο στο σπίτι αλλά και στο εξωτερικό.

Μέλι "Castella"

Αρχικά, το ιαπωνικό μπισκότο κατασκευάστηκε από αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και σιρόπι αμύλου. Με τα χρόνια, η σύνθεση του επιδόρπιο έχει αλλάξει λόγω των ιδιαίτερων προτιμήσεων στα τρόφιμα των κατοίκων αυτής της χώρας. Με την πάροδο του χρόνου, και στην Ευρώπη, εκτιμήθηκε η γεύση αυτού του ασυνήθιστου πιάτου. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να δώσει ευχαρίστηση στην οικογένειά της και να δημιουργήσει ένα πρωτότυπο ιαπωνικό μπισκότο χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα κύρια συστατικά: 8 αυγά, 100 γραμμάρια γάλακτος, 300 γραμμάρια καστανής ζάχαρης, 200 γραμμάρια αλεύρι και 150 γραμμάρια μέλι.

Το μαγείρεμα αυτού του επιδόρπιου είναι εύκολο:

1. Πρώτον, θα πρέπει να κοσκινίσετε τη μετρούμενη ποσότητα αλεύρου. Η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται τρεις φορές, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να "κορεστεί" με το οξυγόνο όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Το μέλι αραιώνεται στο γάλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Τα αυγά χτύπησαν με ζάχαρη. Η διαδικασία πρέπει να διεξαχθεί σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η θερμοκρασία της μάζας πρέπει να φτάσει τους 60 βαθμούς.
4. Βάλτε το μείγμα των αυγών στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τελικά να κρυώσει.
5. Επίσης χύστε το γάλα με μέλι που έχει διαλυθεί σε αυτό.
6. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη.
7. Δημιουργήστε μια περγαμηνή και στη συνέχεια ρίξτε μέσα της την παρασκευασμένη μάζα.
8. Αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα από το μείγμα. Γι 'αυτό, η φόρμα πρέπει να χτυπηθεί μία φορά στο τραπέζι.
9. Τα ψήσιμα μπισκότα πρέπει να γίνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοιρών για 50 λεπτά.
10. Βάλτε το τελικό προϊόν σε πλαστική σακούλα και στείλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει πιο υγρό και πυκνό.

Τελειωμένο μπισκότο κομμένο σε μικρά ορθογώνια. Προκειμένου να μην καταστραφεί η δομή του προϊόντος, είναι προτιμότερο να κάνετε με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια χαραγμένη λεπίδα.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε

Η ιστορία του δημοφιλούς μπισκότου στην Ιαπωνία ξεκίνησε τον 16ο αιώνα. Ήταν τότε ότι οι έμποροι από την Πορτογαλία κατέβηκαν για πρώτη φορά από την ακτή του νησιού Ναγκασάκι. Μαζί με καπνό, όπλα και διάφορες διατάξεις, έφεραν μαζί τους ένα πολύ νόστιμο μπισκότο. Οι κάτοικοι του τόπου άρεσαν το ασυνήθιστο προϊόν. Ονομάστηκε "ψωμί από την Καστίλη", και σε συντομευμένη μορφή - "Castellum". Αλλά εκείνη την εποχή δεν ήταν τόσο εύκολο να το μαγειρέψουν για τους Ιάπωνες λόγω των υψηλών τιμών στη χώρα για τη ζάχαρη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τοπικοί γαστρονομικοί ειδικοί άρχισαν να αναπτύσσουν νέες συνταγές για την παραγωγή "υπερπόντιων λιχουδιών". Αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο η χώρα εξακολουθεί να πιστεύει ότι το πιο νόστιμο ιαπωνικό μπισκότο ψήνεται στο Ναγκασάκι. Σήμερα, αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες του κόσμου. Είναι αλήθεια ότι μαγειρεύουν κυρίως στο σπίτι ή σε μικρά αρτοποιεία. Σε μια κλίμακα παραγωγής, είναι πολύ δύσκολο να γίνει ο Castellus. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φανταστικό και ευαίσθητο σε τυχόν αλλαγές στην υγρασία ή τη θερμοκρασία.

