Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψουν μπριζόλα;

Πλευρά - το μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο από τους μυς της κοιλιάς των γλουτών, ή αγελάδα. Αυτή η μέθοδος κοπής είναι κοινή στην Κολομβία, όπου είναι γνωστό ως sobrebarriga (κυριολεκτικά σημαίνει «του στομάχου»).

Μπριζόλα - τι είναι αυτό;

Πρόκειται για μια σχετικά μακρά και επίπεδη κοπή του κρέατος, και χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, μεταξύ άλλων και ως εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή μπριζόλα σε fajitas. Μπριζόλα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα και να τηγανητά, ψητά ή κοκκινιστό. ίνες με βάση το κρέας είναι πολύ ορατή σε ένα τέτοιο κομμάτι κρέας, και πολλοί σεφ τρυπήσει να κάνουν το πιάτο πιο τρυφερό. Υψηλότερη πλευράς ποιότητας έχει έντονο κόκκινο χρώμα.

Είναι δύσκολο να καταλήξουμε σε ένα κομμάτι κρέας, το οποίο είναι πιο ευνοϊκό για την εμφάνιση της όρεξης, από την μπριζόλα. Έχει μια έντονη γεύση και μια ωραία μαλακή υφή με μια μικρή σταθερότητα. Επιπλέον, τα τεμάχια κρέατος είναι συνήθως μεγάλα και κανονικού σχήματος, το οποίο το καθιστά ένα κοπής, επεξεργασίας και το μαγείρεμα είναι πολύ εύκολη. Αυτές οι μπριζόλες είναι συνήθως αρκετά λεπτή, έτσι ώστε να είναι έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά, και ταυτόχρονα αρκετά σφιχτά για να πειραματιστείτε με διαφορετικούς βαθμούς ετοιμότητας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του κρέατος, όπως η μπριζόλα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι πολύ διαφορετικές, αλλά η καλύτερη μέθοδος - είναι, φυσικά, το ψήσιμο στη σχάρα. Από αυτά τα κομμάτια του κρέατος έχει μια μεγάλη επιφάνεια, μαγειρεύονται ματιά πολύ νόστιμο και εμποτισμένα με εκπληκτικό άρωμα καπνού και φρέσκο αέρα.

αγορά

Εκείνη την εποχή, μπριζόλα ήταν σχετικά δύσκολο να κοπεί, και ως εκ τούτου το βρείτε σε πώληση δεν ήταν εύκολο. Συνήθως, αυτά τα μέρη του σκελετού αποδείχθηκε ότι προορίζεται για επαγγελματική κρεοπωλεία ή διατηρούνται για βιομηχανική χρήση. Σήμερα αγοράσετε οποιοδήποτε κομμάτι κρέας - δεν είναι ένα πρόβλημα, και έχει γίνει το πρότυπο μπριζόλα.

Όταν αγοράζετε είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε προς το κομμάτι ήταν ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με ένα δίκαιο ποσό των μικρών λίπους, περνώντας κατά μήκος των μυών. Κακή μπριζόλα ή η διάσπαση θα έχει μια λεπτή μεμβράνη, εξακολουθούν να συνδέονται με το τμήμα, ή η μεμβράνη αφαιρείται τόσο τσαπατσούλης ώστε η επιφάνεια του κρέατος έχει υποστεί βλάβη. Δείτε για ομαλή υφή κομμάτια χωρίς γρατσουνιές και χτυπήματα.

Πρότυπο μπριζόλα βάρος πλευρά είναι από 1 έως 2 kg. Εάν θα πρέπει να υπολογιστεί με το μαγείρεμα 0,5 κιλά κρέατος ανά άτομο, δηλ μία μπριζόλα είναι περίπου 3 μερίδες.

διεργασίες καθαρισμού

Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, η μαρινάδα είναι στην πραγματικότητα διεισδύει ιδιαίτερα βαθιά στο κρέας, ακόμη και για μερικές ημέρες, οι περισσότερες από τις αρωματικές ενώσεις απορροφώνται από μόνο μερικά χιλιοστά (εκτός από μόρια αλάτι και ζάχαρη άχνη, καθώς και ορισμένες οξέα). Οποιοδήποτε μίγμα χειρίζεται κυρίως την επιφάνεια του προϊόντος, έτσι ώστε να είναι απολύτως καμία χρήση σε διεργασίες καθαρισμού για μεγάλο χρονικό διάστημα - περισσότερο από το ήμισυ της ημέρας. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα αγόρασε το κρέας, είναι καλύτερα να αφήσει μερικά από αυτά ξεχωριστά και ρίξτε τα ήδη μαγειρεμένα μπριζόλα. Παρακάτω είναι μερικά συστατικά που θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να κάνουν τη μαρινάδα.

Το αλάτι είναι απολύτως απαραίτητο. Αυτό είναι ένα από τα λίγα συστατικά που διεισδύουν και να αλλάξει η γεύση του κρέατος είναι βαθύτερη από την επιφάνεια. Είναι επιθυμητό να προστεθεί με τη μορφή της σόγιας ή σάλτσα ψαριού, τα οποία προσδίδουν διακριτικό ευχάριστο επίγευση.

Ζάχαρη όταν χρησιμοποιείται σε μέτριες ποσότητες μπορεί να βοηθήσει για να αγοράσει καφέ με βάση το κρέας, καθώς και το ψήσιμο στη σχάρα ενισχύσει την καπνιστή γεύση.

Αρωματικά μπαχαρικά παραμένουν σε μεγάλο βαθμό στην επιφάνεια, αλλά μπορεί να είναι πολύ ισχυρή. Το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, αποξηραμένα μπαχαρικά, βότανα και πιπεριές τσίλι - όλα τα καλά πράγματα, που μπορείτε με ασφάλεια να πειραματιστείτε.

Το πετρέλαιο είναι συχνά το κύριο συστατικό σε μαρινάδες. Πολλές αρωματικές ενώσεις (π.χ., σκόρδο) είναι εύκολα διαλυτό σε έλαιο και όχι σε νερό. Το ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο θα σας βοηθήσει να επεκτείνει αυτές τις γεύσεις ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος, καθώς και το προστατεύουν από την προσκόλληση στα πρώτα δευτερόλεπτα στη σχάρα.

Τα όξινα συστατικά μπορεί να ισορροπήσει τις γεύσεις, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Οξύ προάγει την μετουσίωση των πρωτεϊνών στο κρέας, μαλάκωμα αυτό.

Μπριζόλα: πώς να προετοιμάσει

Το κύριο μυστικό της σωστής μαγειρικής - είναι η χρήση ενός τροποποιημένου σχάρα σε δύο επίπεδα, όπου όλα τα κάρβουνα μετατοπίζονται προς τη μία πλευρά (στην σχάρα αερίου θα πρέπει να αφεθεί στη μία πλευρά του μακριά). Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο πάνω στη διαδικασία μαγειρέματος και σας επιτρέπει να ξεκινήσετε το ψήσιμο στη σχάρα κρέατα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και να τελειώσει στο δροσερό μέρος.

Πριν από την τοποθέτηση του μαριναρισμένη μπριζόλα στη σχάρα είναι πολύ σημαντικό να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα. Wet το κρέας μπορεί να προκαλέσει κάποια προβλήματα. Αν μια μαρινάδα από το πετρέλαιο με βάση, θα στάξει στη φωτιά, προκαλώντας μια σπίθα, και μπριζόλα σας είναι εν μέρει κάψει επάνω. Αν ένα κομμάτι κρέας περιέχει πολύ νερό, θα ατμό τελικά αντί για τηγανητό.

Κοπή και αρχειοθέτησης

Όπως κάθε μπριζόλα ψημένα στη σχάρα, πλευρά θα πρέπει να αναβληθεί για «ανάπαυση» πριν το κόψετε και σερβίρετε. Πρόωρη κοπής οδηγεί πάντα σε απώλεια των χυμών και γεύση. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος έχει μειωθεί κατά μερικούς βαθμούς κάτω από τη μέγιστη θερμοκρασία για την παρασκευή του. Τυπικά, πλευρίζουν μπριζόλα αυτή τη φορά διαρκεί 5 έως 10 λεπτά.

Όσο για τον τεμαχισμό του, μπριζόλα έχει μια έντονη ινών, το οποίο διευκολύνει σημαντικά το έργο. Θα πρέπει πάντα να κόψει κομμάτια κάθετα, για να ελαχιστοποιηθεί το μήκος της κάθε μυϊκών ινών - αυτό θα επιτρέψει το κρέας να παραμείνει προσφορά.