Τα σάκχαρα και τα χαρακτηριστικά τους

Έτσι, γνωστές σε όλους προϊόν στην πραγματικότητα δεν θα μπορούσε να είναι όπως την ξέρουμε. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σακχάρων που διαφέρουν από πολλές απόψεις. Υπάρχει ακόμη και μια ξεχωριστή κατάταξη, η οποία βασίζεται στα ακόλουθα κριτήρια: πρώτες ύλες, το χρώμα, την εμφάνιση ή τη συνοχή του γλυκού προϊόντος. Σας ενδιαφέρει; Στη συνέχεια, διαβάστε!

γλυκό οικογένεια

Φυσικά, η πιο γνωστή και η πιο συνηθισμένη είναι η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη. Στη δεύτερη θέση είναι η κλασική έκδοση των προϊόντων διύλισης - άμορφο. Αυτά τα δύο είδη και βρίσκονται συνήθως στα ράφια των καταστημάτων, και χρησιμοποιούνται επίσης στο σπίτι και το μαγείρεμα. Εφάπαξ και κρυσταλλική ζάχαρη λαμβάνεται με την επεξεργασία ζαχαρότευτλων.

Υπάρχουν, επίσης, μαύρη ζάχαρη, η οποία δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Πληροφορίες γι 'αυτόν λίγο, τόσο συνηθισμένο αγοραστές είναι πολύ αμφίβολο είναι μια παραλλαγή της συνήθους πάνω στο προϊόν. Διάφοροι τύποι ζάχαρης, και θα πρέπει να γνωρίσουν καλύτερα με κάθε εκπρόσωπο του μια γλυκιά μικρή οικογένεια.

κρυσταλλική ζάχαρη

Επίσης γνωστό ως ζάχαρη, ποικιλίες από τις οποίες υπάρχει μεγάλη ποικιλία. Ωστόσο, αυτό το προϊόν βρίσκεται πιο συχνά σε επαγγελματική μαγειρική, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία νόστιμα επιδόρπια - στην ελεύθερη αγορά για να βρείτε ότι δεν είναι τόσο εύκολο. Κρυσταλλικής ζάχαρης διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος κόκκοι άμεσα οι ίδιοι. Επιπλέον, οι τύποι των σακχάρων και τα χαρακτηριστικά τους είναι η βάση της άλλης κατάταξης - για το σκοπό και την περιοχή χρήσης.

Η πιο κοινή ζάχαρη, η οποία μπορεί να βρεθεί σε κάθε σπίτι-saharovedy εμπειρογνώμονες αποκαλούν κανονική ζάχαρη. Είναι το προϊόν αυτό είναι απαραίτητο για την πλειοψηφία των συνταγών, οι οποίες βρίσκονται σε βιβλία μαγειρικής. Είναι αυτό το είδος χρησιμοποιεί την οικοδέσποινα να προετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το τέλειο προϊόν που είναι κατάλληλο για χρήση σε ζαχαροπλαστική και μαγειρική περιοχή. Βρέθηκαν κανονική ζάχαρη και τις επιχειρήσεις τροφίμων.

Τα σάκχαρα και τα χαρακτηριστικά τους, όπως έχει ειπωθεί, οδήγησε στη δημιουργία της κατάταξης, η οποία βασίζεται στο πεδίο εφαρμογής της χρήσης του προϊόντος. Έτσι, είναι απαραίτητο να εξοικειωθούν με τις ασυνήθιστες ποικιλίες που δεν βρίσκονται συχνά στα ράφια των καταστημάτων.

Τύποι ζαχαρώδη παρασκευάσματα

Επί του παρόντος, ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής σφαίρα που αναπτύχθηκε από μια ειδική διαδρομή. Και συχνά ιδιαίτερη γευστικότητα της τροφής οφείλεται σε ένα μοναδικό είδος των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, υπάρχουν συγκεκριμένοι τύποι σακχάρων, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στον επαγγελματικό τομέα:

• ζάχαρη φρούτα είναι σε μεγάλη ζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών σεφ και ζαχαροπλάστες. Όλη η ύλη σε μια πιο ομοιογενή κρυστάλλους και τα χαρακτηριστικά γεύσης. Το προϊόν που χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παραγωγή όλων των ειδών τα ζελέ και τις πουτίγκες, ζελατίνη και ποτό σε σκόνη φρούτων. Πιο ομοιογενή δομή δεν επιτρέπει το προϊόν κλάσματα κατακάθονται στον πυθμένα, το οποίο σημαίνει ότι η ζάχαρη φρούτων είναι το ιδανικό συστατικό για ξηρά μείγματα.
• Ψήσιμο ζάχαρης διαφέρει περισσότερο λεπτή και ομοιόμορφη κρυστάλλων σε σύγκριση με την αναλογική τους καρπούς της. Όνομα προϊόντος μιλάει εύγλωττα για το πεδίο χρήσης. ζάχαρη Μπέικερ παράγεται αποκλειστικά για τους επαγγελματίες. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι εμπορικώς διαθέσιμο.
• Μέγιστη κάτι ζάχαρη παρόμοια με τη ζάχαρη, αλλά εξακολουθεί διαφορετικό από αυτό. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή κρουασάν και κέικ με λεπτή υφή. Χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία από γλυκαντικούς ποτού, δεδομένου ότι αυτό το προϊόν είναι σε θέση να διαλύεται ταχέως σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
• Ζάχαρη άχνη. Μια άλλη ποικιλία από το συνηθισμένο για όλους κρυσταλλική ζάχαρη. Με τη σειρά του, σε σκόνη ζαχαροπλαστικής έχει τη δική του κατάταξη, η οποία βασίζεται στην άλεση.

Εκτός από όλα τα παραπάνω ποικιλίες, υπάρχει επίσης μια πρόχειρη ζάχαρη. Είναι κατανοητό ότι το μέγεθος των κρυστάλλων στην περίπτωση αυτή από ό, τι στο συμβατικό προϊόν. Είναι πιο συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής γλυκά, λικέρ και toppings για τα επιδόρπια. Μεγάλοι κρύσταλλοι διαφέρουν το ένα χαρακτηριστικό - ακόμη και όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες αποσυντίθενται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

καφέ τάξεων

Είδη καφέ κρύσταλλοι υφίστανται μια μεγάλη ποικιλία, και η κύρια διαφορά έγκειται στην συγκέντρωση μελάσας - ουσία της οποίας η ποσότητα και καθορίζει το βασικό συστατικό σκιά ζαχαροπλαστικής. Διακρίνουν τύποι καφετιά ζάχαρη για τις πρώτες ύλες, και να πάρει την έξω από ζαχαροκάλαμα με εξάτμιση εκχυλίζεται σιρόπι.

Παραλλαγές των κρυστάλλων με ένα έντονα ή εμφανής καφέ απόχρωση υπάρχει μεγάλη ποικιλία. Ωστόσο, θα πρέπει να δοθεί προσοχή στις πολύ αξιόλογες ποικιλίες που έχουν εφαρμοστεί στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής:

1. Άμεσα ίδια μαύρη ζάχαρη, τα χρώματα που ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως βαθύ καστανό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, γλυκά γλυκά και λούστρο.

2. Υπάρχουν πραγματικά μοναδική σάκχαρα, φωτογραφίες των οποίων εύγλωττα καταδεικνύουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Ακόμη και οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες των τεύτλων και ζαχαροκάλαμου έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές τους. Για παράδειγμα, ένα συμβατικό προϊόν που λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα μπορεί να είναι κρυσταλλικό λευκό και κίτρινο χρώμα. Όλα εξαρτώνται από το βαθμό καθαρισμού.

