Καλλιέργειες εκκίνησης για το γιαούρτι στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψουν σπιτικό γιαούρτι

Σε ό, τι ζυμώσεις για το γιαούρτι στο σπίτι πρέπει να αγοραστούν, περιγράφουμε σε αυτό το άρθρο. Εμείς αποκαλύπτουν επίσης τα μυστικά για το πώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν, πόσο κοστίζει και πού πωλείται.

γενικές πληροφορίες

Πριν σας πω σχετικά με το πού να αγοράσετε ένα ορεκτικό για το γιαούρτι, θα πρέπει να πω, για ό, τι γενικά γίνεται στο σπίτι.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πάντα ένα τεράστιο αριθμό από χρήσιμες ιδιότητες. Είναι καλά να βελτιώσει την πέψη, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και διεγείρει την απορρόφηση των βιταμινών.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι οι γιαούρτι που πωλείται στα καταστήματα, συχνά περιέχουν χρωστικές ουσίες, συντηρητικά και άλλα επιβλαβή πρόσθετα. Στο πλαίσιο αυτό, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να προετοιμάσει ένα τέτοιο προϊόν ξεχωριστά. Αυτό αποδείχθηκε νόστιμο και τρυφερό, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο κατάλληλα γιαούρτι ζυμώσεις στο σπίτι.

Χρήσιμες ιδιότητες του γιαουρτιού

Η σύνθεση του γιαουρτιού καθορίζει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι οι εξής:

• εμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών αλλοίωσης στο έντερο?
• βελτιώνοντας την πέψη και το στομάχι?
• κάθαρση των τοξινών, τοξίνες και περιττώματα?
• καταστροφή των στρεπτόκοκκων και σταφυλόκοκκων, τυφοειδής βακίλου?
• βελτιωμένη πέψη?
• πρόληψη μολυσματικών ασθενειών?
• αυξημένη ανοσία?
• διευκολύνοντας τη διαδικασία της απώλειας βάρους.

Η σύνθεση του γιαουρτιού εξαρτάται από το είδος της μαγιάς που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του. Υψηλής-ποιότητας προϊόν μπορεί να ληφθεί λόγω της παρουσίας σε αυτήν των ακόλουθων ουσιών:

• κορεσμένο λιπαρό οξύ?
• οργανικά οξέα?
• δισακχαρίτες?
• μονοσακχαρίτες?
• ιχνοστοιχεία?
• μακροθρεπτικά συστατικά.

Προζύμι για την παραγωγή γιαουρτιού, καθώς και ο ίδιος ο εν λόγω προϊόν, είναι μια άριστη πηγή ασβεστίου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, σε δύο φλιτζάνια γιαούρτι με φρούτα μπορούν να περιέχουν ½ την ημερήσια δόση αυτού του ιχνοστοιχείου για παιδιά και περίπου 30% για τους ενήλικες.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε κάλιο του εν λόγω γαλακτοκομικό προϊόν δεν αποφέρει μπανάνες. Επιπλέον, η μοναδική χρήση του σπιτικό γιαούρτι είναι ότι συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών και άλλων ουσιών που εισέρχονται στο σώμα μαζί με άλλα τρόφιμα.

Ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει συμπληρωθεί με τα φρούτα και τα μούρα να επαναφέρετε γρήγορα την εντερική χλωρίδα, καθώς και να εμποδίσει τις επιβλαβείς ουσίες που εισέρχονται μαζί με τρόφιμα ή φάρμακα.

Λόγω του γεγονότος ότι η μαγιά προστίθεται στο γάλα, το προϊόν είναι καλύτερα και γρηγορότερα για να χωνέψει.

Η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού συμβάλλει στην ταχεία απομάκρυνση των τοξινών από το πεπτικό σύστημα και τα όργανα απέκκρισης (κόπρανα, ούρα, ιδρώτα).

Δείκτες θερμιδική και θρεπτική γιαούρτι

Σπιτικό γιαούρτι σε γιαούρτι ή μαγειρεμένα multivarka μπορεί να έχουν διαφορετικές θερμιδικές. Εξαρτάται από τη βάση σε λιπαρά γάλα. Η μέση θερμογόνος αυτό το προϊόν είναι 68 μονάδες ενέργειας ανά 100 γραμμάρια Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η αρχική γιαούρτι περιέχει 8,5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 3,2 g λίπους.

Όσον αφορά τις βιταμίνες που περιέχονται σε τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα, λίστα τους είναι πολύ, πολύ εκτεταμένη: βιταμίνη Α, Β12, Β1, Β3, Β2, Β6, C, PP, χολίνη.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η αρχική γιαούρτι, ένα γιαούρτι ή multivarka μαγειρεμένα, περιλαμβάνει στη δομή της τις ακόλουθες ορυκτά: Μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, θείο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, φθοριούχο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χλώριο, ιώδιο και το χρώμιο. Χάρη σ 'αυτούς, το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για να εξαλειφθεί το έλλειμμα των πολύ μικρών και των μακροθρεπτικών συστατικών στο σώμα.

Από τα παραπάνω μπορεί να σημειωθεί ότι μια καλή μίζα για γιαούρτι - είναι ένα εξαιρετικό φυσικό αντιβιοτικό. Θερμιδικό περιεχόμενο ενός τέτοιου προϊόντος είναι χαμηλή και η ποιότητα γεύση είναι πάντα κορυφαία εγκοπή.

Η επιλογή της ζύμης

Γιαούρτι και Multivarki - αυτά τα υπέροχα συσκευές, οι οποίες χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για την παρασκευή νόστιμα και υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, εκείνοι που τα αγόρασαν αμέσως ενδιαφέρει τι ζυμώσεις γιαούρτι στο σπίτι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται.

Οι δυνατότητες εδώ είναι διαφορετικά. Μπορείτε να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα και να αγοράσει φυσικό γιαούρτι χωρίς συντηρητικά, χρωστικές και άλλα πρόσθετα. Προσδιορίστε ένα προϊόν από τα υπόλοιπα είναι αρκετά απλή. Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής του είναι 1-2 ώρες. Από αυτό το συστατικό θα έχετε μια μεγάλη μίζα για το γιαούρτι. Η τιμή του δεν είναι πολύ υψηλή (30-60 ρούβλια), έτσι ώστε να κάνουν αυτό το έδεσμα στο σπίτι κάτω από τη δύναμη του καθενός. Ωστόσο, το φυσικό γιαούρτι πωλείται σήμερα δεν είναι παντού και πάντα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν, τότε μπορείτε να πάτε στο φαρμακείο. Έχει την ακόλουθη μαγιά γιαουρτιού στο σπίτι:

• προζύμι «Evitaliya»?
• προζύμι (ζυμώσεις) «Ναρινέ»?
• "Ναρινέ-F Balance"?
• «Bifidumbacterin» και ούτω καθεξής.

Τα δύο πρώτα προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή. Ωστόσο, λένε ότι το προζύμι της «Ναρινέ» σπιτικό γιαούρτι για να πάρετε μια λίγο πιο ξινή από ό, τι από το «Evitalii». Ωστόσο, είναι θέμα γούστου. Δοκιμάστε και τους δύο και να κάνετε την επιλογή σας.

Είναι ακριβό;

Τώρα ξέρετε πού να αγοράσει ένα ορεκτικό για το γιαούρτι. Αλλά με ποιο κόστος τόσο πολλή διασκέδαση; Ειδική ένζυμο για την προετοιμασία του σπιτιού-ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ πιο ακριβό από το φυσικό γιαούρτι (περίπου 150-210 ρούβλια).

Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες επιλέξετε ακριβώς ξηρό προζύμι. Ποιος είναι ο λόγος; Το γεγονός είναι ότι από ένα συμβατικό προϊόν ζύμωσης του γάλακτος είναι αρκετό για να κάνει μια πραγματική γιαούρτι προβληματική, δεδομένου ότι η επιλογή της χαμηλής ποιότητας μαγιάς (παρελθόν, λόγω της παρουσίας των χρωστικών, συντηρητικών, κλπ) θα χαλάσει πολύ γάλα.

Όσον αφορά το ξηρό ζυμωθεί για γιαούρτι (κριτικές θα δειχθεί παρακάτω), τότε είναι αρκετά δύσκολο να χαλάσει την πρώτη ύλη. Επιπλέον, για να αποκτήσει το ένζυμο κάθε φορά δεν είναι απαραίτητο. Προζύμι πρέπει να παρασκευάζεται μία φορά, και στη συνέχεια αποθηκεύτηκε για περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο.

Έτσι, το πρόβλημα της αναζήτησης του εν λόγω προϊόντος εμφανίζεται μόνο μία φορά, κατά τη διάρκεια της πρώτης μεταποίησης που έχουν υποστεί ζύμωση γαλακτοκομικό προϊόν.

Με την ευκαιρία, μπορεί να είναι ένα έτοιμο μίζα ζητήσει από τους φίλους σας που αγαπούν να γιορτή για νόστιμα και υγιεινά γιαούρτι.

Λεπτομέρειες του ενζύμου «Ναρινέ»

Προζύμι «Ναρινέ» είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των οπαδών της σπιτικό γιαούρτι. Αυτό το προϊόν είναι μια ξηρή ουσία, δηλαδή Lactobacillus acidophilus βάρος. Γρήγορα αποίκισαν στο έντερο, ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας του κατώτερου πεπτικού συστήματος, καθώς και να βοηθήσει να βελτιώσει το μεταβολισμό. Επιπλέον, ένα τέτοιο προζύμι βοηθά να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των ασθενειών του αναπνευστικού, πεπτικού, απέκκρισης και ουρογεννητικό σύστημα.

Προζύμι «Ναρινέ» έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία ασθενών με διαβήτη, περιοδοντική νόσο και την ογκολογία.

Λεπτομέρειες σχετικά με το προζύμι «Evitaliya»

Μαζί με το ένζυμο «Ναρινέ» προζύμι «Evitaliya» απολαμβάνει επίσης μεγάλη δημοτικότητα. Σε μία φιαλίδια του προϊόντος αυτού (περίπου 0.25-0.3 g) περιείχε περίπου (1,5-2 χ 109) αποικίας μονάδων και περίπου 2 δισεκατομμύρια ζωντανούς μικροοργανισμούς που σχηματίζουν.

Τα παρασκευασμένα multivarka γιαούρτι με προζύμι «Evitaliya» περιέχει βιταμίνες όπως η Β2, Β1, Β12, Β6, Ε, Α και C, και το φολικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, και φυσικά αντιοξειδωτικά.

Διάρκεια ζωής της εργατικής του προζύμι στο θάλαμο ψύξεως είναι περίπου 18 ημέρες και το τελικό προϊόν - 1 εβδομάδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ξηρό προζύμι στο σπίτι;

Πόσες ορεκτικά για το γιαούρτι θα πρέπει να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό έδεσμα για όλη την οικογένεια; Αρκεί μόνο ένα μπουκάλι. Τα περιεχόμενα του αραιώνονται με ζεστό νερό για να διαλυθεί πλήρως το σύνολο των κόκκων. Στη συνέχεια, το αγελαδινό γάλα θερμαίνεται χωριστά (κατά προτίμηση παστεριώνεται, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να προ-βρασμένο) σε 38-39 μοίρες. Στη συνέχεια προστέθηκε το ένζυμο παρασκευάζονται και σωστά εμπόδισαν.

Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ειδικά δοχεία που έρχονται με το γιαούρτι. Στο τέλος των γεμάτη κύπελλα τίθενται στη συσκευή και κρατήθηκε εκεί μέχρι τα πρώτα σημάδια της πάχυνσης.

Μετά πήξει το γάλα, η συσκευή είναι απενεργοποιημένη. Μετά από 30 λεπτά, βάζα παρασκευάζεται με γιαούρτι πωματίστηκε και τοποθετήθηκε σε ένα θάλαμο ψύξης.

Το προϊόν ζύμωσης του γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως εσείς επιθυμείτε. Τρώγεται με τη ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι, φρούτα (φρέσκα ή κατεψυγμένα), τα μούρα και άλλα.

Μία άλλη μέθοδος για την παρασκευή του γιαουρτιού με ξηρό προζύμι

Παρουσιάζονται συνταγή προζύμι είναι πιο σωστή. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να κάνετε ένα γευστικό και υγιεινό γιαούρτι, τα οποία θα διαφέρουν εξαιρετική γεύση και απαλή υφή.

Το βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το γάλα 500 3,5% λίπος και να το φέρνει σε βρασμό. Αν είχατε αγοράσει το υπερ-παστεριωμένο ή αποστειρωμένο πρώτη ύλη, τότε βράστε δεν είναι απαραίτητο. Απλά ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 39-43 βαθμούς.

Ταυτόχρονα με το δοχείο θερμικής επεξεργασίας πρώτης ύλης παρασκευής. Για να γίνει αυτό, θα αποστειρώσει το θερμόμετρο, μπολ με γιαούρτι και ένα κουτάλι.

Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία 39-43 βαθμούς, το ανοικτό φιαλίδιο με προζύμι «Evitalii» ή «Ναρινέ». Γεμίστε το λίγο ζεστό πρώτων υλών και ανακατεύουμε καλά. Τα περιεχόμενα puzyrechki ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το γάλα και στη συνέχεια παρεμβαίνουν με αποστειρωμένο κουτάλι.

Το προκύπτον μίγμα τέθηκε σε αποστειρωμένα δοχεία Multivarki και αφήστε το στην κατάσταση θέρμανσης. Μετά από 5-6 ώρες, το γιαούρτι γίνεται παχύ, τρυφερή και πολύ νόστιμο. χύνεται Του σε γυάλινα βάζα και τοποθετήθηκαν σε έναν θάλαμο ψύξης.

Πριν προσθέσετε τη ζάχαρη γιαούρτι, μέλι, μαρμελάδα, φρούτα, μούρα ή άλλα συστατικά αφήσει κάποιο μέρος του προϊόντος. Είναι χρήσιμο να μας ως προζύμι για την επόμενη παρτίδα σπιτικές λιχουδιές.

Απλό και εύκολο τρόπο για να προετοιμαστούν σπιτικό γιαούρτι

Τώρα ξέρετε την συνταγή για προζύμι, το οποίο περιλαμβάνει τη χρήση ξηρού ενζύμου, που αγοράζονται σε φαρμακείο. Τι γίνεται όμως αν έχετε αγοράσει ένα προϊόν που δεν θα μπορούσε; Μπορεί να αντικαταστήσει συμβατικά γιαούρτι (φυσική) χωρίς διάφορες συντηρητικά και χρωστικές ουσίες.

Με την ευκαιρία, κάνουμε γαλακτοκομικών προϊόντων στο σπίτι δεν είναι κατ 'ανάγκην τη χρήση τέτοιων σύγχρονες συσκευές όπως το multivarka ή γιαούρτι. Μαγειρική είναι μια θεραπεία και μπορεί να είναι στη σόμπα, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό λουτρό νερού.

Έτσι, για την προετοιμασία σπιτικό γιαούρτι που χρειαζόμαστε:

• Γάλα UHT - 2,7 λίτρα?
• γιαούρτι χωρίς χρωστικές ουσίες και άλλα πρόσθετα - 150 g

μέθοδος παρασκευής

Κατά την προετοιμασία της εν λόγω γιαούρτι δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Το κύριο πράγμα - να χρησιμοποιούν μόνο αποστειρωμένο εξοπλισμό και φρέσκια πρώτη ύλη και προζύμι.

Το αγελαδινό γάλα χύθηκε σε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και στη συνέχεια να τεθεί σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, απλώνεται στο κάτω μέρος του οποίου είναι ένα ύφασμα ή οποιοδήποτε περίπτερο. Μετά από αυτό, σε ένα μπολ ρίχνουμε νερό βρύσης. Το υγρό θα πρέπει να καταλήξει στις τράπεζες κρεμάστρα.

Σε αυτή τη μορφή, βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε το γάλα σε 40-42 βαθμούς. Εάν δεν χρησιμοποιείτε UHT πρώτη ύλη, είναι πρώτα έντονα θερμαίνεται και στη συνέχεια ψύχεται σε καθορισμένη θερμοκρασία.

Μόλις το γάλα θερμαίνεται, αφαιρείται από το τηγάνι και προσθέτουμε αμέσως φρέσκο γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά αποστειρωμένο κουτάλι, που γρήγορα κλείστε το πλαστικό καπάκι και τυλιγμένο σε ένα ζεστό πάπλωμα ή παλιό σακάκι sinteponovye. Ως εκ τούτου, το γιαούρτι έχει απομείνει κοντά στην μπαταρία, ή απλά σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Ακριβώς μία ημέρα προϊόν ζύμωσης του γάλακτος πρέπει σαφώς να πυκνώσει και να αποκτήσουν μια πολύ λεπτή υφή. Είναι απομακρύνεται από το κουβέρτα και αμέσως τοποθετείται μέσα σε ένα θάλαμο ψύξης. Στη συνέχεια το γιαούρτι που διανέμονται κατά τη διάρκεια των κύπελλα και τροφοδοτείται στο τραπέζι μαζί με ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, μούρο, φρούτα και άλλα συστατικά.

Αν η γεύση και η υφή του προϊόντος που σας αρέσει, μπορεί να αναβληθεί σε ξεχωριστό δοχείο (πριν από την προσθήκη των διαφόρων συστατικών) και χρησιμοποιείται ως προζύμι για την επόμενη φορά.

Αν αυτό δεν πρέπει να χειριστείτε το γούστο σας, αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα άλλο γιαούρτι.

Τακτικά πειραματίζεται και χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα, είναι σίγουρο ότι θα μαγειρέψουν είναι το επιδόρπιο που θα προσελκύσει όχι μόνο σε εσάς αλλά και σε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.

Εναρκτήριες καλλιέργειες για γιαούρτια: σχόλια

Μάγειρες κάνουν τακτικά σπιτικό γιαούρτι, υποστηρίζουν ότι η καλύτερη μαγιά για ένα τέτοιο προϊόν είναι σκόνη ένζυμο που πωλούνται στα φαρμακεία. Ποιο από τα δύο να επιλέξει - είναι στο χέρι σας. Λόγω της παρουσίας σε αυτές των αυτών ή άλλων ουσιών, μπορούν να κάνουν το γιαούρτι πιο ξινή ή ήπιος, πηχτό ή υγρό, και πολλά άλλα.

Όσο για το προζύμι στα γαλακτοκομικά προϊόντα κατάστημα βίντεο, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται μόνο για την οικοδέσποινα, που ξέρει όπου μπορείτε να αγοράσετε το φυσικό γιαούρτι χωρίς χρωστικές ουσίες και συντηρητικά. Σύμφωνα με τις απαντήσεις τους, αν χρησιμοποιηθεί σωστά, το προϊόν αυτό μπορεί να επιτευχθεί όχι μόνο πολύ νόστιμο αλλά και πολύ χρήσιμα λιχουδιά, η οποία είναι βέβαιο ότι θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη του νοικοκυριού.