Σε λίγο λάδι για να τηγανίσετε καλύτερες συμβουλές για μάγειρες

Σήμερα, πολλοί μετάβαση σε μια υγιεινή διατροφή, να εγκαταλείψει τηγανητά και τα λιπαρά τρόφιμα. Αυτό, βέβαια, σωστό, αλλά μερικές φορές θέλετε να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα τραγανό πατάτες, ζουμερό μπιφτέκι και στη μνήμη του αρωματικά πίτες και δεν ξυπνήσει την επιθυμία να ξεχάσουμε υγιεινά τρόφιμα και υγιεινή διατροφή. Εκτός αυτού, αν είναι μια γιορτή των διακοπών, είναι απίθανο ότι οι επισκέπτες σας θα κανονίσει λαχανικά στον ατμό με λεμόνι και βραστά μαστού. Έτσι, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να κάνουν τηγανητό φαγητό λιγότερο επιβλαβή. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του προϊόντος, η θερμοκρασία στην οποία θα θερμαίνεται επιφάνεια μαγειρέματος, καθώς και από επιλεγμένα έλαιο. Ας κάνουμε μια μικρή έρευνα και να μάθετε σε ποιο λάδι για να τηγανίσετε το καλύτερο.

Από ό, τι συνήθως χρησιμοποιούν στην καθημερινή ζωή

Δεν θα υπάρξει κανένα μυστικό ότι κάθε κυρία του σπιτιού αξίζει ένα μπουκάλι ηλιέλαιο. Χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα, προστίθεται στην ζύμη, σάλτσα σαλάτας. Ωστόσο, το πρώτο κριτήριο, το οποίο αποτέλεσε τη βάση της επιλογής αυτής, ήταν το χαμηλό κόστος και τη διαθεσιμότητα του προϊόντος αυτού. Μιλώντας για για ποιο λάδι για να τηγανίσετε είναι καλύτερο να θυμόμαστε ότι η καλύτερη ηλιέλαιο μην χρησιμοποιείτε στην κουζίνα σας. Η μόνη επιλογή - είναι να πάρετε ένα μικρό μπουκάλι του αργού πετρελαίου, το οποίο μυρίζει σαν τους σπόρους, και συμπληρώστε σαλάτες, δηλαδή, να το χρησιμοποιήσετε χωρίς θέρμανση.

Η επιλογή του πετρελαίου: ποιες είναι οι προκλήσεις;

Θα περιμένουμε λίγο για να απαντήσει στο βασικό ερώτημα που σε λίγο λάδι για να τηγανίσετε το καλύτερο, γιατί θα πρέπει να ασχοληθεί με ένα άλλο θέμα. Πολλοί από εμάς διδαχτήκαμε να επικεντρωθεί σε ένα σημείο ατμούς. Δηλαδή, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του λαδιού μπορεί να αντέξει πριν από πάνω από το τηγάνι θα καπνίζουν, το λιγότερο επικίνδυνο είναι τόσο ζεστό, οπότε δε θα υπάρχει να σχηματιστεί πολύ λιγότερο καρκινογόνες ουσίες. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Πρέπει να αγοράσετε το λάδι, το οποίο είναι το πιο σταθερό, τότε ο κίνδυνος δεν θα αυξηθεί. Τι σημαίνει σταθερό το λίπος; Δηλαδή, η πιθανότητα οξείδωσης του οξυγόνου είναι ελάχιστη. Η επιλογή για το ποια λάδι για να τηγανίσετε το καλύτερο, να είστε βέβαιος να δώσει προσοχή σε αυτό το σημείο. οξείδωση Οξυγόνο - μια χημική αντίδραση στην οποία ο σχηματισμός ελεύθερων ριζών και άλλων επιβλαβών ενώσεων.

ταξινόμηση των λιπών

Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Υπάρχουν μόνο τρία είδη λίπους, και ως εκ τούτου, κατά τη λήψη αποφάσεων σχετικά με το τι λάδι είναι καλύτερο να γόνου, είναι απαραίτητο να είστε βέβαιος να έχετε κατά νου. Τα περισσότερα πτητικά έλαια - είναι πολυακόρεστα. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θέρμανση και το μαγείρεμα. Μια τέτοια μέθοδος θα ικανοποιήσει το φαγητό σας τις ελεύθερες ρίζες και να αυξήσει τον κίνδυνο διαφόρων χρόνιων ασθενειών. Αυτό συμβαίνει κυρίως ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, αραβοσιτέλαιο, φυστικέλαιο, σπόρους σταφυλιών και άλλα.

Ο δεύτερος τύπος - μια μονοακόρεστα λιπαρά. Κατ 'αρχήν, είναι πολύ ασταθής, και καλύτερα από ό, τι δεν ζεσταθεί. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος αυτού του είδους - το ελαιόλαδο. Πολύ χρήσιμο, αλλά θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μόνο στο κρύο. Τέλος, η τελευταία - είναι κορεσμένο λίπος. Είναι ιδανική για την προετοιμασία ψησίματος και τηγανίσματος, ανέχονται εύκολα θέρμανσης. Είναι κρεμώδες και καρύδα, γκι και φοινικέλαιο, ζωικό λίπος. Αν επιλέξετε από αυτές, σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να γόνου, οι απόψεις των εμπειρογνωμόνων αυτών κατανέμεται ως εξής. Στην πρώτη θέση βρίσκεται το λάδι καρύδας. Αρκετά άτυπα προϊόν στα καταστήματα μας, αλλά περιέχει 90% κορεσμένα λιπαρά, ότι είναι το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του μέχρι δύο χρόνια και, επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Αυτό το λάδι είναι πολύ πολλαπλών λειτουργιών, οπότε αν σκέφτεστε για το τι είναι καλύτερο φυτικό λάδι για να τηγανίσετε, είναι ιδανικό ότι δεν φορά θα σας βοηθήσει. Να είστε βέβαιος να επιλέξει ανεπεξέργαστο βιολογικό λάδι. Μία δεύτερη πραγματοποίηση, κατάλληλο για θέρμανση, - ένας φοίνικας. Επιλέγοντας να ανεπεξέργαστο οργανικό κόκκινο έλαιο.

Εξευγενισμένο ή φυσικό

Διαφωνίες για το θέμα αυτό μπορείτε να βρείτε αρκετά. Τα πλεονεκτήματά του, υπάρχουν ένα και το άλλο. Εξευγενισμένο, δεν έχει καμία γεύση ή οσμή, ωστόσο, και θρεπτικά συστατικά σε αυτό τυχόν υπολείμματα. Το μόνο συν - ανεπεξέργαστο απαιτεί μια υψηλότερη θερμοκρασία και, ως εκ τούτου, σημείο ατμίζον φθάνει κάπως μεγαλύτερο. Ωστόσο, όπως έχει ήδη αναφερθεί, δεν σας εγγυάται την απουσία των καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα. Μη εξευγενισμένο λάδι έχει ένα φωτεινό άρωμα και γεύση, και ως εκ τούτου τα γεύματα σας είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Αλλά δεν του αρέσει η ζέστη ακόμη περισσότερο από ό, τι εκλεπτυσμένη.

χρήσιμες πατάτες

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ανοησία, θέλω χρήσιμο πατάτες - πουρέ πατάτας μαγειρεύετε ή ψήνετε στο μανίκι. Αλλά μπορείτε να μειώσετε τη βλάβη από μερικά νόστιμα πιάτα, αλλά στη συνέχεια τίθεται το ερώτημα, σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίσετε πατάτες. Επιλέξτε ένα κοκκοφοίνικα ή αν η πώληση αυτή δεν είναι παρούσα, είναι καλύτερα να σταματήσουμε για μια μπέικον ή ζωικό λίπος. Δεν θα λάβετε μια θανατηφόρα δόση της χοληστερόλης, και το σώμα θα δεχτεί αυτό το πιάτο είναι πολύ καλύτερη.