Μεξικού αποχρώσεις

• Turbinado χρησιμοποιείται ευρέως για να γλυκάνει τα ποτά και την προετοιμασία των αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής. Είναι ένα σχετικά μικρό κρυστάλλους των χρωμάτων που ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ αποχρώσεις. Έχει ένα λεπτό άρωμα μελάσας.
• Muskovado. Στον πυρήνα της είναι η πιο κοινή μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Χαρακτηρίζεται από ένα σκούρο καφέ απόχρωση και ένα υψηλό περιεχόμενο μελάσσας. Αρκετά κολλώδες προϊόν το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για μια ποικιλία από γλυκά, αναψυκτικά και γλυκά. Muskovado είναι ένα απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή των πολυάριθμων σάλτσες και μπάρμπεκιου.
• Ντεμεράρα. Αυτή η ποικιλία έχει από κοινού με τα προηγούμενα είδη. Κατά κύριο λόγο Demerara ζάχαρη έχει την ίδια υγρή υφή που muskovado και περιέχει ένα μεγάλο ποσό των μελάσσας διαφέρει πλούσια γεύση. Αυτό το είδος των βασικών συστατικών μαγειρικής που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή εκλεπτυσμένο παρτίδα, χωρίς τσάι ή καφέ. Πολύ δημοφιλής αυτή η ποικιλία διαθέτει στην Μαυριτανών κουζίνα.

Μοναδικό τύπους σακχάρων και η διαφορά τους

Στην Ινδία, το Νεπάλ, το Πακιστάν και τη Σρι Λάνκα είναι πολύ δημοφιλής ζάχαρη παλάμη. Το προϊόν που λαμβάνεται από καρύδα, φοίνικας ημερομηνίας ή κρασί φοίνικα, καθώς και το ζαχαροκάλαμο και Arengo. αποχρώσεις του κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως καφέ. Μελάσα διαφέρει έντονα γήινα γεύση. ζάχαρη Palm χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική gourmet σάλτσες, σούπες, γλυκά και άλλα παραδοσιακά εδέσματα.

Μεξικού ζάχαρη - Piloncilo - χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα της εθνικής κουζίνας. Το προϊόν συχνά δεν εμφανίζονται σε χαλαρή μορφή, όπως τα ανάλογά της, καθώς και μικρές πυραμίδες ή πυλώνες (από τον τρόπο, αυτό είναι που οδήγησε στο όνομα του γλυκού προϊόντος). Pilonchilo διαφέρει έντονα καπνιστή και γλυκάνισο άρωμα, και προσεκτικά γεύση του Μεξικού ζάχαρη, μπορείτε να νιώσετε την έντονη γεύση της μελάσας.

προϊόντων ζάχαρης

Στη σύγχρονη μαγειρική και ζαχαροπλαστική βιομηχανία πληρούν όχι μόνο ειδικούς τύπους ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης. Υπάρχουν επίσης ειδικά είδη γλυκών προϊόντων, η οποία μπορεί επίσης να αποδοθεί στους τύπους ζάχαρης.

Έτσι, ο κατάλογος ανοίγει ιμβερτοσάκχαρο, η οποία λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης της σακχαρόζης. Το προϊόν αποτελείται από ίσα μέρη φρουκτόζης και γλυκόζης, έχει ένα υγρό συνοχή και είναι πολύ πιο γλυκό από τακτική κρυσταλλική ζάχαρη. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή των αλκοολούχων ποτών, ή τεχνητό μέλι. ιμβερτοσάκχαρο διατηρεί αποτελεσματικά την υγρασία και επιβραδύνουν τη διαδικασία της κρυστάλλωσης.

Φως μελάσα είναι ένα είδος ιμβερτοσάκχαρο. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι - είναι αρκετή για να θερμάνει μια μικρή ποσότητα νερού, το κιτρικό οξύ και αμεσότερα κρυσταλλική ζάχαρη. Το προκύπτον σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ευρείας ποικιλίας από επιδόρπια.

σιρόπι σφενταμιού

Γνωρίζετε ήδη τι είδους τη ζάχαρη είναι, και αυτό είναι το πιο κοινό, είναι πλέον απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε ένα άλλο προϊόν, το οποίο ισχύει και για το ετερόκλητο πλήρωμα της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής συστατικά. Μιλάμε για το σιρόπι σφενδάμου. Γλυκιά απόλαυση κατασκευασμένο από κόκκινο, μαύρο ή ένα ειδικό σφενδάμου ζάχαρης. Το σιρόπι που συλλέγονται κατά τη στιγμή του «πένθους» του δέντρου - αρχής γενομένης από το Φεβρουάριο και τελειώνει τον Απρίλιο.