Αρχικό ίδρυμα

Το διάσημο ανατολίτικο μπισκότο είναι καλό όχι μόνο για το τσάι. Μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή άλλων επιδορπίων. Αλλά πρώτα πρέπει να ψήσετε ένα ιαπωνικό μπισκότο. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι, καταρχήν, απλή. Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων: 130 χιλιοστόλιτρα γάλακτος - 85 γραμμάρια αλεύρι, 70 γραμμάρια βούτυρο, 80 γραμμάρια ζάχαρης, χρώμα φαγητού (αν το επιθυμείτε), 1 αυγό κοτόπουλου και 165 γραμμάρια πρωτεΐνης και 120 γραμμάρια κρόκων.

Η μέθοδος παρασκευής του προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Στην κατσαρόλα ρίξτε το γάλα και βάλτε λάδι σε αυτό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βάλτε τα περιεχόμενά του σε βρασμό.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αργά το αλεύρι και βράστε τη ζύμη.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 μοίρες.
4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα συνδυασμό και ανακατέψτε λίγο για να κρυώσει.
5. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα χρωματιστό μπισκότο, τότε θα πρέπει να εισάγετε τη βαφή σε αυτό το στάδιο.
6. Ξεχωριστά, ανακατέψτε τα λευκά με τη ζάχαρη.
7. Συνδέστε και τις δύο μάζες. Πρέπει να εργαστείτε με ένα κανονικό φτυάρι.
8. Μετά από αυτό, συνδυάστε το μείγμα με ένα χτύπημα για 2 λεπτά.
9. Καλύψτε με ένα ειδικό χαρτί αρτοποιίας.
10. Ρίξτε το μείγμα σε ένα λεπτό στρώμα και στείλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, λεπτό και πολύ μαλακό μπισκότο που μπορεί να παραμείνει για αρκετές ημέρες.

Σπιτικά γλυκά

Για αρχάριους, μπορείτε να προσφέρετε μια απλοποιημένη έκδοση. Εκτελώντας τις απλούστερες ενέργειες, μπορούν να αποκτήσουν ένα πραγματικό ιαπωνικό μπισκότο. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και απαιτεί μόνο τα ακόλουθα συστατικά: 2 αυγά - 70 γραμμάρια αλεύρι, πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές νερό (ή γάλα) και μέλι, 63 γραμμάρια ζάχαρης (13 γραμμάρια για το ψεκασμό του καλουπιού).

Διαδικασία:

1. Εάν το σπίτι δεν έχει ιδιαίτερο σχήμα, τότε μπορεί να γίνει με τα χέρια του. Πρέπει πρώτα να δημιουργήσετε ένα ορθογώνιο κιβώτιο παχιάς χαρτιού. Από το εξωτερικό, θα πρέπει να είναι τυλιγμένο με φύλλο αλουμινίου και από μέσα - θα πρέπει να τοποθετείται με καθαρό χαρτί.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε τα αυγά.
3. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη σε αυτά.
4. Βάλτε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς, και για άλλη μια φορά ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενά του.
5. Ξεχωριστά, αραιώστε το μέλι με νερό (ή γάλα) και στη συνέχεια προσθέστε το στην μάζα των αυγών.
6. Συνδυάστε το αλάτι με το αλεύρι. Εισάγετε μερικώς στο δοχείο ξηρά υλικά, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα με μια ξύλινη σπάτουλα.
7. Ρίξτε τη μάζα σε μια προψημένη μορφή και ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Προθυμία να ελέγξετε με ξύλινο ραβδί ή οδοντογλυφίδα.

Για καλύτερο ψήσιμο, το καλούπι πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω ράφι. Εάν η επιφάνεια του μπισκότου ξαφνικά φουσκώνει, τότε μπορεί να καλυφθεί με ένα κομμάτι φύλλου.