Όταν το τηγάνισμα σε ηλιέλαιο ακάθαρτη μορφή ακρυλαμιδίου - μια επικίνδυνη ουσία. Ως εκ τούτου, εάν η επιλογή φυτικών λιπών είναι πολύ περιορισμένη, στη συνέχεια, να προτιμούν τους ελαιόλαδο ή πιο ακραία περίπτωση εξευγενισμένου ηλιέλαιο. Αλλά προσθέτουν επάνω ένα κομμάτι μόνο οι πατάτες καίγονται. Σε ποια ελαιόλαδο είναι καλύτερο να γόνου, νομίζω, είναι σαφές χωρίς επιπλέον σχόλια, χρησιμοποιούν εξευγενισμένα μόνο το πετρέλαιο.

Κρέας και ψάρι

Τηγανητό κρέας - είναι πολύ νόστιμο, αν και δεν είναι η πιο υγιεινή διατροφή. Από την άλλη πλευρά, αυτό είναι το προϊόν που απαιτεί θερμική επεξεργασία μακροπρόθεσμα, και ως εκ τούτου, το ζήτημα του σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίσετε το κρέας, δεν έχει καμία απάντηση. Κάθε φυτικό έλαιο κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θέρμανσης και υψηλές θερμοκρασίες θα είναι μια πηγή των καρκινογόνων ουσιών. Ως εκ τούτου να προχωρήσει με άλλο τρόπο. Κάντε μαρινάδα με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας πετρελαίου σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει μεγάλη σημασία, καθώς θα είναι. Το κρέας απορροφά - και μπορείτε ακόμη και να ψήσετε στη σχάρα, ακόμη και σε ένα στεγνό τηγάνι.

Μιλώντας για το πετρέλαιο σε κάποια καλύτερη γόνου ψαριών, θέλω να δώσω συμβουλές από έμπειρους σεφ: ψάρι είναι καλύτερο να το πασπαλίζουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψήνουμε στο μανίκι.

κοτολέτες

Ζουμερό και τρυφερό, τα κεφτεδάκια είναι τα πιο γνωστά πιάτα. Αλλά σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε τα μπιφτέκια - το ερώτημα δεν είναι το πιο εύκολο. Το γεγονός ότι η τεχνολογία της προετοιμασίας απαιτεί τη θέρμανση το τηγάνι στο μέγιστο. Ως εκ τούτου, άρπαξε γρήγορα το φλοιό και το χυμό παραμένει στο εσωτερικό. Την ίδια στιγμή, έτσι ώστε να μην βλάψουν την υγεία τους, είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς λάδι, αντικαθιστώντας το με το λιωμένο λίπος και καλά θερμαίνεται.

Ζαχαροπλαστικής, πάστες και πίτες

Η επιλογή για το ποια λάδι για να τηγανίσετε τις καλύτερες πίτες, μην ξεχνάτε ότι θέλετε να το αλλάξετε κάθε φορά μετά το μαγείρεμα το επόμενο τμήμα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαθιά τηγανίζουμε πολλές φορές στη σειρά. Η ιδανική ενσωμάτωση μπορεί να είναι ένα μίγμα του βοείου κρέατος και χοιρινό λίπος με την προσθήκη του ακατέργαστου ηλιέλαιου. Σε αυτή την περίπτωση, αν υπάρχει μια ευκαιρία να κάνουν πλήρη χρήση των μαγειρικών ελαίων, το καλύτερο είναι να το χρησιμοποιήσει.

άκρη του Cook

Έτσι, η πιο δημοφιλής μακράν - είναι το ελαιόλαδο, ηλιέλαιο και λινέλαιο. Πρόσφατα, σχεδόν κανείς δεν χρησιμοποιεί για το μαγείρεμα, τότε θα μείνει με «υποψήφιο» δύο να είναι το πιο επιβλαβές. Το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο να βράσει πολύ περισσότερο, γι 'αυτό άρχισε να σχηματίζεται επιβλαβείς ουσίες. Ένας έμπειρος σεφ ενημερωθεί πριν από το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο νερό και βάλτε όλα τα προϊόντα, και, τέλος, προσθέτουμε το λάδι. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή: να τηγανίσετε σε ένα στεγνό τηγάνι, μόνο στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το λάδι. Και μην ξεχάσετε να επιλέξετε το καλό θα το προσθέσετε μη αντικολλητικών σκευών, όπως το πετρέλαιο για τρόφιμα δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια.