Σαφράν - τι είναι; Ιδιότητες, εφαρμογή και καλλιέργεια αρωματικών καρυκευμάτων

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να έχετε μερικά προϊόντα, λίγη δεξιότητα και, φυσικά, αρωματικά μπαχαρικά. Αλλά τι είναι καλύτερα να επιλέξετε και πώς να επιλέξετε ένα μπαχαρικό σωστά για ένα πιάτο; Έτσι, σαφράν: τι είναι αυτό, πότε εφαρμόζεται και πώς αναπτύσσεται αυτό το φυτό; Θέλω να μιλήσω για όλα αυτά τώρα.

Τι είναι αυτό;

Η ίδια η έννοια του σαφράν είναι ακούγεται από πολλούς ανθρώπους, αλλά σχεδόν κανείς δεν έχει δοκιμάσει αυτό το καρύκευμα. Αυτό είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο! Δεν είναι περίεργο που λένε ότι ο κρόκος είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών και το μπαχαρικό των βασιλιάδων. Αντιπροσωπεύει ένα είδος λουλουδιών κρόκου (το ίδιο το σαφράν είναι το στίγμα αυτού του φυτού) και η πατρίδα θεωρεί τη Μέση Ανατολή, τη Μικρά Ασία και την Ινδία. Αξίζει να πούμε ότι το ίδιο το καρυκεύμα δίνει πιάτα ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα και απίστευτες γευστικές ιδιότητες, οι οποίες δεν μπορούν να υπερδιπλασιαστούν. Ενδιαφέρον για πολλούς θα είναι το γεγονός ότι υπάρχουν ιστορίες και ιστορίες σχετικά με το σαφράν ανά πάσα στιγμή. Σχετικά με τον Ομήρχο και τον Ιπποκράτη, αυτό το καρύκευμα αναφέρθηκε στο βιβλικό τραγούδι των τραγουδιών και στον αιγυπτιακό παπύρη. Επίσης, η συλλογή αυτού του φυτού αποτυπώθηκε σε διάφορα σχέδια, όπως στους τοίχους του Κρητικού Παλατιού.

Σχετικά με την καλλιέργεια

Πώς παίρνουν καρύκευμα σαφράν; Η καλλιέργεια των λουλουδιών κρόκου δεν είναι εύκολο έργο. Το καλύτερο μέρος για την ανάπτυξή τους είναι οι πλαγιές των λόφων και των βουνών. Όταν το λουλούδι ωριμάσει, οι εργάτες βγαίνουν στα χωράφια για να συλλέξουν τα στίγματα αυτού του φυτού από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Το υψηλό κόστος αυτού του μπαχαρικού οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι όλα αυτά είναι αποκλειστικά χειρωνακτικά, πράγμα που απαιτεί μέγιστη δύναμη και προσοχή. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί για να πάρει μόνο 1 κιλό αυτού του μπαχαρικού, θα πρέπει να αναπτυχθούν περίπου 70.000 λουλούδια κρόκου. Το κόστος μπορεί να κυμαίνεται από 500 έως 700 δολάρια ανά 1 κιλό μπαχαρικών. Το πιο ακριβό είναι το ελληνικό σαφράν, ακολουθούμενο από ιρανικό. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να καλλιεργηθεί στην επικράτεια της πατρίδας μας, αλλά αυτό θα είναι ένα πολύ ακριβό έργο.

Ευρεία εφαρμογή

Πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαφράν; Η χρήση αυτού του καρυκευτικού στο μαγείρεμα είναι μόνο ένα μικρό μέρος όπου μπορεί να είναι ακόμα χρήσιμο. Έτσι, κρόκος-σαφράν έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως μια εξαιρετική φυσική βαφή. Έλαβαν κυρίως κίτρινα και πορτοκαλί χρώματα από αυτό, ζωγράφιζαν τα πιο ακριβά ρούχα, καθώς και κουβέρτες. Όσο για το παρόν, κυρίως σαν κρόκος χρώματος χρησιμοποιείται μόνο στο μαγείρεμα, σπάνια - στις ακριβές βαφές μαλλιών. Έτσι, σαφράν: τι είναι αυτό - καταλάβετε, να είστε βέβαιος να πείτε ότι αυτό το καρύκευμα (και το ίδιο το λουλούδι) χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως ανά πάσα στιγμή στην ιατρική. Χρήσιμο κρόκος σαφράν είναι για εκείνους που έχουν προβλήματα με την όραση. Οι ζωμοί από αυτό το φυτό ενισχύουν τέλεια τη μνήμη και ακόμη και αποκαθιστούν τα κύτταρα του εγκεφάλου. Ταυτόχρονα, ο κρόκος είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό, το οποίο έχει ένα απαλό αποτέλεσμα και δεν είναι εθιστικό. Το λουλούδι του Crocus φυλάει την υγεία των γυναικών για πολλούς αιώνες, βοηθώντας το ουρογεννητικό σύστημα, ομαλοποιώντας τον γυναικείο κύκλο. Επίσης, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την υγεία των ανδρών, επιπλέον, είναι ένα αφροδισιακό. Το σαφράν, από τη φύση του, είναι αντισηπτικό, εξαιρετικό αναλγητικό και γενικά αποκαταστατικό οργανισμό. Ένα ειδικό λάδι από αυτό το καρύκευμα - σαφράν - βοηθά τους ασθενείς να καταπολεμήσουν τα καρκινικά κύτταρα. Χρήσιμες ιδιότητες επίσης εξαπλώνονται στην κοσμετολογία . Το Saffron θεραπεύει τέλεια διάφορες μικρές ρωγμές, βοηθά να ισιώσει τις ρυτίδες και να αντιμετωπίσει την ακμή. Επίσης, το αιθέριο έλαιο της καρυκεύματος χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή δαπανηρών καλλυντικών, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να αναζωογονεί το πρόσωπο των γυναικών. Το λάδι σαφράν χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοθεραπεία. Έχει αντιφλεγμονώδες, αντι-αλλεργικό, καταπραϋντικό αποτέλεσμα. Ίσως ακόμη και η επεξεργασία με αιθέριο έλαιο αυτού του φυτού και από μακρά παρατεταμένη κατάθλιψη.

Μετρολογία!

Έχοντας ασχοληθεί με την έννοια του σαφράν (τι είναι και πού χρησιμοποιείται αυτό το καρύκευμα), αξίζει επίσης να αναφέρουμε τις ιδιαιτερότητές του. Έτσι, χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό σε μια μικρή ποσότητα, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε όχι μόνο δηλητηρίαση, αλλά και μια νευρική κατάρρευση. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε σαφράν στα πιάτα που χρειάζεστε σε πολύ μικρό ποσό. Και οι έγκυες γυναίκες από αυτό το μπαχαρικό και είναι καλύτερα να εγκαταλείψουν. Είναι επίσης σημαντικό να πούμε ότι ο κρόκος αυξάνει σημαντικά την επίδραση του οινοπνεύματος, δηλαδή του κρασιού. Σε μερικές από τις πιο σοβαρές περιπτώσεις, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του μπαχαρικού μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο, δηλαδή στο θάνατο ενός ατόμου.

Σχετικά με την επιλογή

Παρά τη συνάφεια σε διάφορους τομείς, το καρύκευμα σαφράν χρησιμοποιείται ευρύτατα στη μαγειρική. Ωστόσο, για να πάρετε αυτό το μπαχαρικό σήμερα δεν είναι τόσο εύκολο, επειδή υπάρχουν πολλά ψεύτικα, τα οποία δεν είναι περίπου ανάλογες με αυτό το σαφράν. Αποκτήστε τα καλύτερα αποξηραμένα στίγματα κρόκου, τα οποία έχουν σκούρο κόκκινο ή καφέ χρώμα. Το μέγεθός τους είναι επίσης σημαντικό: αν το στίγμα είναι αρκετά μεγάλο, ο αγοραστής πρέπει να είναι πολύ σε εγρήγορση. Αυτό θα σημαίνει ότι για τον όγκο στα καρυκεύματα προστίθεται λίγο γλυκερίνη.

Σχετικά με τις χώρες

Σε διάφορες χώρες, ο σαφράν έχει διαφορετικό σκοπό. Έτσι, θα πρέπει να ειπωθεί ότι στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική το μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως στην βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για ψήσιμο κέικ, κέικ, μπισκότα, γλυκά, ζελέ κ.λπ. Στη μυστηριώδη Ινδία, ο σαφράν χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή επιδόρπια και γιαούρτια. Για τις ανατολικές χώρες, αυτό το μπαχαρικό είναι απλά απαραίτητο κατά την προετοιμασία των πιάτων με βάση το κρέας, το ρύζι και τα λαχανικά. Επίσης στην Ευρώπη χρησιμοποιείται σαφράν για την παρασκευή ακριβών ποικιλιών ψαριών, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση. Ενδιαφέρον για πολλούς, μπορεί να φανεί ότι αυτό το μπαχαρικό συνδυάζεται τέλεια με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, βελτιώνοντας σημαντικά το γούστο τους και βοηθώντας τους να τα αφομοιώσουν. Λοιπόν, το τελευταίο, όπου χρησιμοποιείται και ο σαφράν, είναι η βιομηχανία αλκοόλ. Εκεί, αυτό το μπαχαρικό έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει διαφορετικά λικέρ και κοκτέιλ μια όμορφη σκιά και ένα ευχάριστο άρωμα.

Χρήση

Πόσο σωστά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια καρυδιότητα, όπως το σαφράν; Οι κριτικές εκείνων που το χρησιμοποιούν ευρέως στο μαγείρεμα, βοηθούν να καταλάβουμε ότι είναι απαράδεκτο να το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα βότανα. Ο αριθμός των στίχων κρόκου κατά την προετοιμασία ενός πιάτου θα πρέπει να είναι μέτριος, με αυτό το μπαχαρικό να το παραβλέπετε εύκολα και τα τρόφιμα θα αποδειχθούν εντελώς ελκυστικά και ακόμη και σε κάποιο βαθμό επιβλαβή για την υγεία. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ίδιο το σαφράν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με τη μορφή στίγματος, αλλά και με τη μορφή κίτρινης σκόνης - αυτή είναι για την ευκολία η τεμαχισμένη εκδοχή του. Είναι επίσης ενδιαφέρον το γεγονός ότι για την παρασκευή του κόνεως, το σαφράν εμποτίζεται με αλκοολούχα μίγματα ή νερό, επειδή είναι τόσο πιο εύκολο να ομαλοποιηθεί η ποσότητα του καρυκεύματος.

Μερικά σημαντικά σημεία

Για να αγοράσετε ένα τέτοιο καρύκευμα όπως το σαφράν, είναι απαραίτητο μόνο από έναν έμπιστο πωλητή, επειδή υπάρχουν πολλά απομιμήσεις. Όσον αφορά την πολιτική τιμών, ο σαφράν μπορεί να αποδοθεί σε ένα ακριβό προϊόν. Αποθηκεύστε αυτό το μπαχαρικό σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι δροσερή και ο χώρος αποθήκευσης να είναι στεγνός. Χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό είναι καλύτερο για ένα χρόνο μετά την αγορά του. Αν το σαφράν αποθηκεύεται περισσότερο, χάνει τη γεύση του και δεν θα δώσει το επιθυμητό χρυσό χρώμα στα πιάτα. Σημαντικό είναι το γεγονός ότι είναι καλύτερο να μην συλλέγει αυτό το εποχιακό ανεξάρτητα. Μετά από όλα, υπάρχουν δηλητηριώδη είδη σαφράν. Είναι πολύ ενδιαφέρον και σημαντικό, όταν προετοιμάζετε τα πιάτα που είναι καρυκευμένα με σαφράν, μην χρησιμοποιείτε ξύλινα κουτάλια, επειδή απορροφούν καλά το άρωμα και τη γεύση αυτού του μπαχαρικού.

Κρέας και σαφράν

Αυτό που είναι και όπου εφαρμόζεται αυτό το καρύκευμα, έχουμε ήδη καταλάβει. Τώρα πρέπει να πούμε ότι αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην τετριμμένη πατρίδα μας. Λοιπόν είναι κατάλληλο για πιάτα όπου χρησιμοποιείται λευκό κρέας, το μπαχαρικό δίνει μια όμορφη χρυσή απόχρωση και μια τραγανή κρούστα στο πουλί, αλλά και στα ψάρια. Ταυτόχρονα, το φαγητό με καρότο παραμένει χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, σχεδόν διατροφικό, αλλά πολύ, πολύ νόστιμο, και αυτό είναι ένα σημαντικό γεγονός.

Εφαρμογή στο μαγείρεμα

Πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα καρύκευμα; Συνταγές των πιάτων με το μαγείρεμα μπορεί να είναι οι εξής.

1. Πριν από το μαγείρεμα σαφράν είναι καλύτερο για 20-30 λεπτά να μουλιάσει σε ζεστό νερό ή ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο πιάτο στην απαιτούμενη ποσότητα.
2. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε σαφράν στα πιάτα με ρύζι. Κλασικά της εφαρμογής του είναι ριζότο.
3. Αυτό το καρύκευμα συνδυάζεται τέλεια με δημητριακά, όσπρια, αμύγδαλα, μήλα, τυρί.
4. Σε μικρές ποσότητες, ο κρόκος μπορεί να αναμιχθεί με θυμάρι, κανέλα και δενδρολίβανο. Ωστόσο, θα πρέπει να το κάνετε με κυριότητα, επειδή ο σαφράν είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών, τα υπόλοιπα καρυκεύματα μπορούν να δώσουν μόνο μια ελαφριά γεύση στο πιάτο.
5. Αυτό το μπαχαρικό είναι ευρέως διαδεδομένο στην ανατολική κουζίνα. Πολύ καλά συνδυασμένο με ψάρια και θαλασσινά.
6. Απίστευτα, υπάρχει επίσης το τσάι, το οποίο παρασκευάζεται από σαφράν. Ονομάζεται "κασμίρ" και παρασκευάζεται με ζυθοποιία και επιμένει μια τσίμπημα αυτού του μπαχαρικού σε βραστό νερό (μερικά ποτήρια).

Αριθμός

Όταν χρησιμοποιείτε σαφράν, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε με προσοχή τις αναλογίες. Μετά από όλα, η αποτυχία με αυτό το μπαχαρικό μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στην χαλασμένη γεύση του πιάτου, αλλά μερικές φορές και σε κάποια προβλήματα υγείας. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε και πόσο να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό όταν προετοιμάζετε διάφορα πιάτα. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσθέσετε στο κέικ όχι περισσότερο από 0,1 γραμμάρια (τη στιγμή της ζύμωσης ή λίγο πριν το ψήσιμο). Αν προετοιμάζετε ένα άλλο πιάτο, το μέγιστο που μπορείτε να πάρετε είναι τέσσερις χορδές σαφράν για 4 μερίδες. Αν μεταφράσετε αυτό σε γραμμάρια, δεν θα πάρετε περισσότερα από 125 mg.