Μπισκότο σιφόν

Στο μαγείρεμα, υπάρχει ένας άλλος τρόπος παρασκευής ενός μπισκότου με παρόμοια συνοχή. Δημιουργήθηκε πολύ αργότερα, το 1927, και ονομάστηκε "σιφόν". Για λόγους σύγκρισης, μπορείτε να εξετάσετε αυτή τη συνταγή μπισκότων. Στο φούρνο για το ψήσιμο χρησιμοποιούνται συχνά οι συνήθεις φόρμες για cupcakes. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση η σύνθεση των συστατικών θα είναι διαφορετική: 200 γραμμάρια αλεύρου - 2,5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος, 5 αυγά (συν 1 επιπλέον πρωτεΐνη), 210 γραμμάρια ζάχαρης, 135 χιλιοστόλιτρα νερού, 5 γραμμάρια αλάτι, 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος και 90 Εκατομμύρια ελαιολάδου.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε το φούρνο. Η θερμοκρασία μέσα σε αυτό πρέπει να είναι από 160 έως 170 μοίρες.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να σπάσετε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
3. Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά (αλάτι, ζάχαρη και σκόνη ψησίματος).
5. Στη μέση του "λόφου" κάνει μια βαθύτερη, και στη συνέχεια ρίξτε στο νερό με λάδι και κρόκους. Τραβήξτε τα μέσα στη χάντρα για 1 λεπτό, έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής.
6. Σε ένα άλλο δοχείο με τη βοήθεια ενός μίκτη μετατρέψτε τις πρωτεΐνες σε πυκνό αφρό.
7. Σταδιακά προσθέστε σε αυτά κιτρικό οξύ και ζάχαρη. Χτυπάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου λάβετε τις χαρακτηριστικές κορυφές.
8. Εν μέρει εισάγετε πρωτεΐνες στη μάζα των αυγών.
9. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι και βάλτε το στο φούρνο για 50 λεπτά.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν αυτό το είδος συνταγής μπισκότων. Στο φούρνο φαίνεται ότι είναι πολύ μαλακό και πλούσιο. Επιπλέον, το προϊόν είναι τέλεια κομμένο και δεν καταρρέει.

Εναλλακτική επιλογή

Υπάρχει μια άλλη συνταγή, με την οποία μπορείτε επίσης να κάνετε μια εξαιρετική κέικ σφουγγαριών "Castella". Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε: μισό ποτήρι αλεύρι, 7 αυγά (συν 3 κρόκους), 50 γραμμάρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (άοσμο), 75 γραμμάρια μέλι, 5 γραμμάρια αλάτι και 300 γραμμάρια ζάχαρης.

Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου μπισκότου είναι κάπως παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιήθηκε στις προηγούμενες εκδόσεις:

1. Το προ-κοσκίνισμα αλεύρι ρίχνεται σε ένα μπολ μαζί με αλάτι.
2. Κατακτήστε τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το πετρέλαιο) με μίξερ σε άλλο δοχείο.
3. Βάλτε αυτό το δοχείο σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και συνεχίστε να μαστίγετε για 10 λεπτά. Η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται τελείως.
4. Εισάγετε προσεκτικά το αλεύρι.
5. Ξεχωρίστε το μέρος της ζύμης και αλέστε το με βούτυρο, στη συνέχεια επιστρέψτε το και κάντε την τελική παρτίδα.
6. Μεταφέρετε το βάρος στο καλούπι.
7. Ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο στους 170 βαθμούς.
8. Κάντε τη φλόγα μικρότερη. Συνεχίστε το ψήσιμο για 45 λεπτά στους 150 βαθμούς.

Για να κρυώσει ένα τέτοιο μπισκότο είναι καλύτερα στη μορφή.

Σοκολάτα Delicacy

Εκείνοι που λατρεύουν τη γεύση του κακάου, μπορούν να μαγειρέψουν στο σπίτι ένα επιδόρπιο σοκολάτας με ανατολίτικο στυλ. Για να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν ήταν κοντά στο πρωτότυπο, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα κέικ σφουγγαριών στα ιαπωνικά. Για το σκοπό αυτό είναι κατάλληλη η ακόλουθη σύνθεση:

105 γραμμάρια αυγών και 15 γραμμάρια κρόκων, 10 γραμμάρια πλήρους γάλακτος, γλυκόζη (ή υγρό μέλι) και σκόνη κακάου, 80 γραμμάρια ζάχαρης, 25 γραμμάρια καλαμποκιού, 50 γραμμάρια αλεύρι, ένα τσίμπημα αλατιού, σόδα και βανιλίνη.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κατ 'αρχάς, το λάδι πρέπει να θερμαίνεται, και στη συνέχεια να προσθέσετε κακάο σε αυτό και να το αναμίξετε.
2. Ρίξτε το γάλα.
3. Εισάγετε το αλάτι με βανιλίνη. Μετά από ανάδευση, αφήστε το μίγμα να κρυώσει εντελώς.
4. Ξεχωριστά, κτυπήστε τα αυγά με μέλι προσθέτοντας κρόκους.
5. Χωρίς στάση, προσθέστε μικρές ποσότητες ζάχαρης. Θα πρέπει να πάρετε μια αφρώδη μάζα αφρού. Αλλά στο ιαπωνικό επιδόρπιο, δεν πρέπει να είναι. Συνεπώς, η ανάδευση πρέπει να συνεχιστεί με χερούλι.
6. Προσθέστε βούτυρο κακάο στο μείγμα.
7. Εισάγετε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια.
8. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα με περγαμηνή.
9. Ψήνουμε για 5 λεπτά στο κάτω μέρος του φούρνου σε 170 μοίρες. Μετά από αυτό, η φόρμα θα πρέπει να αναδιαταχθεί λίγο ψηλότερα και να περιμένει άλλα 27 λεπτά.

Μετά την ψύξη, το τελειωμένο επιδόρπιο μπορεί να καταναλωθεί. Εάν το ρίχνετε με μια απαλή κρέμα, θα πάρετε μια τέλεια τούρτα.

Τρυφερότητα του βαμβακιού

Στις μικρές καφετέριες, οι Ιάπωνες συχνά εξυπηρετούν ένα λεπτό επιδόρπιο με υπέροχη μεταξωτή υφή. Μερικές φορές ονομάζεται "βαμβάκι". Το ιαπωνικό μπισκότο είναι κατασκευασμένο από τα ακόλουθα προϊόντα: 3 αυγά, 225 γραμμάρια τυρί κρέμας, μισή φλούδα λεμονιού, 100 γραμμάρια κρέμας (10%) και ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια, 30 γραμμάρια αλεύρι και άμυλο ρυζιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η φόρμα για το ψήσιμο από το εξωτερικό πρέπει να είναι τυλιγμένη με φύλλο αλουμινίου. Μέσα, πρέπει να λερωθεί με λάδι και να καλύπτεται με παχύ χαρτί.
2. Φούρνος για να ζεσταθεί μέχρι 180 μοίρες.
3. Βράστε ένα και μισό λίτρο νερού.
4. Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και σκίουρους.
5. Κρέμα σε μια κατσαρόλα φέρνουν σε βρασμό.
6. Ζάχαρη μέρος για να αλέσει με κρόκους λευκό.
7. Με ένα λεπτό τσίμπημα προσθέστε ζεστή κρέμα σε αυτά.
8. Τυρί για να ζυμώνουμε και τα μέρη για να τα εισαγάγουμε στη μάζα των αυγών. Χτυπήστε το χτύπημα μέχρι να μαλακώσει.
9. Οι πρωτεΐνες αναμιγνύονται με αφρό. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε, κοιμηθείτε με ζάχαρη.
10. Στην κρεμώδη μάζα, προσθέστε άμυλο, αλεύρι, βανίλια και ξύσμα.
11. Βήμα προς βήμα εισάγετε πρωτεΐνες με ζάχαρη.
12. Μεταφέρετε τη ζύμη στο καλούπι. Για να φτιάξετε μεγάλες φυσαλίδες με αέρα έξω από αυτό, το δοχείο θα πρέπει να σηκωθεί και να χτυπήσει έντονα το τραπέζι.
13. Ψήνουμε στο φούρνο σε λουτρό νερού για 5 λεπτά.
14. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες και περιμένετε άλλα 45-55 λεπτά. Το τελειωμένο μπισκότο πρέπει να ανοίγει στο κέντρο.
15. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τη φόρμα από το λουτρό νερού και αφήστε την να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή.

Κυριολεκτικά σε 40 λεπτά το επιδόρπιο θα είναι έτοιμο για χρήση.