Περίπου το 80% της συνολικής παραγωγής του σιροπιού σφενδάμου πέφτει στην καναδική Κεμπέκ, και το 6% των προμηθειών προέρχεται από τις ΗΠΑ Βερμόντ. Σε αυτή τη βάση, ανέπτυξε και ταξινόμηση των σιρόπι σφενδάμου: την αμερικανική και την καναδική ειδών.

Η Ειδική Επιτροπή παρακολουθεί εκ του σύνεγγυς την ποιότητα του καναδικού προϊόντος. Στη Ρωσία και την Ευρώπη για να αγοράσει το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου είναι αρκετά αληθινό. Το μόνο ερώτημα στο ποσό των - αναψυχής που δεν έρχονται φτηνός.

ιδίως της ζάχαρης

Ανάλογα με το είδος του προϊόντος είναι απομονωμένη γλυκιά ζάχαρη και ορισμένα είδη της ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Πρεσαριστά κρυστάλλους σακχαρόζης, η οποία στην πραγματικότητα είναι σαν άμμος, είναι το ίδιο όνομα. Εκλεπτυσμένη είναι ot σκληρύνει σε κανονικό λευκό κύβους ζάχαρης. Κύβοι είναι καλό για το τσάι ή τον καφέ - είναι πολύ πιο βολικό να πάρει ένα κομμάτι της λαβίδας, από το να το τρίψετε με ένα κουτάλι. Αλλά για μαγειρική ή ζαχαροπλαστική συνταγές να κάνουν καλύτερη χρήση του προϊόντος σε μορφή σκόνης.

Υπό κατάλληλες συνθήκες, ένα γλυκό συστατικό επιδόρπιο μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι και 8 χρόνια, αλλά οι παραγωγοί προτιμούν να περιορίζεται μόνο από δύο έτη αποθήκευσης.

Η σακχαρόζη μπορεί να μην είναι πάντα χρήσιμες. Εάν έχετε κάποιες συγκεκριμένες ασθένειες καθαρή κρυσταλλική ζάχαρη είναι καλύτερη αντικαθίσταται από τεχνητό ή φυσικό ομολόγους.

υγρής ζάχαρης

Διάφορα είδη ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης - δεν είναι πάντα ξηρά τρόφιμα. Υπάρχει επίσης ένας ειδικός τύπος του γλυκού προϊόντων - υγρή ζάχαρη, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στην βιομηχανία τροφίμων. Κατά τη βασική, αυτή είναι η συνήθης λύση των κρυστάλλων σε νερό. Σιρόπι είναι διαφόρων τύπων:

• Υγρό κατηγορία της ζάχαρης «Έξτρα» είναι ένα γλυκό σιρόπι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή της υψηλής καθαρότητας ζάχαρη. Άμεσα το σιρόπι έχει μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.
• Υγρό ζάχαρη είναι η πρώτη κατηγορία.

σιρόπι ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα ζελέδες, μαρμελάδες και άλλα επιδόρπια.

κίτρινο ποικιλίες

Με βάση τα ανωτέρω, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών του γλυκού προϊόντος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη ζάχαρη κίτρινο ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν απαλή υφή. Δημιουργήστε τους στη Λατινική Αμερική και την Ινδία. Το μεγάλο μέγεθος των κρυστάλλων, η ταινία μελάσσας στην επιφάνεια, καθώς και ένα διακριτικό γεύση - αυτά είναι τα διακριτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Σε ορισμένες χώρες, οι μαλακές ποικιλίες της ζάχαρης που παράγεται από προσεκτικά εκλεπτυσμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Για το σκοπό αυτό τεχνητά συμπυκνώθηκε και χύθηκε μέσα σε περιέκτες, μετά την οποία η μάζα στερεοποιείται και θραύεται σε κομμάτια.

Υπάρχει εντελώς μοναδικό είδος - ζάχαρη Candy. Είναι ένα άτομο κρυστάλλων των οποίων το βάρος φτάνει 5 γρ Αυτή βαθμού χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού, καφέ και άλλα ποτά.

Αποδεικνύεται ότι ακόμα και το πιο γνωστό προϊόν μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικές.